Sautéed Amaranth Greens aka Vlita with Feta cheese
🌿 Βλίτα Σωτέ με Φέτα
Serves 3-4 persons
Amaranth fresh greens or Vlita (or just horta) in Greek, are delicious, sweet Greens that are traditionally eaten as a beautiful, simple warm Salad!
In this recipe, I show you the extra step to enhance their exquisite taste even further by sautéing them with onion and garlic and then serving them with crumbled feta on top!
The taste of this dish is simply amazing and makes a great, warm, Autumnal ‘salad’ to accompany a large variety of dishes.
Suitable for vegetarians, vegans and fasting can use a feta substitute.
For my Recipe for simple boiled Vlita Salad, look HERE
INGREDIENTS:
• 500 gr / 1 lb 2 oz Fresh Vlita Greens (Amaranth)
• 1 medium Onion, finely chopped
• 1-2 Garlic cloves, sliced or minced
• ¼ cup / 60 ml Extra Virgin Olive Oil
• Sea Salt
• Black Pepper powder
• Lemon juice from 1/2 lemon and 1/2 lemon for garnishing
• 50 gr / 1.75 oz Feta Cheese, crumbled (or substitute for Vegans)
• 2 lt. / 8 cups Water for boiling
METHOD:
A. Prepare amaranths for boiling:
1. If amaranths were picked from the countryside, you need to cut off their roots and remove dry leaves. I was lucky to buy them already cleaned from the local open market (laiki).
2. Note: Amaranth need to be very fresh when boiled!
3. Then you need to wash them in batches, thoroughly in cold water 2-3 times to remove any soil remnants. When washed, place them in a strainer.
4. Change water many times and wash them repeatedly.
5. You can also massage them with your fingers to remove any soil hidden between the leaves. Tip: You can boil and eat the leaves as well as the stems!!
B. Boil the greens:
6. When greens are thoroughly washed, place them in a deep pot with boiling water, on top of medium heat.
7. They may look too many, but they will shrink to 1/4 of their original size when boiled.
8. Begin counting from the moment the water starts to boil and turn down the heat to low. Gently simmer the greens for approx. 10' or until their stems become soft!!
9. Halfway, stir them a bit using a spoon or a pierced ladle. At this point, you can add a bit of salt in the water.
10. After a total of about 10', check with a fork if they are done. The stems should be pierced through!
11. Remove from the heat, and strain them i.e. shed the hot water.
12. Shake the strainer to remove most of the water.
13. Leave them to drain completely for 5'.
14. Still with a vivid, fresh green color!!
15. Place the boiled greens in a platter and let them cool down completely.
16. With a sharp knife, cut them to smaller bunches for easy picking.
C. Sauté the greens:
17. Chop the onion and garlic.
18. Heat 50 ml of olive oil in a large pan over medium-high heat.
19. When it heats up, gently sauté the chopped onion first, until golden (2’).
20. Next, add the chopped or minced garlic.
21. Add the cooled, boiled greens and sauté them together for about 5'-6', stirring regularly.
22. Season with sea salt and pepper, to taste.
23. Turn off the heat. Oh, the smells in my kitchen…
24. Sprinkle the reserved 10 ml raw olive oil and some lemon juice on top.
25. Crumble feta cheese with your fingers and spread it on top.
26. Our Sautéed Vlita are ready!
D. Serving Suggestions:
Serve them hot, with a half lemon on the side of the dish (for anyone who would like their greens more sour).
Still beautifully, vivid green! Like the Greek countryside! And so appetizing!
Serve them for a delectable lunch with my Savory Bougatsa (cheese pie) and my outstanding Lalagia (Greek Fried Dough strips)!!
Check my Crispy, Savory Bougatsa Recipe HERE
Have you tried my amazing Lalagia from Mani? NO?!!! Look HERE now
Here is ONE fantastic combination: sautéed greens served on top of crusty, toasted, warm (sourdough) bread!
Crispilicious and loaded with amazing nutrients! What’s not to enjoy?!
E. Storage Info:
You can store the rest of the sautéed amaranth in the fridge (covered), for up to 1 week. Reheat in the microwave.
F. Greece Travel Tip:
The amazingly fertile Greek land produces these wild greens that can be freely collected from the outdoors. You may have seen somewhere in the countryside, older ladies with a knife and a bag, bending to cut them and you wonder what they are doing!!
Photo from: https://www.argolikeseidhseis.gr/
There are many other wild greens-horta in the Greek countryside that can be boiled and eaten in exactly the same way, e.g. dandelions and chicory.
Check my recipe for Boiled Wild Chicory Salad HERE
Amaranth or Vlita greens can be found in the Spring and Summer season, on any weekly Greek open market (laiki)! Visit them often for great prices and very fresh fruits and vegetables!
Check my YouTube Video: HERE
Βλίτα Σωτέ με Φέτα
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 3-4 άτομα
Τα φρέσκα Βλίτα είναι νόστιμα, γλυκά χόρτα που παραδοσιακά τρώγονται σα μια όμορφη, απλή, ζεστή σαλάτα!
Σε αυτή τη συνταγή, σας δείχνω το επιπλέον βήμα για να ενισχύσετε ακόμα περισσότερο την εξαίσια γεύση τους, σοτάροντάς τα με κρεμμύδι και σκόρδο και μετά σερβίροντάς τα με θρυμματισμένη φέτα από πάνω!
Η γεύση αυτού του πιάτου είναι απλά εκπληκτική και φτιάχνει μια υπέροχη, ζεστή, Φθινοπωρινή «σαλάτα» για να συνοδεύσει μια μεγάλη ποικιλία πιάτων.
Κατάλληλο για χορτοφάγους. Για νηστεία και βίγκαν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υποκατάστατο φέτας.
Δείτε τη Συνταγή μου για απλή, ζεστή Σαλάτα με βραστά Βλίτα ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ:
• 500 γρ / 1 lb 2 oz φρέσκα Βλίτα
• 1 μέτριο ξερό Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1-2 σκελίδες Σκόρδο, ψιλοκομμένες ή λιωμένες
• ¼ φλ. / 60 ml Έξτρα Παρθένο Ελαιόλαδο
• Θαλασσινό Αλάτι
• Μαύρο Πιπέρι σε σκόνη
• Χυμός Λεμονιού από 1/2 λεμόνι και 1/2 λεμόνι για γαρνίρισμα
• 50 γρ / 1,75 oz Φέτα, θρυμματισμένη (ή υποκατάστατο για βίγκαν)
• 2 lt. / 8 φλ. Νερό για βράσιμο
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε τα βλίτα για να βράσουν:
1. Εάν τα βλίτα έχουν συλλεχθεί από την ύπαιθρο, πρέπει να κόψετε τις ρίζες τους και να αφαιρέσετε τα ξερά φύλλα. Ήμουν τυχερή που τα αγόρασα ήδη καθαρισμένα από την τοπική λαϊκή.
2. Σημείωση: Τα βλίτα πρέπει να είναι πολύ φρέσκα όταν τα βράσετε!
3. Στη συνέχεια πρέπει να τα πλύνετε καλά σε παρτίδες, με κρύο νερό 2-3 φορές για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα χώματος. Μόλις τα πλύνετε, τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι.
4. Αλλάξτε το νερό πολλές φορές και πλύντε τα επανειλημμένα.
5. Μπορείτε επίσης να τους κάνετε μασάζ με τα δάχτυλά σας, για να αφαιρέσετε όσο χώμα υπάρχει ακόμα κρυμμένο μεταξύ των φύλλων. Συμβουλή: Μπορείτε να βράσετε και να φάτε και τα φύλλα ΚΑΙ τους μίσχους !!
Β. Βράστε τα χόρτα:
6. Μόλις τα χόρτα πλυθούν καλά, βάλτε τα σε μια βαθιά κατσαρόλα με βραστό νερό, πάνω από μέτρια φωτιά.
7. Μπορεί να φαίνονται πάρα πολλά, αλλά θα συρρικνωθούν στο 1/4 του αρχικού τους μεγέθους όταν βράσουν.
8. Αρχίστε να μετράτε από τη στιγμή που το νερό αρχίζει να βράζει και χαμηλώστε τη φωτιά. Βράστε τα χόρτα για περίπου 10' ή μέχρι να μαλακώσουν καλά τα κοτσάνια τους!!
9. Στα μισά του χρόνου, ανακατέψτε λίγο χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή μια διάτρητη κουτάλα. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προσθέσετε και λίγο αλάτι στο νερό.
10. Μετά από συνολικά 10' περίπου, ελέγξτε με ένα πιρούνι, αν είναι έτοιμα. Τα κοτσάνια πρέπει να διαπερνιούνται με το πιρούνι!
11. Αποσύρετε από τη φωτιά, και κατόπιν χύστε το ζεστό νερό και τα βλίτα μέσα σε ένα σουρωτήρι.
12. Ανακινήστε το σουρωτήρι για να φύγει το μεγαλύτερο μέρος του νερού.
13. Αφήστε τα να στραγγίσουν τελείως για 5'.
14. Έχουν ακόμα ζωηρό, φρέσκο πράσινο χρώμα!!
15. Τοποθετήστε τα βρασμένα βλίτα σε μια πιατέλα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
16. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε τα σε μικρότερα κομμάτια για πιο εύκολο σερβίρισμα.
Γ. Σοτάρετε τα βλίτα:
17. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
18. Ζεστάνετε 50 ml ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι πάνω από μέτρια προς δυνατή φωτιά.
19. Μόλις ζεσταθεί, σοτάρετε πρώτα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μέχρι να ροδίσει (2’).
20. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο (ή λιωμένο) σκόρδο.
21. Προσθέστε τα κρύα, βρασμένα χόρτα και σοτάρετε τα μαζί για 5'-6' περίπου, ανακατεύοντας τακτικά.
22. Προσθέστε θαλασσινό αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση.
23. Σβήστε τη φωτιά. Αχ, αυτές οι μυρωδιές στην κουζίνα μου…
24. Ρίξτε από πάνω τα επιπλέον 10 ml ωμό ελαιόλαδο και λίγο χυμό λεμονιού.
25. Θρυμματίστε τη φέτα με τα δάχτυλά σας και απλώστε την από πάνω.
26. Τα Βλίτα σωτέ είναι έτοιμα!
Δ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Σερβίρετε τα ζεστά, με μισό λεμόνι στο πλάι του πιάτου (για όποιον θα ήθελε τα χόρτα του πιο ξινά).
Ακόμα πανέμορφα, ζωηρά πράσινα! Σαν την Ελληνική εξοχή! Και τόσο ορεκτικά!
Σερβίρετε τα για ένα απολαυστικό μεσημεριανό γεύμα με την αλμυρή μου μπουγάτσα (τυρόπιτα) και τα υπέροχα Λαλάγγια μου!!
Δείτε τη Συνταγή μου για φανταστική, τραγανή, αλμυρή Μπουγάτσα ΕΔΩ
Δοκιμάσατε τα Μανιάτικα Λαλάγγια μου? Για κοιτάξτε ΕΔΩ
Εδώ είναι ΕΝΑΣ φανταστικός συνδυασμός: σοταρισμένα βλίτα σερβιρισμένα πάνω από φρυγανισμένο, τραγανό, ζεστό (ζυμωτό) ψωμί!
Σούπερ τραγανό και γεμάτο με εκπληκτικά θρεπτικά συστατικά! Τι να πρωτοπρολάβεις να απολαύσεις!!
Ε. Πληροφορίες φύλαξης:
Μπορείτε να φυλάξετε τα υπολείμματα στο ψυγείο (σκεπασμένα), για έως και 1 εβδομάδα. Ζεστάνετε τα ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων.
Ζ. Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας:
Η εκπληκτικά εύφορη Ελληνική γη παράγει αυτά τα άγρια χόρτα που μπορούν να συλλεχθούν ελεύθερα από την ύπαιθρο. Μπορεί να έχετε δει κάπου στην εξοχή, ηλικιωμένες κυρίες με ένα μαχαίρι και μια τσάντα, σκυμμένες για να τα κόψουν και αναρωτιέστε τι κάνουν!
Φωτογραφία από: https://www.argolikeseidhseis.gr/
Υπάρχουν πολλά άλλα άγρια χόρτα στην ελληνική ύπαιθρο που μπορούν να βράσουν και να φαγωθούν με τον ίδιο ακριβώς τρόπο, π.χ. πικραλίδες και ραδίκια.
Κοιτάξτε τη Συνταγή μου για Βραστά Ραδίκια Σαλάτα ΕΔΩ
Τα Βλίτα θα τα βρείτε την Άνοιξη και το Καλοκαίρι, σε οποιαδήποτε εβδομαδιαία ανοιχτή αγορά (λαϊκή)! Επισκεφθείτε τις συχνά για εξαιρετικές τιμές και πολύ φρέσκα φρούτα και λαχανικά!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ