Pan-fried Pheasant Breasts with Grapes and Wine sauce

🥘🍇 Τηγανιτά Στήθη Φασιανού με σάλτσα Σταφυλιών

Pan-fried Pheasant Breasts with Grapes and Wine sauce – Tiganita Stithi Fasianou me saltsa Stafyliwn
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

Serves 4 persons
This pheasant breast recipe delivers a dish packed with the unforgettable, Greek Autumnal flavors. That’s thanks to the gamy taste of pheasant, first fried and then braised in a rich sauce with grapes, thyme, semi sweet Greek wine and grape molasses.
It’s actually a quick to prepare dish with a few ingredients but certainly a stunning result!
That’s why it can stand as a centerpiece on an elegant celebratory dinner, Thanksgiving or even the festive season, if you are looking for something more extravagant than turkey.

Info on how to make the best Roasted Turkey for your Christmas table, can be found HERE 

INGREDIENTS:
Ingredients for frying the pheasant:
• 550 gr / 1.2 lb / 4-5 pieces Pheasant Breasts
• 3 tbsp. / 45 ml Olive Oil
• 2 tbsp. Butter
• Freshly ground Salt and Pepper
• Optional: 100 gr/ 3.5 oz Pâté de foie Gras (liver Pâté)

Ingredients for the sauce:
• 200 gr / 7 oz Grapes, red or black, seedless, washed, cut in half (weighed cleaned)

• 1/5 glass / 50 ml Greek Red Wine, semisweet
• ½ cup / 125 ml lukewarm Water
• 1 tsp. Corn Flour
• 1 tbsp. / 15 ml Grape Molasses or Greek Honey
• ½ tsp. dry Thyme
• Freshly ground Salt and Pepper

METHOD:              
A. Pan fry the pheasant breasts:
1. Using thick kitchen paper, pat dry the breasts.

2. Pour the olive oil in a large non-stick frying pan (with lid) over medium-high heat.
3. When oil heats up, place the pheasant breasts in the pan.
4. Sauté them briefly for 1’ on one side.

5. Flip them around and repeat.
6. Flip them around again.
7. Lower the heat, and pan fry them for 1’ on one side.
8. Add the butter and season them with ground salt and pepper, to taste.
9. Flip them and pan fry them for 1’ more.
10. Then remove them from the pan, and place them in a large plate.

11. Turn off the heat briefly.
B. Make the grape and wine sauce:
12. Dissolve the corn flour into the ½ cup lukewarm water.
13. Cut the Pâté de foie Gras into 4-5 equal slices i.e. as many as the breasts (Pâté is optional but highly recommended). Reserve.

14. Turn on the heat to low under the pan again.
15. When the sauce heats up, place the halved grapes in it.

 
16. Rub dry thyme between your palms to release its aroma before sprinkling it in the sauce.
17. Season the sauce with ground salt and pepper, to taste.
18. Sauté the grapes for about 8’-10’ stirring regularly.
19. After about 10’, deglaze by pouring in the red wine.
20. Next, pour the water with dissolved corn flour and the grape molasses.
21. Stir to blend all ingredients.

22. Lower the heat to very low and return the pheasant breasts in the sauce.
23. Braise them lightly for 1’ on one side, placing the lid on top.

24. Flip them over and now place gently one slice of Pâté on top of each breast.

25. Place the lid on top of the pan again and braise the pheasants for 1’ more.
26. Just before you turn off the heat, pour some of the sauce on top of the breasts.
27. Then turn off the heat.
28. Have a look at this sauce!!

29. The delicious Pan fried Pheasant breasts in the rich, sweet grape and wine sauce are now ready to be served!
C. Serving Suggestions:
Serve the amazing, elegant pheasant breasts with mashed potatoes.

Get my Recipe for creamy Mashed Potatoes HERE

Garnish with sprinkling a bit more thyme on top of each plate before serving.

Spread some of the sweet sauce and grapes on top and around the mashed potatoes!

 
Do I need to tell you that the combination of pheasant and mashed potatoes is simply dreamy!?

I think the photos speak for themselves!

Succulent, gamy meat with a sweet-sweet sauce resulting to a super moist, lovely Autumnal dish! 

Enjoy 💖!

The inspiration! “Still Life with Pheasant”
George Cole (1810–1883)
Southampton City Art Gallery

D. Storage Info:
After they have cooled down, the breasts can be stored in an airtight container, in the fridge for up to 1 week.

E. Information about Pheasant:

The Colchian-Ring Necked pheasant was transported to Greece from Colchis, today's Georgia, in ancient times, during the return of the Argonauts from the Argonaut campaign.

It was transported to Western Europe by the Romans, as an exotic prey but also as a special dish for their table.

In Greece, while until the 18th century, the Colchian pheasant was found in central and northern Greece, today there is only a small population in the water-rich forest of Kotza - Orman.

Pheasant breeding: In Europe, in America as well as in Greece, pheasant populations are found, but they consist of the annular or common pheasant which is the result of a cross between the Colchian, the Mongolian and the Chinese pheasant.

This hybrid has been breeding en masse since the beginning of the last century because it is much easier. This is the reason that led the breeders to engage in breeding mainly this species.

In our country, the pheasant is bred in very large numbers in public and private farms.

Information from https://www.ihunt.gr/phasianus-colchicus/

Check my YouTube Video: HERE

Τηγανιτά Στήθη Φασιανού με σάλτσα Σταφυλιών
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 4 άτομα
Αυτή η συνταγή για στήθη φασιανού προσφέρει ένα πιάτο γεμάτο με αξέχαστες, ελληνικές φθινοπωρινές γεύσεις. Αυτό χάρη στην γεύση κυνηγιού του φασιανού, που πρώτα τηγανίζεται και στη συνέχεια σιγοψήνεται σε πλούσια σάλτσα με σταφύλια, θυμάρι, ημίγλυκο ελληνικό κρασί και πετιμέζι.
Στην πραγματικότητα είναι ένα πιάτο που φτιάχνεται γρήγορα, με λίγα υλικά αλλά σίγουρα ένα εκπληκτικό αποτέλεσμα!
Γι' αυτό μπορεί να σταθεί στο κέντρο του τραπεζιού σε ένα κομψό εορταστικό δείπνο, την Ημέρα των Ευχαριστιών ή ακόμα και την περίοδο των Γιορτών, αν ψάχνετε για κάτι πιο εντυπωσιακό από τη γαλοπούλα.

Πληροφορίες για το πώς να φτιάξετε τέλεια ψητή Γαλοπούλα για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι σας, μπορείτε να βρείτε ΕΔΩ

ΥΛΙΚΑ:
Υλικά για το τηγάνισμα του φασιανού:
• 550 γρ / 1,2 lb / 4-5 Στήθη Φασιανού
• 3 κ.σ. / 45 ml Ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. Βούτυρο
• Φρεσκοτριμμένο Αλάτι και Πιπέρι
• Προαιρετικά: 100 γρ / 3,5 oz Πατέ συκωτιού (φουά γκρά)

Υλικά για τη Σάλτσα:
• 200 γρ / 7 oz Σταφύλια, κόκκινα ή μαύρα, χωρίς κουκούτσια, πλυμένα, κομμένα στη μέση (ζυγισμένα καθαρισμένα)

• 1/5 ποτήρι / 50 ml Ελληνικό Κόκκινο Κρασί, ημίγλυκο
• ½ φλιτζάνι / 125 ml χλιαρό Νερό
• 1 κ.γ. Κόρν Φλάουρ
• 1 κ.σ. / 15 ml Πετιμέζι ή Μέλι
• ½ κ.γ. ξερό Θυμάρι
• Φρεσκοτριμμένο Αλάτι και Πιπέρι

ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Τηγανίστε τα στήθη του φασιανού:
1. Χρησιμοποιώντας χοντρό χαρτί κουζίνας, ταμπονάρετε καλά τα στήθη.

2. Ρίξτε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι (με καπάκι) πάνω από μέτρια προς δυνατή φωτιά.
3. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, βάλτε τα στήθη φασιανού στο τηγάνι.
4. Σοτάρετε τα για 1’ από τη μία πλευρά.

5. Αναποδογυρίστε τα και επαναλάβετε.
6. Αναποδογυρίστε τα και πάλι.
7. Χαμηλώστε τώρα τη φωτιά, και τηγανίστε τα για 1’ από τη μία πλευρά.
8. Προσθέστε το βούτυρο και αλατοπιπερώστε τα, κατά βούληση.
9. Αναποδογυρίστε και τηγανίστε τα για 1’ ακόμα.
10. Στη συνέχεια, βγάλτε τα από το τηγάνι, και τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα.

11. Σβήστε για λίγο τη φωτιά.
Β. Φτιάξτε τη σάλτσα σταφυλιών και κρασιού:
12. Διαλύστε το κορν φλάουρ στο ½ φλιτζάνι χλιαρό νερό.
13. Κόψτε το φουά γκρα σε 4-5 ίσες φέτες, δηλαδή τόσες όσα τα στήθη (το πατέ είναι προαιρετικό αλλά συνιστάται ανεπιφύλακτα). Βάλτε το στην άκρη.

14. Ανάψτε ξανά τη φωτιά στο χαμηλό κάτω από το τηγάνι.
15. Μόλις ζεσταθεί η σάλτσα, τοποθετήστε μέσα τα κομμένα σταφύλια.

16. Τρίψτε ξερό θυμάρι ανάμεσα στις παλάμες σας για να απελευθερωθεί το άρωμά του πριν το πασπαλίσετε μέσα στη σάλτσα.
17. Αλατοπιπερώστε τη σάλτσα, κατά βούληση.
18. Σοτάρετε τα σταφύλια για περίπου 8’-10’ ανακατεύοντας τακτικά.
19. Μετά από 10’ περίπου, ντεγκλασάρετε περιχύνοντας με το κόκκινο κρασί.
20. Στη συνέχεια, ρίξτε το νερό με το διαλυμένο κορν φλάουρ και το πετιμέζι μέσα στη σάλτσα.
21. Ανακατέψτε να αναμειχθούν όλα τα υλικά.

22. Χαμηλώστε τη φωτιά στο πολύ χαμηλό και επιστρέψτε τα στήθη φασιανού στη σάλτσα.
23. Σιγοψήστε τα για 1’ από τη μία πλευρά, βάζοντας και το καπάκι από πάνω.

24. Αναποδογυρίστε τα και τώρα τοποθετήστε απαλά μια φέτα πατέ πάνω από κάθε στήθος.

25. Βάλτε ξανά το καπάκι πάνω από το τηγάνι και σιγοψήστε τους φασιανούς για 1’ ακόμα.
26. Λίγο πριν σβήσετε τη φωτιά, περιχύστε τα στήθη με λίγη από τη σάλτσα.
27. Στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά.
28. Ρίξτε μια ματιά σε αυτή τη σάλτσα!!

29. Τα λαχταριστά τηγανητά στήθη Φασιανού με την πλούσια, γλυκιά σάλτσα σταφυλιού και κρασιού είναι τώρα έτοιμα για σερβίρισμα!
Γ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Σερβίρετε τα καταπληκτικά, κομψά στήθη φασιανού με πατάτες πουρέ.

Κοιτάξτε τη Συνταγή μου για κρεμώδεις Πατάτες Πουρέ ΕΔΩ

Γαρνίρετε τα πασπαλίζοντας λίγο θυμάρι πάνω από κάθε πιάτο πριν τα σερβίρετε.

Απλώστε λίγη από τη γλυκιά σάλτσα και σταφύλια από πάνω και γύρω από τον πουρέ!

Χρειάζεται να σας πω ότι ο συνδυασμός φασιανού και πουρέ πατάτας είναι απλά ονειρικός!;

Νομίζω ότι οι φωτογραφίες μιλούν από μόνες τους!

Ζουμερό κρέας κυνηγιού με γλυκιά-γλυκιά σάλτσα για ένα εξαιρετικό, υγρό, υπέροχο Φθινοπωρινό πιάτο! 

Απολαύστε 💖!

Η έμπνευση! “Νεκρή φύση με φασιανό”
Τζορτζ Κόουλ (1810–1883)
Πινακοθήκη Πόλης Σαουθάμπτον

Δ. Πληροφορίες φύλαξης:
Αφού κρυώσουν, τα στήθη μπορούν να διατηρηθούν σε αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα.

Ε. Πληροφορίες για το Φασιανό:

Ο κολχικός φασιανός μεταφέρθηκε στην Ελλάδα από την Κολχίδα, σημερινή Γεωργία, κατά την επιστροφή των αργοναυτών από την αργοναυτική εκστρατεία. 

Στην δυτική Ευρώπη μεταφέρθηκε από τους  Ρωμαίους, σαν εξωτικό θήραμα αλλά και σαν ξεχωριστό έδεσμα για το τραπέζι τους.

Στη χώρα μας ενώ μέχρι το 18ο αιώνα ο κολχικός φασιανός, απαντώνταν στην κεντρική και βόρεια Ελλάδα, σήμερα υπάρχει μόνο ένας μικρός πληθυσμός στο υδροχαρές δάσος του Κοτζά – Ορμάν.

Εκτροφή φασιανού: Στην Ευρώπη, στην Αμερική όπως και στην Ελλάδα απαντώνται πληθυσμοί φασιανού οι οποίοι όμως αποτελούνται από τον δακτυλιοειδή δηλ. τον κοινό φασιανό ο οποίος είναι αποτέλεσμα διασταύρωσης του Κολχικού με τον Μογγολικό και τον Κινέζικο Φασιανό. 

Το υβρίδιο αυτό αναπαράγεται από τις αρχές του τελευταίου αιώνα και η μαζική εκτροφή του στα εκτροφεία είναι πολύ πιο εύκολη. Αυτός είναι ο λόγος που οδήγησε τους εκτροφείς να ασχοληθούν με την εκτροφή κυρίως αυτού του είδους.

Στη χώρα μας ο φασιανός εκτρέφεται σε πολύ μεγάλους αριθμούς σε κρατικά και ιδιωτικά εκτροφεία.

Πληροφορίες από https://www.ihunt.gr/phasianus-colchicus/

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ