Pan Fried Venison Steaks with lush Wine Sauce for your Christmas table

🦌 Χριστουγεννιάτικο Ζαρκάδι με πλούσια σάλτσα Κρασιού

A special Idea for Xmas Dinner

🌟

A special Idea for Xmas Dinner 🌟

Pan Fried Venison Steaks with lush Wine Sauce for your Christmas table – Hristougenniatiko Zarkadi me plousia saltsa Krasiou
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

Serves 4 persons
Late autumn is deer/venison hunting season. If you are looking for an impressive recipe to serve to a small number of people at a sit-down dinner during the Holiday season, this fits the bill exactly.
It is one of my favorites because the rich marinade, made with plenty of wine, fruits and vegetables, tenderizes the venison steaks and complements it gorgeously.
Then at the last minute, you quickly pan fry the steaks and serve them to your impressed guests.
Let me show you how to put this extraordinary but simple meal together!

INGREDIENTS:
Ingredients for the marinade:
• 700 gr / 1.5 lb / 10 pieces Venison Steaks
• 300 ml / 1.2 cups Greek Red Wine, semisweet
• 200 ml / 0.8 cup Port (sweet wine)
• 100 gr / 3.5 oz Small Carrots, cut in 1 cm / 0.4 in. thick rounds
• 100 gr / 3.5 oz / 2 pieces Celery stalks, cut in 1 cm / 0.4 in. thick rounds
• 2-3 Bay Leaves
• 1 medium Onion, cut in 4 slices
• 1 Garlic Clove, finely chopped
• 4-5 Cloves
• 80 gr / 2.8 oz / 12 pieces dry Prunes
• 1 tsp. dry Thyme

Ingredients for the Wine sauce:
• All the marinade ingredients
• 1 Fuji Apple
• 400 gr / 14.1 oz Mushrooms, cut in slices
• 2 tbsp. / 30 ml Balsamic Vinegar
• 3 tbsp. / 45 ml Olive Oil
• 40 gr / 1.4 oz / about 1/3 cup Pine nuts
• 1 Cinnamon stick
• ¼ cup / 60 ml lukewarm Water
• 1.5 tsp. Corn Flour
• Freshly ground Salt and Pepper

Ingredients for pan frying the steaks:
• The marinated Venison Steaks
• 3 tbsp. / 45 ml Olive Oil
• 2 tbsp. / 28 gr / 1 oz Butter
• Freshly ground Salt and Pepper

METHOD:
A. Marinade the venison steaks the day before:
1. Game (wild) meat is usually harder (tougher) than normal meat and not very fatty. Hence it is generally advised that you need to marinate it for 24 hours in order for the meat to absorb the marinade and become more tender.
2. Pour the red wine and port in a large Pyrex dish of 25 x 35 cm / 10 x 14 in.
3. Place the venison steaks in the wine.

4. All around them add the chopped onions and all other marinade ingredients.
5. Rub the dry thyme between your palms to release its aromas and sprinkle it on top of the dish.

 
6. With a spoon gently dip all marinade ingredients in the wine.
7. Cover the tray with plastic wrap and place in the fridge for 24 hours.

B. Prepare the sauce and steaks:
8. The next day, take out the tray with the marinated venison steaks from the fridge.
9. Remove the steaks from the tray and place them separately in a plate.

10. Shed any remnants of sauce or vegetables from the steaks back to the tray with marinade.
11. Using thick kitchen paper, pat dry the steaks. Place them in a bowl.

12. Let them come to room temperature for 1 hour before you pan fry them at the last minute.
13. Using a sieve on top of a large, wide pot, separate the marinade liquids from the vegetables.

14. Place the pot over medium heat. When it starts boiling, reduce heat and let wines simmer for about 10’ for the sauce to be reduced.
15. In the meantime, peel and chop the apple in cubes.
16. After 10’, pour the olive oil in the sauce.
17. Next turn up the heat to medium again and place in the sauce the mushrooms and the reserved (sieved) vegetables from the marinade.
18. Add also the apple cubes, the pine nuts, cinnamon stick and balsamic vinegar.

19. Season the sauce with ground salt and pepper, to taste. Mix all ingredients.
20. When sauce comes to a boil reduce heat and simmer for about 20’-25’.
21. Tip: As a side dish, you could boil some wild rice at the same time.

22. After 20’, put the corn flour in the warm water and whisk to dissolve it completely.
23. Add it in the sauce. Stir to blend all ingredients and let it simmer for 5’ more.
24. Check if vegetables are tender and turn off the heat.
25. Reserve and keep the sauce warm (with a lid).
26. Take a look at this rich sauce!!

C. Pan fry the venison steaks just before serving:
27. Pour the olive oil in a large non-stick frying pan over medium-high heat.
28. When oil heats up, place the steaks in the pan.
29. Sauté them briefly for 1’ on one side to seal them.
30. Flip them and repeat.
31. Lower heat, and pan fry them for 2’ on one side. Season them with ground salt and pepper.

32. Flip them and pan fry them for 2’ more. Season them on this side too with ground salt and pepper, to taste.
33. Just before turning off the heat add the butter and let it melt.

34. Add a bit more seasoning, if you like and shake the pan to blend all ingredients.
35. Turn off the heat.

D. Serving suggestion:
36. Immediately, serve the venison steaks while still hot!
37. Place a portion of rice in a plate, add a couple spoonfuls of the lush wine sauce and on top add 2 venison steaks (p.p.).

38. Pour some of the juices from the sauce on top of the steaks and rice. And serve!!

The wines help break down some of the gamey flavour that venison can sometimes have but also adds a “contradictory” sweet flavour in the sauce together with the fruits, for a perfect combo!
This is a whole meal in a plate. You could just serve some bread with it.
Here you can see it at a sit-down dinner for New Year’s Eve, where I served it with a simple Lettuce Salad, beautiful Greek Red wine and as simple dessert my delicious chocolate Vrahakia.

 
Kali Orexi, Bon Appetit!!

Enjoy it this festive season!

Check my YouTube Video: HERE

---

Χριστουγεννιάτικο Ζαρκάδι με πλούσια σάλτσα Κρασιού
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 4 άτομα
Το τέλος του φθινοπώρου είναι η περίοδος κυνηγιού του ελαφιού/ ζαρκαδιού. Αν ψάχνετε για μια εντυπωσιακή συνταγή να σερβίρετε σε μικρό αριθμό καλεσμένων σε καθιστό δείπνο στη διάρκεια των Γιορτών, αυτή είναι ό,τι χρειάζεστε.
Είναι από τα αγαπημένα μου πιάτα επειδή η πλούσια μαρινάδα, φτιαγμένη με άφθονο κρασί, φρούτα και λαχανικά, μαλακώνει τα φιλέτα ζαρκαδιού και τα συνοδεύει υπέροχα.
Την τελευταία στιγμή, τηγανίζετε γρήγορα τα φιλέτα και τα σερβίρετε στους εντυπωσιασμένους καλεσμένους σας.
Ελάτε να σας δείξω πώς να ετοιμάσετε αυτό το εξαιρετικό αλλά απλό γεύμα!

ΥΛΙΚΑ:
Υλικά για τη μαρινάδα:
• 700 γρ / 1,5 lb / 10 κομ. Φιλέτα Ζαρκαδιού
• 300 ml / 1,2 φλ. Ελληνικό Κόκκινο Κρασί, ημίγλυκο
• 200 ml / 0,8 φλ. Port (πόρτ γλυκό κρασί)
• 100 γρ / 3,5 oz Καρότα μικρά, κομμένα σε ροδέλες πάχους 1 εκ. / 0,4 in.
• 100 γρ / 3,5 oz / 2 κοτσάνια Σέλινο-Σέλερι, κομμένα σε ροδέλες πάχους 1 εκ. / 0,4 in.
• 2-3 Φύλλα Δάφνης
• 1 μέτριο ξερό Κρεμμύδι, κομμένο σε 4 φέτες
• 1 Σκελίδα Σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 4-5 Γαρύφαλλα
• 80 γρ / 2,8 oz / 12 ξερά Δαμάσκηνα
• 1 κ.γ. ξερό Θυμάρι

Υλικά για τη σάλτσα κρασιού:
• Όλα τα υλικά της μαρινάδας
• 1 Μήλο Fuji
• 400 γρ / 14,1 oz Μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
• 2 κ.σ. / 30 ml Ξύδι Βαλσάμικο
• 3 κ.σ. / 45 ml Ελαιόλαδο
• 40 γρ / 1,4 oz / περίπου 1/3 φλ. Κουκουνάρια
• 1 ξυλάκι Κανέλας
• ¼ φλ. / 60 ml χλιαρό Νερό
• 1,5 κ.γ. Κορν Φλάουρ
• Φρεσκοτριμμένο Αλάτι και Πιπέρι

Υλικά για το τηγάνισμα του ζαρκαδιού:
• Τα μαριναρισμένα Φιλέτα
• 3 κ.σ. / 45 ml Ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. / 28 γρ / 1 oz Βούτυρο
• Φρεσκοτριμμένο Αλάτι και Πιπέρι

ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Μαρινάρετε τα φιλέτα ζαρκαδιού την προηγούμενη μέρα:
1. Το κυνήγι (κρέας αγρίου ζώου) είναι συνήθως πιο σκληρό από το κανονικό κρέας και όχι πολύ λιπαρό. Ως εκ τούτου, γενικά συνιστάται να το μαρινάρετε για 24 ώρες για να απορροφήσει το κρέας τη μαρινάδα και να γίνει πιο τρυφερό και μαλακό.
2. Ρίξτε το κόκκινο κρασί και το Πόρτ σε ένα μεγάλο στενόμακρο ταψί Πυρέξ 25 x 35 εκ. / 10 x 14 in.
3. Τοποθετήστε τα φιλέτα ζαρκαδιού μέσα στο κρασί.

4. Ολόγυρα προσθέστε τα κρεμμύδια και όλα τα υπόλοιπα υλικά της μαρινάδας.
5. Τρίψτε το ξερό θυμάρι ανάμεσα στις παλάμες σας για να βγάλει τα αρώματά του και πασπαλίστε το πάνω από το ταψί.

6. Με ένα κουτάλι βουλιάξτε απαλά όλα τα υλικά της μαρινάδας μέσα στο κρασί.
7. Σκεπάστε το ταψί με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 24 ώρες.

Β. Ετοιμάστε τη σάλτσα και τα φιλέτα:
8. Την επόμενη μέρα βγάλτε από το ψυγείο το ταψί με τα μαριναρισμένα φιλέτα ζαρκαδιού.
9. Βγάλτε τα φιλέτα από το ταψί και τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα χωριστά.
10. Ρίξτε τυχόν υπολείμματα σάλτσας ή λαχανικών από τα φιλέτα πίσω στο ταψί με τη μαρινάδα.

11. Χρησιμοποιώντας χοντρό χαρτί κουζίνας, ταμπονάρετε τα φιλέτα για να στεγνώσουν. Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ.
12. Αφήστε τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα πριν τα τηγανίσετε την τελευταία στιγμή!

13. Χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι πάνω από μια μεγάλη, πλασοτέ κατσαρόλα, χωρίστε τα υγρά της μαρινάδας από τα λαχανικά.

14. Βάλτε την κατσαρόλα πάνω από μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τα κρασιά να σιγοβράσουν για περίπου 10’ για να ελαττωθεί η σάλτσα και να δέσει.
15. Στο μεταξύ, ξεφλουδίστε και κόψτε το μήλο σε κυβάκια.
16. Μετά από 10’ ρίξτε το ελαιόλαδο μέσα στη σάλτσα.
17. Στη συνέχεια, δυναμώστε ξανά τη φωτιά σε μέτρια και ρίξτε μέσα στη σάλτσα τα μανιτάρια και τα κρατημένα λαχανικά από τη μαρινάδα.
18. Προσθέστε επίσης τα κυβάκια μήλου, τα κουκουνάρια, το ξυλάκι κανέλας και το βαλσάμικο ξύδι.

19. Αλατοπιπερώστε τη σάλτσα, κατά βούληση. Ανακατέψτε όλα τα υλικά.
20. Μόλις η σάλτσα αρχίσει να βράζει χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε τη για περίπου 20’-25’.
21. Συμβουλή: Σα συνοδευτικό, θα μπορούσατε να βράσετε ταυτόχρονα λίγο άγριο ρύζι.

22. Μετά από 20’ βάλτε το κορν φλάουρ στο χλιαρό νερό και χτυπήστε με σύρμα να διαλυθεί εντελώς.
23. Προσθέστε το στη σάλτσα. Ανακατέψτε να ενωθούν όλα τα υλικά και αφήστε να σιγοβράσει η σάλτσα για 5' ακόμα και να δέσει.
24. Ελέγξτε αν τα λαχανικά είναι μαλακά και σβήστε τη φωτιά.
25. Κρατήστε τη σάλτσα ζεστή (με καπάκι).
26. Ρίξτε μια ματιά στην πλούσια σάλτσα!!

Γ. Τηγανίστε τα φιλέτα ζαρκαδιού λίγο πριν το σερβίρισμα:
27. Ρίξτε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι πάνω από μέτρια προς δυνατή φωτιά.
28. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, βάλτε τα φιλέτα στο τηγάνι.
29. Σοτάρετε τα για 1’ από τη μία πλευρά να σφραγιστούν οι χυμοί τους.
30. Αναποδογυρίστε τα και επαναλάβετε.
31. Χαμηλώστε τη φωτιά, και τηγανίστε τα για 2’ από τη μία πλευρά. Αλατοπιπερώστε.

32. Αναποδογυρίστε τα και τηγανίστε τα για 2’ ακόμη. Αλατοπιπερώστε και αυτή την πλευρά, κατά βούληση.
33. Λίγο πριν σβήσετε τη φωτιά προσθέστε το βούτυρο και αφήστε το να λιώσει.

34. Προσθέστε λίγο ακόμα καρύκευμα, αν θέλετε και ανακινήστε το τηγάνι για να αναμειχθούν όλα τα υλικά.
35. Σβήστε τη φωτιά.

Δ. Πρόταση σερβιρίσματος:
36. Σερβίρετε αμέσως τα φιλέτα ζαρκαδιού όσο είναι ακόμα ζεστά!
37. Βάλτε μια μερίδα ρύζι σε ένα πιάτο, προσθέστε μια-δυο μεγάλες κουταλιές από την πλούσια σάλτσα κρασιού και από πάνω προσθέστε 2 φιλέτα ζαρκαδιού (α.α.).
38. Περιχύστε λίγο από το ζουμί της σάλτσας πάνω από τα φιλέτα και το ρύζι. Και σερβίρετε!!

Τα κρασιά βοηθούν στη διάσπαση της έντονης γεύσης κυνηγιού που μπορεί μερικές φορές να έχει το ζαρκάδι, αλλά προσθέτουν και μια «αντιφατική» γλυκιά γεύση στη σάλτσα μαζί με τα φρούτα, για έναν τέλειο συνδυασμό!

Αυτό είναι ένα πλήρες γεύμα σε ένα πιάτο. Θα μπορούσατε απλώς να σερβίρετε λίγο ψωμί δίπλα του.
Εδώ μπορείτε να το δείτε σε καθιστό δείπνο για τη παραμονή Πρωτοχρονιάς, όπου το σέρβιρα με μια απλή Μαρουλοσαλάτα, όμορφο Ελληνικό κόκκινο κρασί και σαν απλό επιδόρπιο τα λαχταριστά σοκολατένια Βραχάκια μου.

Καλή Όρεξη.

Απολαύστε αυτό το γεύμα αυτή τη Γιορταστική περίοδο!

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ