Perfect Cream Puffs-Choux a la Crème
🥯 Τέλεια Σουδάκια Γλυκά Με Κρέμα
Makes 25 sweet choux
For those who have already checked my basic Choux recipe, this is the follow-up! I am making the all time-classic and favorite French Recipe for Sweet Choux-Cream Puffs with Crème Patissiere!
Choux a la Creme are a timeless dessert, really worth making at home. Filled with delicious cream and garnished with crunchy caramel sauce and roasted almonds...need I say more?!
Make sure you fill them up really well so some of the cream will drip from the edges of the pastries 😋!
Suitable for lacto-ovo Vegetarians.
INGREDIENTS
Ingredients for the Crème Patissiere:
175 ml/ 0.7 cup Fresh Milk
75 ml/ 0.3 cup Double Cream
40 gr/ 1.4 oz / 0.2 cup Crystal Sugar (normal sugar)
20 gr/ 0.7 oz / 2 tbsp. Corn Flour
1 Medium Whole Egg + 1 Egg Yolk @room temp.
8 gr/ 0.3 oz / 2 tsp. Vanilla Sugar
25 medium sized Choux Pastries-about half dose from my recipe-Check it: HERE
A disposable Piping Bag and a Nozzle with big hole
Ingredients for garnishing:
110 gr/ 3.9 oz / 0.5 cup Crystal Sugar
1/4 cup / 62.5 ml Water
1 tbsp. Glucose
About 70 gr/ 2.5 oz / 0.5 cup Roasted, chopped Almonds
METHOD:
A. Make the Crème patissiere first:
1. In a bowl whisk together sugar and the whole egg plus the yolk.
2. Next add the corn flour and blend it in. Make sure there are no lumps in the egg mix.
3. Pour the milk and double cream in a skillet over low heat and warm them up.
4. Add also the vanilla sugar.
5. Whisk regularly to prevent milk from sticking to the bottom of the pan.
6. When the milk mixture starts warming up, take a spoonful and pour it in the egg mix. Whisk to blend them well (don't turn off the heat).
7. Continue with adding slowly spoonful after spoonful of hot milk in the egg mix, so you will bring its temperature up gradually, without curdling the eggs!!
8. When egg mixture is warm enough, pour it in the milk mix and cook them together in very low heat, stirring constantly.
9. When crème patissiere starts to solidify, turn off the heat. Let it cool down.
10. Transfer the cream in a metallic bowl.
11. Cover the cream with plastic wrap, making sure that it is attached to its surface! Then place it in the fridge for at least 6 hours to cool and set!
B. Fill the Choux:
12. Six hours later or the following day, you can fill the choux.
13. Take the cream out of the fridge. Whisk it once more to make it smooth.
14. Place all the cream in a disposable piping bag with a nozzle with a thick round hole.
15. With a sharp, pointy knife cut each choux horizontally in the middle.
16. Now all Choux are ready to be filled.
17. Bring a festive plate (preferably with leg) where you will serve the Choux.
18. Open each Choux's "Cup" and fill the choux up with a generous portion of the cream, enough to fill also the cup of the choux! Place it on the plate.
19. Squeeze its cup so that the cream will literally "burst" and overhang a bit around the choux!
20. These are the last two and the cream is just enough!
21. Now they are ready for some yummy caramel garnishing!
C. Make the caramel sauce:
22. Place a non-stick pan over low heat. Pour the water and sugar in the pan.
23. Use a wooden spatula or a silicon brush to stir them only at the beginning. Don't forget to add some glucose (I did... 😫)!!
24. Tip: I used disposable gloves to protect my hands. Sometimes caramel sauce spatters and it is in such high temperature that it can really burn you.
25. Tip: What happens is that without glucose, sugar can crystalize (like mine did). In that case, add a tbsp. water!
26. When it turns golden, turn off the heat!
27. NOW it's ready to garnish the choux!
28. To garnish the choux, you could either dip each one in the hot caramel or brush some caramel on top!
29. Work quickly while caramel is still hot and liquid!
30. Immediately while caramel is still liquid, sprinkle the chopped almonds on top so they can stick to each choux!
31. My amazing Choux are ready!
32. Cover them with plastic wrap and place them in the fridge for a couple hours to cool, before serving!
33. Sooo beautiful!
34. Serve them as the culmination of a special, festive dinner or Anniversary!
35. Aren't they gorgeous? So elegant, chic and delicate like a bouquet of flowers! Here are some more pictures for you guys... I couldn't choose which ones to share with you!
D. Storing Info:
Choux a la Creme need to be stored in the fridge and be consumed in max. 2 days. After that the choux become soggy! Like all good things, they don't last long!
Although I highly doubt that anyone would have a problem finishing these beauties! Enjoy them 😍!
Another idea to use Choux a la crème is to make Profiteroles with chocolate Mousse. Check my recipe HERE
E. Special Serving Suggestion:
Christmas Tree made of Choux a la crème with melted Chocolate Sauce-Croquembouche!
I made this dessert a couple of years ago and impressed everyone! All of my little guests grabbed them while licking their tiny fingers 😋😍! Here is how:
• Place the filled Choux a la crème on a festive platter and create a Christmas tree i.e. a pyramid shape.
• Melt 200 gr/ 7 oz Milk Chocolate (in the microwave) and gently pour on top, making sure it goes everywhere. Sprinkle also some almonds slivers.
• Decorate with a Christmas bow on top.
• Refrigerate for 3 h before serving.
• Can you think of anything more beautiful for Christmas? An impressive centre piece for your festive buffet 😍 😮🎄! Check the recipe also HERE
Check my YouTube Video: Here
Τέλεια Σουδάκια Γλυκά Με Κρέμα
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Φτιάχνει 25 σουδάκια
Για όσους έχουν ήδη κοιτάξει τη βασική μου συνταγή για Σουδάκια, αυτή είναι η συνέχεια! Εδώ σας δείχνω την κλασική και αγαπημένη Γαλλική συνταγή για γλυκά Σουδάκια με κρέμα πατισερί!
Τα Choux a la Creme είναι ένα διαχρονικό επιδόρπιο, που αξίζει πραγματικά να φτιάξετε στο σπίτι. Γεμάτα με πεντανόστιμη κρέμα και γαρνιρισμένα με τραγανή σάλτσα καραμέλας και καβουρδισμένα αμύγδαλα ... χρειάζεται να σας πω περισσότερα;!
Βεβαιωθείτε ότι τα γεμίζετε πολύ καλά, έτσι ώστε η κρέμα να ξεχειλίζει από τις άκρες των σου!
Κατάλληλα για χορτοφάγους.
ΥΛΙΚΑ
Υλικά για τη Κρέμα Πατισερί:
175 ml / 0,7 φλ. φρέσκο Γάλα
75 ml / 0,3 φλ. Κρέμα Ζαχαροπλαστικής
40 γρ / 1,4 oz / 0,2 φλ. Κρυσταλλική ζάχαρη (κανονική ζάχαρη)
20 γρ / 0,7 oz / 2 κ.σ. Κόρν Φλάουρ
1 μέτριο ολόκληρο Αυγό + 1 Κρόκος αυγού σε θερμοκρασία δωματίου
8 γρ / 0,3 oz / 2 κ.σ. Βανίλια σκόνη
25 μεσαίου μεγέθους Σουδάκια - περίπου μισή δόση από τη συνταγή μου, κοιτάξτε την: ΕΔΩ
Ένα Κορνέ-σακούλα μιας χρήσεως με στόμιο με μεγάλη τρύπα
Υλικά για το γαρνίρισμα:
110 γρ / 3,9 oz / 0,5 φλ. κρυσταλλική Ζάχαρη
1/4 φλ. / 62,5 ml Νερό
1 κ.σ. Γλυκόζη
Περίπου 70 γρ / 2,5 oz / 0,5 φλ. Καβουρδισμένα, ψιλοκομμένα Αμύγδαλα
ΜΕΘΟΔΟΣ:
A. Φτιάξτε τη Κρέμα Πατισερί πρώτα:
1. Σε ένα μπολ χτυπήστε μαζί τη ζάχαρη και το ολόκληρο αυγό συν τον κρόκο.
2. Στη συνέχεια προσθέστε το κόρν φλάουρ και ανακατέψτε το καλά με το σύρμα. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι στο μείγμα.
3. Ρίξτε το γάλα μαζί με τη κρέμα ζαχαροπλαστικής σε ένα κατσαρόλι πάνω από χαμηλή φωτιά και ζεστάνετε τα.
4. Προσθέστε επίσης τη βανίλια.
5. Ανακατεύετε τακτικά για να μην κολλήσει το γάλα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
6. Όταν το μείγμα γάλακτος αρχίσει να ζεσταίνεται, πάρτε μια κουταλιά και ρίξτε τη μέσα στο μείγμα αυγών. Ανακατέψτε για να τα αναμίξετε καλά (μην σβήσετε τη φωτιά).
7. Συνεχίστε να προσθέτετε αργά, κουταλιά-κουταλιά από το ζεστό γάλα στο μείγμα αυγών, ώστε να ανέβει σταδιακά η θερμοκρασία τους, χωρίς να κόψουν τα αυγά!!
8. Όταν το μείγμα αυγών είναι ζεστό, ρίξτε το μέσα στο γάλα και μαγειρέψτε τα μαζί σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
9. Μόλις η κρέμα πατισερί αρχίσει να πήζει, σβήστε τη φωτιά. Αφήστε τη να κρυώσει.
10. Μεταφέρετε την κρέμα σε ένα μεταλλικό μπολ.
11. Καλύψτε την κρέμα με πλαστική μεμβράνη, και βεβαιωθείτε ότι είναι κολλημένη καλά στην επιφάνειά της κρέμας για να μη γίνει κρούστα! Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μπολ στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες ώστε η κρέμα να κρυώσει και να δέσει!
Β. Γεμίστε τα Σουδάκια:
12. Έξι ώρες αργότερα ή την επόμενη μέρα, μπορείτε να γεμίσετε τα Σουδάκια.
13. Βγάλτε την κρέμα από το ψυγείο. Ανακατέψτε τη ξανά για να τη κάνετε λεία.
14. Βάλτε όλη την κρέμα μέσα σε μια σακούλα κορνέ μίας χρήσης με στόμιο με χοντρή στρογγυλή τρύπα.
15. Με ένα κοφτερό, μυτερό μαχαίρι κόψτε κάθε Σουδάκι οριζόντια στη μέση.
16. Τώρα όλα τα Σουδάκια είναι έτοιμα να γεμιστούν.
17. Φέρτε μια γιορταστικό πιατέλα (κατά προτίμηση με πόδι) όπου θα σερβίρετε τα Σουδάκια.
18. Ανοίξτε το "Καπελάκι" από κάθε σουδάκι και γεμίστε το σου με μια γενναιόδωρη δόση της κρέμας, αρκετή για να γεμίσει και το καπελάκι του! Τοποθετήστε το γεμισμένο Σουδάκι στη πιατέλα.
19. Πιέστε το καπελάκι του έτσι ώστε η κρέμα να "ξεχειλίζει" κυριολεκτικά και να προεξέχει λίγο γύρω από το Σουδάκι!
20. Αυτά είναι τα δύο τελευταία Σουδάκια και η κρέμα μου έφτασε ακριβώς!
21. Τώρα είναι έτοιμα να γαρνιριστούν με καραμέλα!
Γ. Φτιάξτε τη σάλτσα καραμέλας:
22. Τοποθετήστε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε το νερό και τη ζάχαρη στο τηγάνι.
23. Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη σπάτουλα ή πινέλο σιλικόνης για να τα ανακατέψετε λίγο, μόνο στην αρχή! Μην ξεχάσετε να προσθέσετε λίγη γλυκόζη (εγώ το ξέχασα ... 😫) !!
24. Συμβουλή: Χρησιμοποίησα γάντια μίας χρήσης για να προστατέψω τα χέρια μου. Μερικές φορές η καραμέλα σκάει και πετάγεται, και είναι σε τόσο υψηλή θερμοκρασία που μπορεί πραγματικά να σας κάψει.
25. Συμβουλή: Χωρίς γλυκόζη, η ζάχαρη μπορεί να κρυσταλλώσει (όπως έγινε στη δική μου). Σε αυτήν την περίπτωση, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας επιπλέον νερό!
26. Μόλις χρυσίσει η καραμέλα, σβήστε τη φωτιά!
27. ΤΩΡΑ είναι έτοιμη για να διακοσμήσει τα Σουδάκια!
28. Για να διακοσμήσετε τα Σουδάκια, μπορείτε είτε να βυθίσετε το καθένα μέσα στη ζεστή καραμέλα ή να βουρτσίσετε λίγη καραμέλα πάνω από το κάθε ένα!
29. Δουλέψτε γρήγορα όσο η καραμέλα είναι ακόμα ζεστή και υγρή!
30. Κατόπιν, και ενόσω η καραμέλα είναι ακόμα υγρή, πασπαλίστε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα ώστε να μπορέσουν να κολλήσουν σε κάθε σουδάκι!
31. Τα εκπληκτικό μου Σουδάκια είναι έτοιμα!
32. Καλύψτε τα με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε τα στο ψυγείο για μερικές ώρες για να κρυώσουν καλά, πριν τα σερβίρετε!
33. Πόσο όμορφα!
34. Σερβίρετε τα σαν σπέσιαλ αποκορύφωμα, σε γιορταστικό δείπνο ή επέτειο!
35. Δεν είναι υπέροχα; Τόσο κομψά, σικάτα και ντελικάτα σαν ένα μπουκέτο λουλούδια! Ακολουθούν μερικές ακόμη φωτογραφίες για εσάς ... Δεν μπορούσα να επιλέξω ποιες να μοιραστώ μαζί σας!
Δ. Πληροφορίες φύλαξης:
Τα Choux a la Creme πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο και να καταναλώνονται το πολύ σε 2 μέρες. Μετά από αυτό τα Σουδάκια πανιάζουν και δεν είναι πια τραγανά! Όπως όλα τα καλά πράγματα, δεν διαρκούν πολύ!
Αν και πολύ αμφιβάλλω ότι κάποιος θα έχει πρόβλημα να τελειώσει αυτά τα λαχταριστά γλυκάκια! Απολαύστε τα 😍!
Άλλη μια ιδέα είναι να χρησιμοποιήσετε τα Σουδάκια με κρέμα Πατισερί για να φτιάξετε Οικογενειακό Προφιτερόλ με Μους Σοκολάτα! Κοιτάξτε τη Συνταγή μου ΕΔΩ
Ε. Σπέσιαλ πρόταση Σερβιρίσματος:
Χριστουγεννιάτικο δέντρο από Choux a la crème με λιωμένη σάλτσα σοκολάτας-Croquembouche!
Έφτιαξα αυτό το επιδόρπιο πριν από λίγα χρόνια και εντυπωσίασα όλους! Όλοι οι μικροί επισκέπτες μου τα άρπαξαν, γλείφοντας τα δάχτυλάκια τους 😋😍! Να πώς το έφτιαξα!
• Τοποθετήστε τα γεμισμένα Σουδάκια σε μια γιορτινή πιατέλα και σχηματίστε ένα Χριστουγεννιάτικο δέντρο, δηλαδή σχήμα πυραμίδας.
• Λιώστε 200 γρ / 7 oz σοκολάτα γάλακτος (στο φούρνο μικροκυμάτων) και χύστε την απαλά στην κορυφή, να πάει παντού. Πασπαλίστε επίσης με αμύγδαλα.
• Διακοσμήστε με ένα χριστουγεννιάτικο φιόγκο από πάνω.
• Ψύξτε τα για 3 ώρες πριν τα σερβίρετε.
• Μπορείτε να σκεφτείτε κάτι πιο όμορφο τα Χριστούγεννα; Ένα καταπληκτικό, εντυπωσιακό γλυκό στο κέντρο του γιορτινού σας μπουφέ 😍 😮🎄 !! Δείτε τη συνταγή και: ΕΔΩ
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ