Pork with Prunes from Skopelos
🍈 Χοιρινό με Δαμάσκηνα από τη Σκόπελο
Serves 4-5 persons
This time I am going to show you a special recipe from the island of Skopelos. Skopelos is well known for its prunes. They have a great plum production and variety! In this very special recipe that they are making in that island, I am using dry prunes to make "Pork with Prunes". It's an easy casserole dish, a one-pot dish that I am sure you will enjoy. It's wonderful for Autumn and Winter. In Skopelos, actually, they serve it all year round!
INGREDIENTS:
1 kg / 2.25 lb Pork Tenderloin
250 gr/ about 20 pcs. Pitted Dry Prunes from Skopelos (or any)
1 shot Prune Liqueur from Skopelos “Prunia” (or other fruit Liqueur)
60 ml / 3-4 tbsp. Honey from Skopelos (or other good quality Greek Honey)
2 Garlic Cloves
1 Glass / 250 ml Sweet Red Wine (Samos, Mavrodafni or other)
1 Glass / 250 ml Fresh Orange Juice
2-3 Bay Leaves
Salt and Ground Pepper
60 ml/4 tbsp. Olive Oil
30 ml/2 tbsp. Balsamic Vinegar
METHOD:
A. Prepare ahead:
1. Soak Prunes in water before cooking your dish.
2. Place the dry prunes in a bowl and fill it with 1 lt. water.
3. Cover with plastic wrap, and leave them to soak for 5-6 hours!
B. Prepare the pork:
4. Wash the tenderloins under running water.
5. Place them on a cutting board and pat them dry with kitchen paper.
6. Next, cut the tenderloins in rounds of 1cm/0.4in thickness using a sharp knife.
7. Peel off the garlics' skin and chop them into thin slices.
C. Cooking time:
8. Place a deep pot over medium heat, adding just enough Olive oil to cover the bottom (about 4 tbsp).
9. When the oil warms up, turn the heat to high and sauté the garlic slices for 1'-2'.
10. Add the pork rounds and sauté them together with the garlic slices for 3'-4' tossing them regularly so that they can brown and seal all around.
11. Now turn down the heat, pour in the wine and season with salt and ground pepper, to taste.
12. Also add the balsamic vinegar and a shot of prune (or other fruit) liqueur.
13. Dip the bay leaves in the sauce, and pour the honey in.
14. Pour the orange juice as well.
15. Stir to mix all ingredients well.
16. Let the sauce gradually come to a boil.
D. Adding the prunes:
17. Take the soaked prunes and strain them.
18. Shake to remove excess water.
19. Prunes are now fluffy, soft and moist!
20. Add them in the sauce when it starts to boil, gently stirring to mix them in.
21. When the sauce starts to boil again, turn the heat to very low and add the lid on top of the pot.
22. Leave the dish to simmer for approx. 40' (start counting from the time the sauce begins to boil)
23. After 20' open the lid and stir once more gently so that you won’t melt the prunes!
24. Cover the pot with the lid again.
25. After 20’ (or a total of 40’) the delicious pork dish must be ready.
26. Stir it once more and turn off the heat. Take a look at this sauce!
27. Leave it to rest for 10' before serving!
E. Serving suggestions:
28. You can serve the pork with prunes and its beautifully sweet sauce, over boiled Pasta (any kind, here is penne)
29. The pork really melts in your mouth while the sauce is sweet with undertones of alcohol and acidity.
30. Here is our dish at an elegant dinner table served with: Green Lettuce Salad, Spicy Rice with chick peas and Spetzofai (check my separate recipes).
31. What an amazing, impressive dish!
F. Greece Travel Tip:
Skopelos island is very reach in fruits and vegetables due to its climate and dense forestry!
The island is a blessed place with many fruit trees, like chestnuts, figs, almonds, lemons, oranges and very special prune variety that they use in their local cuisine and to make liqueur and jam
Visit the renowned Mamma-Mia island and try their local delicacies with prunes.
These photos: Famous Prune trees of Skopelos and scenes from the Island.
G. A beautiful Memory from Skopelos:
As Summer is coming slowly to its end, I can't help remembering and missing my latest holidays in the idyllic island of Skopelos. The renowned "Mamma Mia" island keeps its simply stunning Greek authentic style and traditions. Still unspoiled by tourism, even I, as a Greek, can appreciate its homely, warm, plain charm and unpretentious hospitality. Like having holidays with all my family which is a rare luxury! Or like having my simple hotel breakfast al fresco, which consisted of: a Greek Koulouraki, bread sticks, local Kaseri cheese, local honey and tea. But what a spectacular view: over my balcony I could see many trees like olive, lemon, prune, orange and pine trees. I could smell the amazing fresh smells of their fruits, ripe and ready to be picked and beyond... the beautiful smell of the sea. I could hear all the countryside sounds: the bell from the local church ringing, the rooster crowing in the early morning and the flock of sheep in the distance baaing and their little bells ringing and beyond again... the sea like a siren calling me for a swim. Oh, how I wish I could be there now. Skopelos will always remind me of the amazing, simple holidays I used to have as a child, of bygone times I thought were forever gone, but thankfully are still kept alive in small Greek islands. Dear friends, the simple things in life, things you can experience with your loved ones and with all your senses, are always the best! The beautiful memories from my holidays in Skopelos will be kept in my heart to keep me going through the winter!
Check my YouTube Video: Here
Χοιρινό με Δαμάσκηνα από τη Σκόπελο
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 4-5 άτομα
Αυτή τη φορά θα σας δείξω μια σπέσιαλ συνταγή από το νησί της Σκοπέλου. Η Σκόπελος είναι γνωστή για τα δαμάσκηνα της. Έχουν μεγάλη παραγωγή δαμάσκηνων και ποικιλία! Σε αυτή την πολύ ιδιαίτερη συνταγή που ετοιμάζουν σε αυτό το νησί, χρησιμοποιώ ξερά δαμάσκηνα για να φτιάξω "Χοιρινό με δαμάσκηνα". Είναι ένα εύκολο πιάτο μιας κατσαρόλας, που είμαι βέβαιη ότι θα απολαύσετε. Είναι υπέροχο για το φθινόπωρο και το χειμώνα. Στη Σκόπελο, βέβαια, το σερβίρουν όλο το χρόνο!
ΥΛΙΚΑ:
1 kg / 2,25 lb Χοιρινό κρέας κατά προτίμηση Ψαρονέφρι
250 gr / περίπου 20 Αποξηραμένα Δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι Σκοπέλου (ή άλλα)
1 δόση Λικέρ Δαμάσκηνο Prunia από τη Σκόπελο (ή άλλο Λικέρ φρούτων)
60 ml / 3-4 κ.σ. Μέλι από τη Σκόπελο (ή άλλο Ελληνικό μέλι καλής ποιότητας)
2 σκελίδες Σκόρδο
1 Ποτήρι / 250 ml γλυκό Κόκκινο Κρασί (Σάμος, Μαυροδάφνη ή άλλο)
1 Ποτήρι / 250 ml φρέσκος χυμός Πορτοκαλιού
2-3 φύλλα Δάφνης
Αλατοπίπερο
60 ml / 4 κ.σ. Ελαιόλαδο
30 ml / 2 κ.σ. Βαλσάμικο Ξύδι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε από πιο νωρίς:
1. Βυθίστε τα δαμάσκηνα στο νερό πριν μαγειρέψετε αυτό το φαγητό.
2. Τοποθετήστε τα ξερά δαμάσκηνα σε ένα μπολ και γεμίστε το με 1 lt. νερό.
3. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τα να μουλιάσουν για 5-6 ώρες!
B. Ετοιμάστε το χοιρινό:
4. Πλύντε το ψαρονέφρι με τρεχούμενο νερό.
5. Τοποθετήστε το σε μια σανίδα κοπής και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας.
6. Στη συνέχεια, κόψτε το ψαρονέφρι σε στρογγυλά κομμάτια πάχους 1 cm / 0.4 in χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι.
7. Ξεφλουδίστε τα σκόρδα και κόψτε τα σε λεπτές φέτες.
Γ. Ώρα μαγειρέματος:
8. Τοποθετήστε μια βαθιά κατσαρόλα πάνω από μέτρια φωτιά, προσθέτοντας ακριβώς αρκετό ελαιόλαδο για να καλύψετε το κάτω μέρος (περίπου 4 κ.σ.).
9. Μόλις το λάδι ζεσταθεί, ανεβάστε τη φωτιά στο δυνατό και σοτάρετε τις φέτες σκόρδου για 1'-2'.
10. Προσθέστε τα κομμάτια του χοιρινού και σοτάρετε τα μαζί με τις φέτες σκόρδου για 3'-4' ανακατεύοντας τα τακτικά, για να χρυσίσουν και από τις δύο πλευρές και να σφραγιστούν οι χυμοί τους.
11. Τώρα χαμηλώστε τη φωτιά, ρίξτε μέσα το κρασί και αλατοπιπερώστε.
12. Προσθέστε επίσης το βαλσαμικό ξύδι και μια δόση από λικέρ δαμάσκηνο (ή άλλα φρούτα).
13. Βυθίστε τα φύλλα δάφνης στη σάλτσα και επίσης ρίξτε μέσα το μέλι.
14. Χύστε επίσης το χυμό πορτοκαλιού.
15. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά.
16. Αφήστε τη σάλτσα σταδιακά να βράσει.
Δ. Προσθήκη των δαμάσκηνων:
17. Πάρτε τα ποτισμένα δαμάσκηνα που ετοιμάσατε νωρίτερα και στραγγίστε τα.
18. Ανακινήστε για να διώξετε το περίσσιο νερό.
19. Τα δαμάσκηνα είναι τώρα φουσκωτά, μαλακά και ζουμερά!
20. Προσθέστε τα στη σάλτσα που αρχίζει να σιγοβράζει, ανακατεύοντας απαλά για να τα αναμίξετε.
21. Όταν η σάλτσα αρχίσει να βράζει πάλι, κατεβάστε τη θερμότητα στο πολύ χαμηλό και προσθέστε το καπάκι πάνω από τη κατσαρόλα.
22. Αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 40' (μετρήστε από τη στιγμή που η σάλτσα αρχίζει να βράζει!)
23. Μετά από 20' ανοίξτε το καπάκι και ανακατέψτε ακόμα μία φορά απαλά για να μη λιώσουν τα δαμάσκηνα.
24. Καλύψτε ξανά τη κατσαρόλα με το καπάκι.
25. Μετά από 20' (δηλ. συνολικά 40') το νόστιμο χοιρινό πιάτο μας πρέπει να είναι έτοιμο.
26. Ανακατέψτε το για άλλη μια φορά και σβήστε τη φωτιά. Ρίξτε μια ματιά σε αυτή την υπέροχη σάλτσα!
27. Αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί για 10' πριν το σερβίρετε!
Ε. Προτάσεις σερβιρίσματος:
28. Μπορείτε να σερβίρετε το χοιρινό με δαμάσκηνα και την όμορφη γλυκιά σάλτσα του, πάνω από βρασμένα ζυμαρικά (οποιουδήποτε είδους, εδώ έχω πένες)
29. Το χοιρινό λιώνει πραγματικά στο στόμα σας ενώ η σάλτσα είναι γλυκιά με ελαφρούς τόνους αλκοόλ και οξύτητας.
30. Εδώ είναι το πιάτο μας σε ένα κομψό τραπέζι για δείπνο που σερβίρω με: Πράσινη σαλάτα Μαρούλι, Πικάντικο ρύζι με ρεβύθια και Σπετζοφάι (κοιτάξτε τις ξεχωριστές μου συνταγές).
31. Τι εκπληκτικό, εντυπωσιακό πιάτο!
Ζ. Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας:
Η Σκόπελος έχει μεγάλη ποικιλία από φρούτα και λαχανικά λόγω του ήπιου κλίματος και της πυκνής δασοκομίας της!
Το νησί είναι ένας ευλογημένος τόπος με πολλά οπωροφόρα δέντρα, όπως τα κάστανα, τα σύκα, τα αμύγδαλα, τα λεμόνια, τα πορτοκάλια και την πολύ ιδιαίτερη ποικιλία δαμάσκηνων που χρησιμοποιούνται στην τοπική κουζίνα τους και φτιάχνουν λικέρ και μαρμελάδες.
Επισκεφθείτε το φημισμένο νησί του Mamma-Mia και δοκιμάστε τις τοπικές λιχουδιές με δαμάσκηνα.
Οι φωτογραφίες: Διάσημα δαμάσκηνα της Σκοπέλου και εικόνες από τη Σκόπελο.
Η. Μια όμορφη Ανάμνηση από τη Σκόπελο:
Καθώς το καλοκαίρι έρχεται αργά στο τέλος του, δεν μπορώ να μη θυμηθώ τις τελευταίες μου διακοπές στο ειδυλλιακό νησί της Σκοπέλου. Το φημισμένο μετά τη ταινία "Mamma Mia" νησί διατηρεί το απλό, εκπληκτικό ελληνικό στιλ και τις παραδόσεις του. Σχετικά ανέγγιχτο από τουρισμό, ακόμη και εγώ, ως Ελληνίδα, μπορώ να εκτιμήσω την ζεστή, σπιτική, απλή γοητεία του και την απροσποίητη φιλοξενία του. Όπως να κάνω διακοπές με όλη μου την οικογένεια που είναι πια μια σπάνια πολυτέλεια!! Ή το απλό πρωινό στο ξενοδοχείο μου, το οποίο αποτελείτο από: ένα Κουλουράκι, κριτσίνια, τοπικό Κασέρι, τοπικό μέλι και τσάι. Αλλά με τι θαυμάσια θέα: από το μπαλκόνι μου μπορούσα να δω πολλά δέντρα όπως ελιές, λεμονιές, δαμασκηνιές, πορτοκαλιές και πεύκα. Μπορούσα να μυρίσω τις εκπληκτικές, φρέσκες μυρωδιές των καρπών τους, ώριμα και έτοιμα να κοπούν και πιο πέρα... την όμορφη αλμύρα της θάλασσας. Μπορούσα να ακούσω όλους τους ήχους της υπαίθρου: την καμπάνα από την τοπική εκκλησία που χτυπούσε, τον κόκορα με το "κικιρίκου" του νωρίς το πρωί και το κοπάδι με τα αρνάκια που βέλαζαν και τα κουδουνάκια τους που χτυπούσαν και λίγο πιο πέρα ... τη θάλασσα σαν μια σειρήνα που με φώναζε κοντά της να κολυμπήσω. Ω, πώς θα ήθελα να είμαι εκεί τώρα. Η Σκόπελος θα μου θυμίζει πάντα τις εκπληκτικές, απλές διακοπές που είχα μικρή, από παλιές εποχές που νόμιζα ότι χάθηκαν για πάντα, αλλά ευτυχώς παραμένουν ακόμα ζωντανές στα μικρά ελληνικά νησιά. Φίλοι μου, τα απλά πράγματα στη ζωή, αυτά που μπορείτε να ζήσετε με τους αγαπημένους σας αλλά και με όλες σας τις αισθήσεις, είναι πάντα και τα καλύτερα! Οι όμορφες αναμνήσεις από τις διακοπές μου στη Σκόπελο θα μείνουν στην καρδιά μου για να με κρατήσουν μέσα στο χειμώνα 💖
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ