Pumpkin Soup

🎃 Πεντανόστιμη Κολοκυθόσουπα

Delicious Pumpkin Soup -Kolokythosoupa
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Serves 4-5 persons
Pumpkin is the Queen of Autumn! With the pulp you can make my easy to follow one-pot recipe for a delicious, perfect for this time of year, velvety Pumpkin Soup!! A comfort dish, ideal for the autumn months, when pumpkin is in season!

Suitable for vegetarians. Also for fasting and Vegans if they use a cream substitute like Soya cream.

Ingredients:
800 gr/ 1.8 lb Fresh Pumpkin or Butternut squash, peeled, deseeded and chopped into chunks or cubes-weighed after it has been cleaned (Do no use canned pumpkin puree)
2-3 tbsp. Olive Oil
1 Onion finely chopped
700 ml/about 3 cups Water
120 ml or ½ cup Single cream (or light cream or vegan substitute)
2 tbsp. chopped fresh Parsley
1 clove Garlic minced
2/3 tsp. ground Cinnamon
2/3 tsp. All-Spice
1 Vegetable stock cube
Salt and ground Pepper
Optionally (but highly recommended): 100 gr / 3.5 oz grated Carrots

Method:
Heat the olive oil in a large deep pot and gently sauté the onions, pumpkin chunks, garlic (and grated carrots if using) for 5'-6', stirring occasionally until pumpkin chunks start to soften a bit.
Then pour the water into the pan, add the stock, all spice, cinnamon and parsley. Season with salt and pepper, to taste. Bring to the boil and simmer for about 20' or until the pumpkin is very soft.
Then pour the cream into the pot and bring back to the boil for 2'. When the soup is ready, leave it to cool down a bit. Then purée with a (hand) blender or food processor for that amazing extra-velvety consistency.

Taste for seasoning once more, then serve the soup very hot with lot’s of crusty bread! 

Info about Pumpkin-The Superfood

Don't just carve the pumpkin to make a Jack-o'-Lantern, eat it as well. It is a Great Superfood!!
A pumpkin is a cultivar of a squash plant, that is round, with smooth, slightly ribbed skin, and deep yellow to orange coloration. The thick shell contains the seeds and pulp.
Native to North America, pumpkins are widely grown for commercial use and are used both in food and recreation. Pumpkin pie, for instance, is a traditional part of Thanksgiving meals in Canada and the United States, and pumpkins are frequently carved as jack-o'-lanterns for decoration around Halloween. 

Nutritional value:
Pumpkin is a highly nutrient-dense food. It is rich in vitamins, Beta carotene and minerals but low in calories. Pumpkin seeds, leaves, and juices all pack a powerful nutritional punch.
The fiber, potassium, and vitamin C content in pumpkin all support heart health. Studies suggest that consuming enough potassium may be almost as important as decreasing sodium intake for the treatment of hypertension, or high blood pressure.
TIP: Also did you know that Pumpkin puree can be used as a replacement for butter or oil in baking recipes? (with excerpts from Wikipedia and medicalnewstoday.com)

Πεντανόστιμη Κολοκυθόσουπα
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 4-5 άτομα
Η Κολοκύθα είναι η Βασίλισσα του φθινοπώρου! Με τον πολτό μπορείτε να φτιάξετε την εύκολη συνταγή μου για νόστιμη, τέλεια για αυτή την εποχή του χρόνου, βελούδινη σούπα κολοκύθας !! Ένα υπέροχο πιάτο, ιδανικό για τους φθινοπωρινούς μήνες, όταν η κολοκύθα είναι στην εποχή της.
Κατάλληλη για χορτοφάγους. 

Υλικά:
800 γρ / 1.8 lb φρέσκια Κολοκύθα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε χοντρά κομμάτια ή κύβους - ζυγίζεται αφού έχει καθαριστεί! (Μην χρησιμοποιήσετε πουρέ κολοκύθας από κονσέρβα)
2-3 κ.σ. Ελαιόλαδο
1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
700 ml / περίπου 3 φλιτζάνια Νερό
120 ml ή ½ φλ. Κρέμα μαγειρικής (ή ελαφριά κρέμα ή υποκατάστατο για βίγκαν)
2 κ.σ. ψιλοκομμένος Μαϊντανός
1 σκελίδα Σκόρδο λιωμένη
2/3 κ.γ. Κανέλα σκόνη
2/3 κ.γ. Μπαχάρι
1 Κύβος λαχανικών
Αλατοπίπερο
Προαιρετικά (αλλά συνιστάται): 100 gr / 3.5 oz τριμμένα καρότα

Μέθοδος:
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σωτάρετε απαλά τα κρεμμύδια, τα κομμάτια κολοκύθας, το σκόρδο (και τα καρότα αν χρησιμοποιείτε) για 5'-6', ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι τα κομμάτια κολοκύθας να αρχίσουν να μαλακώσουν λίγο.
Μετά ρίξτε το νερό στη κατσαρόλα, προσθέστε το κύβο, τα μπαχαρικά και το μαϊντανό. Αλατοπιπερώστε. Σιγοβράστε για 20' έως ότου η κολοκύθα γίνει πολύ μαλακή.
Κατόπιν, ρίξτε την κρέμα στη κατσαρόλα και επαναφέρετε στο βρασμό για επιπλέον 2'. Όταν η σούπα είναι έτοιμη, αφήστε τη στην άκρη να κρυώσει λίγο.
Μετά περάστε την από μπλέντερ για να αποκτήσει εξαιρετική, βελούδινη και λεία συνοχή.

Σερβίρετε τη σούπα καυτή με μπόλικο φρέσκο τραγανιστό ψωμάκι! 

Πληροφορίες για την Κολοκύθα-superfood

Μην χαράζετε μόνο την κολοκύθα για να φτιάξετε το φανάρι Jack-o'-Lantern για το Χάλογουιν, αλλά να την φάτε κιόλας. Είναι Superfood!
Η κολοκύθα είναι μια ποικιλία φυτών σκουός, που είναι στρογγυλά, με λείο, ελαφρώς ραβδωτό δέρμα και βαθύ κίτρινο έως πορτοκαλί χρώμα. Το παχύ σκληρό κέλυφος περιέχει τους σπόρους και τον πολτό-σάρκα.
Φυσικά στη Βόρεια Αμερική, οι κολοκύθες αναπτύσσονται ευρέως για εμπορική χρήση και χρησιμοποιούνται τόσο για βρώση όσο και για αναψυχή. Η κολοκυθόπιτα, για παράδειγμα, είναι ένα παραδοσιακό μέρος του γεύματος της Ημέρας των Ευχαριστιών στον Καναδά και τις Ηνωμένες Πολιτείες, και οι κολοκύθες είναι συχνά χαραγμένες ως jack-o'-lantern για διακόσμηση το Χάλογουιν-Halloween.

Διατροφική αξία:
Η κολοκύθα είναι ένα εξαιρετικά θρεπτικό και υγιεινό φυτό. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες, βήτα καροτίνη και μέταλλα αλλά χαμηλή σε θερμίδες. Οι σπόροι κολοκύθας, τα φύλλα και ο χυμός τους έχουν ισχυρή διατροφική αξία.
Η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, κάλιο και βιταμίνη C στην κολοκύθα βοηθάει στην καλή υγεία της καρδιάς. Μελέτες υποδεικνύουν ότι η κατανάλωση επαρκούς ποσότητας καλίου μπορεί να είναι σχεδόν εξίσου σημαντική με τη μείωση της πρόσληψης νατρίου για τη θεραπεία της υπέρτασης ή της υψηλής αρτηριακής πίεσης.
Επίσης, γνωρίζατε ότι ο πουρές κολοκύθας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αντικατάσταση του βουτύρου ή του λαδιού στις συνταγές ζαχαροπλαστικής;!!
(με αποσπάσματα από την Βικιπαίδεια και medicalnewstoday.com)