Roasted Lamb & Potatoes in Clay pot
🍖 Αρνίσιο Μπούτι με Πατάτες στη Γάστρα
Serves 5-6 persons
Roasted Leg of Lamb is an easy, finger licking dish that Greek people consume very often and most notably on special occasions. It is of course a favourite for Easter Sunday celebrations, if there is no possibility to have the traditional Lamb on a spit.
Ideally, try to use a clay pot called “yastra” in Greek if you have. Leave lamb to slowly roast in the oven and the result will be spectacular because the lamb turns out to be fork-tender, “loukoumi” as we say in Greek!
INGREDIENTS
Ingredients for the Lamb:
1.7 kg / 3.7 lb Lamb Leg with bone
4-5 Garlic Cloves
Some Olive Oil to oil the oven dish
Ingredients for marinating the lamb and potatoes:
2 tbsp. Olive Oil
Juice of 2 Lemons and 1 Lemon cut in rounds
4 tbsp. Mustard
2 tsp. dry Oregano
2 tsp. dry Thyme
½ tsp. dry Mint
Salt and Ground Pepper
Ingredients for the Potatoes:
1.2 kg / 2.7 lb Potatoes suitable for oven
200 ml or 4/5 cup Water
125 ml / 0.5 cup White Wine
1-2 Garlic Cloves
½ of the Marinade (check at the method below)
METHOD:
A. Marinade the lamb the day before:
1. Wash the lamb leg and pat dry it.
2. In a bowl, mix together all the ingredients for marinating the lamb and potatoes:
3. Pour 2 tbsp. Olive oil in the bowl.
4. Pour on top the juice of 2 lemons.
5. Next, add the mustard and all the dry herbs in the marinade.
6. Season with plenty of Salt and ground Pepper.
7. Whisk all ingredients to blend them very well.
8. Keep aside half lemon already squeezed to rub the marinade on the lamb.
9. If you have, use a clay pot of 28 cm/11 in with lid! Otherwise, use a round baking dish of same diameter and line it with one layer of aluminium foil and a layer of parchment paper to wrap the dish inside it.
10. Drizzle some olive oil on the bottom of the pot.
11. Place the lemon rounds to cover the middle of the bottom of the pot.
12. Place the lamb to lay flat on the lemon slices.
13. Peel and slice garlic cloves in half.
14. With a sharp knife, make holes in both sides of the lamb (as many as the sliced garlic cloves).
15. Place the garlic cloves in the holes.
16. Using your half lemon, rub half of the marinade on the lamb.
17. Flip the lamb and marinade some more all around it.
18. Reserve half of the marinade in a smaller bowl and store in the fridge (covered), to marinade potatoes the next day.
19. Place the lid on top of the clay pot and chill the lamb overnight in the fridge.
B. The next day prepare all ingredients for roasting:
20. Take the lamb out of the refrigerator about an hour before roasting, so it comes closer to room temperature.
21. Next prepare the potatoes: Fill a separate bowl with cold water.
22. Peel potatoes and cut them into large chunks.
23. Rinse the potatoes well under cold, running water. Shed the water.
24. Mince the garlic clove reserved for the potatoes and put it on top of the potatoes.
25. Next, pour the reserved marinade on top.
26. Add the water and white wine as well. Mix all ingredients to blend them in all potatoes!
27. Potatoes are now ready to be added to the dish with lamb.
28. Open the lid of the clay pot and place potatoes all around the lamb. Season some more, to taste!
29. Now the lamb dish is ready for the oven.
30. Place the lid on top of the clay pot.
C. Baking instructions:
31. Follow baking instructions carefully!
32. Place the lidded clay pot with the lamb in a preheated oven Fan @180℃/350℉ and roast at first for 30'.
33. After 30', remove the lid, and continue cooking for 1 hour.
34. After a total of 1h30', raise oven temperature to 200℃/390℉.
35. Turn the lamb around.
36. Continue cooking for 30' more or a total of 2h!
37. After 2h, open the oven and pierce the lamb through with a fork to check if it is ready (no blood should come out).
38. If needed, continue cooking the lamb a bit longer until it is ready.
39. Feast your eye on this beauty!
40. Remove from the oven.
41. Let the lamb rest for at least 15' before starting to carve.
D. Serving Suggestions:
42. Serve the Easter Lamb in the clay pot!
43. For your Easter Sunday festive table, serve the lamb with a Village Salad, Tzatziki, Easter dyed eggs and Giant Beans-Gigantes Plaki and chilled Greek White Wine-Moschofilero (check all my separate recipes).
44. There can’t be Greek Easter without Lamb!
45. The lamb is still juicy from the slow roasting so it is succulent, tender and melts on the fork!
46. What can I say about the potatoes? They are golden, lemony and luscious having absorbed all the lamb's fatty juices. As usual, THEY steal the show!!
47. Here is my plate...should I dive in? What do you think 😋?!
48. I am going to steal another potato! So satisfying, a real loukoumi, yum! Enjoy!!
E. Storing info:
After the dish cools down, you can store it in the fridge, covered, for 1 week or in the freezer for 1 month.
F. Greece Travel Tip:
Throughout the world the most popular Easter symbol and food is the lamb. However, for Greek people, the roasted lamb slowly cooking on the spit on Easter Sunday, is not only an amazing delicacy but also carries rich symbolism.
Christ died on the cross for our sins becoming the sacrificial lamb. Since Easter is the day where we commemorate Jesus’s sacrifice, we eat lamb in remembrance of his selfless act.
You got to respect this unique tradition and the fact that this event gives the opportunity to drink some wine and share the roasted lamb together with family and friends, outdoors.
But if you are not too much into this extraordinary sight, lamb in the oven is a great alternative.
If you visit any place in Greece, you will be able to experience this unique tradition anywhere you go.
On Easter Sunday and 40 days on, Orthodox Christians greet each other by saying, “Christos Anesti” i.e. Christ is Risen and reply with: “Alithws Anesti” meaning Truly He is risen.
This photo is from a Greek church during the Holy Saturday midnight "Anastasi-Resurrection" Mass.
This photo is of a lamb and Kokoretsi on the spit.
Check my YouTube Video: Here
Αρνίσιο Μπούτι με Πατάτες στη Γάστρα
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 5-6 άτομα
Το Αρνίσιο Μπούτι είναι ένα εύκολο, πεντανόστιμο φαγητό που καταναλώνουν οι Έλληνες πολύ συχνά και κυρίως σε γιορτές. Είναι φυσικά ένα από τα αγαπημένα εδέσματα για τις εορταστικές εκδηλώσεις της Λαμπρής, αν δεν υπάρχει δυνατότητα για το παραδοσιακό Αρνί σε σούβλα.
Ιδανικά, προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε πήλινο τη λεγόμενη γάστρα, αν έχετε. Αφήστε το αρνί να ψηθεί σιγά-σιγά στο φούρνο και το αποτέλεσμα θα είναι εκπληκτικό, επειδή το αρνάκι θα λιώνει στο πιρούνι και θα γίνει λουκούμι!
ΥΛΙΚΑ
Υλικά για το Αρνί:
1,7 kg / 3,7 lb Αρνίσιο Μπούτι με κόκκαλο
4-5 Σκελίδες Σκόρδο
Λίγο Ελαιόλαδο για το λάδωμα του ταψιού
Υλικά για το μαρινάρισμα του αρνιού και των πατατών:
2 κ.σ. Ελαιόλαδο
Χυμός από 2 λεμόνια και 1 λεμόνι κομμένο σε ροδέλες
4 κ.σ. Μουστάρδα
2 κ.γ. Ρίγανη
2 κ.γ. Θυμάρι
½ κ.γ. Δυόσμος
Αλατοπίπερο
Υλικά για τις Πατάτες:
1,2 kg / 2,7 lb Πατάτες κατάλληλες για φούρνο
200 ml ή 4/5 φλ. Νερό
125 ml / 0,5 φλ. λευκό Κρασί
1-2 σκελίδες Σκόρδο
½ από τη μαρινάδα (δείτε στη μέθοδο)
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Μαρινάρετε το αρνί από την προηγούμενη μέρα:
1. Πλύντε το μπούτι του αρνιού και στεγνώστε το.
2. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε όλα τα υλικά για το μαρινάρισμα του αρνιού και των πατατών:
3. Ρίξτε 2 κ.σ. Ελαιόλαδο στο μπολ.
4. Χύστε από πάνω το χυμό 2 λεμονιών.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μουστάρδα και όλα τα μυρωδικά στη μαρινάδα.
6. Αλατοπιπερώστε καλά!
7. Ανακατέψτε όλα τα υλικά με αυγοδάρτη για να ενωθούν πολύ καλά.
8. Κρατήστε στην άκρη μια λεμονόκουπα για να τρίψετε τη μαρινάδα πάνω στο αρνί.
9. Αν έχετε, χρησιμοποιήστε ένα πήλινο δοχείο/γάστρα 28 cm / 11 in με καπάκι! Διαφορετικά, χρησιμοποιήστε ένα στρογγυλό ταψί ιδίας διαμέτρου και ντύστε το με ένα στρώμα αλουμινόχαρτο και ένα στρώμα λαδόκολλας για να τυλίξετε το φαγητό μέσα σε αυτό.
10. Ρίξτε λίγο λάδι στο κάτω μέρος της γάστρας.
11. Τοποθετήστε τις ροδέλες του λεμονιού στο πάτο για να καλύψετε τη μέση του.
12. Βάλτε το αρνί επίπεδο πάνω στις φέτες λεμονιού.
13. Καθαρίστε και κόψτε στη μέση τις σκελίδες σκόρδο.
14. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε τρύπες και στις δύο πλευρές του αρνιού (όσες είναι και οι σκελίδες σκόρδο).
15. Πιέστε τις σκελίδες σκόρδου μέσα στις τρύπες.
16. Χρησιμοποιώντας το μισό λεμόνι σας, τρίψτε τη μισή μαρινάδα στο αρνί.
17. Γυρίστε το αρνί ανάποδα και μαρινάρετε το γύρω γύρω.
18. Φυλάξτε τη μισή μαρινάδα σε μικρότερο μπολ στο ψυγείο (καλυμμένη), για τις πατάτες την επόμενη μέρα.
19. Βάλτε το καπάκι πάνω από τη γάστρα και αφήστε το αρνί για μια νύχτα στο ψυγείο να μαριναριστεί.
Β. Την επόμενη μέρα ετοιμάστε όλα τα υλικά για το ψήσιμο:
20. Βγάλτε το αρνί από το ψυγείο περίπου μια ώρα πριν το ψήσετε, ώστε να έρθει πιο κοντά στη θερμοκρασία δωματίου.
21. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τις πατάτες: Γεμίστε ένα μπολ με κρύο νερό.
22. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε μεγάλα κομμάτια.
23. Ξεπλύνετε καλά τις πατάτες κάτω από άφθονο κρύο, τρεχούμενο νερό. Χύστε το νερό.
24. Λιώστε τη σκελίδα σκόρδου που προορίζεται για τις πατάτες και ρίξτε το πάνω από τις πατάτες.
25. Στη συνέχεια, χύστε πάνω από τις πατάτες τη μαρινάδα που φυλάξατε.
26. Προσθέστε επίσης το νερό και το λευκό κρασί. Ανακατέψτε όλα τα υλικά για να τα συνδυάσετε καλά με όλες τις πατάτες!
27. Οι πατάτες είναι έτοιμες να προστεθούν στη γάστρα με το αρνί.
28. Ανοίξτε το καπάκι της γάστρας και τοποθετήστε τις πατάτες γύρω από το αρνί. Αλατοπιπερώστε ξανά.
29. Τώρα το φαγητό μας είναι έτοιμο για το φούρνο.
30. Τοποθετήστε το καπάκι στην κορυφή του πήλινου δοχείου.
Γ. Οδηγίες ψησίματος:
31. Ακολουθήστε προσεκτικά τις οδηγίες ψησίματος!
32. Τοποθετήστε τη Γάστρα με το αρνί σε προθερμασμένο φούρνο στο ζεστό αέρα στους 180 ℃ / 350 ℉ και ψήστε πρώτα με καπάκι για 30'.
33. Μετά από 30', αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε το μαγείρεμα για 1 ώρα.
34. Μετά από συνολικά 1h30', αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200 ℃ / 390 ℉.
35. Γυρίστε το αρνί ανάποδα.
36. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 30' ακόμα ή ένα σύνολο 2 ωρών!
37. Μετά από 2 ώρες, ανοίξτε το φούρνο και τρυπήστε το αρνί με ένα πιρούνι για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο (δεν πρέπει να βγάλει αίμα).
38. Αν χρειαστεί, συνεχίστε να μαγειρεύετε το αρνί λίγο περισσότερο μέχρι να είναι έτοιμο.
39. Κοιτάξτε τι όμορφο που είναι!
40. Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο.
41. Αφήστε το αρνί να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 15' πριν αρχίσετε να το κόβετε.
Δ. Προτάσεις Σερβιρίσματος:
42. Σερβίρετε το Αρνί μέσα στη Γάστρα!
43. Για το εορταστικό τραπέζι της Κυριακής του Πάσχα, σερβίρετε το αρνί με Χωριάτικη Σαλάτα, Τζατζίκι, βαμμένα Πασχαλινά αυγά, Γίγαντες Πλακί και παγωμένο ελληνικό λευκό κρασί-Μοσχοφίλερο (κοιτάξτε όλες τις ξεχωριστές συνταγές μου).
44. Δεν νοείται Ελληνικό Πάσχα χωρίς Αρνί!
45. Το αρνί είναι ακόμα ζουμερό από το αργό ψήσιμο γι' αυτό είναι τρυφερό και λιώνει στο πιρούνι σας!
46. Τι μπορώ να πω για τις πατάτες; Είναι χρυσαφένιες, λεμονάτες και πλούσιες σε γεύση επειδή έχουν απορροφήσει όλους τους λιπαρούς χυμούς του αρνιού. Ως συνήθως, κλέβουν την παράσταση !!
47. Εδώ είναι το πιάτο μου ... ώρα να ορμήξω; Τι νομίζετε 😋 ;!
48. Θα κλέψω ακόμη μια πατάτα! Τι ικανοποίηση, πραγματικό λουκούμι, γιάμ! Απολαύστε!!
Ε. Οδηγίες φύλαξης:
Αφού κρυώσει, μπορείτε να φυλάξετε το φαγητό σας στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο, για μέχρι 1 βδομάδα ή στη κατάψυξη για 1 μήνα.
Ζ. Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας:
Σε όλο τον κόσμο το πιο δημοφιλές φαγητό και σύμβολο του Πάσχα είναι το αρνί. Ωστόσο, για τον Ελληνικό λαό, το αρνί που μαγειρεύεται σιγά σιγά στην σούβλα την Κυριακή του Πάσχα, δεν είναι μόνο μια καταπληκτική λιχουδιά αλλά και έχει και πλούσιο συμβολισμό.
Ο Χριστός σταυρώθηκε για τις αμαρτίες μας σαν το αρνί. Έτσι το Πάσχα τρώμε αρνί για να θυμηθούμε την θυσία και ανιδιοτελή πράξη του Ιησού.
Πρέπει να σεβαστείτε αυτή τη μοναδική παράδοση και ότι αυτό το γεγονός δίνει την ευκαιρία να πιείτε λίγο κρασί και να μοιραστείτε το ψητό αρνί μαζί με την οικογένεια και τους φίλους σας, σε εξωτερικούς χώρους.
Αλλά αν δεν σας αρέσει πολύ αυτό το ξεχωριστό θέαμα, το αρνί στο φούρνο είναι μια πολύ καλή εναλλακτική λύση.
Αν επισκεφτείτε οποιοδήποτε μέρος στην Ελλάδα, θα έχετε τη δυνατότητα να γνωρίσετε από κοντά αυτή τη μοναδική παράδοση όπου κι αν βρίσκεστε.
Την Κυριακή του Πάσχα και 40 ημέρες μετά, οι Ορθόδοξοι Χριστιανοί χαιρετίζουν ο ένας τον άλλον λέγοντας «Χριστός Ανέστη» και απαντούν με: «Αληθώς Ανέστη».
Αυτή η φωτογραφία δείχνει μια Ελληνική εκκλησία κατά τη διάρκεια της Ανάστασης τα μεσάνυκτα του Μεγάλου Σαββάτου.
Αυτή η φωτογραφία είναι από αρνί και Κοκορέτσι στη σούβλα.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ