Salepi - Sahlab Drink
🥛 Πώς να φτιάξετε Σαλέπι
Serves 1 person
This is the easy recipe for Salepi using cornstarch and spices. It's an alternative for those who cannot find the ready made salep in powder form but still want to have this favorite hot winter drink! But have you ever heard of it? Do you know what it is? Salep or Salepi is actually a very very hot drink, that Greek people consume during the winter time.
It's very healthy, and it actually helps a lot when you have a cold or flu. In the evening, it really relaxes you and helps you go to sleep. So, let me show you how to make it yourself. It is actually very easy to make from the beginning till the end without using anything in powder form.
Suitable for lacto vegetarians.
Ingredients:
300 ml / 1 big cup Fresh Milk Full fat
1 Briki pot for 1 cup (i.e. small steel pot with a long handle that can contain 300 ml milk)
2.5-3 tsp. Cornstarch (Maizena/Corn flour)
1.5 tsp. Crystal Sugar (or 1.5 tsp. Honey)
1/6 tsp. ground Cloves
1/4 tsp. ground Cardamom
For garnish: about 1/2 tsp. ground Cinnamon
Optional: 1/4 tsp. ground Ginger
Method:
Place the Cornstarch in a small bowl and add the ground cloves, cardamom (and optionally ginger) and a bit of milk. Mix them well with a small spoon to make a thick paste.
Place the briki (small pot with handle) over a low fire on top of the small hob. Pour the milk, and add the sugar and the starch & spices paste into it.
Mix them well using a small whisker. Stay on top of the stove and continue whisking. The milk needs about 7' to boil. Do continue with low heat to avoid the milk getting burned at the bottom of the pot.
When milk starts to boil, stir continuously.
When it starts to rise and reaches the top, remove briki from the heat so that it will not overflow. Wait for 5 seconds and place it on the heat once more just for 2 sec. extra. Remove it and turn off the heat!!
Pour the hot, thick, rich Salepi into your cup. Sprinkle ground cinnamon on top. R-E-A-D-Y!!
Serving suggestion:
Serve Salepi and drink it while still very hot. Perfect breakfast drink on a cold winter's day.
Enjoy it also as an afternoon treat together with your favourite Greek chocolate!
Hot Salepi -a winter balm!
Memories from my youth:
I still remember, those days when I was much younger, the traditional Salepi vendors. They were in the center of Athens early in the morning on those cold winter days! On their small carriages, they were selling this winter beverage kept hot in their bronze samovars, shouting: "Salepi, get your hot Salepi". On my way to university early in the morning, I couldn't wait for the moment that I would get my hot Salepi to warm me up. Nowadays, they are unfortunately a very rare scene!!
Greece Travel and Salepi info:
Salepi is a flour mostly obtained from the pulverized tubers of Orchis mascula and Orchis militaris. Salep flour is consumed in beverages and desserts, especially in places that were formerly part of the Ottoman Empire where it is a traditional winter beverage.
Salepi has a long history in Greece. Before coffee spread, salepi was extremely popular and widely available in the streets of the occupied Greek cities. After the Asia Minor catastrophe (1922) many Greek refugees found work as salepi peddlers as well.
Salepi is a wondeful antidote to the cold days and nights. But nowadays salepi vendors are very seldom seen. Why? An increase in consumption is threatening orchids with extinction in parts of Turkey, Greece and Iran. They are protected by law, making it illegal to pick them or dig up their roots. Thus, the few street vendors left, sell salepi made from cornstarch, sugar, water and artificial flavor. Not the same taste as in the past! At least my recipe has no artificial flavours in it! Excerpts from Wikipedia & historyofgreekfood.com
In Thessaloniki, you can still see a few Salepi vendors especially in the winter months in the open markets. Don't miss tasting Salepi from their carriage!!
PHOTO OF SALEPI VENDOR IS ATTRIBUTED TO: proionta-tis-fisis.com.
Check my YouTube Video: Here
Πώς να φτιάξετε Σαλέπι
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 1 άτομο
Αυτή είναι η εύκολη συνταγή μου για να φτιάξετε μόνοι σας Σαλέπι με Νισεστέ (άμυλο αραβοσίτου) και μπαχαρικά. Είναι μια εναλλακτική λύση για όσους δεν μπορούν να βρουν έτοιμο Σαλέπι σε φακελάκια σε μορφή σκόνης, αλλά θέλουν να γευτούν αυτό το αγαπημένο ζεστό χειμωνιάτικο ρόφημα! Αλλά ξέρετε τι είναι το Σαλέπι? Είναι ένα πολύ ζεστό αφέψημα, που οι Έλληνες πίνουν το χειμώνα.
Είναι πολύ υγιεινό και βοηθά πολύ όταν έχετε κρυολόγημα ή γρίπη. Το βράδυ, σας χαλαρώνει πραγματικά και σας βοηθάει να κοιμηθείτε. Γι’ αυτό επιτρέψτε μου να σας δείξω πώς να το φτιάξετε μόνοι σας. Είναι πραγματικά πολύ εύκολο να το φτιάξετε από την αρχή μέχρι το τέλος χωρίς να χρησιμοποιήσετε τίποτα σε σκόνη. Κατάλληλο για χορτοφάγους.
Υλικά:
300 ml / 1 μεγάλο φλιτζάνι Φρέσκο Γάλα Πλήρες
1 Μπρίκι για 1 φλιτζάνι (δηλ. Μικρό κατσαρόλι από χάλυβα με μακριά λαβή που μπορεί να περιέχει 300 ml γάλακτος)
2,5-3 κ.γ. Νισεστέ (ή άμυλο καλαμποκιού/μαιζένα /καλαμποκάλευρο/κόρν φλάουρ)
1,5 κ.γ. Κρυσταλλική Ζάχαρη (ή 1,5 κ.γ. μέλι)
1/6 κ.γ. Γαρύφαλλο σκόνη
1/4 κ.γ. Κακουλές σκόνη (κάρδαμο)
Για γαρνίρισμα: περίπου1/2 κ.γ. Κανέλα
Προαιρετικά: 1/4 κ.γ. Πιπερόριζα σκόνη-τζίντζερ
Μέθοδος:
Τοποθετήστε το Νισεστέ σε ένα μικρό μπολ και προσθέστε το γαρύφαλλο, το κακουλέ (και προαιρετικά το τζίντζερ) και λίγο γάλα. Ανακατέψτε καλά με ένα μικρό κουτάλι για να δημιουργήσετε μια παχιά πάστα.
Τοποθετήστε το μπρίκι σε χαμηλή φωτιά πάνω από τη μικρή εστία. Ρίξτε μέσα το γάλα και προσθέστε τη ζάχαρη και τη πάστα με το νισεστέ και τα μπαχαρικά μέσα.
Ανακατέψτε τα καλά χρησιμοποιώντας ένα μικρό αυγοδάρτη. Μείνετε πάνω από τη φωτιά και συνεχίστε να ανακατεύετε. Το γάλα χρειάζεται περίπου 7' για να βράσει. Συνεχίστε όμως με χαμηλή φωτιά για να μην αρπάξει το γάλα στο κάτω μέρος του μπρικιού.
Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, ανακατεύετε συνεχώς.
Όταν αρχίσει να φουσκώνει και φτάσει στην κορυφή, αφαιρέστε το μπρίκι από τη φωτιά έτσι ώστε να μην ξεχειλίσει και χυθεί το γάλα. Περιμένετε 5 δευτερόλεπτα και τοποθετήστε το στη φωτιά για ακόμη 2 δευτερόλεπτα επιπλέον. Αφαιρέστε το και σβήστε τη φωτιά!
Ρίξτε το ζεστό, παχύ, πλούσιο Σαλέπι αμέσως στο φλυτζάνι σας. Πασπαλίστε από πάνω λίγη κανέλα. ΕΤΟΙΜΟ!!
Προτάσεις σερβιρίσματος:
Σερβίρετε το Σαλέπι και πιείτε το, ενώ είναι ακόμα πολύ ζεστό. Τέλειο ρόφημα για το πρωινό σας μια κρύα χειμωνιάτικη μέρα.
Απολαύστε το και ως απογευματινή ρόφημα μαζί με την αγαπημένη σας ελληνική σοκολάτα!
Καυτό σαλέπι-ένα χειμωνιάτικο βάλσαμο!
Μνήμες από τα νεανικά μου χρόνια:
Θυμάμαι ακόμα, εκείνες τις μέρες που ήμουν πολύ νεότερη, τους παραδοσιακοί πωλητές Σαλεπιού. Τους έβρισκες στο κέντρο της Αθήνας νωρίς το πρωί τις κρύες, χειμωνιάτικες μέρες! Στα μικρά τους καροτσάκια, πωλούσαν αυτό το υπέροχο χειμωνιάτικο ρόφημα που κρατιόταν ζεστό στα σαμοβάρια τους, φωνάζοντας: «Σαλέπι, πάρτε καυτό Σαλέπι». Στο δρόμο μου για το πανεπιστήμιο νωρίς το πρωί, δεν μπορούσα να περιμένω τη στιγμή που θα έπινα το ζεστό Σαλέπι για να ζεσταθώ. Σήμερα, είναι δυστυχώς μια πολύ σπάνια σκηνή στους δρόμους της Αθήνας!!
Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας και πληροφορίες για το Σαλέπι:
Το Σαλέπι είναι ένα αλεύρι που προέρχεται κυρίως από τους κονιορτοποιημένους κονδύλους του Orchis mascula και Orchis militaris-το γνωστό και περίφημο στα παλιά χρόνια «Σερνικοβότανο»!! Το αλεύρι αυτό καταναλωνόταν σε ποτά και επιδόρπια, ειδικά σε μέρη που ήταν παλαιότερα τμήματα της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας όπου είναι ένα παραδοσιακό χειμερινό ρόφημα.
Το Σαλέπι έχει μακρά ιστορία και στην Ελλάδα. Πριν από την εξάπλωση του καφέ, το Σαλέπι ήταν εξαιρετικά δημοφιλές και ευρέως διαθέσιμο στους δρόμους των κατεχόμενων Ελληνικών πόλεων. Μετά την Μικρασιατική καταστροφή (1922), πολλοί Έλληνες πρόσφυγες βρήκαν εργασία ως πωλητές σαλεπιού στην Ελλάδα.
Το σαλέπι είναι ένα εξαιρετικό αντίδοτο στις κρύες ημέρες και νύχτες. Αλλά σήμερα οι πωλητές σαλεπιού είναι πολύ σπάνιο θέαμα. Γιατί; Η αύξηση της κατανάλωσης απειλεί τις ορχιδέες με εξαφάνιση σε πολλές περιοχές της Τουρκίας, της Ελλάδας και του Ιράν. Προστατεύονται από το νόμο, καθιστώντας παράνομη την συλλογή τους ή το ξερίζωμα των ριζών τους. Έτσι, οι λίγοι πωλητές που έχουν απομείνει, πωλούν σαλέπι από άμυλο καλαμποκιού, ζάχαρη, νερό και τεχνητές γεύσεις. Το σαλέπι δεν έχει πια την ίδια γεύση όπως στα παλιά χρόνια! Τουλάχιστον η δική μου συνταγή δεν περιέχει τεχνητές γεύσεις!
Αποσπάσματα από τη Wikipedia & historyofgreekfood.com
Στη Θεσσαλονίκη εξακολουθείτε να βλέπετε μερικούς πωλητές Σαλεπιού ειδικά τους χειμερινούς μήνες στις λαϊκές αγορές. Μην παραλείψετε να γευτείτε Σαλέπι από τα καροτσάκια τους!!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ