Spanakoryzo-Spinach & Rice
🌱 Σπανακόρυζο
Serves 2-3 persons
This is a recipe for keeps. A beloved, simple one-pot dish for pilaf made with rice, fresh spinach, spring onions, dill, lemon, olive oil and tomato paste.
When I was small I used to love to hate it and was always moaning when my mom prepared it...until the moment it entered my mouth. Then I would eat it in a second, because it was so fragrant, mushy and easy to swallow.
This dish haunted me for years until I grew up! Now I love it and make it often for my family especially during Lent! Let's see if I will persuade you to try it too.
Suitable for fasting and vegans.
INGREDIENTS:
500 gr / 1 lb 2 oz Fresh, wild Spinach
100 gr / 3.5 oz / about 0.5 cup Carolina Rice (or arborio, risotto variety)
2-3 Spring Onions
1/2 bunch fresh Dill
Salt and Ground Pepper
Juice of 1 Lemon and 1 extra for garnishing
1 tbsp. Tomato Paste (puree)
About 60 ml / 4 tbsp. or 1/4 cup Olive Oil
About 375 ml / 1.5 cup Water
METHOD:
A. Prepare the vegetables:
1. Wash the fresh Spinach 2x under cold water and then leave it to strain.
2. Wash the spring onions and chop them in thick rounds.
3. Squeeze one lemon to make juice and cut one to garnish the dish. Reserve.
B. Cooking time:
4. Pour half of the Olive oil (about 2 tbsp./30ml) into a deep pot over medium-high heat. Let it heat up.
5. When it heats up, start by sautéing the spring onions for 1'-2', stirring and tossing regularly.
6. Next, lower the heat and add the spinach leaves, cut in fourths with your hands.
7. Stir to sauté the spinach all around and to blend with the spring onions.
8. After 5', you will see that the spinach has shrunk to 1/8 of its original size!!
9. Next, pour the rice in the pot. Season with ground Pepper and Salt, to taste.
10. Pour half of the water in the pot and blend it in.
11. Simmer rice for 20'-25', until most of the water has evaporated and the rice is soft and mellow.
12. Half way through cooking, add the other half of water, but now heated!!!
13. When ready, toss the ingredients once more and turn off the heat.
14. Now pour the lemon juice and the other 2 tbsp. Olive oil in the dish.
15. Chop the fresh dill (leaves only) adding it in the pot.
16. Lastly, add the tomato paste and stir to blend it in.
17. Now cover the pot with a clean kitchen towel and leave it to rest, rice to absorb its liquids and set for 10'.
C. To serve:
18. Remove the kitchen towel, and serve the Spinach and Rice dish while still hot.
D. Serving suggestions:
19. Serve Spanakoryzo with lemon wedges on the side of the dish for those who would like it extra sour!!
20. Serve this simple, beloved dish with Tahini Dip/Salad like I did or alternatively, Hummus Dip or Skordalia (Garlic) dip (check my separate recipes) and plenty of country bread!!
21. What a beautiful, simple, Lenten dish! I hope I have changed your minds too!? Enjoy 💖!
E. Storing info:
22. Spanakoryzo can be stored in an airtight container in the fridge for 1 week.
Check my YouTube Video: Here
Σπανακόρυζο
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 2-3 άτομα
Αυτή είναι μια συνταγή που πρέπει να φυλάξετε! Ένα αγαπημένο, απλό πιάτο για πιλάφι φτιαγμένο με φρέσκο σπανάκι, κρεμμυδάκια, άνηθο, λεμόνι, ελαιόλαδο και ντοματοπελτέ.
Όταν ήμουν μικρή, αγαπούσα να μισώ αυτό το φαγητό και πάντα γκρίνιαζα όταν το ετοίμαζε η μαμά μου ... μέχρι τη στιγμή που έμπαινε στο στόμα μου. Τότε το έτρωγα μέσα σε ένα δευτερόλεπτο, επειδή ήταν αρωματικό, μελωμένο και εύκολο να το καταπιώ.
Αυτό το πιάτο με στοιχείωνε για χρόνια, μέχρι που μεγάλωσα! Τώρα το λατρεύω και το κάνω συχνά για την οικογένειά μου, ειδικά κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής! Ας δούμε αν θα σας πείσω να το δοκιμάσετε κι εσείς.
Κατάλληλο για νηστεία και Βίγκαν.
ΥΛΙΚΑ:
500 γρ / 1 lb 2 oz Φρέσκο, άγριο Σπανάκι
100 γρ / 3,5 oz / περίπου 0,5 φλιτζάνι Ρύζι Καρολίνα (ή ριζότο)
2-3 Κρεμμυδάκια φρέσκα
1/2 ματσάκι φρέσκος Άνηθος
Αλατοπίπερο
Χυμός 1 Λεμονιού και 1 επιπλέον Λεμόνι για γαρνίρισμα
1 κ.σ. Τοματοπελτές
Περίπου 60 ml / 4 κ.σ. ή 1/4 φλ. Ελαιόλαδο
Περίπου 375 ml / 1,5 φλ. Νερό
ΜΕΘΟΔΟΣ:
A. Ετοιμάστε τα λαχανικά:
1. Πλύντε το φρέσκο σπανάκι 2 φορές κάτω από κρύο νερό και στη συνέχεια αφήστε το να στραγγίσει.
2. Πλύντε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και κόψτε τα σε χοντρές ροδέλες.
3. Στύψτε ένα λεμόνι για να φτιάξετε χυμό και κόψτε το άλλο για να το γαρνίρετε στο πιάτο. Βάλτε τα στην άκρη.
Β. Οδηγίες μαγειρέματος:
4. Χύστε το μισό ελαιόλαδο (περίπου 2 κ.σ. / 30 ml) μέσα σε μια βαθιά κατσαρόλα πάνω από μέση-ψηλή θερμοκρασία. Αφήστε το να ζεσταθεί.
5. Μόλις ζεσταθεί, ξεκινήστε να σοτάρετε τα κρεμμυδάκια για 1'-2', ανακατεύοντας τα τακτικά.
6. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε τα φύλλα από το σπανάκι, κομμένα στα τέσσερα με τα χέρια σας.
7. Ανακατεύετε για να σοτάρετε το σπανάκι και για να το συνδυάσετε με τα κρεμμυδάκια.
8. Μετά από 5', θα δείτε ότι το σπανάκι έχει συρρικνωθεί στο 1/8 του αρχικού του μεγέθους!!
9. Στη συνέχεια, ρίξτε το ρύζι μέσα στη κατσαρόλα. Αλατοπιπερώστε.
10. Προσθέστε το μισό νερό στη κατσαρόλα και ανακατέψτε το.
11. Σιγοβράστε το ρύζι για 20'-25', έως ότου εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού και το ρύζι είναι μελάτο και μαλακό.
12. Στη μέση του μαγειρέματος, προσθέστε το άλλο μισό νερό, αλλά τώρα ζεστό!!!
13. Όταν είναι έτοιμο το ρύζι, ανακατέψτε ξανά όλα τα υλικά και σβήστε τη φωτιά.
14. Κατόπιν ρίξτε το χυμό λεμονιού και τις άλλες 2 κ.σ. Ελαιόλαδο μέσα στη κατσαρόλα.
15. Ψιλοκόψτε τον φρέσκο άνηθο (μόνο φυλλαράκια) προσθέτοντας τα στη κατσαρόλα.
16. Τέλος, προσθέστε το ντοματοπελτέ και ανακατέψτε.
17. Τώρα, καλύψτε τη κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί, το ρύζι να απορροφήσει τα υγρά του και να δέσει για 10'.
Γ. Για να σερβίρετε:
18. Αφαιρέστε την πετσέτα κουζίνας και σερβίρετε το Σπανακόρυζο όσο είναι ακόμα ζεστό.
Δ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
19. Σερβίρετε το Σπανακόρυζο με κομμάτια λεμονιού στο πλάι του πιάτου για όσους θα το ήθελαν παραπάνω ξινό!
20. Σερβίρετε αυτό το απλό, αγαπημένο πιάτο με Ταχινοσαλάτα όπως έκανα εγώ ή εναλλακτικά, Χούμους ή Σκορδαλιά (κοιτάξτε τις ξεχωριστές συνταγές μου) και άφθονο ψωμί!
21. Τι ωραίο, απλό, Νηστίσιμο πιάτο! Ελπίζω ότι κατάφερα να αλλάξω τη γνώμη σας!? Απολαύστε 💖!
Ε. Πληροφορίες συντήρησης:
22. Το Σπανακόρυζο μπορεί να φυλαχτεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 1 εβδομάδα.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ