How to make Homemade Tomato Sauce
🍅 Πώς να φτιάξετε Σπιτική Σάλτσα Ντομάτα
Makes about 1.25 lt. sauce
Tomato is undoubtedly the Queen of the summer vegetables although botanically it is a fruit! In the Summer, Greek tomatoes are usually in abundance and are quite cheap. Also, they have been ripened naturally from the sun which means that their taste is very sweet and delicious. Perfect opportunity to harvest them (if you have your own garden) or buy them fresh in big quantities.
Eat them in a Greek Village Salad or Dakos Salad but also use the ones that are very ripe and prepare them into a delicious tomato sauce for the winter months when tomatoes are scarce, not ripened naturally and more expensive.
To make a good homemade sauce is a basic knowledge for good kitchen skills! And especially tomato sauce which is the base for many Greek dishes!
Let me show you how to prepare my own tomato sauce.
Suitable for vegans and fasting.
INGREDIENTS:
• 1.5 kg / 3lb 5oz Fresh, very ripe Tomatoes
• 70 ml or a bit more than ¼ cup Olive Oil
• 2.5 tbsp. / 40 ml Tomato paste (puree)
• 2.5 tbsp. dry Oregano
• 1 large Onion, finely chopped
• 2 Garlic Cloves, finely chopped
• 1 tsp. Smoked sweet Paprika powder
• Ground Salt and Pepper
• 1-2 tsp. Sugar (if needed)
• 1 bunch fresh Parsley (or basil)
• Optional: About 100 gr / 3.5 oz any finely chopped vegetables you like e.g. zucchini, eggplants, capsicum, carrots etc.
METHOD:
A. Prepare the tomatoes:
1. Wash the tomatoes thoroughly.
2. Remove their stem and then cut them in 8ths.
3. Place them into a blender.
4. Beat them until they become a thick mush. Reserve.
B. Make the sauce:
5. Pour the olive oil in to a broad-bottom pot over medium-high heat.
6. Sauté the onions and chopped (or minced) garlic first for 2'.
7. Add the tomato paste and sauté together for 1' more, scraping the bottom of the pot to help release its aromas.
8. Next, pour the mushed tomatoes from the blender into the pot. Stir to blend all ingredients well.
9. Add the dry oregano, sugar (if needed) and smoked paprika powder (and optionally your chopped veggies).
10. Season with ground salt and pepper, to taste. Stir once more.
11. Lower the heat to low. Let the sauce simmer for about 45' - 1 hour depending on the consistency you like. The more you cook it, the thicker the sauce becomes!
12. If you have added chopped vegetables, then 5' before finishing the sauce, turn off the heat briefly. Use a hand (immersion) blender to pulp the veggies in the sauce.
13. Turn on the heat again, chop the fresh parsley (or fresh basil) and blend it in the sauce.
14. After 3' turn off the heat and let the sauce cool down completely.
C. How to store and preserve the tomato sauce:
15. When the sauce has cooled down, you can place it in a big glass, sterilized container of 1.5 lt.
16. You can place the container(s) in the fridge, and use in any dish that requires tomato sauce within 1 week!
17. However, for longer storage (because this is our ultimate goal), you can divide it into 5-6 small plastic containers of 250 ml each and place them in the freezer. Tomato sauce stored in the freezer can be consumed within 3 months.
18. Take one container out of the freezer and let it thaw for 2 h before using.
Enjoy the super fresh tomato taste all year round with this beautifully easy recipe and forget these expensive ready made canned tomato sauces filled with preservatives!
Because nothing beats a homemade sauce made with fresh ingredients!
Here are some examples of Greek dishes where homemade Tomato Sauce is required:
Okra Saganaki with Feta cheese, Greek Style Pizza, Soutzoukakia and Fish Plaki.
D. Greece Travel Tip:
Crete has a beautiful tomato variety due to its warm and mild climate. In the Summer, tomatoes are basking in the sun and are sweet like honey.
If you visit any place in Crete, you will find a great selection of dishes based on tomatoes or tomato sauce.
Check my YouTube Video: HERE
Πώς να φτιάξετε Σπιτική Σάλτσα Ντομάτα
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Φτιάχνει περίπου 1,25 lt. σάλτσα
Η ντομάτα είναι αναμφίβολα η βασίλισσα των καλοκαιρινών λαχανικών αν και στη βοτανολογία θεωρείται φρούτο! Το Καλοκαίρι οι Ελληνικές ντομάτες είναι συνήθως σε αφθονία και είναι αρκετά φθηνές. Επίσης, έχουν ωριμάσει φυσικά στον ήλιο που σημαίνει ότι η γεύση τους είναι πολύ γλυκιά και νόστιμη. Τέλεια ευκαιρία να τις μαζέψετε (αν έχετε δικό σας μποστάνι) ή να τις αγοράσετε φρέσκιες σε μεγάλες ποσότητες.
Φτιάξτε χωριάτικη σαλάτα ή σαλάτα ντάκο, αλλά χρησιμοποιήστε αυτές που είναι πολύ ώριμες και ετοιμάστε μια νόστιμη σάλτσα ντομάτα για τους χειμερινούς μήνες που οι ντομάτες είναι σπάνιες, δεν έχουν ωριμάσει φυσικά και είναι πολύ πιο ακριβές.
Το να φτιάξετε μια καλή σπιτική σάλτσα είναι βασική γνώση για δεξιότητα στη κουζίνα! Και ειδικά η σάλτσα ντομάτα, η οποία είναι και η βάση για πολλά ελληνικά πιάτα!
Επιτρέψτε μου να σας δείξω πώς να ετοιμάσετε τη δική μου σάλτσα ντομάτας.
Κατάλληλη για βίγκαν και νηστεία.
ΥΛΙΚΑ:
• 1,5 kg / 3lb 5oz Φρέσκιες, πολύ ώριμες Ντομάτες
• 70 ml ή λίγο περισσότερο από ¼ φλ. Ελαιόλαδο
• 2,5 κ.σ. / 40 ml Ντοματοπελτές
• 2,5 κ.σ. ξερή Ρίγανη
• 1 μεγάλο, ξερό Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 Σκελίδες Σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κ.γ. Καπνιστή γλυκιά Πάπρικα σκόνη
• Φρεσκοαλεσμένο Αλάτι και Πιπέρι
• 1-2 κ.γ. Ζάχαρη (αν χρειάζεται)
• 1 ματσάκι φρέσκος Μαϊντανός (ή βασιλικός)
• Προαιρετικά: Περίπου 100 γρ / 3,5 oz οποιαδήποτε ψιλοκομμένο λαχανικό προτιμάτε π.χ. κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πιπεριά, καρότα κ.λπ.
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Προετοιμάστε τις ντομάτες:
1. Πλύντε καλά τις ντομάτες.
2. Αφαιρέστε το κοτσάνι τους και μετά κόψτε τις σε 8 κομμάτια.
3. Τοποθετήστε τα σε ένα μπλέντερ.
4. Χτυπήστε μέχρι να γίνουν ένας πηχτός χυλός. Βάλτε στην άκρη.
Β. Φτιάξτε τη σάλτσα:
5. Ρίξτε το ελαιόλαδο σε μια πλασοτέ κατσαρόλα πάνω από μέτρια προς δυνατή φωτιά.
6. Σοτάρετε πρώτα τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το ψιλοκομμένο (ή λιωμένο) σκόρδο για 2'.
7. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τσιγαρίστε τον μαζί για 1' ακόμα, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν τα αρώματά του.
8. Στη συνέχεια, ρίξτε και τις λιωμένες ντομάτες από το μπλέντερ μέσα στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε να ενωθούν καλά όλα τα υλικά.
9. Προσθέστε τη ξερή ρίγανη, τη ζάχαρη (αν χρειάζεται) και την καπνιστή πάπρικα σε σκόνη (και προαιρετικά τα ψιλοκομμένα λαχανικά σας).
10. Αλατοπιπερώστε, κατά βούληση. Ανακατέψτε για άλλη μια φορά.
11. Ρυθμίστε τη φωτιά στο χαμηλό. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 45' – 1 ώρα ανάλογα με τη σύσταση που σας αρέσει. Όσο περισσότερο τη βράσετε τόσο πιο πηχτή γίνεται η σάλτσα!
12. Αν έχετε προσθέσει ψιλοκομμένα λαχανικά, τότε 5' πριν τελειώσετε τη σάλτσα, σβήστε για λίγο τη φωτιά. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ χειρός (ραβδομπλέντερ) για να πολτοποιήσετε τα λαχανικά μέσα στη σάλτσα.
13. Ανάψτε ξανά τη φωτιά, ψιλοκόψτε τον φρέσκο μαϊντανό (ή βασιλικό) και ανακατέψτε τον μέσα στη σάλτσα.
14. Μετά από 3' σβήστε τη φωτιά και αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει εντελώς.
Γ. Πώς να φυλάξετε και να συντηρήσετε τη σάλτσα ντομάτας:
15. Όταν η σάλτσα έχει κρυώσει καλά, μπορείτε να την τοποθετήσετε σε ένα μεγάλο γυάλινο, αποστειρωμένο δοχείο του 1,5 lt.
16. Μπορείτε να τοποθετήσετε το(τα) δοχείο(α) στο ψυγείο, και να το χρησιμοποιήσετε σε οποιοδήποτε φαγητό χρειάζεται σάλτσα ντομάτας μέσα σε 1 εβδομάδα!
17. Ωστόσο, για μεγαλύτερη διάρκεια φύλαξης (επειδή αυτός είναι και ο απώτερος στόχος μας), μπορείτε να χωρίσετε τη σάλτσα σε 5-6 μικρά, πλαστικά δοχεία των 250 ml το καθένα και να τα συντηρήσετε στην κατάψυξη. Η σάλτσα ντομάτας που φυλάσσεται στη κατάψυξη μπορεί να καταναλωθεί εντός 3 μηνών.
18. Βγάλτε ένα δοχείο από την κατάψυξη και αφήστε το να ξεπαγώσει για 2 ώρες πριν τη χρήση.
Απολαύστε τη ολόφρεσκη γεύση ντομάτας όλο το χρόνο με αυτή την πανεύκολη συνταγή και ξεχάστε τις πανάκριβες έτοιμες σάλτσες ντομάτας σε κονσέρβα, γεμάτες με συντηρητικά!
Γιατί τίποτα δεν συγκρίνεται με μια σπιτική σάλτσα, φτιαγμένη με φρέσκα υλικά!
Να και μερικά παραδείγματα φαγητών όπου απαιτείται σπιτική σάλτσα ντομάτας:
Μπάμιες Σαγανάκι με Φέτα, Ελληνική Πίτσα, Σουτζουκάκια και Ψάρι Πλακί.
Δ. Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας:
Η Κρήτη έχει μια πεντανόστιμη ποικιλία ντομάτας λόγω του ζεστού και ήπιου κλίματος της. Το καλοκαίρι, οι ντομάτες ζεσταίνονται και ωριμάζουν στον ήλιο και έτσι είναι γλυκιές σαν μέλι.
Όποιο μέρος κι αν επισκεφθείτε στην Κρήτη, θα βρείτε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων με βάση τη ντομάτα ή την σάλτσα ντομάτας.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ