Vegan Sweet Breads-Lazarakia Symiaka
🥖 Συμιακά Λαζαράκια
Recipe makes approx. 30 pcs.
Vegan Sweet Breads-Lazarakia from Symi are wonderful, easy to make small breads that Greek people traditionally eat during Lent. They are mainly prepared in the Dodecanese islands where they are offered on Holy Saturday!
The breads are made with Tahini paste and although they have no eggs or butter, they taste and have the wonderful texture of small brioches! Suitable for vegans and fasting.
Ingredients:
650-700 gr. / 1.5 lb / 5.5 cups Good Quality Bread Flour
7gr. / 0.25 oz / 2.5 tsp. Dry Yeast or 20 gr. / 0.7 oz Fresh Yeast
70 gr. / 2.5 oz Tahini Paste
1 tsp. Salt
200 gr. / 7 oz / almost 1 cup Sugar
500 ml. or 2 cups Water
1 Cinnamon stick
2 Cloves
1 Bay leaf
2 Stars Anise
1 tbsp. White Sesame seeds
1 tbsp. Black sesame seeds
Extra for glazing: 1 tbsp. sugar and a small bowl with water
Method:
Start by using a piece of tulle and a small string to wrap all spices in a knot.
Place the tulle in a small skillet and add the 500 ml. Water.
Place the skillet over medium heat and boil the spices for approx. 10'.
When spices are boiled, they release all their wonderful aromas and special flavours. After 10', turn off the heat. Leave the scented water aside to cool down.
Then remove the tulle from the water. Pour a bit of the scented water in a bowl. Add the yeast, 1 tsp. sugar, 1 tbsp. flour and a bit more water. Whisk to mix all ingredients well.
Set the bowl aside for 30’ covered with a kitchen towel, so the yeast can be activated.
In the bowl with the rest of the flour, pour the rest of the scented water.
Add the salt and the sugar. Pour the Tahini Paste on top.
Using a large spoon, mix all ingredients well (you can also use a mixer).
After 30' the yeast mix has risen. Remove the towel.
Add the yeast into the flour mixture and knead for a few minutes with your hands to blend well.
If dough is a bit sticky, add some more flour and knead some more.
TIP: How do you know when dough is ready? You push it in and it doesn't come back! And it shouldn't stick to your fingers.
Line two large oven trays with parchment paper. Take a small piece of the dough and make a small round shape. Try to make them all the same size.
Continue until all dough is finished. Recipe makes around 30 little breads.
Then set the breads aside for 1h, so they can rise once more. Or use your oven if it has the “Dough Proving” function.
After 1h, the small breads should be quite fluffy and puffed up.
Put the extra 1 tbsp. sugar in a small bowl with water. Mix them together using a small brush. Then brush all the little breads’ surface with the mix. Sprinkle white sesame seeds on top. Then sprinkle black sesame seeds on top as well.
The little breads are now ready to be baked in the oven.
Bake them in a preheated oven Fan @200°C/400℉ for 18'-20’ or until they turn golden all around.
After 20' remove the breads from the oven. Leave them on a rack to cool down.
They are golden and fluffy. The whole house smells of sweet bread, anise and black sesame! So amazing!! They have a crunchy crust and are soft and fluffy inside! Like a little brioche!
TIP: To preserve them longer, store them in the freezer for up to a month!
Place them in a nicely decorated little basket!
Treat little kids who come to your door on Holy Saturday (read about this special Easter tradition further down).
Serving suggestion: Perfect breakfast with homemade Apricot Jam (check separate recipe). Also great as a treat for afternoon coffee/tea. Enjoy!
Greece Travel Tip: Symi is a beautiful small Greek island belonging to the Dodecanese complex. It is mountainous and includes the harbor town of Symi and its adjacent upper town Ano Symi, as well as several beaches and areas of significance in history and mythology. Symi is the island of my maternal ancestors 😍.
On the entrance of Symi’s harbor, you can see its majestic landmark: the Municipal clock built in 1880 by my great-grandpa's donation (his name is still engraved on the clock!).
Excerpts from Wikipedia.
Special Greek Easter tradition: In Symi island as well as the other Dodecanese islands, on the Saturday dedicated to Lazarus, the housewives make “lazarakia”. These small breads are made with the same recipe I used! However, they look like a dead body having its arms tied (I made them simply round, much easier for you to recreate!). They symbolize the shrouded Lazarus that was resurrected by Jesus! In the morning of the Holy Saturday, children go from one house to another and they sing the song of Lazarus. In exchange, the housewives give them “lazarakia”, eggs or money.
Check my YouTube Video: Here
Συμιακά Λαζαράκια
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Η συνταγή φτιάχνει περίπου 30 τεμ.
Τα Συμιακά Λαζαράκια είναι θαυμάσια, εύκολα να τα φτιάξεις μικρά ψωμάκια που παραδοσιακά τρώνε οι Έλληνες κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Τα φτιάχνουν κυρίως στα Δωδεκάνησα για να τα προσφέρουν το Μεγάλο Σάββατο!
Τα ψωμιά παρασκευάζονται με πάστα από Ταχίνι και ενώ δεν έχουν αυγά ή βούτυρο, έχουν την υπέροχη αφράτη υφή και γεύση των μικρών μπριός! Κατάλληλα για χορτοφάγους και νηστεία.
Υλικά:
650-700 γρ. / 1,5 lb / 5,5 φλ. Καλής ποιότητας Αλεύρι για ψωμί
7 γρ. / 0,25 oz / 2,5 κ.γ. Ξερή μαγιά ή 20 γρ. / 0,7 oz Φρέσκια μαγιά
70 γρ. / 2,5 oz Ταχίνι
1 κ.γ. Αλάτι
200 γρ. / 7 oz / σχεδόν 1 φλ. Ζάχαρη
500 ml. ή 2 φλ. Νερό
1 ξυλάκι Κανέλας
2 Γαρίφαλα
1 Φύλλο Δάφνης
2 Αστεράκια Γλυκάνισο
1 κ.σ. Λευκοί σπόροι σουσαμιού
1 κ.σ. Μαυροκούκι
Εξτρα για γυάλισμα: 1 κ.σ. Ζάχαρη και 1 μπολάκι με νερό
Μέθοδος:
Ξεκινήστε χρησιμοποιώντας ένα κομμάτι από τούλι και ένα μικρό σπάγκο για να τυλίξετε όλα τα μυρωδικά σε κόμπο.
Τοποθετήστε το τούλι σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέστε τα 500 ml. Νερό.
Τοποθετήστε το κατσαρόλι σε μέτρια φωτιά και βράστε τα μυρωδικά για περίπου 10'.
Όταν τα μυρωδικά βράζουν, απελευθερώνουν όλα τα υπέροχα αρώματα και τις γεύσεις τους. Μετά από 10', σβήστε τη φωτιά. Αφήστε το αρωματσμένο νερό στην άκρη να κρυώσει.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τούλι από το νερό. Ρίξτε λίγο από το αρωματικό νερό σε ένα μπολ. Προσθέστε τη μαγιά, 1 κ.γ. ζάχαρη, 1 κ.σ. αλεύρι και λίγο ακόμα νερό. Ανακατέψτε για να αναμίξετε καλά όλα τα υλικά.
Τοποθετήστε το μπόλ στην άκρη για 30' καλυμμένο με πετσέτα κουζίνας, έτσι ώστε η μαγιά να μπορεί να ενεργοποιηθεί.
Στο μπόλ με το υπόλοιπο αλεύρι, ρίξτε το υπόλοιπο αρωματικό νερό.
Προσθέστε το αλάτι και τη ζάχαρη. Ρίξτε το ταχίνι από πάνω.
Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι, ανακατέψτε όλα τα υλικά καλά (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μίξερ).
Μετά από 30’ το μίγμα με τη μαγιά έχει φουσκώσει. Αφαιρέστε την πετσέτα. Προσθέστε το στο μίγμα αλευριού και ζυμώστε για λίγα λεπτά με τα χέρια σας για να τα ενώσετε καλά.
Εάν η ζύμη είναι ακόμα λίγο κολλώδης, προσθέστε λίγο αλεύρι και ζυμώστε λίγο περισσότερο.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Πώς ξέρετε πότε η ζύμη είναι έτοιμη; Όταν την πιέζετε και δεν επιστρέφει!
Και δεν πρέπει να κολλάει στα δάχτυλά σας!
Ντύστε με λαδόκολλα μία λαμαρίνα και ένα μικρότερο ταψί. Πάρτε ένα κομμάτι ζύμης και κάντε ένα μικρό στρογγυλό σχήμα. Συνεχίστε μέχρι να πλάσετε όλη τη ζύμη. Προσπαθήστε να κάνετε όλα τα ψωμάκια το ίδιο μέγεθος.
Η συνταγή φτιάχνει περίπου 30 μικρά ψωμιά.
Στη συνέχεια, βάλτε τα ψωμιά στην άκρη για 1 ώρα, έτσι ώστε να μπορούν να φουσκώσουν για άλλη μια φορά. Ή χρησιμοποιήστε το φούρνο σας εάν έχει τη λειτουργία "Φούσκωμα Ζύμης".
Μετά από 1 ώρα, τα μικρά ψωμιά πρέπει να είναι αρκετά φουσκωμένα.
Βάλτε την έξτρα 1 κ.σ. ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ με νερό. Ανακατέψτε τα μαζί χρησιμοποιώντας ένα πινέλο. Στη συνέχεια βουρτσίστε την επιφάνεια των μικρών ψωμιών με το μίγμα. Πασπαλίστε με σουσάμι και μαυροκούκι την επιφάνεια τους.
Τα μικρά ψωμιά είναι τώρα έτοιμα να ψηθούν στο φούρνο.
Ψήστε τα σε ένα προθερμασμένο φούρνο στον ζεστό Αέρα @200°C/400℉ για 18'-20' ή μέχρι να γίνουν χρυσά γύρω γύρω.
Μετά από 20' αφαιρέστε τα ψωμιά από το φούρνο. Αφήστε τα κάπου να κρυώσουν.
Είναι χρυσά και αφράτα. Όλο το σπίτι μυρίζει γλυκό ψωμί, γλυκάνισο και μαυροκούκι! Είναι τόσο υπέροχα!! Έχουν μια τραγανή κρούστα, ενώ το εσωτερικό τους είναι μαλακό και αφράτο! Όπως τα μικρά μπριός!
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Για να τα διατηρήσετε παραπάνω μέρες, φυλάξτε τα μέχρι 1 μήνα στην κατάψυξη!
Τοποθετήστε τα σε ένα όμορφα διακοσμημένο καλάθι!
Κεράστε τα μικρά παιδιά που έρχονται στην πόρτα σας το Μεγάλο Σάββατο (διαβάστε για αυτή την Πασχαλινή παράδοση πιο κάτω).
Πρόταση Σερβιρίσματος: Τέλειο πρωινό με σπιτική μαρμελάδα βερίκοκο (κοιτάξτε χωριστή συνταγή). Επίσης υπέροχο ως κέρασμα για απογευματινό καφέ / τσάι. Απολαύστε τα!
Τουριστικός οδηγός Ελλάδας: Η Σύμη είναι ένα πανέμορφο μικρό Ελληνικό νησί που ανήκει στο συγκρότημα των Δωδεκανήσων. Είναι ορεινό και περιλαμβάνει το λιμάνι της Σύμης και την παρακείμενη Άνω Σύμη, καθώς και αρκετές παραλίες και περιοχές σημαντικής ιστορίας και μυθολογίας. Η Σύμη είναι το νησί των προγόνων μου από την μεριά της μητέρας μου😍!
Στην είσοδο του λιμανιού της Σύμης, μπορείτε να δείτε το ορόσημο της: το Δημοτικό ρολόι που χτίστηκε το 1880 από τη δωρεά του προπάππου μου (το όνομά του εξακολουθεί να είναι χαραγμένο στο ρολόι!).
Αποσπάσματα από τη Βικιπαίδεια.
Ελληνική Πασχαλινή παράδοση: Στο νησί της Σύμης καθώς και στα άλλα νησιά των Δωδεκανήσων, το Σάββατο του Λαζάρου, οι νοικοκυρές φτιάχνουν τα "Λαζαράκια". Αυτά τα μικρά ψωμιά γίνονται με την ίδια συνταγή που χρησιμοποίησα! Όμως μοιάζουν με ένα νεκρό σώμα που έχει τα χέρια του δεμένα σαν μούμια (εγώ τα έφτιαξα απλά στρογγυλά, για να είναι πολύ πιο εύκολα και για σας!). Συμβολίζουν τον σαβανωμένο Λάζαρο που αναστήθηκε από τον Ιησού! Το πρωί του Μεγάλου Σαββάτου, τα παιδιά πηγαίνουν από το ένα σπίτι στο άλλο και τραγουδούν το τραγούδι του Λαζάρου. Σε αντάλλαγμα, οι νοικοκυρές τους κερνούν «Λαζαράκια», ή τους δίνουν αυγά ή χρήματα.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ.