Wild Boar in Clay pot with Apricots and Cheese
🐗 Αγριογούρουνο στη Γάστρα με Βερίκοκα και Κεφαλογραβιέρα
For that extraordinary Dinner
🎄
For that extraordinary Dinner 🎄
Wild Boar in Clay pot with Apricots and Cheese - Agrioyourouno sti yastra me verykoka kai kefalograviera
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my YouTube Video: HERE
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
5-6 pers. 30 min. + 24 h wait
COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
Pan: 20 min. Medium
Oven: 1 hour
Searching everywhere for that extraordinary dish to serve at the festive season for a sit-down dinner? Well you came to the right place, because I do have a super recipe to share with you!
This wild boar dish is prepared in a lush marinade with plenty of wine and vegetables, which help to tenderize the steaks to perfection.
Next the steaks are seared lightly to seal their juices and then they are baked in a clay pot with shallots, mushrooms, dried apricots and plenty of Greek cheese which melts on top to give that extra kick to this super umami dish.
Let me show you how to put this meal together this festive season and impress your guests.
INGREDIENTS:
Ingredients for the marinade:
• 1 kg. / 2.25 lb Wild Boar Steaks (about 14-15 small steaks)
• 1 large Onion, sliced
• 2 Garlic Cloves, finely chopped
• 150 gr. / 5.5 oz Small Carrots, cut in 1 cm / 0.4 in. thick rounds
• 1 Celery stalk, cut in 1 cm / 0.4 in. thick rounds
• About 500 ml / 2 cups Greek Red Wine
• About 1/2 cup / 120 ml Olive Oil
• 1/2 tbsp. black Pepper corns
• 1 Cinnamon stick
• 4 Bay Leaves
Rest of Ingredients:
• 500 gr. / 1 lb 2 oz Shallots
• 120 gr. / 4.2 oz / 2 pcs. Portobello Mushrooms (or pleurotus), sliced
• About 270 gr. / 9.5 oz / 30-32 pcs. Dried Apricots
• 1 tsp. Sugar
• 150 gr. / 5.5 oz Kefalograviera Cheese, sticks (altern: Manchego)
• Freshly ground Salt
METHOD:
A. Marinade the wild boar steaks the day before:
1. Game (wild) meat is usually harder (tougher) than normal meat and not very fatty. Hence it is generally advised to marinate it for 24 hours in order for the meat to absorb the marinade and become more tender.
2. Use a clay pot with lid of 28 cm / 11 in. or a round oven dish of same diameter.
3. Pour about 60 ml / 4 tbsp. from the Olive oil in the pot.
4. Spread the chopped carrots, celery, onions and garlic plus the pepper corns all around.
5. Place the wild boar steaks on top of the veggies.
6. Pour the red wine on top to cover the steaks completely (wine actually does all the work to tenderize the meat).
7. Pour 2 tbsp. Olive oil in the wine and gently dip the bay leaves and cinnamon stick in the wine sauce.
8. Cover the pot with its lid and place in the fridge for 24 hours!
B. Prepare veggies, sauce, steaks and assemble for baking:
9. The next day, take out the pot with the marinated steaks from the fridge. Let steaks come to room temperature for 1 hour before you sear them.
10. With a mesh strainer, remove steaks from the pot. Place them separately in a plate. Pat dry them very well with thick, absorbent paper.
11. Remove the marinated vegetables and sauce from the clay pot and into a jar. Reserve.
12. In the now empty clay pot, add in layers: shallots, mushrooms and half of the dried apricots. Reserve.
13. Pour the rest of olive oil (2 tbsp.) in a large, high-sided cast-iron skillet over medium-high heat.
14. When oil heats up, place half of the steaks in the pan (not all, otherwise they will be cooked instead!).
15. Sear them briefly for 1’ on one side to seal them.
16. Flip them and repeat.
17. Remove the 1st batch from the pan, placing the seared steaks directly in the clay pot on top of the layers of vegetables.
18. Repeat for the 2nd batch of steaks.
19. Use the same pan with the oil over medium-high heat, pouring in the sauce (marinade).
20. When it starts boiling, adjust heat to medium and let sauce simmer for about 15’ to be reduced in half.
21. Add also the sugar in the sauce, blending it in.
22. After 15', check if vegetables are a bit softer and turn off the heat. Take a look at this lush sauce!
23. Pour it in the clay pot on top of the steaks to cover them.
24. To finish, dip the rest of dried apricots in the sauce and then spread the cheese sticks all around.
25. Place the lid on top and it's now ready for delicious baking!
C. Baking instructions:
26. Place clay pot with wild boar steaks on the bottom shelf of a preheated Oven FAN @ 200 ℃ / 400 ℉ and bake with lid on first for 45' (depends on the oven).
27. After 45', open the oven, remove the lid and season with some ground Salt (not too much because there is plenty of cheese!). Return in the oven.
28. Bake for another 15' (total baking time: 1 h).
29. Remove clay pot from the oven and place it on the kitchen bench for 10' to set, before serving.
D. Serving suggestion:
Immediately, serve the wild boar steaks in the clay pot as a centerpiece, while still hot!
Place some of the baked vegetables in each plate, add a couple spoonfuls of the lush wine sauce and on top add 2-3 wild boar steaks (p.p.) and serve!!
Here my baked Wild boar with apricots and cheese is served with candied Sweet potatoes with marshmallows, mashed potatoes, homemade bread (from bread machine), red Wine and for dessert my easy pumpkin pie.
The wine helps break down some of the gamey flavour but also adds a “contradictory” sweet taste in the sauce together with the apricots, while the melted cheese matches this umami dish and brings it to new heights of deliciousness!
Wow, the steaks are so scrumptious and tender, what we call "Loukoumi". Such a crowd pleaser for young and old, especially at Thanksgiving or the Holiday season.
Kali Orexi, Bon Appetit which I am certain you have with all these amazing smells!!
Enjoy it this festive season!
E. Storage info:
Leftovers can be stored (when cool) in an airtight container, in the fridge, for up to 1 week or in the freezer for 1 month.
F. More info about Wild Boar:
Wild boar is the wild ancestor of domesticated pigs.
The wild boar is one of the very few animals that lives and breeds around the world, but it is mainly found in the European continent, in northern Africa, in central and southern Asia.
It has also been successfully introduced to North America and Australia. In Greece it existed almost everywhere for thousands of years, while today it is found in Macedonia, Thrace, Epirus, Thessaly,
Mainland Greece and the island of Samos. It has also been reintroduced by the Hunting Organizations with great success in the Peloponnese and very recently it was introduced on the island of Lesvos, specifically on the island's Mount Olympus.
In full growth it reaches 110-180 cm in length and 170-250 kg in weight. But many times it exceeds 300 kg.
The wild boar is an omnivorous animal. It feeds mainly on acorns, chestnuts, various fruits and nuts, roots and bulbs which it takes out by digging the ground.
With excerpts from Wikipedia
Check my YouTube Video: HERE
Αγριογούρουνο στη Γάστρα με Βερίκοκα και Κεφαλογραβιέρα
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
5-6 30 min. + 24 h αναμονή
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
Τηγάνι: 20 min. Μέτρια
Φούρνος: 1 ώρα
Ψάχνετε παντού για αυτό το εξαιρετικό πιάτο που θα σερβίρετε τη γιορταστική περίοδο για ένα καθιστό δείπνο; Ήρθατε στο σωστό μέρος, γιατί έχω μια σούπερ συνταγή να μοιραστώ μαζί σας!
Αυτό το φαγητό με αγριογούρουνο παρασκευάζεται με μια πλούσια μαρινάδα με άφθονο κρασί και λαχανικά, που βοηθούν στο να μαλακώσουν τέλεια τα φιλετάκια.
Στη συνέχεια τα φιλέτα καψαλίζονται ελαφρά για να σφραγιστούν οι χυμοί τους και κατόπιν ψήνονται σε πήλινο σκεύος με ασκαλώνια, μανιτάρια, αποξηραμένα βερίκοκα και μπόλικη Κεφαλογραβιέρα που λιώνει από πάνω για να δώσει αυτή την έξτρα ώθηση σε αυτό το σούπερ ουμάμι πιάτο.
Πάμε λοιπόν να σας δείξω πώς να φτιάξετε αυτό το γεύμα αυτή τη γιορτινή περίοδο και να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας.
ΥΛΙΚΑ:
Υλικά για τη μαρινάδα:
• 1 κιλό / 2,25 lb Αγριογούρουνο Φιλέτα (περίπου 14-15 φιλετάκια)
• 1 μεγάλο ξερό Κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• 2 Σκελίδες Σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 150 γρ. / 5,5 oz Καροτάκια, κομμένα σε ροδέλες πάχους 1 εκ. / 0,4 ίντσες
• 1 Σέλερυ, κομμένο σε ροδέλες πάχους 1 εκ. / 0,4 ίντσες
• Περίπου 500 ml / 2 φλιτζάνια Κόκκινο Κρασί
• Περίπου 1/2 φλ. / 120 ml Ελαιόλαδο
• 1/2 κ.σ. κόκκους μαύρο Πιπέρι
• 1 ξυλάκι Κανέλας
• 4 φύλλα Δάφνης
Υπόλοιπα Υλικά:
• 500 γρ. / 1 lb 2 oz Ασκαλώνια
• 120 γρ. / 4,2 oz / 2 τεμ. Μανιτάρια Portobello (ή πλευρώτους), κομμένα σε φέτες
• Περίπου 270 γρ. / 9,5 oz / 30-32 Αποξηραμένα Βερίκοκα
• 1 κ.γ. Ζάχαρη
• 150 γρ. / 5,5 oz Κεφαλογραβιέρα, σε στικ
• Φρεσκοτριμμένο Αλάτι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Μαρινάρετε τα φιλετάκια αγριογούρουνου την προηγούμενη μέρα:
1. Το κυνήγι (κρέας αγρίου ζώου) είναι συνήθως πιο σκληρό από το κανονικό κρέας και όχι πολύ λιπαρό. Ως εκ τούτου, γενικά συνιστάται να το μαρινάρετε για 24 ώρες για να απορροφήσει το κρέας τη μαρινάδα και να γίνει πιο τρυφερό και μαλακό.
2. Χρησιμοποιήστε ένα πήλινο σκεύος (γάστρα) με καπάκι των 28 cm / 11 in. ή ένα στρογγυλό ταψί φούρνου ίδιας διαμέτρου.
3. Ρίξτε περίπου 60 ml / 4 κ.σ. από το ελαιόλαδο στη γάστρα.
4. Απλώστε τριγύρω τα κομμένα καρότα, το σέλερυ, τα κρεμμύδια και το σκόρδο συν τους κόκκους πιπεριού.
5. Βάλτε τα φιλέτα αγριογούρουνου πάνω από τα λαχανικά.
6. Ρίξτε το κόκκινο κρασί από πάνω για να καλύψετε πλήρως τα φιλέτα (το κρασί κάνει στην πραγματικότητα όλη τη δουλειά για να μαλακώσει το κρέας).
7. Ρίξτε 2 κ.σ. Ελαιόλαδο μέσα στο κρασί και βουτήξτε απαλά τα φύλλα δάφνης και το ξυλάκι κανέλας μέσα στη σάλτσα κρασιού.
8. Σκεπάστε τη γάστρα με το καπάκι της και βάλτε στο ψυγείο για 24 ώρες!
Β. Ετοιμάστε τα λαχανικά, σάλτσα, φιλέτα και συναρμολογήστε τα για το ψήσιμο:
9. Την επόμενη μέρα βγάλτε τη γάστρα με τα μαριναρισμένα φιλέτα από το ψυγείο. Αφήστε τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα πριν τα ψήσετε.
10. Με τρυπητή κουτάλα αφαιρέστε τα φιλέτα από τη γάστρα. Τοποθετήστε τα χωριστά σε ένα πιάτο. Στεγνώστε τα πολύ καλά, ταμπονάροντας τα με χοντρό απορροφητικό χαρτί.
11. Χύστε τα μαριναρισμένα λαχανικά και τη σάλτσα από τη γάστρα σε μια καράφα. Κρατήστε στην άκρη.
12. Στο άδειο πλέον πήλινο σκεύος προσθέστε σε στρώσεις: τα ασκαλώνια, μανιτάρια και τα μισά αποξηραμένα βερίκοκα. Βάλτε στην άκρη.
13. Ρίξτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (2 κ.σ.) σε ένα μεγάλο τηγάνι με ψηλά τοιχώματα από χυτοσίδηρο πάνω από μέτρια προς δυνατή φωτιά.
14. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, βάλτε τα μισά από τα φιλέτα στο τηγάνι (όχι όλα, διαφορετικά θα βράσουν!).
15. Τσιγαρίστε για 1’ από τη μία πλευρά για να σφραγιστούν οι χυμοί τους.
16. Αναποδογυρίστε τα και επαναλάβετε.
17. Αφαιρέστε την 1η παρτίδα από το τηγάνι, βάζοντας τα ψημένα φιλέτα απευθείας στη γάστρα πάνω από τις στρώσεις λαχανικών.
18. Επαναλάβετε για τη 2η παρτίδα φιλέτα.
19. Χρησιμοποιήστε το ίδιο τηγάνι με το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνοντας μέσα τη σάλτσα (μαρινάδα).
20. Μόλις αρχίσει να βράζει, ρυθμίστε τη φωτιά σε μέτρια και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 15’ ώστε να μειωθεί στο μισό.
21. Προσθέστε επίσης τη ζάχαρη στη σάλτσα, ανακατεύοντάς την.
22. Μετά από 15' τσεκάρετε αν τα λαχανικά είναι κάπως πιο μαλακά και σβήστε τη φωτιά. Ρίξτε μια ματιά σε αυτή την πλούσια σάλτσα!
23. Αδειάστε τη στη γάστρα πάνω από τα φιλέτα να καλυφθούν.
24. Για να τελειώσετε, βουτήξτε τα υπόλοιπα ξερά βερίκοκα στη σάλτσα και μετά απλώστε γύρω-γύρω το τυρί.
25. Τοποθετήστε το καπάκι από πάνω και είναι πλέον έτοιμα για πεντανόστιμο ψήσιμο!
Γ. Οδηγίες ψησίματος:
26. Βάλτε τη γάστρα με τα φιλέτα αγριογούρουνου στη κάτω σχάρα ενός προθερμασμένου φούρνου, στον αέρα @ 200 ℃ / 400 ℉ και ψήστε με το καπάκι πρώτα για 45' (εξαρτάται από τον φούρνο).
27. Μετά από 45' ανοίξτε το φούρνο, αφαιρέστε το καπάκι και καρυκέψτε με λίγο φρεσκοαλεσμένο Αλάτι (όχι πολύ γιατί έχει μπόλικο τυρί!). Επιστρέψτε στο φούρνο.
28. Ψήστε για 15' ακόμα (συνολικός χρόνος ψησίματος: 1 ώρα).
29. Βγάλτε τη γάστρα από το φούρνο και τοποθετήστε τη στον πάγκο της κουζίνας για 10' να δέσει το φαΐ, πριν το σερβίρετε.
Δ. Πρόταση σερβιρίσματος:
Σερβίρετε αμέσως τα φιλέτα αγριογούρουνου όπως είναι στη γάστρα στο κέντρο του τραπεζιού, όσο είναι ακόμα καυτά!
Βάλτε μερικά από τα ψημένα λαχανικά σε κάθε πιάτο, προσθέστε μια-δυο κουταλιές από την πλούσια σάλτσα κρασιού και από πάνω τοποθετήστε 2-3 φιλέτα (α.α.) και σερβίρετε!!
Εδώ σερβίρω το ψημένο μου αγριογούρουνο με βερίκοκα και τυρί με γλυκοπατάτες γλασέ με marshmallows, πατάτες πουρέ, σπιτικό ψωμί (από μηχανή ψωμιού), κόκκινο κρασί και για επιδόρπιο την εύκολη κολοκυθόπιτα μου.
Το κρασί βοηθάει στη διάσπαση της έντονης γεύσης κυνηγιού αλλά προσθέτει και μια «αντιφατική» γλυκιά γεύση στη σάλτσα μαζί με τα βερίκοκα, ενώ το λιωμένο τυρί ταιριάζει τόσο με αυτό το umami πιάτο φέρνοντας το σε νέα ύψη νοστιμιάς!
Πω πω, τα φιλέτα είναι τόσο λαχταριστά και τρυφερά, σκέτο Λουκούμι. Ένα πιάτο που θα καταπλήξει μικρούς και μεγάλους, ειδικά την Ημέρα των Ευχαριστιών ή την περίοδο των Γιορτών.
Καλή Όρεξη που είμαι σίγουρη ότι θα έχετε με όλες αυτές τις υπέροχες μυρωδιές!!
Απολαύστε το αυτές τις γιορτές!
Ε. Πληροφορίες φύλαξης:
Τα υπολείμματα μπορούν να φυλαχτούν (όταν κρυώσουν) σε αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο, έως και 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη για 1 μήνα.
Ζ. Περισσότερες πληροφορίες για το Αγριογούρουνο:
Ο Αγριόχοιρος ή αγριογούρουνο είναι ο άγριος πρόγονος των εξημερωμένων χοίρων.
Το αγριογούρουνο είναι από τα πολύ λίγα ζώα που ζει και αναπαράγεται σε όλο το κόσμο, αλλά κυρίως συναντάται στην Ευρωπαϊκή ήπειρο, στην βόρεια Αφρική, στην κεντρική και νότια Ασία.
Έχει εισαχθεί επίσης με επιτυχία στη βόρεια Αμερική και την Αυστραλία. Στην Ελλάδα υπήρχε σχεδόν παντού από χιλιάδες χρόνια, ενώ σήμερα συναντάται στη Μακεδονία, Θράκη, Ήπειρο, Θεσσαλία,
Στερεά Ελλάδα και στη νήσο Σάμο. Έχει επίσης επανεισαχθεί από τις Κυνηγετικές Οργανώσεις με μεγάλη επιτυχία στην Πελοπόννησο και πολύ πρόσφατα έγινε εισαγωγή του στη νήσο Λέσβο, συγκεκριμένα στο όρος Όλυμπος του νησιού.
Σε πλήρη ανάπτυξη φτάνει τα 110-180 εκ. σε μήκος και τα 170-250 κιλά σε βάρος. Πολλές φορές όμως ξεπερνά τα 300 κιλά.
Ο αγριόχοιρος είναι παμφάγο ζώο. Τρέφεται κυρίως με βελανίδια, κάστανα, διάφορα φρούτα και καρπούς, ρίζες και βολβούς τα οποία βγάζει σκάβοντας το έδαφος.
Με αποσπάσματα από τη Βικιπαίδεια
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ