Yellow Split Pea-Fava Keftedes
🧶Νηστίσιμα, τηγανιτά Κεφτεδάκια Φάβας
Makes about 35 small balls enough for 4-5 persons
These delicious balls aka Fava Keftedes are so easy to make and so nutritious and delicious for the whole family.
Fava beans are rich in high-quality proteins and flavonoids, thus very nutritious and beneficial to our health.
Although Fava can be found in many places across Greece, the one from the island of Santorini is the most famous for its elegant, velvety taste, unrivalled sweetness and quick cooking.
Suitable for fasting and vegans!
INGREDIENTS:
200 gr/7 oz/0.9 cup Fava pref. from Santorini (Yellow Split peas, dried, recently bought)
45 gr/ 1.6 oz / 0.25 cup Fine Semolina
1 small dry Sweet Onion mashed
2 tbsp. fresh, chopped Parsley
1 tbsp. fresh, chopped Mint
Salt and Ground Pepper
600 ml /about 2.5 cups Water to boil the yellow split peas
Some all-purpose Flour for coating the balls
1.5 lt / 6 cups Oil for frying
METHOD:
A. Boil Fava first:
1. Place a pot with 600 ml Water over medium heat.
2. Add Fava in the pot.
3. Season with a bit of Salt.
4. When the water starts boiling, turn down the heat and let Fava simmer for about 20'-25', stirring occasionally.
5. You'll know Fava is ready when peas are soft, they have thickened and most of the water has evaporated.
6. If not ready, add some more hot water and continue boiling for 5' extra.
7. Turn off the heat!
8. While still hot, use a hand blender or food processor and mash Fava into a smooth thick paste, with a puree consistency.
B. Prepare the dough:
9. Place the Fava puree in a large bowl. Let it cool down a bit.
10. Season with Salt and ground pepper, to taste! Have a small taste to check about seasoning!
11. Pour the semolina in the bowl.
12. Add both chopped herbs and blend all ingredients with a large spoon.
13. Peel the onion and then finely grate it using the small holes until it turns into mash.
14. Add the grated onion in the mix. Mix all ingredients once more.
15. Cover the mix with plastic wrap and place in the fridge for 1 hour to cool down, set and for the herbs to release their scents.
C. Make the small balls:
16. Bring the bowl with the dough from the fridge. Shape the small balls between your palms about 2.5 cm / 1 in diameter and place them on a plate.
17. Try to make them all about the same size.
18. I prefer making bite-size keftedes (balls) but you can decide on the size you prefer.
19. Last step before frying, is to lightly flour the Fava keftedes, dusting off excess flour.
D. Frying the Fava keftedes:
20. Place a deep pot with 1.5 lt. oil over high heat. Let it heat up.
21. Oil should be very hot!! Check if it has heated up by sprinkling a droplet of water. It should spatter.
22. Drop all small balls together in the hot oil (take care not to get burned).
23. Let oil heat up again!
24. Then turn down the heat to medium.
25. Fry Fava keftedes for approx. 5'-8' (for this size balls) or until they turn golden, tossing and turning them regularly with a pierced ladle.
26. When ready, remove from the frying pan and place them in a plate lined with kitchen paper to absorb the excess oil.
27. WOW!!
E. Serving Suggestions:
28. Serve Fava Keftedes preferably warm with Tahini Dip/ Salad and Lagana Flatbread.
29. You could even open the Lagana in the middle, spread tahini dip, add some lettuce leaves, place some Fava Keftedes inside and make a delicious sandwich for school / work / afternoon snack.
30. So incredibly appetising! Enjoy.
31. This was my festive Clean Monday table with all the Lenten goodies I prepared!!
32. My Festive Table consisted of: Lagana flatbread, Taramosalata, Octopus Salad, Fava Balls, Tahini Salad, Potato Salad, Stuffed Vine Leaves, Melitzanosalata, Fried Calamari, Octopus Stifado, Boiled Shrimps, Olives, Tahini Halva, Retsina Wine and my special Semolina Halva two-coloured (check all my separate recipes)!
F. Storing instructions:
When Fava Keftedes have cooled down completely, they can be stored in the fridge for up to a week.
G. Greece Travel Tip:
The incredible island of Santorini needs no introduction!! But here is some info about Santorini's Gold: Fava. For the island's locals, Fava was and is as important as bread, and it has always been used in many recipes.
This unique bean has been able to thrive in Santorini due to the island's volcanic soil & the traditional methods of processing that include ripening in caves and drying in the sun, giving it its special flavor.
In the past & because there were not many cultivated lands, they used to cultivate Fava plant along w/the vineyards to secure higher yields; currently it's cultivated in about 2000 acres!! Chefs prepare fava like a paste & serve it along with capers, or "married" with sautéed onions (check my separate recipe)
It's a very high quality, traditional product & one of the main sources of income for the inhabitants!!
Fava comes from the plant Lathyrus clymenous, which archaeologists believe has been on the island for 3,500 years.
Indeed, it has been recognized among the fruits that were discovered in the huge jars in the prehistoric settlement of Akrotiri (now a museum).
The ancient city at Akrotiri is the most important archaeological site on the island. Also, thanks to its excellent state of preservation and the wealth of finds, it is the most important prehistoric settlement found anywhere in the Eastern Mediterranean. Akrotiri can be characterized as the prehistoric Pompeii of the Aegean Sea.
Visit majestic Santorini to taste the amazing Fava, see Akrotiri and the most wonderful, renowned sunset on Earth!
Check my YouTube Video: Here
Νηστίσιμα, τηγανιτά Κεφτεδάκια Φάβας
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Φτιάχνει περίπου 35 Κεφτεδάκια για 4-5 άτομα
Αυτές οι νόστιμες μπαλίτσες/κεφτεδάκια από Φάβα, είναι τόσο εύκολο να γίνουν και τόσο θρεπτικές και νόστιμες για όλη την οικογένεια.
Η Φάβα είναι πλούσια σε υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες και φλαβονοειδή, και επομένως είναι πολύ θρεπτική και ωφέλιμη για την υγεία μας όπως όλα τα όσπρια.
Αν και η Φάβα φτιάχνεται σε πολλά μέρη της Ελλάδας, το νησί της Σαντορίνης είναι το πιο γνωστό για την καταπληκτική ποιότητα Φάβας, την κομψή, βελούδινη γεύση, την απαράμιλλη γλυκύτητα και το γρήγορο βράσιμο.
Κατάλληλοι για νηστεία και Βίγκαν!
ΥΛΙΚΑ:
200 γρ / 7 oz / 0,9 φλ. Φάβα προτιμ. από τη Σαντορίνη (ξερή, πρόσφατα αγορασμένη)
45 γρ / 1,6 oz / 0,25 φλ. Σιμιγδάλι ψιλό
1 μικρό ξερό γλυκό Κρεμμύδι
2 κ.σ. φρέσκος, ψιλοκομμένος Μαϊντανός
1 κ.σ. φρέσκος, ψιλοκομμένος Δυόσμος
Αλατοπίπερο
600 ml / περίπου 2,5 φλ. Νερό για να βράσει η Φάβα
Αλεύρι γ.ο.χ. για να αλευρώσετε τα κεφτεδάκια
1,5 lt / 6 φλ. Λάδι για το τηγάνισμα
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Βράστε πρώτα τη Φάβα:
1. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με 600 ml / 2.5 φλ. Νερό σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέστε τη Φάβα στη κατσαρόλα.
3. Προσθέστε λίγο αλάτι.
4. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τη Φάβα να σιγοβράσει για περίπου 20'-25', ανακατεύοντας περιστασιακά.
5. Θα καταλάβετε ότι η Φάβα είναι έτοιμη, όταν μαλακώσει, έχει φουσκώσει και το μεγαλύτερο μέρος του νερού έχει εξατμιστεί.
6. Εάν δεν είναι έτοιμη, προσθέστε λίγο περισσότερο ζεστό νερό και συνεχίστε να βράζετε για 5' επιπλέον.
7. Σβήστε τη φωτιά!
8. Ενώ η Φάβα είναι ακόμη ζεστή, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ χειρός ή επεξεργαστή τροφίμων και λιώστε τη Φάβα σαν «πάστα», δηλ. με συνοχή πουρέ.
Β. Ετοιμάστε τη ζύμη:
9. Τοποθετήστε τη λιωμένη Φάβα σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήστε τη να κρυώσει λίγο.
10. Αλατοπιπερώστε! Δοκιμάστε λίγο για να ελέγξετε τη γεύση της σε αλατοπίπερο!
11. Ρίξτε κατόπιν το σιμιγδάλι μέσα στο μπολ.
12. Προσθέστε και τα δύο ψιλοκομμένα μυρωδικά και ανακατέψτε όλα τα υλικά με ένα μεγάλο κουτάλι.
13. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και στη συνέχεια τρίψτε το χρησιμοποιώντας τις μικρές τρύπες του τρίφτη μέχρι να μετατραπεί σε πολτό.
14. Προσθέστε το τριμμένο κρεμμύδι στο μίγμα. Ανακατέψτε όλα τα υλικά για άλλη μια φορά.
15. Καλύψτε το μείγμα με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 1 ώρα για να κρυώσει, να δέσει και τα μυρωδικά να απελευθερώσουν τα αρώματα τους.
Γ. Φτιάξτε τα κεφτεδάκια:
16. Βγάλτε το μπολ με τη ζύμη από το ψυγείο. Σχηματίστε τα κεφτεδάκια ανάμεσα στις παλάμες σας περίπου 2,5 cm / 1 in διάμετρο, και τοποθετείστε τα σε ένα πιάτο.
17. Προσπαθήστε να τα κάνετε όλα σχετικά το ίδιο μέγεθος.
18. Προτιμώ τους κεφτέδες να είναι της μπουκιάς, αλλά μπορείτε βέβαια να αποφασίσετε για το μέγεθος που προτιμάτε εσείς.
19. Το τελευταίο βήμα πριν από το τηγάνισμα, είναι να αλευρώσετε ελαφρά τα κεφτεδάκια Φάβας, τινάζοντας για να φύγει το πλεόνασμα του αλευριού.
Δ. Τηγάνισμα των Κεφτέδων:
20. Τοποθετήστε μια βαθιά κατσαρόλα με 1,5 lt. λάδι πάνω από δυνατή φωτιά. Αφήστε το λάδι να ζεσταθεί καλά.
21. Το λάδι θα πρέπει να είναι πολύ καυτό!! Κοιτάξτε αν έχει ζεσταθεί, ρίχνοντας μέσα μια σταγόνα νερό. Θα πρέπει να πιτσιλίσει.
22. Ρίξτε όλες τις μικρές μπάλες μαζί μέσα στο καυτό λάδι (προσέξτε να μην καείτε).
23. Αφήστε το λάδι να ζεσταθεί και πάλι!
24. Στη συνέχεια, κατεβάστε τη φωτιά στο μεσαίο.
25. Τηγανίστε τα κεφτεδάκια Φάβας για περίπου 5'-8' (τόσο χρειάζονται τα μικρά κεφτεδάκια) ή έως ότου γίνουν χρυσά, γυρνώντας τα τακτικά γύρω γύρω με μια τρυπητή κουτάλα.
26. Όταν είναι έτοιμα, αφαιρέστε τα από το τηγάνι και τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα με χαρτί κουζίνας, για να απορροφήσει το πλεόνασμα λαδιού.
27. ΟΥΑΟΥ!!
Ε. Προτάσεις σερβιρίσματος:
28. Σερβίρετε τα κεφτεδάκια Φάβας κατά προτίμηση ζεστά με Ταχινοσαλάτα και Λαγάνα!
29. Θα μπορούσατε ακόμη, να ανοίξετε τη Λαγάνα στη μέση, να απλώσετε μέσα τη Ταχινοσαλάτα, να προσθέσετε μερικά φύλλα μαρουλιού, να βάλετε μερικά κεφτεδάκια Φάβας και να φτιάξετε ένα τέλειο σάντουιτς για σχολείο / δουλειά / απογευματινό σνακ.
30. Απίστευτα ορεκτικά! Απολαύστε τα.
31. Αυτό ήταν το εορταστικό τραπέζι μου για την Καθαρή Δευτέρα με όλα τα καλούδια που ετοίμασα!!
32. Το γιορταστικό μου τραπέζι αποτελείτο από: Λαγάνα, Ταραμοσαλάτα, Χταπόδι βραστό Σαλάτα, κεφτεδάκια Φάβας, Ταχινοσαλάτα, Πατατοσαλάτα, Ντολμαδάκια γιαλαντζί, Μελιτζανοσαλάτα, Καλαμαράκια τηγανιτά, Χταπόδι Στιφάδο, βρασμένες Γαρίδες, Ελιές, Χαλβάς Μακεδονικός, κρασί Ρετσίνα και ο υπέροχος Χαλβάς Σιμιγδαλένιος δίχρωμος (κοιτάξτε όλες τις ξεχωριστές συνταγές μου)!
Ζ. Οδηγίες φύλαξης:
Όταν τα Κεφτεδάκια Φάβας έχουν κρυώσει εντελώς, μπορούν να φυλαχτούν στο ψυγείο για μια εβδομάδα.
Η. Τουριστικός οδηγός Ελλάδας:
Το απίστευτο νησί της Σαντορίνης δεν χρειάζεται εισαγωγή! Αλλά εδώ υπάρχουν μερικές πληροφορίες για το χρυσάφι της Σαντορίνης: την Φάβα. Για τους ντόπιους του νησιού, η Φάβα ήταν και είναι τόσο σημαντική όσο το ψωμί, και πάντα χρησιμοποιήθηκε σε πολλές συνταγές.
Αυτό το μοναδικό φασόλι ήταν σε θέση να αναπτυχθεί στη Σαντορίνη λόγω του ηφαιστειακού εδάφους του νησιού και τις παραδοσιακές μεθόδους επεξεργασίας που περιλαμβάνουν ωρίμανση σε σπηλιές και ξήρανση στον ήλιο, δίνοντάς του την ιδιαίτερη γεύση του. Στο παρελθόν και επειδή δεν υπήρχαν πολλές καλλιεργούμενες εκτάσεις, καλλιεργούσαν φυτά Φάβας μαζί με τους αμπελώνες για να εξασφαλίζουν υψηλότερες αποδόσεις. Αυτή τη στιγμή καλλιεργείται σε περίπου 2000 στρέμματα !! Οι μάγειροι προετοιμάζουν τη Φάβα σαν πουρέ και τη σερβίρουν μαζί με κάπαρη ή "παντρεμένη" με σωτέ κρεμμύδια (κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου).
Είναι ένα πολύ υψηλής ποιότητας, παραδοσιακό προϊόν και μια από τις κύριες πηγές εισοδήματος για τους κατοίκους!!
Η Φάβα προέρχεται από το φυτό Lathyrus clymenous, το οποίο οι αρχαιολόγοι πιστεύουν ότι βρίσκεται στο νησί για 3.500 χρόνια. Πράγματι, έχει αναγνωριστεί μεταξύ των φρούτων που ανακαλύφθηκαν στα τεράστια βάζα στον προϊστορικό οικισμό του Ακρωτηρίου (σήμερα μουσείο).
Η αρχαία πόλη του Ακρωτηρίου είναι ο σημαντικότερος αρχαιολογικός χώρος του νησιού! Χάρη στην εξαιρετική κατάσταση διατήρησης και τον πλούτο των ευρημάτων, είναι επίσης ο σημαντικότερος προϊστορικός οικισμός που βρίσκεται οπουδήποτε στην Ανατολική Μεσόγειο. Το Ακρωτήρι μπορεί να χαρακτηριστεί ως η προϊστορική Πομπηία του Αιγαίου.
Επισκεφθείτε την καταπληκτική Σαντορίνη για να δοκιμάσετε τη φανταστική Φάβα, να δείτε τον αρχαιολογικό χώρο Ακρωτήρι και το πιο υπέροχο, φημισμένο ηλιοβασίλεμα στο κόσμο!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ