Anthotyro Light Cheese Saganaki (i.e. pan fried)
🍳 Ανθότυρο Σαγανάκι Ελαφρύ
For those dieting but missing Saganaki
😋🧀
For those dieting but missing Saganaki 😋🧀
Anthotyro Light Cheese Saganaki (i.e. pan fried) - Anthotyro Saganaki Elafry
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my YouTube Video: HERE
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
6-8 5 min.
COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
5 min. Very Easy
The word "Saganaki" in Greek describes the method of preparing a meal in one frying pan, and we use it for many dishes, with Saganaki cheese being the best known and loved.
In this extraordinary recipe, I use Anthotyro (soft and fresh) Cheese which is light in taste, fat and calories unlike my recipe for the hard Anthotiros Saganaki that has a strong taste!
By frying it, it turns mellow inside while crispy outside. Very easy to prepare with the added bonus that you can actually eat Saganaki while dieting!
Isn't that worth trying it for?!!
Suitable for lacto-vegetarians.
INGREDIENTS:
· 450 gr. / 1 lb Anthotyro cheese, cold, cut in 2 rectangles (2.5 cm / 1 in. thick)
· 70 gr. / 2.5 oz / about 1/2 cup All-purpose Flour
· Cold Water
· 2 tbsp. / 30 ml Extra Virgin Olive Oil
· 1/2 tsp. Salt
· 2-3 tbsp. / 30-45 ml Greek Pine Honey
METHOD:
A. Prepare the cheese for frying:
1. Season the flour with some salt.
2. Place the cold water (in a soup plate) with the flour next to it.
3. First bathe the cheese all around into the water.
4. Caution: Anthotyro is a soft cheese, so you should handle it with care, in order not to crumble.
5. Next, cover it briefly in flour (also sides). Shake it a bit to remove excess flour.
B. Frying instructions:
6. Pour the olive oil in a shallow frying pan, over high heat and spread it around.
7. When oil heats up, adjust heat to low, very gently place the 2 coated Anthotyro cheese slices with a spatula in the pan and let them fry for 2.30' on one side.
8. Then, gently flip them and let them fry for another 2.30' on the other side (total frying 5').
9. When ready, remove from heat and place the fried cheese slices on a platter.
C. Serving suggestion:
10. To serve, pour the honey on top of the warm cheese.
Eat saganaki immediately while still very hot. It makes a great light lunch, or a side dish/appetiser for any main course you serve with meat or chicken.
The combination of the light, crispy and mellow cheese with the sweetness of the honey is simply divine. Pure bliss, right there!
Enjoy!
D. Info about Anthotyro Cheese:
Anthotyro or Anthotyros (meaning in modern Greek, "flowery cheese") is a traditional fresh Greek cheese.
Anthotyro is made with milk and whey from sheep and goats, sometimes in combination. There are dry Anthotyros and fresh Anthotyros. Dry Anthotyros is a matured cheese similar to Myzithra. The ratio of milk to whey usually is 9-to-1. It is commonly a truncated cone, but when shipped in containers may be crumbled, as it is removed. It may be unpasteurized, where law allows.
Milk is boiled at moderate temperature for ten minutes and then rennet and salt is added, while ruffling. The mix is left in large shallow tanks resulting in a part skim mixture. The following day, salt is added to the mix which is then poured into a basket with tulle and is left to drain. Salt is added every day for another three to four days. At this stage, the cheese is still fresh but less soft.
If left to mature, thick salt is often added to cover the exterior.
The fresh variant is dry, white, soft or of medium hardness, with a mild sweet, creamy taste, with no rind and no salt. Very similar in texture and color to Myzithra!
What separates anthotyro from myzithra is its higher fat content i.e. 10%-20% compared to myzithra with 4%-10% fat, which makes Anthotyro somewhat more solid. It is also very low in salt. It might be eaten for breakfast with honey and fruit, or in savory dishes with oil, tomato and wild herbs or as a material in cooking-confectionery in traditional kitchens (skaltsounia etc.).
The dry variant has a distinctive taste, it's hard and low in fat, with a strong smell similar to sherry. It is eaten raw in salads or grated into pasta (you can read more on my recipe for hard Anthotyros Saganaki)
Anthotyros is produced in Greece, commonly in Thrace, Macedonia, Ioanian Islands and Crete.
With excerpts from Wikipedia
Check my YouTube Video: HERE
Ανθότυρο Σαγανάκι Ελαφρύ
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
6-8 5 min.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
5 min. Πολύ εύκολο
Η λέξη «Σαγανάκι» περιγράφει το τρόπο παρασκευής ενός γεύματος σε ένα τηγάνι και τη χρησιμοποιούμε για πολλά φαγητά, με το τυρί Σαγανάκι να είναι το πιο γνωστό και αγαπημένο.
Σε αυτή την διαφορετική συνταγή χρησιμοποιώ ανθότυρο (μαλακό και φρέσκο) τυρί που είναι ελαφρύ σε γεύση, λιπαρά και θερμίδες σε αντίθεση με τη συνταγή μου για τον σκληρό Ανθότυρο Σαγανάκι που έχει έντονη γεύση!
Με το τηγάνισμα, γίνεται μαλακό εσωτερικά ενώ τραγανό απέξω. Πολύ εύκολο στην ετοιμασία με το πρόσθετο μπόνους ότι μπορείτε πραγματικά να φάτε σαγανάκι ενώ κάνετε δίαιτα!
Δεν αξίζει γι' αυτό το λόγο να το δοκιμάσετε;!!
Κατάλληλο για χορτοφάγους.
ΥΛΙΚΑ:
• 450 γρ. / 1 lb Ανθότυρο τυρί, κρύο, κομμένο σε 2 κομμάτια (2,5 cm / 1 in. πάχος)
• 70 γρ. / 2,5 oz / περίπου 1/2 φλ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Κρύο νερό
• 2 κ.σ. / 30 ml Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο
• 1/2 κ.γ. Αλάτι
• 2-3 κ.σ. / 30-45 ml Μέλι από Πεύκο
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε το τυρί για τηγάνισμα:
1. Αλατίστε το αλεύρι.
2. Βάλτε το κρύο νερό (σε πιάτο βαθύ σούπας) με το αλεύρι δίπλα.
3. Περιλούστε πρώτα το τυρί γύρω γύρω μέσα στο νερό.
4. Προσοχή: Το ανθότυρο είναι μαλακό τυρί, γι' αυτό πρέπει να το χειρίζεστε με προσοχή, για να μη θρυματιστεί.
5. Στη συνέχεια, καλύψτε το για λίγο με το αλεύρι (και στα πλάγια). Ανακινήστε το λίγο για να φύγει το περίσσιο αλεύρι.
Β. Οδηγίες τηγανίσματος:
6. Ρίξτε το ελαιόλαδο σε ένα ρηχό τηγάνι, σε δυνατή φωτιά και απλώστε το να πάει παντού.
7. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, ρυθμίστε τη φωτιά στο χαμηλό, τοποθετήστε πολύ απαλά τις 2 φέτες αλευρωμένο ανθότυρο με μια σπάτουλα μέσα στο τηγάνι και αφήστε να τηγανιστούν για 2.30' από τη μία πλευρά.
8. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε τα απαλά και αφήστε να τηγανιστούν για άλλα 2.30' από την άλλη πλευρά (συνολικό τηγάνισμα 5').
9. Μόλις είναι έτοιμα, αποσύρετε από τη φωτιά και βάλτε τις τηγανητές φέτες τυριού σε μια πιατέλα.
Γ. Πρόταση σερβιρίσματος:
10. Για να σερβίρετε, περιχύστε το μέλι πάνω από το ζεστό τυρί.
Φάτε το σαγανάκι αμέσως όσο είναι πολύ ζεστό. Αποτελεί ένα υπέροχο ελαφρύ μεσημεριανό γεύμα ή συνοδευτικό/ορεκτικό για οποιοδήποτε κύριο πιάτο σερβίρετε με κρέας ή κοτόπουλο.
Ο συνδυασμός του ελαφρού, τραγανού και συγχρόνως μαλακού τυριού με τη γλύκα του μελιού είναι απλά θεϊκός. Σκέτη ευδαιμονία μέσα στην απλότητά του!
Απολαύστε!
Δ. Πληροφορίες για το Ανθότυρο:
Ο Ανθότυρος ή Ανθότυρο είναι Ελληνικό παραδοσιακό τυρί, το οποίο παρασκευάζεται με προσθήκη αιγοπρόβειου γάλακτος η κρέμας γάλακτος σε τυρόγαλα πρόβειο η κατσικίσιο.
Διατίθεται στην αγορά φρέσκος η αποξηραμένος σε μορφή σφαιρικού ή κόλουρου κώνου με χρώμα λευκό έως υπόλευκο, με συμπαγή υφή (χωρίς οπές). Παρασκευάζεται περίπου όπως το ιταλικό τυρί ρικότα.
Η αναλογία γάλακτος προς ορό γάλακτος είναι συνήθως 9 προς 1. Συνήθως είναι ένας κόλουρος κώνος, αλλά όταν αποστέλλεται σε δοχεία μπορεί να θρυμματιστεί, καθώς αφαιρείται. Μπορεί να είναι μη παστεριωμένο, όπου το επιτρέπει ο νόμος.
Το γάλα βράζεται σε μέτρια θερμοκρασία για δέκα λεπτά και στη συνέχεια προστίθεται πυτιά και αλάτι ανακατεύοντας. Το μείγμα αφήνεται σε μεγάλες ρηχές δεξαμενές με αποτέλεσμα ένα μερικώς αποβουτυρωμένο μείγμα.
Την επόμενη μέρα, προσθέτουμε αλάτι στο μείγμα το οποίο στη συνέχεια ρίχνουμε σε ένα καλάθι με τούλι και αφήνουμε να στραγγίξει. Αλάτι προστίθεται κάθε μέρα για άλλες τρεις έως τέσσερις ημέρες. Σε αυτό το στάδιο, το τυρί είναι ακόμα φρέσκο αλλά λιγότερο μαλακό.
Αν αφεθεί να ωριμάσει, προστίθεται συχνά πυκνό αλάτι για να καλύψει το εξωτερικό.
Τύποι ανθότυρου
Η φρέσκια παραλλαγή είναι ξερή, λευκή, κρεμώδης, μαλακή ή μέτριας σκληρότητας, με ήπια, γλυκιά γεύση, χωρίς φλούδα και χωρίς αλάτι, ακριβώς ίδιος στην όψη και την υφή με την μυζήθρα.
Διακρίνεται από την φρέσκια μυζήθρα ως προς την γεύση και τα λιπαρά. Έχει μεγαλύτερη περιεκτικότητά σε λιπαρά δηλ. 10% -20% σε σχέση με τη μυζήθρα που περιέχει 4% - 10%, πράγμα που το κάνει κάπως πιο συμπαγές. Έχει επίσης πολύ χαμηλή περιεκτικότητά σε αλάτι.
Περιέχει μικρό σχετικά ποσοστό λιπαρών και καταναλώνεται νωπός για πρωινό με μέλι και φρούτα ή σε αλμυρά πιάτα με λάδι, ντομάτα και άγρια βότανα ή σαν υλικό στη μαγειρική-ζαχαροπλαστική στις παραδοσιακές κουζίνες (καλτσούνια κ.λ.π).
Ο ξηρός Ανθότυρος έχει ιδιαίτερη γεύση, είναι σκληρό τυρί με χαμηλά λιπαρά, με μια ισχυρή μυρωδιά παρόμοια με το σέρι. Τρώγεται ωμός σε σαλάτα ή τριμμένος σε ζυμαρικά (μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα στη συνταγή μου για σκληρό Ανθότυρο σαγανάκι).
Ο Ανθότυρος παράγεται στην Ελλάδα, κοινώς στη Θράκη, τη Μακεδονία, τα Ιόνια Νησιά και την Κρήτη.
Με αποσπάσματα από τη Βικιπαίδεια
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ