Apple Pie Greek Style
🍎🥧 Μηλόπιτα με Φύλλο Κρούστας
Check more of my Recipes-Ideas with Apples HERE
Serves 6-8 persons
This is the all time classic Apple pie recipe, the favourite dessert for all ages, with a Greek twist: it is made with phyllo pastry. This gives Apple Pie a very crispy and flaky crust while the filling remains very juicy, moist and full with cinnamon aroma.
It's a very easy recipe to prepare. The top of the pie is made with shredded phyllo pastry offering an impressive result with minimum labor. In Greece we usually call this "The lazy cook's pie"! Suitable for vegetarians.
Ingredients:
FILLING:
1 kg / 2.25 lb i.e. 5-6 Apples suitable for filling a pie
(e.g. Pink Lady or Braeburn)
85 gr / 3 oz / 6 tbsp. Butter or Margarine
200 gr / 7 oz / 1 cup Light Brown Sugar
90 ml or 1/3 cup Whipping Cream (double cream)
2/3 tsp. Ground Cinnamon
1/4 tsp. Salt
1 shot Calvados liquor or Brandy
Optional: 80 gr / 2.8 oz / 0.6 cup Raisins and/or
40 gr / 1.4 oz / 0.25 cup chopped Walnuts
PASTRY:
250 gr / 9 oz Phyllo Pastry thawed
30 gr / 1 oz / 2 tbsp. Butter
Method:
Thaw the phyllo pastry gradually by taking it out of the freezer and placing in the fridge overnight. Until you are ready to work with it, cover phyllo pastry with a damp kitchen towel to protect it from drying!
Prepare the filling:
Peel the apples, core them and cut them in eighths and then in small squares (about 1.3cm / 0.5in). Repeat for all apples.
Note about the apples: I have used Pink Lady apples because their taste has a balance between sweet, tart and tannic notes. They also retain their shape and do not become mushy when used in tarts and pies.
In a deep pot over medium-high heat, melt the butter. Add the apple slices. Sauté them for 3'-4', stirring regularly.
Then add the salt, cinnamon and brown sugar. Lower the heat before you add the raisins a/o walnuts (optional but highly recommended). Mix all ingredients well.
Pour the cream on top. Stir to blend it in.
Let the filling simmer over low-medium heat for about 10' stirring regularly.
After 10' check if the apples are soft by piercing a couple slices with a fork. If so, add the liquor or brandy. Then turn off the heat.
Leave the filling aside to cool down completely. Ohhhh, the smells in my kitchen!!
After an hour prepare the pie:
Take a pie/tart round dish 26cm/10in, and brush it with a bit of butter.
Remove the kitchen towel covering the phyllo. You need to use 3/4 of the phyllo for the bottom of the pie and 1/4 for the top.
Lay 2 phyllo sheets-crosswise-at the bottom of the tray. Sprinkle a bit of butter on top. Place the next 2 sheets diagonally opposite-in order to cover all the tray- and repeat the procedure buttering every 2 layers of phyllo.
Reserve 1/4 of phyllo for the top.
Now pour the cool filling on top of the phyllo layers, spreading it evenly all around the tray.
With your scissors, cut the phyllo edges hanging over the rim of the tray and save aside (for the top). Fold the remaining phyllo edges inwards the tray.
Shred the rest of phyllo sheets in small pieces and scatter them all around the tray covering most of the filling.
Sprinkle the remaining butter on top. Now the pie is ready to be baked.
Bake the Apple Pie in a preheated oven, Fan @190℃ / 375℉, and bake for 30' or until the pie turns golden brown (apples are already soft anyway).
After 30' remove from the oven and place in a rack to cool down.
When it cools down completely, place it on a big platter (with leg) and decorate it with some icing sugar (if you want).
It’s now ready to be served! Thick, juicy, spicy and sooo crispy! Each bite is a feast for your palate! And not too bad for a lazy cook, right 😍😋😀😉? Yummy is not enough to describe it!
Have a look when it is cut! The brown sugar has been caramelized...nothing else to say!
Serving suggestion: Serve your gorgeous Apple pie warm with a scoop of Vanilla or Cinnamon or Caramel ice cream. You could even sprinkle some extra cinnamon on top! Amazing combo!!
The perfect ending from a casual lunch to an elegant dinner! Enjoy!!
The significance of the Apple in Greek Mythology:
Eris was a goddess of Greek antiquity, daughter of Night and the goddess of jealousy, discord, quarrel and fight.
When the gods did not invite her in the marriage of Peleus and Thetis, she in anger left unnoticeable a golden apple, after that known as the "apple of the Eris", to fall so that the gods would see it and envy it. The apple had the inscription: "Dedicated to the most beautiful goddess".
It was natural, therefore, that the three Goddesses who were present, Hera, Athena and Aphrodite, to claim the apple, each for herself. Jupiter saw the quarrel and told Mercury to take them quickly to Paris (son of Priamos, king of Troy) so that he would pick which Goddess is the most beautiful, to get the apple.
In order to win Paris over, Athena promised him spiritual wisdom, and Hera physical strength. Aphrodite however, promised to offer him beautiful Helen, the most beautiful woman in the world. Paris, not knowing that beautiful Helen was Menelaus' wife (the king of Sparta), gave the apple to Aphrodite. With the rapture of Helen from Paris, the Trojan war began, and Eris succeeded in what she wanted to achieve. Excerpts from Wikipedia
Until today we use the expression "The apple of discord" meaning a small matter that could lead to a big argument.
This Photo: "The Apple of Discord" by Rubens at the Prado Museum, Madrid, Spain.
Check my YouTube Video: Here
Μηλόπιτα με Φύλλο Κρούστας
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 6-8 άτομα
Αυτή είναι η κλασική συνταγή για Μηλόπιτα, το αγαπημένο επιδόρπιο για όλες τις ηλικίες, με ελληνική χροιά: είναι φτιαγμένη με φύλλο! Αυτό δίνει στην Μηλόπιτα μια πολύ τραγανή κρούστα ενώ η γέμιση παραμένει πολύ ζουμερή, υγρή και γεμάτη από άρωμα κανέλας.
Είναι εύκολη συνταγή για να την ετοιμάσετε. Η επιφάνεια της πίτας γίνεται με θρυμματισμένα φύλλα που προσφέρουν ένα εντυπωσιακό αποτέλεσμα με ελάχιστη εργασία. Στην Ελλάδα συνήθως ονομάζουμε αυτή την τεχνική "Η πίτα της τεμπέλας μαγείρισσας"!
Κατάλληλο για χορτοφάγους.
Υλικά:
ΓΕΜΙΣΗ:
1 kg / 2,25 lb δηλαδή 5-6 μήλα κατάλληλα για την γέμιση μιας πίτας
(π.χ. Pink Lady ή Braeburn)
85 γρ / 3 oz / 6 κ.σ. Βούτυρο ή Μαργαρίνη
200 γρ / 7 oz / 1 φλιτζάνι ελαφρά Καστανή Ζάχαρη
90 ml ή 1/3 φλιτζάνι Κρέμα Ζαχαροπλαστικής
2/3 κ.γ. Κανέλα σκόνη
1/4 κ.γ. Αλάτι
1 δόση λικέρ Calvados ή Κονιάκ
Προαιρετικά αλλά συνιστάται:
80 γρ / 2,8 oz / 0,6 φλιτζάνι Σταφίδες και / ή
40 γρ / 1,4 oz / 0,25 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια
ΖΥΜΗ:
250 γρ / 9 oz Φύλλο Κρούστας αποψυγμένο
30 γρ / 1 oz / 2 κ.σ. Βούτυρο
Μέθοδος:
Ξεπαγώστε σιγά-σιγά το φύλλο, βγάζοντας το από την κατάψυξη και τοποθετώντας το στο ψυγείο για μια νύχτα. Μέχρι να είστε έτοιμοι να εργαστείτε με αυτό, καλύψτε το φύλλο με μια υγρή πετσέτα κουζίνας για να μην ξεραθεί!
Προετοιμάστε τη γέμιση:
Ξεφλουδίστε τα μήλα, αφαιρέστε τον πυρήνα τους και κόψτε τα σε όγδοα και έπειτα σε μικρά τετράγωνα (περίπου 1,3 cm / 0,5 in). Επαναλάβετε για όλα τα μήλα.
Σημείωση για τα μήλα: Έχω χρησιμοποιήσει τα μήλα Pink Lady επειδή η γεύση τους έχει μια ισορροπία μεταξύ γλυκού, ξινού και τανίνης. Διατηρούν επίσης το σχήμα τους και δεν λιώνουν όταν χρησιμοποιούνται σε τάρτες και πίτες.
Σε μια βαθιά κατσαρόλα με μέση προς υψηλή φωτιά, λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε τις φέτες μήλου. Σωτάρετε για 3'-4', ανακατεύοντας τακτικά.
Στη συνέχεια, προσθέστε το αλάτι, την κανέλα και την καστανή ζάχαρη. Χαμηλώστε τη θερμότητα πριν προσθέσετε τις σταφίδες και/ή τα καρύδια (προαιρετικά αλλά συνιστάται ιδιαίτερα). Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά.
Ρίξτε την κρέμα από πάνω. Ανακατέψτε για να την ενώσετε στο μίγμα.
Αφήστε τη γέμιση να σιγοβράσει σε χαμηλή προς μέση φωτιά για περίπου 10' ανακατεύοντας τακτικά.
Μετά από 10' ελέγξτε αν τα μήλα είναι μαλακά. Τρυπήστε μερικά με ένα πιρούνι. Αν είναι έτοιμα, προσθέστε το ποτό μέσα στο μίγμα. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά.
Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς. Αχ, αυτές οι μυρωδιές στην κουζίνα μου!
Μετά από μια ώρα ετοιμάστε την Μηλόπιτα:
Πάρτε ένα στρογγυλό ταψί 26cm / 10in, και βουρτσίστε το με λίγο βούτυρο.
Αφαιρέστε την πετσέτα κουζίνας που καλύπτει το φύλλο. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε 3/4 του φύλλου για το κάτω μέρος της πίτας και 1/4 για την επιφάνεια.
Τοποθετήστε 2 φύλλα - σταυρωτά ή χιαστί- στο κάτω μέρος του ταψιού. Πασπαλίστε λίγο βούτυρο από πάνω. Τοποθετήστε τα επόμενα 2 φύλλα διαγωνίως αντίθετα - για να καλύψετε όλο το ταψί - και επαναλάβετε τη διαδικασία πασπαλίζοντας βούτυρο σε κάθε 2 στρώματα φύλλου.
Διατηρήστε το 1/4 του φύλλου για την κορυφή.
Τώρα ρίξτε τη γέμιση (που έχει πια κρυώσει) πάνω από τα φύλλα, απλώνοντας τη ομοιόμορφα γύρω από το ταψί.
Με το ψαλίδι σας, κόψτε τις άκρες των φύλλων που εξέχουν από το ταψί και φυλάξτε τα στην άκρη (θα χρησιμοποιηθούν για την κορυφή). Διπλώστε τις υπόλοιπες άκρες του φύλλου προς τα μέσα του ταψιού.
Θρυμματίστε τα υπόλοιπα φύλλα σε μικρά κομμάτια και διασκορπίστε τα πάνω από τη γέμιση καλύπτοντας όσο μπορείτε το μεγαλύτερο μέρος της.
Πασπαλίστε το υπόλοιπο βούτυρο από πάνω. Τώρα η πίτα είναι έτοιμη να ψηθεί.
Βάλτε την Μηλόπιτα σας σε ένα προθερμασμένο φούρνο, στο ζεστό αέρα @ 190 ℃ / 375 ℉, και ψήστε για 30' ή έως ότου η πίτα γίνει χρυσαφιά (τα μήλα είναι ήδη μαλακά ούτως ή άλλως).
Μετά από 30' αφαιρέστε τη από το φούρνο και τοποθετήστε σε ένα πάγκο για να κρυώσει.
Όταν κρυώσει τελείως, τοποθετήστε τη σε μια μεγάλη πιατέλα (με πόδι, αν έχετε) και διακοσμήστε τη με λίγη ζάχαρη άχνη (αν θέλετε).
Επιτέλους είναι έτοιμη να σερβιριστεί! Παχιά, ζουμερή, και απίστευτα τραγανή! Κάθε δαγκωματιά είναι μια γιορτή για τον ουρανίσκο σας! Καθόλου άσχημα για έναν τεμπέλη μάγειρα, σωστά 😍😋😀😉; Η λέξη ΓΙΑΜ δεν αρκεί για να την περιγράψει!
Ρίξτε μια ματιά όταν έχει κοπεί! Η καφετιά ζάχαρη έχει καραμελώσει ... τίποτα άλλο δεν σας λέω!
Προτάσεις σερβιρίσματος: Σερβίρετε την υπέροχη Μηλόπιτα με μια κουταλιά παγωτό Βανίλια ή Κανέλα ή Καραμέλα. Θα μπορούσατε ακόμη και να πασπαλίσετε λίγο επιπλέον κανέλα από πάνω! Καταπληκτικός συνδυασμός!!
Το τέλειο επιδόρπιο μετά από ένα απλό γεύμα ή και ένα κομψό δείπνο! Απολαύστε!!
Η σημασία του Μήλου στην Ελληνική Μυθολογία:
Η Έριδα ήταν θεότητα της αρχαιότητας. Ήταν κόρη της Νυκτός και θεά της ζήλιας, της διχόνοιας, του τσακωμού και του καυγά. Όταν οι θεοί δεν την κάλεσαν στον γάμο του Πηλέα και της Θέτιδος, αυτή από θυμό άφησε με τρόπο ένα χρυσό μήλο, το κατόπιν γνωστό και ως «μήλο της Έριδος», να κατρακυλήσει ώστε να το δουν οι καλεσμένοι θεοί και να το ζηλέψουν. Το μήλο είχε την επιγραφή: “τῇ καλλίστῃ” δηλαδή "Αφιερωμένο στην ωραιότερη θεά".
Ήταν φυσικό λοιπόν οι τρεις παρευρισκόμενες θεές, η Ήρα, η Αθηνά και η Αφροδίτη να διεκδικήσουν το μήλο, η κάθε μία για τον εαυτό της. Είδε ο Δίας τον τσακωμό και είπε στον Ερμή να τις πάει γρήγορα στον Πάρη (γιο του Πριάμου, βασιλιά της Τροίας) για να διαλέξει αυτός, ποια θα πάρει το μήλο. Έτσι και έγινε. Για να τον καλοπιάσει, η Αθηνά του έταξε πνευματική σοφία, και η Ήρα δύναμη σωματική. Η Αφροδίτη όμως του έταξε την ωραία Ελένη, την πιο όμορφη γυναίκα του κόσμου. Ο Πάρης, μην ξέροντας ότι η ωραία Ελένη ήταν η γυναίκα του Μενελάου (βασιλιά της Σπάρτης), έδωσε το μήλο στην Αφροδίτη. Με την αρπαγή της Ελένης από τον Πάρη άρχισε λοιπόν κατά τον μύθο ο Τρωικός πόλεμος και η Έρις πέτυχε αυτό που ήθελε. Αποσπάσματα από τη Βικιπαίδεια.
Μέχρι σήμερα χρησιμοποιούμε την έκφραση "Το μήλο της Έριδας" που σημαίνει ένα μικρό θέμα που μπορεί να οδηγήσει σε μια μεγάλη διαφωνία .
Η παρακάτω φωτογραφία δείχνει τον πίνακα ζωγραφικής του Ρούμπενς που φιλοξενείται στο μουσείο Πράντο στη Μαδρίτη Ισπανία, με θέμα του Μήλο της Έριδας.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
Δείτε κι άλλες Ιδέες-Συνταγές μου με Μήλα ΕΔΩ