Chicken Tava
🍗 Κοτόπουλο Ταβάς
Serves 4 persons
Chicken Tava is a Cypriot peasant dish and it is “Slow cooked roasted Chicken and potatoes in tomato sauce”. It's a one-pot meal which makes it a very easy recipe to prepare. All ingredients are placed in layers in a clay pot. Tava is a method of slow cooking, well known in all the Mediterranean region.
However, the most important component in this recipe is the use of “tava” which is a clay pot with a lid in Cypriot. This dish is similar to a Greek Yastra or a Moroccan Tagine (but without a conical top). Of course, any type of clay pot with a lid would do.
Tava is usually prepared with lamb but I decided to opt for a lighter version using chicken instead. If you prefer lamb, use exactly the same method-just add a tsp. ground cinnamon.
I am sure you will enjoy this amazingly easy recipe.
Ingredients:
About 1 kg / 2.25 lb / 8 pcs. Chicken drumsticks preferably from free range chickens
2 Dry Sweet Onions medium size
3 medium ripe Tomatoes
2 tbsp. Tomato paste (puree)
1 tbsp. Ground Cumin (Artisia in cypriot)
6-7 medium Potatoes suitable for baking, cut in round slices
Salt and Ground Pepper
150ml or about 2/3 cup Olive Oil in total
A Tava -round clay dish 26 cm / 10 in. with lid!!
NOTE: In Paphos (a city in Cyprus) they also add rice.
Method:
Start by pouring some Olive oil at the bottom of the dish. Place the chicken drumsticks all around. Use half of the tomato paste to rub it on the drumsticks.
Sprinkle half of the cumin on top. Season with ground pepper and salt, to taste.
Cut the onions in half and then in slices. Lay half of the onion slices on top of the drumsticks.
Wash the tomatoes. Grate 2 of them, leaving their skin behind. Reserve one tomato.
Using a spoon, add half of the grated tomatoes on top of the onions and drumsticks.
After you have peeled and cut the potatoes in rounds, wash and place them in a bowl.
Add the rest of the grated tomatoes, the rest of tomato paste and the cumin, reserving just a pinch.
Season with ground pepper and salt, to taste. Drizzle some olive oil as well. Blend all ingredients well.
Place potatoes on top of the onions, as a new layer spreading them all around the dish.
Add another layer of the rest of onion slices on top.
Cut the last tomato vertically in half and then in thin slices. Place them on top of the onions as a last layer.
To finish this dish, season with salt and ground pepper. Sprinkle the pinch of cumin and a bit more olive oil on top.
Place the lid on. Chicken Tava is now ready to be baked. That easy!
Bake Chicken Tava in a preheated oven, Fan @190℃ / 375℉, and slow cook with the lid on for about 2 hours!!
The last 15' into cooking, remove the lid.
After 2 hours remove tava from the oven. Eat it immediately while still hot!
The slow cooking ensures that all the yummy scents of the cumin and onion are infused inside the potatoes and drumsticks. Tava clay pot ensures that the earthy clay scents are permeated in the dish.
And removing the lid at the last 15' made the tomatoes crispy and caramelised the onions!
Serving suggestion: Serve Chicken Tava in its clay dish. It makes an impressive centerpiece on your Sunday table. You can serve it with Tzatziki or Melitzanosalata dip, a fresh Lettuce Salad (check my separate recipes) and a lot of fresh warm bread! Enjoy!
Cyprus Tourist Info:
Petra tou Romiou ("Rock of the Greek"), also known as Aphrodite's Rock, is a sea stack in Paphos, Cyprus. It is located off the shore along the main road from Paphos to Limassol. The combination of the beauty of the area and its status in mythology as the birthplace of Aphrodite makes it a popular tourist location. Cyprus is so beautiful.
Excerpts from Wikipedia
Κοτόπουλο Ταβάς
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 4 άτομα
Το Κοτόπουλο Ταβάς είναι ένα κυπριακό χωριάτικο πιάτο που σημαίνει «Κοτόπουλο με πατάτες σε σάλτσα ντομάτας στο πήλινο». Είναι ένα φαγητό που χρησιμοποιεί μόνο ένα ταψί γι’ αυτό και είναι μια πολύ εύκολη συνταγή στην ετοιμασία. Όλα τα υλικά τοποθετούνται σε στρώματα σε πήλινο. Ο Ταβάς είναι η λέξη για την μέθοδο αργού ψησίματος στο φούρνο, γνωστή σε όλες τις χώρες της Μεσογείου.
Ωστόσο, το πιο σημαντικό στοιχείο αυτής της συνταγής είναι η χρήση του "Ταβά" δηλαδή του πήλινου δοχείου με καπάκι, όπως ονομάζεται στην κυπριακή γλώσσα. Αυτό το δοχείο είναι παρόμοιο με την ελληνική Γάστρα (ή πήλινο) ή το μαροκινό Tagine (αλλά χωρίς την κωνική κορυφή). Φυσικά, κάθε είδος πήλινου δοχείου με καπάκι μας κάνει για τη συνταγή.
Ο Ταβάς συνήθως ετοιμάζεται με αρνί, αλλά αποφάσισα να επιλέξω μια ελαφρύτερη έκδοση χρησιμοποιώντας κοτόπουλο. Αν βέβαια προτιμάτε το αρνί, χρησιμοποιήστε ακριβώς την ίδια μέθοδο – αλλά προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα.
Είμαι βέβαιη ότι θα απολαύσετε αυτή την εκπληκτικά εύκολη συνταγή.
Υλικά:
Περίπου 1 κιλό / 2,25 lb / 8 κομμάτια Κοτόπουλα μπουτάκια κατά προτίμηση από κοτόπουλα ελεύθερης βοσκής
2 Ξερά Γλυκά Κρεμμύδια μέσου μεγέθους
3 μέσες ώριμες Ντομάτες
2 κ.σ. Τοματοπελτές
1 κ.σ. Κύμινο σκόνη (Αρτισιά στα Κυπριακά)
6-7 μέτριες Πατάτες κατάλληλες για ψήσιμο, κομμένες σε στρογγυλές φέτες
Αλατοπίπερο
150 ml ή περίπου 2/3 φλιτζ. Ελαιόλαδο
Ένας Ταβάς (δηλ. στρογγυλό πήλινο ταψί ή γάστρα) 26 cm / 10 in. με καπάκι!!
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Στην Πάφο κάνουν την ίδια συνταγή προσθέτοντας και ρύζι!
Μέθοδος:
Ξεκινήστε ρίχνοντας λίγο ελαιόλαδο στο πυθμένα του ταβά. Τοποθετήστε τα μπουτάκια κοτόπουλου. Χρησιμοποιήστε το μισό του τοματοπελτέ για να το τρίψετε στα κοτόπουλα.
Πασπαλίστε το μισό κύμινο από πάνω τους και αλατοπιπερώστε.
Κόψτε τα κρεμμύδια στη μέση και στη συνέχεια σε φέτες. Τοποθετήστε τις μισές από τις φέτες κρεμμυδιού πάνω από τα μπουτάκια.
Πλύντε τις ντομάτες. Κάντε 2 από αυτές λιώμα με τον τρίφτη, αφήνοντας το φλούδι τους στην άκρη. Φυλάξτε τη μια ντομάτα.
Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, προσθέστε τις μισές από τις τριμμένες ντομάτες πάνω από τα κρεμμύδια και τα κοτόπουλα.
Αφού καθαρίσετε και κόψετε τις πατάτες σε στρογγυλές φέτες (ροδέλες), πλύντε και τοποθετήστε τις σε ένα μπολ. Ρίξτε πάνω τους το υπόλοιπο από τις τριμμένες ντομάτες, το υπόλοιπο του τοματοπελτέ και το υπόλοιπο κύμινο, φυλάγοντας μόνο μια πρέζα.
Αλατοπιπερώστε και ραντίστε τις πατάτες με λίγο ελαιόλαδο. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά.
Τοποθετήστε τις πατάτες πάνω από τα κρεμμύδια, σε ένα νέο στρώμα, απλώνοντας τις γύρω γύρω στο ταψί.
Προσθέστε ένα άλλο στρώμα με τις υπόλοιπες φέτες κρεμμυδιού.
Στο τέλος, κόψτε την τελευταία ντομάτα κάθετα στη μέση και στη συνέχεια σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε τις επάνω από τα κρεμμύδια ως τελευταίο στρώμα.
Για να ολοκληρώσετε το πιάτο, αλατοπιπερώστε. Πασπαλίστε την πρέζα κύμινο και λίγο ακόμα ελαιόλαδο στην κορυφή.
Τοποθετήστε το καπάκι πάνω από το πήλινο. Το κοτόπουλο Ταβάς είναι τώρα έτοιμο για ψήσιμο. Τόσο εύκολα!
Τοποθετήστε τον Ταβά σε έναν προθερμασμένο φούρνο, στον ζεστό αέρα @ 190 ℃ / 375 ℉, και ψήστε τον αργά με το καπάκι για περίπου 2 ώρες!!
Τα τελευταία 15', αφαιρέστε το καπάκι.
Μετά από 2 ώρες βγάλτε τον Ταβά από το φούρνο. Σερβίρετε αμέσως, ενώ είναι ακόμη ζεστός!
Το αργό ψήσιμο εξασφαλίζει ότι οι μυρωδιές του κύμινου και του κρεμμυδιού έχουν εισχωρήσει μέσα στις πατάτες και τα κοτόπουλα. Το σκεύος Ταβά εξασφαλίζει ότι τα γήινα αρώματα του πηλού διεισδύουν μέσα στο φαγητό.
Και αφαιρώντας το καπάκι τα τελευταία 15' έκανε τις ντομάτες τραγανές και τα κρεμμύδια καραμελωμένα!
Προτάσεις σερβιρίσματος: Σερβίρετε το Κοτόπουλο Ταβά στο πήλινο δοχείο του. Ένα εντυπωσιακό κεντρικό πιάτο στο Κυριακάτικο τραπέζι σας. Μπορείτε να το σερβίρετε με Τζατζίκι ή Μελιτζανοσαλάτα, δροσερή Μαρουλοσαλάτα (κοιτάξτε ξεχωριστές συνταγές μου) και πολύ φρέσκο ζεστό ψωμί! Απολαύστε!
Τουριστικές πληροφορίες Κύπρου:
Η Πέτρα του Ρωμιού, γνωστή και ως βράχος της Αφροδίτης, είναι μια βραχονησίδα μέσα στη θάλασσα, στην Πάφο της Κύπρου. Βρίσκεται στην ακτή κατά μήκος του κεντρικού δρόμου από την Πάφο προς τη Λεμεσό. Ο συνδυασμός της ομορφιάς της περιοχής και της ονομασίας της στη μυθολογία ως γενέτειρα της Αφροδίτης την καθιστά δημοφιλή τουριστική περιοχή. Η Κύπρος είναι τόσο όμορφη!!
Αποσπάσματα από τη Βικιπαίδεια