Autumnal Chicken Salad with Grapes and Mayo by Yiayia Deppy

Oct 28

Written By Greek Cooking Made Easy

🥗 Φθινοπωρινή Κοτοσαλάτα με Σταφύλια και Μαγιονέζα της Γιαγιάς Ντέπης

For a warm, cosy Autumnal feeling

🍁

For a warm, cosy Autumnal feeling 🍁

📌 Pin it!

Autumnal Chicken Salad with Grapes and Mayo by Yiayia Deppy – Fthinopwrini Kotosalata me Stafylia kai Mayioneza tis Yiayias Deppys
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

Serves 4 persons as 1st course or side dish
This Chicken Salad was usually prepared by my Yiayia when she had dinner guests at her house. She called it Kotosalata tou trygou i.e. Chicken Salad of the ‘grape harvest season’ and that’s what it really was, because she prepared it in the Fall, when grapes were in abundance and were sweet like honey!
It’s a relatively easy to prepare Salad, with a kaleidoscope of colors, but most importantly, a unique pairing of sweet and savory autumnal tastes.
Intrigued? Let me show you how my beloved Yiayia prepared this bowl full of goodness.

INGREDIENTS:
Ingredients for boiling the chicken:
• 400 gr / 14 oz / 2 large Chicken Breasts (fillets)
• 1.5 lt. / 6 cups Water
• 1 Stock Cube Chicken

Ingredients for the Salad:
• The boiled Chicken breasts-cut in cubes-about 2.5 cups
• 1.5 cup / 150 gr / 5.5 oz Grapes, pitted, red or white (weighed cleaned and washed)
• 1 Apple, any kind (I used Pink Lady)
• 3-4 tbsp. Fresh Parsley
• 1/3 cup / 40-50 gr / 1.4-1.75 oz Walnuts, roughly chopped
• ¾ cup / 190 ml / about 12 tbsp. Ready-made Mayonnaise light (or regular)
• 15 ml / 1 tbsp. Olive Oil (EVOO)
• 45 ml / 3 tbsp. Fresh Lemon Juice
• Ground Salt and Pepper

METHOD:
A. Boil the chicken first:
1. Place the stock cube in a deep pot with about 1.5 lt. water.
2. Add the 2 chicken breasts in the pot (water should be enough to cover them).
3. Place the pot over medium heat.

4. When water starts to boil, lower heat and let chicken simmer for about 12'.
5. Then turn off the heat. Remove chicken breasts, placing them in a plate and let them cool down for 15’.
6. Tip: Use the leftover broth to make clear chicken soup.
7. On a chopping board, cut the boiled Chicken breasts in to large cubes of about 2.5 cm / 1 in.

8. Place them on a plate and reserve.

B. Prepare the rest of ingredients for the Salad:
9. Peel the apple. Place it in a cup with water and 1 tbsp. lemon juice so that it won’t brown.

10. Roast walnuts in a non-stick pan (without oil) over low-medium heat, for a couple of min. flipping them regularly.
11. Remove from heat. Let them cool down.
12. While waiting for the walnuts to cool down, place the chicken cubes in a salad bowl and season them with ground salt and pepper, to taste.
13. Pour on top the 1 tbsp. olive oil and rest of lemon juice. Add half of the mayonnaise and with a large spoon, toss to blend the ingredients.

14. Chop roughly the roasted walnuts.

15. Remove apple from the water and cut it in medium-sized cubes.

16. Finely chop the fresh parsley with a mezzaluna (discard the twigs).

C. Assemble the Chicken Salad:
17. Place in the Salad bowl, on top of the chicken cubes, the cubed apples, roughly chopped walnuts and grapes.
18. Next, pour the rest of mayonnaise in the bowl as well as the chopped parsley.

19. Toss to blend all ingredients very well.
20. Try for seasoning, adding a bit more if needed.
21. The Chicken Salad is ready.

22. Cover the bowl with plastic wrap and store salad in the fridge for at least 2-3 h, to chill.

D. Serving Suggestions:
Serve Chicken Salad, chilled, as a wholesome lunch, just with some bread.

A very appetizing, lively Salad with the wonderfully contrasting pairing of chicken with grapes, to give you that warm, cozy autumnal feeling!

For dinner, I served it with my superb Moussaka with potatoes.

It can be prepared as a casual family dinner but it could also stand as an impressive Side dish at a celebration buffet.

Looking for another type of Chicken Salad? Check HERE

Enjoy another one of my Yiayia’s creations 💖!

E. Storage Info:
Chicken Salad can be stored in the fridge, covered with plastic wrap, for up to 4 days.

Check my YouTube Video: HERE

Φθινοπωρινή Κοτοσαλάτα με Σταφύλια και Μαγιονέζα της Γιαγιάς Ντέπης
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 4 άτομα ως 1ο πιάτο ή συνοδευτικό
Αυτή τη Κοτοσαλάτα ετοίμαζε συνήθως η Γιαγιά μου όταν είχε καλεσμένους για δείπνο στο σπίτι της. Την ονόμαζε «Κοτοσαλάτα του τρύγου» και πράγματι αυτό ήταν, γιατί την έφτιαχνε πάντα το Φθινόπωρο, όταν τα σταφύλια ήταν σε αφθονία και γλυκά σαν μέλι!
Είναι μια σχετικά εύκολη σαλάτα στην ετοιμασία, με καλειδοσκόπιο χρωμάτων, αλλά το πιο σημαντικό, ένα μοναδικό συνδυασμό γλυκών και αλμυρών φθινοπωρινών γεύσεων.
Σας κίνησα το ενδιαφέρον; Πάμε να σας δείξω πώς η αγαπημένη μου Γιαγιά ετοίμαζε αυτό το μπολ γεμάτο νοστιμιά.

ΥΛΙΚΑ:
Υλικά για το βράσιμο του κοτόπουλου:
• 400 γρ / 14 oz / 2 μεγάλα στήθη Κοτόπουλο (φιλέτα)
• 1,5 λτ. / 6 φλ. Νερό
• 1 κύβος Κοτόπουλο

Υλικά για τη σαλάτα:
• Τα βραστά στήθη κοτόπουλου-κομμένα σε καρέ-περίπου 2,5 φλ.
• 1,5 φλ. / 150 γρ / 5,5 oz Σταφύλια, χωρίς κουκούτσι, κόκκινα ή λευκά (ζυγισμένα καθαρισμένα και πλυμένα)
• 1 Μήλο, όποιο είδος θέλετε (εγώ χρησιμοποίησα Pink Lady)
• 3-4 κ.σ. Φρέσκος Μαϊντανός
• 1/3 φλ. / 40-50 γρ / 1,4-1,75 oz Καρύδια, χοντροκομμένα
• ¾ φλ. / 190 ml / περίπου 12 κ.σ. Έτοιμη Μαγιονέζα light, ελαφριά σε λιπαρά (ή κανονική)
• 15 ml / 1 κ.σ. Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο
• 45 ml / 3 κ.σ. Φρέσκος χυμός Λεμονιού
• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι

ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Βράστε πρώτα το κοτόπουλο:
1. Τοποθετήστε τον κύβο σε μια βαθιά κατσαρόλα με περίπου 1,5 lt. νερό.
2. Προσθέστε τα 2 στήθη κοτόπουλου στην κατσαρόλα (το νερό πρέπει να είναι αρκετό για να τα σκεπάσει).
3. Βάλτε την κατσαρόλα πάνω από μέτρια φωτιά.

4. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το κοτόπουλο να σιγοβράσει για περίπου 12'.
5. Στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά. Αφαιρέστε τα στήθη κοτόπουλου, βάζοντας τα σε πιατέλα και αφήστε να κρυώσουν για 15’.
6. Συμβουλή: Χρησιμοποιήστε το ζουμί που απέμεινε για να φτιάξετε απλή κοτόσουπα.
7. Σε ένα ξύλο κοπής, κόψτε τα βρασμένα στήθη κοτόπουλου σε μεγάλα καρέ περίπου των 2,5 cm / 1 in.

8. Βάλτε τα σε ένα πιάτο και κρατήστε τα στην άκρη.

Β. Ετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά για τη σαλάτα:
9. Ξεφλουδίστε το μήλο. Βάλτε το σε ένα φλιτζάνι με νερό και 1 κ.σ. χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσει.

10. Καβουρδίστε τα καρύδια σε ένα αντικολλητικό, αλάδωτο τηγάνι πάνω από χαμηλή προς μέτρια φωτιά, για κανά δύο λεπτά, αναποδογυρίζοντάς τα τακτικά.
11. Αποσύρετε τα από τη φωτιά. Αφήστε τα να κρυώσουν.
12. Όσο περιμένετε να κρυώσουν τα καρύδια, βάλτε τους κύβους κοτόπουλου σε μια σαλατιέρα και αλατοπιπερώστε τους, κατά βούληση.
13. Ρίξτε από πάνω τη 1 κ.σ. ελαιόλαδο και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού. Προσθέστε τη μισή μαγιονέζα και με ένα μεγάλο κουτάλι ανακατέψτε να αναμειχθούν τα υλικά.

14. Χοντροκόψτε τα καβουρδισμένα καρύδια.

15. Βγάλτε το μήλο από το νερό και κόψτε το σε καρεδάκια (κύβους) μεσαίου μεγέθους.

16. Ψιλοκόψτε τον φρέσκο μαϊντανό με μια μετζαλούνα (πετάξτε τα κλωνάρια).

Γ. Συναρμολογήστε τη Κοτοσαλάτα:
17. Τοποθετήστε στη σαλατιέρα, πάνω από τα καρέ κοτόπουλου, τα μήλα σε καρεδάκια, τα χοντροκομμένα καρύδια και τα σταφύλια.

18. Στη συνέχεια, ρίξτε από πάνω τους την υπόλοιπη μαγιονέζα καθώς και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
19. Ανακατέψτε να αναμειχθούν πολύ καλά όλα τα υλικά.
20. Δοκιμάστε για καρύκευμα, προσθέτοντας λίγο ακόμα αλατοπίπερο, αν χρειάζεται.
21. Η Κοτοσαλάτα είναι έτοιμη.