Baked Fish with Vegetables
🐟 Ψάρι Ψητό με Λαχανικά στο Φούρνο
Serves 3-4 persons
I have to be honest, I love easy-to-prepare dishes and I love fish. Fish is the healthiest meat and most of you would like to eat fish more often, but you don’t have good recipes to follow. This recipe needs 15' preparation before the fish and vegetables are slowly baked in the oven, covered with parchment paper. This method ensures that the fish stays moist and tender after it is baked while enhanced with the fresh aromas of all vegetables and herbs.
More ideas and fantastic Fish recipes can be found in this: LINK
INGREDIENTS:
1 kg / 2.25 lb whole fresh Red Snapper (altern: Sea Bream, Dentex)
2 medium, fresh, ripe Tomatoes
400 gr / 14 oz Thick Tomato Sauce with tomato slices (canned)
2 dry Onions
0.5 kg / 1 lb 2 oz Potatoes
3 Celery Sticks
100 gr / 3.5 oz Carrots
100 gr / 3.5 oz Broccoli flowers
2-3 tbsp. dry Verbena (Louisa)
4-5 twigs fresh Thyme
1/3 cup / 80 ml / 5.5 tbsp. Olive Oil
Good quality Ground Sea Salt and Pepper
METHOD:
A. Prepare the fish:
1. I was lucky to have my fish already gutted and descaled at the fish market.
2. I usually don’t remove its head; it’s better to stay on for extra flavor-even if you don’t eat it.
3. Before baking, wash the fish under plenty of running water. Then place it on a long tray.
B. Prepare the vegetables:
4. Wash and clean all vegetables.
5. Chop the celery first.
6. Place them in a bowl.
7. Peel, wash and chop the onions into thick chunks. Add in the bowl with celery.
8. Peel and wash the potatoes. Cut them in thick cubes. Place them in the same bowl.
9. Peel, wash and remove stems from carrots.
10. Cut them into thick rounds.
11. Place them in the bowl as well.
12. Lastly, roughly chop the broccoli flowers and add them in the bowl too.
13. Wash, remove stems and cut tomatoes into rounds. Reserve.
C. Prepare for baking-assembly:
14. Brush some Olive oil on a clay pot with lid of 28 cm / 11 in. or a round oven dish of same diameter.
15. Spread all the chopped vegetables from the bowl into the oven dish.
16. On top, pour the thick tomato sauce with the tomato pieces.
17. Season with ground Salt and Pepper, to taste. Drizzle some Olive oil on top.
18. Mix to blend all ingredients very well.
19. Cut the fresh thyme twigs and scatter them around the vegetables.
20. Place the fish on top of the bed of vegetables.
21. Rub the dry Verbena with your fingers to release its citrusy aromas.
22. Now, open the fish's belly and fill it with most of the verbena, rubbing it also inside the fish.
23. Sprinkle the rest on top of the fish.
24. Place the tomato rounds on top of the fish, trying to cover all its surface.
25. Season with good quality ground Sea Salt and Pepper.
26. Drizzle the whole fish with a generous portion of Olive oil.
27. How beautiful!
28. To finish, place a large parchment paper on top of the oven dish and seal it with a lid.
29. Ready for some slow baking!
D. Baking instructions:
30. Place the covered Clay pot in a preheated oven Fan @200℃ / 400℉ and bake it first for 45'.
31. After 45', open the oven and remove the lid and parchment paper carefully! Don't burn yourself!!
32. Return the dish in the oven uncovered, and bake it for 1h - 1h 5' extra (same temp.)
33. After the extra 65' (or a total baking time of 110'), fish should be ready.
34. To make sure it's done, pierce it with a fork. It should get through easily!
35. Remove the dish from the oven.
E. Serving Suggestion:
36. Serve the baked fish with vegetables immediately while still hot.
37. This dish is a whole meal by itself. You can just serve it with warm crusty brown bread (check my separate recipe)!
38. What a beautiful kaleidoscope of colors and fresh, rural tastes!
39. The fish is baked so amazingly! All the juices are kept in the dish, so the fish is very moist and also beautifully scented from the sweet tomatoes, lemony Verbena, thyme while served with all the tender vegetables.
40. Perfect also for dieting! And wasn't it easy to prepare?!
41. Look at it served in my plate! So juicy and tender! From the Greek fertile land and the Aegean Sea to your plate! Enjoy 💖!
F. Storing info:
After it has cooled down, you can store the fish with vegetables in an airtight container in the fridge for 1 week or in the freezer for up to 1 month.
G. Greece Travel Tip:
In ancient Greece, fresh fish, was one of their favourite foods and was consumed very frequently. The consumption of fish varied in accordance with the wealth and location of the household; For example, in the islands they could eat all kinds of fresh fish while in Athens and other big cities they were happy with small, even salted fish.
A seldom recipe for fish was mentioned in the first ever known cookbook, written by Mithaecus, a Greek cook in Sicily (5th Century BCE).
This photo: Porto Heli Harbor at twilight is filled with fish!!
Check my YouTube Video: HERE
Ψάρι Ψητό με Λαχανικά στο Φούρνο
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 3-4 άτομα
Για να είμαι ειλικρινής, αγαπώ τα φαγητά που ετοιμάζονται γρήγορα και αγαπώ τα ψάρια. Το ψάρι είναι το πιο υγιεινό κρέας και οι περισσότεροι από εσάς θα θέλατε να τρώτε ψάρι πιο συχνά, αλλά δεν έχετε καλές συνταγές για να ακολουθήσετε. Αυτή η συνταγή χρειάζεται ετοιμασία των 15', πριν ψηθεί το ψάρι με τα λαχανικά αργά στο φούρνο, καλυμμένο με λαδόκολλα. Αυτή η μέθοδος διασφαλίζει ότι το ψάρι παραμένει ζουμερό και τρυφερό μετά το ψήσιμο, ενώ παράλληλα ενισχύεται με τα φρέσκα αρώματα όλων των λαχανικών και βοτάνων.
Και άλλες ιδέες για συνταγές με Ψάρι, μπορείτε να βρείτε σε αυτό το: ΛΙΝΚ
ΥΛΙΚΑ:
1 kg / 2,25 lb ολόκληρο φρέσκο Λυθρίνι (εναλλακτικά: Λαβράκι, Φαγκρί, Συναγρίδα)
2 μέτριες, φρέσκες, ώριμες Ντομάτες
400 γρ / 14 oz παχιά σάλτσα Ντομάτας με ντοματάκια ψιλοκομμένα (κονσέρβας)
2 ξερά Κρεμμύδια
0,5 kg / 1 lb 2 oz Πατάτες
3 κλωνάρια Σέλινο
100 γρ / 3,5 oz Καρότα
100 γρ / 3,5 oz Μπρόκολο, άνθη μόνο
2-3 κ.σ. ξερή Λουΐζα
4-5 κλαδιά φρέσκο Θυμάρι
1/3 φλ. / 80 ml / 5,5 κ.σ. Ελαιόλαδο
Καλής ποιότητας φρεσκοτριμμένο θαλασσινό Αλάτι και Πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε το ψάρι:
1. Το ψάρι που αγόρασα ήταν ήδη καθαρισμένο από τα εντόσθια και τα λέπια στην ψαραγορά.
2. Συνήθως δεν αφαιρώ το κεφάλι του ψαριού. Είναι καλύτερα να παραμείνει ακόμα κι αν δεν το τρώτε, για επιπλέον γεύση.
3. Πριν από το ψήσιμο, πλύνετε το ψάρι κάτω από άφθονο, τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο ταψί ή πιατέλα.
Β. Ετοιμάστε τα λαχανικά:
4. Πλύντε και καθαρίστε όλα τα λαχανικά.
5. Κόψτε πρώτα τα κλωνάρια σέλινο.
6. Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ.
7. Ξεφλουδίστε, πλύντε και κόψτε τα κρεμμύδια σε χοντρά κομμάτια. Προσθέστε στο μπολ με το σέλινο.
8. Ξεφλουδίστε και πλύντε τις πατάτες. Κόψτε τις σε χοντρούς κύβους. Τοποθετήστε τους στο ίδιο μπολ.
9. Ξεφλουδίστε, πλύντε και αφαιρέστε τους μίσχους από τα καρότα.
10. Κόψτε τα σε παχιές ροδέλες.
11. Βάλτε τις επίσης στο μπολ.
12. Τέλος, κόψτε στη μέση τα λουλούδια μπρόκολου και προσθέστε και αυτά στο μπολ.
13. Πλύντε, αφαιρέστε τα κοτσάνια και κόψτε τις ντομάτες σε ροδέλες. Βάλτε τις στην άκρη.
Γ. Συναρμολόγηση για το ψήσιμο:
14. Λαδώστε ένα πήλινο (γάστρα) με καπάκι 28 cm / 11 in. ή ένα στρογγυλό ταψί φούρνου ίδιας διαμέτρου.
15. Απλώστε όλα τα κομμένα λαχανικά από το μπολ σας μέσα στο ταψί.
16. Από πάνω περιχύστε την παχιά σάλτσα ντομάτα.
17. Αλατοπιπερώστε. Πασπαλίστε λίγο ελαιόλαδο από πάνω τους.
18. Ανακατέψτε για να αναμιχθούν όλα τα συστατικά πολύ καλά.
19. Κόψτε τα φρέσκα κλαδιά θυμάρι στη μέση και διασκορπίστε τα γύρω από τα λαχανικά.
20. Τοποθετήστε κατόπιν το ψάρι πάνω από το κρεβάτι των λαχανικών.
21. Τρίψτε με τα δάχτυλά σας τη ξερή Λουΐζα για να απελευθερώσετε το ξινό άρωμα της.
22. Τώρα, ανοίξτε την κοιλιά του ψαριού και γεμίστε τη με το μεγαλύτερο μέρος της Λουΐζας, τρίβοντάς την μέσα στο ψάρι.
23. Πασπαλίστε την υπόλοιπη Λουΐζα πάνω από το ψάρι.
24. Τοποθετήστε τις ροδέλες ντομάτας πάνω από το ψάρι, προσπαθώντας να καλύψετε όλη την επιφάνειά του.
25. Αλατοπιπερώστε με καλής ποιότητας θαλασσινό αλάτι και Πιπέρι.
26. Πασπαλίστε ολόκληρο το ψάρι με μια γενναία ποσότητα ελαιολάδου.
27. Πόσο όμορφο ταψί!
28. Για να τελειώσετε, τοποθετήστε ένα μεγάλο αντικολλητικό χαρτί πάνω από το ταψί και σφραγίστε το με το καπάκι.
29. Έτοιμο για αργό ψήσιμο!
Δ. Οδηγίες ψησίματος:
30. Τοποθετήστε το σκεπασμένο πήλινο σε προθερμασμένο φούρνο, στο ζεστό αέρα @ 200℃ / 400 ℉ και ψήστε το πρώτα για 45'.
31. Μετά από 45', ανοίξτε το φούρνο και αφαιρέστε προσεκτικά το καπάκι και το αντικολλητικό χαρτί! Μην καείτε!!
32. Επιστρέψτε το ταψί ακάλυπτο στο φούρνο και ψήστε το για 1 ώρα - 1 ώρα 5' επιπλέον (ίδια θερμοκρασία)
33. Μετά την επιπλέον 1 ώρα 5' (ή συνολικό ψήσιμο 110'), το ψάρι πρέπει να είναι έτοιμο.
34. Για να βεβαιωθείτε ότι έχει γίνει, τρυπήστε το με ένα πιρούνι. Θα πρέπει να περάσει μέσα εύκολα!
35. Αφαιρέστε το πήλινο από το φούρνο.
Ε. Πρόταση Σερβιρίσματος:
36. Σερβίρετε το ψητό ψάρι με λαχανικά αμέσως όσο είναι ακόμα ζεστό.
37. Αυτό το πιάτο είναι ένα ολόκληρο γεύμα από μόνο του. Μπορείτε να το σερβίρετε μόνο με ζεστό, τραγανό, χωριάτικο ψωμί (κοιτάξτε τη ξεχωριστή μου συνταγή)!
38. Τι όμορφο καλειδοσκόπιο χρωμάτων και φρέσκων αγροτικών γεύσεων!
39. Το ψάρι έχει ψηθεί εκπληκτικά! Όλοι οι χυμοί έχουν μείνει μέσα στο ταψί, οπότε το ψάρι είναι πολύ ζουμερό και επίσης υπέροχα αρωματισμένο από τις γλυκές ντομάτες, τη λεμονάτη Λουΐζα, το θυμάρι ενώ σερβίρεται με όλα τα τρυφερά λαχανικά.
40. Τέλειο και αν κάνετε δίαιτα! Και δεν ήταν εύκολο να ετοιμαστεί;!
41. Εδώ το βλέπετε σερβιρισμένο στο πιάτο μου! Τόσο ζουμερό και τρυφερό! Από την ελληνική εύφορη γη και το Αιγαίο πέλαγος στο πιάτο σας! Απολαύστε 💖!
Ζ. Πληροφορίες Φύλαξης:
Αφού κρυώσει, μπορείτε να φυλάξετε το ψάρι με λαχανικά σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη για έως και 1 μήνα.
Η. Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας:
Στην αρχαία Ελλάδα, το φρέσκο ψάρι, ήταν ένα από τα αγαπημένα τρόφιμα και καταναλωνόταν πολύ συχνά. Η κατανάλωση ψαριών ποίκιλλε ανάλογα με τον πλούτο και την τοποθεσία του νοικοκυριού. Για παράδειγμα, στα νησιά μπορούσαν να φάνε κάθε είδους φρέσκο ψάρι, ενώ στην Αθήνα και σε άλλες μεγάλες πόλεις ήταν ευχαριστημένοι με μικρά, ακόμη και παστά ψάρια.
Μια σπάνια συνταγή για ψάρι αναφέρθηκε στο πρώτο καταγραμμένο βιβλίο μαγειρικής, που γράφτηκε από τον Μίθαικο, έναν Έλληνα μάγειρα στη Σικελία (5ος αιώνας Π.Χ.).
Αυτή η φωτο: Το Λιμάνι στο Πόρτο Χέλι το σούρουπο, είναι γεμάτο με ψάρια!!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ