Beef Fricassee with Egg Lemon (avgolemono) sauce in pressure Cooker
🥘 Μοσχαράκι Φρικασέ με σάλτσα Αυγολέμονο στη Χύτρα Ταχύτητας
Is the saying true: "The way to a man's heart is through his stomach?" Try this dish and find out!
😋
Is the saying true: "The way to a man's heart is through his stomach?" Try this dish and find out! 😋
Beef Fricassee with Egg Lemon (avgolemono) sauce in pressure Cooker - Moscharaki Fricassee me saltsa Avgolemono sti Hytra Tahititas
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my YouTube Video: HERE
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
3-4 pers. 25 min.
COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
Total: 1 hour Easy
Fricassee is a French word used also in Greek cuisine, describing a stew of meat slices with green vegetables, served in a white lemon sauce. Traditionally, the most common Greek fricassee recipe is with lamb.
This one is a fairly easy one-pot dish using beef (lighter in taste), prepared quickly in a pressure cooker and served with the famous Greek Avgolemono sauce (egg-lemon sauce).
Although you may argue that it is not the prettiest looking dish, you will definitely agree that it’s a wonderful "marriage" of tastes.
A wintery, moreish dish indeed!
See all my Recipes with Avgolemono HERE
INGREDIENTS:
Ingredients for the meat and greens:
· 650 gr. / 1 lb 7 oz Beef-Shoulder steaks, deboned, cut in large slices
· 400 gr. / 14 oz Lettuce, washed, coarsely chopped
· 400 gr. / 14 oz fresh Spinach, washed
· 1 medium Onion, finely chopped
· 3-4 Fresh Spring Onions, chopped in thin rounds
· 1 bunch fresh Dill, finely chopped
· Ground Salt and Pepper
· 1/3 cup / 80 ml Olive Oil
· 500 ml /2 cups warm Water with 1 dissolved Beef Stock Cube
Ingredients for the Avgolemono (egg-lemon) Sauce:
· 1 large Egg
· Juice from 1 & 1/2 Lemon, about 60 ml
· ½ Lemon for garnishing
METHOD:
A. Cook the meat first:
1. Turn on the heat to high and pour the Olive oil into a large, deep pressure cooker.
2. When oil heats up, first sauté half of the beef slices until they become a bit brown all around and their juices are sealed.
3. TIP: Don't try to sauté all meat slices together; they will be boiled instead!
4. After 2', flip them.
5. After 5', remove from heat and place them into a plate.
6. Continue by sautéing the other half of the beef slices.
7. When 2nd batch is ready, add the chopped onion and spring onions and sauté them together for 2' more, stirring regularly.
8. Return the 1st batch of meat into the pot and lower the heat.
9. Pour the warm water with the dissolved stock cube and mix all ingredients.
10. Cover the pressure cooker with its lid and increase the heat. When whistle starts turning and making the hissing sound, lower heat again and let meat simmer for 45'.
11. Note: You can also cook the meat in a regular pot. You then need about twice the boiling time i.e. 1h 30' and more water!
12. After 45', turn off the heat and open the lid.
13. Some of the water has evaporated and the meat is almost tender. Stir gently to mix all ingredients and season with Ground Salt and Pepper, to taste.
B. Make the Fricassee:
14. Turn on the heat again, adding the chopped lettuce and spinach on top of the meat with some extra seasoning. Press them to fit in the pot.
15. Note: You may have to cram the greens to fit into the pot but they will be reduced substantially when cooked!
16. Place the lid again on top and increase the heat. When whistle starts turning again and making the hissing sound, lower heat and let meat together with greens simmer together for 15'.
17. After 15', pierce a couple of greens. If they are pierced through, turn off the heat.
18. Let the dish cool down a bit.
C. Prepare the Avgolemono (Egg-Lemon) Sauce:
19. Crack the egg into a bowl. Whisk it well.
20. Add the lemon juice into the whisked egg. Beat to blend them well together.
21. Add a spoonful of the warm sauce from the cooked dish in the egg-lemon mixture to help raise its temperature. Whisk well to incorporate.
22. Repeat pouring spoonful after spoonful of sauce into the egg-lemon mixture until it gradually warms up! Be patient with this process!
23. Tip: Failing to bring the temperature of the egg up will result in it curdling when putting back in the warm dish.
24. Now pour the Avgolemono sauce into the pot, making the "kissing sound" for 100% success 😅 and stir gently to allow the sauce to go everywhere.
25. Warm up your dish gradually in very low heat before serving! Turn off the heat.
26. To finish, sprinkle the finely chopped dill on top and blend it in.
27. Beef Fricassee in Avgolemono sauce is ready to be devoured! WOW!
D. Serving suggestions:
Serve this moreish dish immediately while still hot, in soup plates with plenty of the amazing Avgolemono sauce!
My whole kitchen smells divine! Beef is so tender that literally falls off the fork!
Serve this mouthwatering dish with Greek Kaseri cheese, Melitzanosalata and a lemon wedge for those who prefer it a bit more sour. Don’t forget a lot of hot crusty brown bread to sop up the yummy avgolemono sauce.
Isn't there a saying: "The way to a man's heart is through his stomach?" Try to serve this dish, hear his awe sounds and you can thank me later!
Enjoy it!!
E. Storage Info:
After the dish cools down, you can store it in an airtight container in the fridge for 1 week or in the freezer for 1 month.
Reheat either in low temp in the microwave or on the stove in very low heat.
F. Childhood memory:
When I was a child, I didn't like cooked vegetables at all.
My Mom would try everything to make me eat them. Once in a while, she would prepare Beef fricassee because it was my Dad's favorite meal. The moment I was back from school and would smell the cooked vegetables I would complain that this food is not for me and I refuse to eat it.
She ended up serving me mainly the beef with just a spoonful of greens while she ate only the greens; such sacrifices she made to keep us happy. When I would ask her, she always said that this is not a sacrifice, as the greens have absorbed all the flavors in this dish!
As I grew up, I changed my mind, and now I eat everything in a fricassee, realizing that my Mom was right all along. It is always a fun conversation between us when we meet and a cute reminiscing of my childhood.
Check all my versions/recipes for Fricassee HERE
Check my YouTube Video: HERE
Μοσχαράκι Φρικασέ με σάλτσα Αυγολέμονο στη Χύτρα Ταχύτητας
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
3-4 25 min.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
Συνολ: 1 ώρα Εύκολο
Το φρικασέ είναι γαλλική λέξη που χρησιμοποιείται και στην Ελληνική κουζίνα, περιγράφοντας ένα φαγητό μιας κατσαρόλας από φέτες κρέας με φρέσκα χόρτα, σερβιρισμένο με λευκή σάλτσα λεμονιού. Παραδοσιακά, η πιο διαδεδομένη Ελληνική συνταγή για φρικασέ είναι με αρνί.
Αυτό που σας δείχνω είναι ένα αρκετά εύκολο φαγητό μιας κατσαρόλας με μοσχαρίσιο κρέας (πιο ελαφρύ στη γεύση), που ετοιμάζεται γρήγορα στη χύτρα ταχύτητας και σερβίρεται με την περίφημη σάλτσα Αυγολέμονο.
Αν και μπορεί να υποστηρίξετε ότι δεν είναι το πιο όμορφο πιάτο στην όψη, σίγουρα θα συμφωνήσετε ότι είναι ένα τέλειο «πάντρεμα» γεύσεων.
Ένα πραγματικά χειμωνιάτικο, εύγευστο εκλεκτό έδεσμα!
Δείτε όλες τις Συνταγές μου με την αγαπημένη σάλτσα Αυγολέμονο ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ:
Υλικά για το κρέας και τα χόρτα:
• 650 γρ. / 1 lb 7 oz Μοσχαρίσιο κρέας, Σπάλα, χωρίς κόκαλα, κομμένο σε μεγάλες φέτες
• 400 γρ. / 14 oz Μαρούλι, πλυμένο, χοντροκομμένο
• 400 γρ. / 14 oz φρέσκο Σπανάκι, πλυμένο
• 1 μέτριο ξερό Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3-4 φρέσκα Κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα σε ροδέλες
• 1 ματσάκι φρέσκος Άνηθος, ψιλοκομμένος
• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι
• 1/3 φλ. / 80 ml Ελαιόλαδο
• 500 ml / 2 φλ. ΖΕΣΤΟ Νερό με 1 διαλυμένο κύβο βοδινού κρέατος
Υλικά για τη σάλτσα Αυγολέμονο:
• 1 μεγάλο Αυγό
• Χυμός από 1 & 1/2 Λεμόνι, περίπου 60 ml
• ½ Λεμόνι για γαρνίρισμα
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Μαγειρέψτε πρώτα το κρέας:
1. Ανάψτε τη φωτιά στο δυνατό και ρίξτε το Ελαιόλαδο σε μια μεγάλη, βαθιά χύτρα ταχύτητας.
2. Μόλις κάψει το λάδι, σοτάρετε πρώτα τις μισές φέτες μοσχάρι μέχρι να ροδίσουν λίγο γύρω γύρω και να σφραγιστούν οι χυμοί τους.
3. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Μην προσπαθήσετε να σοτάρετε όλες τις φέτες κρέατος μαζί. Αντί να τσιγαριστούν, θα βράσουν!
4. Μετά από 2' αναποδογυρίστε τις.
5. Μετά από 5', αποσύρετε από τη φωτιά και βάλτε τις σε μια πιατέλα.
6. Συνεχίστε σοτάροντας τις άλλες μισές μοσχαρίσιες φέτες.
7. Μόλις είναι έτοιμη και η 2η παρτίδα, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τσιγαρίστε τα μαζί για 2' ακόμα, ανακατεύοντας τακτικά.
8. Επιστρέψτε και την 1η παρτίδα κρέατος στην κατσαρόλα και χαμηλώστε τη φωτιά.
9. Ρίξτε στη κατσαρόλα το ζεστό νερό με τον διαλυμένο κύβο και ανακατέψτε όλα τα υλικά.
10. Σκεπάστε τη χύτρα ταχύτητας με το καπάκι της και δυναμώστε τη φωτιά. Μόλις η σφυρίχτρα αρχίσει να γυρίζει και να σιγοσφυρίζει, χαμηλώστε ξανά τη φωτιά και αφήστε το κρέας να σιγοβράσει για 45'.
11. Σημείωση: Μπορείτε να ψήσετε το κρέας και σε κανονική κατσαρόλα. Τότε χρειάζεστε περίπου διπλάσιο χρόνο βρασίματος, δηλαδή 1 ώρα και 30' και περισσότερο νερό!
12. Μετά από 45' σβήστε τη φωτιά και ανοίξτε το καπάκι.
13. Λίγο από το νερό έχει εξατμιστεί και το κρέας είναι σχεδόν τρυφερό. Ανακατέψτε απαλά να αναμειχθούν όλα τα υλικά και αλατοπιπερώστε, κατά βούληση.
Β. Φτιάξτε το φρικασέ:
14. Ανάψτε ξανά τη φωτιά, προσθέτοντας πάνω από το κρέας το ψιλοκομμένο μαρούλι και το σπανάκι με λίγο επιπλέον αλατοπίπερο. Πιέστε τα χόρτα να χωρέσουν στην κατσαρόλα.
15. Σημείωση: Ίσως χρειαστεί να τα στριμώξετε για να χωρέσουν στην κατσαρόλα αλλά θα μειωθούν σημαντικά μόλις ψηθούν!
16. Τοποθετήστε ξανά το καπάκι από πάνω και δυναμώστε τη φωτιά. Μόλις αρχίσει πάλι το σφύριγμα, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το κρέας και τα χόρτα να σιγοβράσουν μαζί για 15'.
17. Μετά από 15' τρυπήστε ένα-δυο χόρτα. Αν τρυπιούνται εύκολα, σβήστε τη φωτιά.
18. Αφήστε το φαγητό να κρυώσει για λίγο.
Γ. Ετοιμάστε τη σάλτσα Αυγολέμονο:
19. Σπάστε το αυγό σε ένα μπολ. Χτυπήστε το καλά με το σύρμα.
20. Προσθέστε το χυμό λεμονιού στο χτυπημένο αυγό. Χτυπήστε να ενωθούν καλά μεταξύ τους.
21. Προσθέστε μια κουταλιά από τη ζεστή σάλτσα του μαγειρεμένου φαγητού στο αυγολέμονο για να αυξήσετε τη θερμοκρασία του. Χτυπήστε καλά να ενσωματωθούν.
22. Επαναλάβετε ρίχνοντας κουταλιά-κουταλιά από τη σάλτσα μέσα στο αυγολέμονο μέχρι να ζεσταθεί σταδιακά! Να είστε υπομονετικοί με αυτή τη διαδικασία!
23. Συμβουλή: Αν δεν αυξηθεί η θερμοκρασία του αυγού, τότε θα κόψει μόλις το βάλετε μέσα στο ζεστό φαγητό.
24. Ρίξτε τώρα τη σάλτσα Αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα, κάνοντας και τον «ρουφηχτό ήχο φιλιού» για 100% επιτυχία 😅 και ανακατέψτε απαλά να πάει η σάλτσα παντού.
25. Ζεστάνετε το φαγητό σας σταδιακά σε πολύ χαμηλή φωτιά πριν το σερβίρετε! Σβήστε τη φωτιά.
26. Για να τελειώσετε, πασπαλίστε από πάνω τον ψιλοκομμένο άνηθο και ανακατέψτε.
27. Το Μοσχαράκι φρικασέ με σάλτσα Αυγολέμονο είναι έτοιμο να καταβροχθιστεί! ΟΥΑΟΥ!
Δ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Σερβίρετε αυτό το πεντανόστιμο πιάτο αμέσως όσο είναι ακόμα ζεστό, σε πιάτα βαθιά σούπας με άφθονη από την καταπληκτική σάλτσα Αυγολέμονο!
Όλη μου η κουζίνα μυρίζει θεϊκά! Το μοσχαρίσιο κρέας είναι τόσο μαλακό που κυριολεκτικά πέφτει από το πιρούνι μου!
Σερβίρετε αυτό το λαχταριστό πιάτο με Κασέρι, Μελιτζανοσαλάτα και έξτρα λεμόνι για όσους το προτιμούν λίγο πιο ξινό. Μην ξεχάσετε πολύ ζεστό μαύρο ψωμί για να βουτήξετε στο λαχταριστό αβγολέμονο.
Δεν υπάρχει ένα ρητό: "Ο δρόμος για την καρδιά του άντρα περνάει από το στομάχι του;" Σερβίρετε αυτό το πιάτο, ακούστε τους ήχους δέους και με ευχαριστείτε αργότερα!
Απολαύστε το!!
Ε. Πληροφορίες φύλαξης:
Αφού κρυώσει το φαγητό, μπορείτε να το φυλάξετε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη για 1 μήνα.
Ξαναζεστάνετε είτε σε χαμηλή θερμοκρασία στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο μάτι της κουζίνας σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Ζ. Παιδική ανάμνηση:
Όταν ήμουν παιδί, δεν μου άρεσαν καθόλου τα μαγειρεμένα χόρτα.
Η μαμά μου δοκίμαζε τα πάντα για να με κάνει να τα φάω. Μια στο τόσο ετοίμαζε μοσχαράκι φρικασέ γιατί ήταν το αγαπημένο γεύμα του μπαμπά μου. Τη στιγμή που επέστρεφα από το σχολείο και μύριζα τα μαγειρεμένα χόρτα παραπονιόμουν ότι αυτό το φαγητό δεν είναι για μένα και αρνιόμουν να το φάω.
Κατέληγε να μου σερβίρει κυρίως το μοσχάρι με μια κουταλιά χόρτα ενώ εκείνη έτρωγε μόνο τα χόρτα. Τέτοιες θυσίες έκανε για να είμαι χαρούμενη. Όταν τη ρωτούσα, πάντα έλεγε ότι δεν πρόκειται για θυσία, μιας και τα χόρτα έχουν απορροφήσει όλες τις φανταστικές γεύσεις σε αυτό το φαγητό!
Όπως μεγάλωσα, άλλαξα γνώμη και τώρα τρώω τα πάντα στο φρικασέ, συνειδητοποιώντας ότι η μαμά μου είχε δίκιο τότε. Είναι πάντα μια χαρούμενη συζήτηση μεταξύ μας όταν συναντιόμαστε και μια γλυκιά ανάμνηση των παιδικών μου χρόνων.
Δείτε όλες τις παραλλαγές/Συνταγές μου για Φρικασέ ΕΔΩ
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ