Beef Giouvetsi with Hylopites
🥘 Μοσχάρι Γιουβέτσι με Κρητικό Χωριάτικο Χυλοπιτάκι
Serves 5-6 persons
"Giouvetsi" is the term used for a baked Greek dish made with beef, chicken or lamb and pasta, either kritharaki (orzo) or hilopites in tomato sauce. It is usually spiced with cinnamon, all-spice, cloves or bay leaves, wine as well as some grated cheese to serve.
In this recipe, the combination with Cretan Village Hilopites, sweet Tomato and Wine sauce And clay-pot baking, results in an amazing rural dish! This beloved family recipe brings back many happy childhood memories for me, when on Sunday I would take Giouvetsi to the local Bakery shop to be baked there. Enjoy this renowned Greek delicacy!
INGREDIENTS:
350 gr / 12 oz Cretan Village Hilopites Pasta (small, square egg noodles)
800 gr / 1.8 lb Boneless Beef Steak
500 gr / 1 lb 2lb Tomato Sauce (with small tomato pieces)
2 tbsp. Tomato Paste (puree)
1 large Dry Onion or 2 medium ones
2 Garlic Cloves
2 Bay Leaves
½ tsp. Sugar
1 tsp. All-Spice (bahari in Greek)
1/2 Glass or 120 ml Red Wine
Salt and Ground Pepper
60 ml / 4 tbsp. Olive Oil for sautéing the Beef
45 ml / 3 tbsp. Olive Oil for sautéing the Pasta
About 50 gr / 1.75 oz Grated Cretan Anthotyros Cheese (alterna: Kefalotyri or Pecorino)
1250 ml / 5 cups Water in total
Optional: 150 gr / 5.5oz Carrots in rounds
METHOD:
A. Cut the onion and garlic:
1. Chop onion and garlic in small pieces.
2. Place them in a bowl.
3. Reserve.
B. Cook the beef first:
4. Wash the meat under cold water and dab with absorbent paper. Then cut it with a sharp knife into large cubes. Leave some of the fat on, to give more taste to the sauce.
5. Place the meat in a bowl.
6. Pour 4 tbsp. Olive Oil in a pressure cooker over medium-high heat and let it warm up.
7. When oil heats up, place half of the beef pieces and sauté them for 5'-6 'turning them around so that they'll get golden brown and their juices will be sealed.
8. When ready, remove from the pot and place them in a plate.
9. Sauté the second batch of beef.
10. After 6 ', remove those pieces from the pot as well.
11. Next, in the same pot and while oil is still hot, place the chopped onions and garlic and sauté them for 2 ', stirring regularly with a spatula.
12. Scrape the bottom of the pot to remove any meat remnants, for extra taste!
13. Next, add the tomato paste and sauté it for 1 ', scraping the bottom some more to release its aromas.
14. Deglaze by pouring the red wine in the sauce. Lower the heat!
15. Return the sautéed beef pieces in the sauce, tossing them in.
16. Pour the tomato sauce in the pot. Stir to blend it in.
17. Add All-spice, sugar and 2 bay leaves in the sauce. Blend them in.
18. Now, pour 500 ml / 2 cups water in the sauce. Optionally, add the carrots now as well.
19. Cook beef in the tomato sauce using either a pressure cooker for 35'-40 'or a normal pot with lid for 1h20'.
20. After 40 '(with pressure cooker), turn off the heat and open the lid from the pressure cooker. The beef pieces should be cooked through.
21. Season now with salt and ground Pepper, to taste.
C. Prepare the Pasta:
22. In another pot over medium heat, pour 3 tbsp. Olive oil.
23. When it heats up, pour in Hilopites pasta and toss them around for 2 'to oil them. That helps Pasta to stay grainy, “al dente” and not mushy after it's baked in the oven!
24. Season with salt and ground Pepper, to taste.
25. Turn off the heat.
D. Prepare for baking-assembly:
26. Use a clay pot of 28 cm / 11 in. or a round oven dish of same diameter.
27. Place Hilopites in the pot and scatter them around with your spatula.
28. Now place the cooked Beef pieces all around, adding their rich tomato sauce.
29. Stir to blend the sauce with the pasta.
30. Season with Salt and ground Pepper, to taste once more, if needed.
31. Ready for the oven!
E. Baking instructions:
32. Bake Beef Giouvetsi in a preheated Oven, top and bottom heating Elements on = @ 170 ℃ / 340 ℉ for about 40 '! DO NOT USE FAN because it results on drying out the Pasta !!
33. After 10 ', add about 500 ml / 2 cups hot water in the sauce. Water needs to be about 2 cm / 0.8 in. on top of the pasta.
34. Toss to blend the ingredients, before returning in the oven.
35. After another 10 ', open the oven again and add about 250 ml / 1 cup hot water more, to ensure the Hilopites won't dry!
36. The last 10 'before the Giouvetsi is ready, open the oven and sprinkle the grated cheese on top.
37. After a total of 40 ', Beef Giouvetsi should be ready.
38. Remove from the oven and place it on a rack to cool a bit and set before serving.
39. TIP: Don't overcook Giouvetsi (not more than 40′)! Keep in mind that Hilopites continue being cooked even after you remove the dish from the oven!
40. This is an amazing, rural dish! The perfect centerpiece for your Sunday Family lunch! Like my family has done for many, many years in this same clay pot!
F. Serving Suggestion:
To serve Beef Giouvetsi sprinkle some chopped parsley on top and add a couple of lemon wedges for those who like to eat it a bit sour.
Succulent Beef Giouvetsi is actually a whole meal, so it is best to accompany it with plenty of village bread, a simple Greek Lettuce Salad and / or Tzatziki (check my separate recipes).
Beef is cooked perfectly, it’s fork tender and melts in your mouth. And look at these beautiful, grainy Cretan Village Hilopites with the melted cheese on top, WOW 😮 !! Enjoy 😍!
G. Storing info:
Beef Giouvetsi can be stored (cool) in the fridge, in an airtight container for up to 1 week or in the freezer for 1 month.
H. Greek Bakeries History:
Many years ago in the 60's and 70's, the neighborhood bakery called “Fournos” was a very exciting place, especially on the weekends, not just to provide freshly baked bread but also to bake the large oven pans from the neighborhood families !!
My Mom usually prepared something special, like this beautiful dish of Beef Giouvetsi with Hilopites or Kritharaki (orzo).
If the dish included any kind of pasta, then that should be brought in separately-in its packaging-to be added later in the pan.
A beautiful memory of a special service that has seized to exist in the large Greek cities nowadays.
Aw, what I would give, to go back in time and see those Bakery benches filled with Sunday roasts 😌!
Read my full article and tribute to Greek Bakeries on my Website, link HERE!
Check my YouTube Video: HERE
Μοσχάρι Γιουβέτσι με Κρητικό Χωριάτικο Χυλοπιτάκι
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 5-6 άτομα
Ο όρος "Γιουβέτσι" χρησιμοποιείται για ένα φαγητό στο φούρνο, φτιαγμένο με μοσχαρίσιο κρέας, κοτόπουλο ή αρνί και κάποιο ζυμαρικό, είτε κριθαράκι ή χυλοπίτες σε σάλτσα ντομάτας. Συνήθως καρυκεύεται με κανέλα, μπαχάρι, γαρύφαλλο ή φύλλα δάφνης, κρασί καθώς και τριμμένο τυρί.
Σε αυτή τη συνταγή, ο συνδυασμός με Κρητικό Χυλοπιτάκι, η γλυκιά σάλτσα ντομάτας και κρασιού και το ψήσιμο σε γάστρα, φτιάχνει ένα καταπληκτικό, χωριάτικο πιάτο! Αυτή η αγαπημένη μου οικογενειακή συνταγή φέρνει πίσω πολλές χαρούμενες παιδικές αναμνήσεις, όταν την Κυριακή πήγαινα το Γιουβέτσι στο φούρνο της γειτονιάς μου για να ψηθεί εκεί. Απολαύστε αυτήν τη φημισμένη, Ελληνική λιχουδιά!
ΥΛΙΚΑ:
350 γρ / 12 oz Κρητικό Χωριάτικο Χυλοπιτάκι
800 γρ / 1,8 lb Μοσχαρίσιο κρέας-Σπάλα ή μπούτι χωρίς κόκκαλο
500 γρ / 1 lb 2lb Σάλτσα Ντομάτας κονκασέ (με μικρά κομμάτια ντομάτας)
2 κ.σ. Ντοματοπελτές
1 μεγάλο ξερό Κρεμμύδι ή 2 μεσαία
2 σκελίδες Σκόρδο
2 φύλλα Δάφνης
½ κ.γ. Ζάχαρη
1 κ.γ. Μπαχάρι
1/2 ποτήρι ή 120 ml κόκκινο Κρασί
Αλάτι και φρεσκοαλεσμένο Πιπέρι
60 ml / 4 κ.σ. Ελαιόλαδο για σοτάρισμα του κρέατος
45 ml / 3 κ.σ. Ελαιόλαδο για σοτάρισμα της Χυλοπίτας
Περίπου 50 γρ / 1,75 oz Κρητικός Ανθότυρος τριμμένος (εναλλακτικά: Κεφαλοτύρι ή Πεκορίνο)
1250 ml / 5 φλιτζάνια Νερό συνολικά
Προαιρετικά: 150 γρ / 5,5 oz Καρότα κομμένα σε ροδέλες
ΜΕΘΟΔΟΣ:
A. Ετοιμάστε το κρεμμύδι και το σκόρδο:
1. Κόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μικρά κομμάτια.
2. Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ.
3. Βάλτε τα στην άκρη.
Β. Μαγειρέψτε πρώτα το Μοσχαρίσιο κρέας:
4. Πλύντε το κρέας κάτω από κρύο νερό και ταμπονάρετε το με απορροφητικό χαρτί για να στεγνώσει. Στη συνέχεια, κόψτε το με ένα κοφτερό μαχαίρι σε μεγάλα κομμάτια. Αφήστε λίγο λίπος, για να δώσετε περισσότερη γεύση στη σάλτσα.
5. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα μπολ.
6. Ρίξτε 4 κ.σ. Ελαιόλαδο σε μια χύτρα ταχύτητας πάνω από μέτρια-ψηλή θερμοκρασία και αφήστε το να ζεσταθεί.
7. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, τοποθετήστε τα μισά κομμάτια του μοσχαρίσιου κρέατος και τσιγαρίστε τα για 5'-6', αναποδογυρίζοντάς τα έτσι ώστε να χρυσίσουν και οι χυμοί τους θα σφραγιστούν.
8. Όταν είναι έτοιμα, αφαιρέστε τα από τη κατσαρόλα και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο.
9. Σοτάρετε τη δεύτερη παρτίδα κρέατος.
10. Μετά από 6', αφαιρέστε και αυτά τα κομμάτια από τη κατσαρόλα.
11. Στη συνέχεια, στην ίδια κατσαρόλα και όσο το λάδι είναι ακόμα ζεστό, βάλτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο και σοτάρετε τα για 2', ανακατεύοντας συχνά με μια σπάτουλα.
12. Ξύστε το κάτω μέρος της κατσαρόλας για να αφαιρέσετε υπολείμματα κρέατος, για επιπλέον γεύση!
13. Στη συνέχεια, προσθέστε το ντοματοπελτέ και σοτάρετε για 1', ξύνοντας πάλι το κάτω μέρος της κατσαρόλας για να απελευθερώσετε τα αρώματά του.
14. Ντεγλασάρετε, χύνοντας το κόκκινο κρασί μέσα στη σάλτσα. Χαμηλώστε τη φωτιά!
15. Επιστρέψτε τα κομμάτια από το μοσχάρι στη σάλτσα, ανακατεύοντας τα απαλά.
16. Ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε.
17. Προσθέστε το μπαχάρι, τη ζάχαρη και 2 φύλλα δάφνης στη σάλτσα. Συνδυάστε τα.
18. Τώρα, ρίξτε 500 ml / 2 φλιτζάνια νερό μέσα στη σάλτσα. Προαιρετικά, προσθέστε και τα καρότα τώρα.
19. Μαγειρέψτε το μοσχαρίσιο κρέας στη σάλτσα ντομάτα χρησιμοποιώντας είτε τη χύτρα ταχύτητας για 35'-40' ή σε κανονική κατσαρόλα με καπάκι για 1 ώρα 20'.
20. Μετά από 40' (με χύτρα), σβήστε τη φωτιά και ανοίξτε το καπάκι. Τα κομμάτια του κρέατος πρέπει να έχουν μαγειρευτεί.
21. Αλατοπιπερώστε.
Γ. Ετοιμάστε τις Χυλοπίτες:
22. Σε μια άλλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίξτε 3 κ.σ. Ελαιόλαδο.
23. Μόλις ζεσταθεί, ρίξτε μέσα τις Χυλοπίτες και σοτάρετε τις για 2' να λαδωθούν. Αυτό βοηθά να παραμείνουν σπυρωτές ή "al dente" και να μη παραμαλακώσουν όταν ψηθούν στο φούρνο!
24. Αλατοπιπερώστε.
25. Σβήστε τη φωτιά.
Δ. Ετοιμασία για ψήσιμο:
26. Χρησιμοποιήστε ένα στρογγυλό πήλινο δοχείο/γάστρα διαμέτρου 28 cm / 11 in. ή ένα στρογγυλό ταψί φούρνου ίδιας διαμέτρου
27. Απλώστε τις Χυλοπίτες στο ταψί και ισιώστε τις με τη σπάτουλα σας.
28. Τώρα απλώστε τα μαγειρεμένα κομμάτια μοσχάρι πάνω από το χυλοπιτάκι, προσθέτοντας και την πλούσια σάλτσα ντομάτας.
29. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε τη σάλτσα με το Χυλοπιτάκι.
30. Αλατοπιπερώστε και πάλι, αν χρειάζεται.
31. Έτοιμο το φαΐ μας για το φούρνο!
Ε. Οδηγίες ψησίματος:
32. Ψήστε το Μοσχάρι Γιουβέτσι σε προθερμασμένο φούρνο, πάνω και κάτω Αντιστάσεις = @ 170 ℃ / 340 ℉ για περίπου 40'. ΟΧΙ ΜΕ ΖΕΣΤΟ ΑΕΡΑ επειδή ξεραίνει το χυλοπιτάκι!!
33. Μετά από 10', προσθέστε περίπου 500 ml / 2 φλιτζάνια ζεστό Νερό μέσα στη σάλτσα. Το νερό πρέπει να είναι περίπου 2 cm / 0.8 in. πάνω από το ζυμαρικό. Ανακατέψτε τα υλικά πριν το ξαναβάλετε στο φούρνο.
34. Μετά από άλλα 10', ανοίξτε ξανά το φούρνο και προσθέστε ακόμα περίπου 250 ml / 1 φλ. ζεστό νερό, για να εξασφαλίσετε ότι το Χυλοπιτάκι θα ψηθεί καλά και δεν θα στεγνώσει!
35. Στα τελευταία 10' πριν το Γιουβέτσι να είναι έτοιμο, ανοίξτε το φούρνο και πασπαλίστε από πάνω το τριμμένο τυρί.
36. Μετά από συνολικά 40', θα πρέπει να είναι έτοιμο το Μοσχάρι Γιουβέτσι.
37. Αφαιρέστε το από το φούρνο και τοποθετήστε το σε ένα πάγκο να κρυώσει λίγο και να δέσει, πριν το σερβίρετε.
38. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Μην ξεπεράσετε τα 40’ ψησίματος! Λάβετε υπόψη ότι το ζυμαρικό συνεχίζει να μαγειρεύεται ακόμη και μετά την αφαίρεση του ταψιού από το φούρνο!
39. Αυτό είναι ένα καταπληκτικό, χωριάτικο πιάτο! Ένα εκπληκτικό, κεντρικό πιάτο για ένα Κυριακάτικο Οικογενειακό γεύμα! Όπως έκανε η οικογένειά μου εδώ και πολλά χρόνια με αυτή την ίδια γάστρα!!
Ζ. Πρόταση σερβιρίσματος:
Για να σερβίρετε το Μοσχάρι Γιουβέτσι, πασπαλίστε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και προσθέστε δύο κομμάτια λεμονιού για όσους θέλουν να το φάνε λίγο ξινό.
Το λαχταριστό Μοσχάρι Γιουβέτσι είναι στην πραγματικότητα ένα ολόκληρο γεύμα, οπότε είναι καλύτερο να το συνοδεύσετε με άφθονο χωριάτικο ψωμί, μια απλή Μαρουλοσαλάτα ή / και τζατζίκι (κοιτάξτε τις ξεχωριστές συνταγές μου).
Το Μοσχαράκι έχει ψηθεί τέλεια, λιώνει στο πιρούνι, έγινε σκέτο λουκούμι Και κοιτάξτε αυτό το καταπληκτικό, σπυρωτό Κρητικό Χωριάτικο Χυλοπιτάκι με το λιωμένο τυρί από πάνω, ΟΥΑΟΥ 😮! Απολαύστε 😍!
Η. Πληροφορίες φύλαξης:
Το Μοσχάρι Γιουβέτσι μπορεί να φυλαχτεί (μόλις κρυώσει) στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο για έως και 1 εβδομάδα ή στον καταψύκτη για 1 μήνα.
Θ. Ιστορία των Ελληνικών Αρτοποιείων:
Πριν από πολλά χρόνια στη δεκαετία του '60 και '70, το αρτοποιείο της γειτονιάς ή αλλιώς Φούρνος ήταν ένα πολύ συναρπαστικό μέρος, ειδικά τα Σαββατοκύριακα, όχι μόνο για το φρεσκοψημένο ψωμί αλλά και επειδή έψηναν τα μεγάλα ταψιά από τις γειτονικές οικογένειες!
Η μαμά μου ετοίμαζε συνήθως κάτι ιδιαίτερο, όπως αυτό το όμορφο Μοσχάρι Γιουβέτσι.
Εάν το φαγητό περιλάμβανε οποιοδήποτε είδος ζυμαρικού, τότε αυτό θα έπρεπε να το φέρεις ξεχωριστά - στη συσκευασία του – ώστε να προστεθεί αργότερα στο ταψί.
Μια πανέμορφη ανάμνηση μιας σπέσιαλ υπηρεσίας που έχει σταματήσει σήμερα να προσφέρεται στις μεγάλες πόλεις.
Αχ, τι δεν θα έδινα, να γυρίσω πίσω στο χρόνο και να δω τους πάγκους του Αρτοποιείου γεμάτους με τα Κυριακάτικα ταψιά 😌!
Διαβάστε ολόκληρο το άρθρο μου και αφιέρωμα στα Ελληνικά Αρτοποιεία στην ιστοσελίδα μου, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ