Beef Stew “Kokkinisto” in Tomato Sauce by Mama Elsa
🥩 Μοσχαράκι Κοκκινιστό από τη Μαμά Έλσα
Serves 4 persons
So many of you asked me for this recipe on how to cook beef and make it fork tender, so that your kids can eat it as well. This is my Mom’s beloved recipe for the classic, Greek succulent Beef in a rich tomato sauce which is also a staple in my home.
This dish is made with just a few ingredients that you usually have at home. It can accompany either pasta, potatoes or rice. Check a couple of tips that my Mom taught me in this recipe, to succeed 100%, like me!
INGREDIENTS:
1 kg / 2.25 lb boneless Beef (any part with a bit of fat in it!)
350 gr/ 12 oz Tomato Sauce thick (can)
2-3 Garlic Cloves, chopped
30-45 ml / 2-3 tbsp. Olive Oil
1 tsp. Ground Cinnamon
1 tsp. Paprika powder
1 tsp. Sugar
About 1 lt. / 4 cups Water
Salt and Ground Pepper
METHOD:
A. Prepare the meat:
1. Wash the meat first under cold water and dab it with absorbent paper.
2. Use disposable gloves to avoid cross contamination.
3. Cut it with a sharp knife into large cubes. Leave some of the fat on, to give more taste to the sauce.
4. Place them in a bowl aside.
B. Boil the beef:
5. Pour about 750 ml / 3 cups water in a large deep pot over medium heat, and let it warm up.
6. Add the beef pieces in the pot and pour a bit more water if needed, enough to cover them.
7. Let the meat simmer for 1.5-2 hours or until tender. Or use the pressure cooker, like me, and boil meat for 1 hour. In the 1st option, more water needs to be added.
8. After a total of 1h (with pressure cooker), try the meat. If it is tender, turn off the heat. If not, add more hot water and let it boil some more.
9. If there is foam in the surface, remove it with a pierced ladle before continuing with the recipe.
C. Cook the meat in the tomato sauce:
10. Turn on the heat again to low.
11. Start adding the rest of the ingredients.
12. First add the thick tomato sauce and blend it in.
13. Then add the chopped garlic cloves, sugar, cinnamon and paprika powder.
14. Shake the pot from its handles to mix all ingredients.
15. Season with ground Salt and Pepper, to taste.
16. Now, pour about 250 ml/1 cup hot water and some Olive Oil in the sauce.
17. Shake the pot once more and let meat simmer for about 15'.
18. After 15', turn off the heat!
19. Let it rest for 10' before serving.
20. The beef in tomato sauce is ready when the meat is fork tender and comes apart completely on the plate. The sauce should have absorbed all liquids, it is thick and aromatic.
D. Serving Suggestions:
21. Serve Beef Kokkinisto while still hot!
22. You can boil some pasta and serve the beef with plenty of its rich sauce on top adding also some grated cheese.
23. Accompany it with Greek Lettuce Salad and Tzatziki (check my separate recipes)! It is a magnificent and easy Winter comfort dish! You just need to be patient with its long cooking time.
24. ...or serve it on top of homemade French Fries (check my separate recipe)!
25. For a more elegant dinner, you could serve Beef in tomato sauce with rice boiled with vegetables, bread and a Greek Red wine!
26. Another idea is to prepare green beans separately and at the end cook them together with the meat for 10' and serve!
Or cook them together and make a wonderful Stew, recipe HERE
27. Any way you serve it, make it as Sunday dinner for your family and see your loved ones lick their fingers! As we say in Greek: "Loukoumi" (means tender like a lokum)!
E. Storing Info:
Beef in red sauce can be stored in the fridge for up to 1 week and in the freezer for 1 month.
Check my YouTube Video: HERE
Μοσχαράκι Κοκκινιστό από τη Μαμά Έλσα
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 4 άτομα
Πολλοί από εσάς μου ζητήσατε αυτή τη συνταγή, δηλ. πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο κρέας και να το κάνετε τόσο τρυφερό που να λιώνει στο πιρούνι, έτσι ώστε και τα παιδιά σας να μπορούν να το φάνε. Αυτή είναι η αγαπημένη συνταγή της μαμάς μου για κλασικό, Ελληνικό ζουμερό Μοσχαράκι σε πλούσια σάλτσα ντομάτας που είναι και από τα βασικά φαγητά στο σπιτικό μου.
Αυτό το πιάτο ετοιμάζεται με λίγα υλικά που συνήθως έχετε στο σπίτι. Μπορεί να συνοδεύσει ζυμαρικά, πατάτες ή ρύζι. Δείτε μερικές συμβουλές που μου δίδαξε η μαμά μου σε αυτήν τη συνταγή, για να το πετύχετε 100%, όπως κι εγώ!
ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό / 2,25 lb Μοσχαράκι γάλακτος, χωρίς κόκκαλα
350 γρ / 12 oz παχιά σάλτσα Ντομάτα (από κονσέρβα)
2-3 σκελίδες Σκόρδο, ψιλοκομμένες
30-45 ml / 2-3 κ.σ. Ελαιόλαδο
1 κ.γ. Κανέλα σκόνη
1 κ.γ. Πάπρικα σκόνη
1 κ.γ. Ζάχαρη
Περίπου 1 λίτρο / 4 φλιτζάνια Νερό
Φρεσκοαλεσμένο Αλάτι και Πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε το κρέας:
1. Πλύντε πρώτα το κρέας κάτω από κρύο νερό και ταμπονάρετε το με απορροφητικό χαρτί, να στεγνώσει καλά.
2. Χρησιμοποιήστε γάντια μιας χρήσης για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση.
3. Κόψτε το με κοφτερό μαχαίρι σε μεγάλους κύβους. Αφήστε λίγο λίπος πάνω στα κομμάτια, για να δώσετε περισσότερη γεύση στη σάλτσα.
4. Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ, στην άκρη.
Β. Βράστε το μοσχαρίσιο κρέας:
5. Ρίξτε περίπου 750 ml / 3 φλιτζάνια νερό σε μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα πάνω από μέτρια φωτιά και αφήστε το να ζεσταθεί.
6. Προσθέστε τα κομμάτια από το μοσχαρίσιο κρέας στην κατσαρόλα και ρίξτε λίγο περισσότερο νερό, εάν χρειαστεί, αρκετό για να τα καλύψετε.
7. Αφήστε το κρέας να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει. Ή χρησιμοποιήστε χύτρα ταχύτητας, όπως εγώ, και βράστε το κρέας για 1 ώρα. Αν το βράσετε με τον απλό τρόπο, πρέπει να προσθέσετε περισσότερο νερό.
8. Μετά από συνολικά 1 ώρα (με χύτρα ταχύτητας), δοκιμάστε το κρέας. Εάν είναι μαλακό και τρυφερό, σβήστε τη φωτιά. Εάν όχι, προσθέστε κι άλλο ζεστό νερό και αφήστε το να βράσει λίγο ακόμα.
9. Εάν υπάρχει αφρός στην επιφάνεια, αφαιρέστε τον με μια τρυπητή κουτάλα πριν συνεχίσετε με τη συνταγή.
Γ. Μαγειρέψτε το κρέας στη σάλτσα ντομάτας:
10. Ενεργοποιήστε ξανά τη φωτιά στο χαμηλό.
11. Αρχίστε να προσθέτετε τα υπόλοιπα συστατικά.
12. Προσθέστε πρώτα την σάλτσα ντομάτας και ανακατέψτε την.
13. Στη συνέχεια προσθέστε τις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, τη ζάχαρη, κανέλα και πάπρικα.
14. Ανακινήστε τη κατσαρόλα από τις λαβές της για να ανακατέψετε όλα τα υλικά.
15. Αλατοπιπερώστε.
16. Τώρα, ρίξτε επιπλέον περίπου 250 ml / 1 φλιτζάνι ζεστό νερό και λίγο ελαιόλαδο μέσα στη σάλτσα.
17. Ανακινήστε τη κατσαρόλα για άλλη μια φορά και αφήστε το κρέας να σιγοβράσει για περίπου 15'.
18. Μετά από 15', σβήστε τη φωτιά!
19. Αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί για 10' πριν το σερβίρετε.
20. Το Μοσχαράκι σε σάλτσα ντομάτας είναι έτοιμο όταν το κρέας είναι μαλακό και λιώνει στο πιρούνι και χωρίζεται εύκολα μέσα στο πιάτο. Η σάλτσα πρέπει να έχει απορροφήσει όλα τα υγρά, να είναι παχιά και αρωματική.
Δ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
21. Σερβίρετε το Μοσχαράκι Κοκκινιστό όσο είναι ακόμα ζεστό!
22. Μπορείτε να βράσετε μερικά ζυμαρικά και να σερβίρετε το Μοσχαράκι με μπόλικη πλούσια σάλτσα από πάνω προσθέτοντας και λίγο τριμμένο τυρί.
23. Συνοδεύστε τα με Μαρουλοσαλάτα και Τζατζίκι (κοιτάξτε τις ξεχωριστές συνταγές μου)! Είναι ένα υπέροχο και εύκολο πιάτο, ένα αγαπημένο χειμωνιάτικο φαγάκι γεμάτο θαλπωρή! Απλά πρέπει να είστε υπομονετικοί με τον μακρύ χρόνο μαγειρέματος.
24. ... ή σερβίρετε το μοσχαράκι πάνω από σπιτικές τηγανητές πατάτες (κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου)!
25. Για ένα πιο κομψό δείπνο, μπορείτε να σερβίρετε το Μοσχαράκι κοκκινιστό μαζί με ρύζι βραστό με λαχανικά, ψωμί και ένα Ελληνικό κόκκινο κρασί!
26. Μια άλλη ιδέα είναι να ετοιμάσετε φασολάκια πράσινα ξεχωριστά και στο τέλος να τα μαγειρέψετε μαζί με το κρέας για 10', και να σερβίρετε!
Ή μαγειρέψτε τα μαζί και φτιάξτε ένα κοκκινιστό μούρλια, Συνταγή ΕΔΩ
27. Με οποιονδήποτε τρόπο το σερβίρετε, κάντε το σα δείπνο τη Κυριακή για την οικογένειά σας και δείτε τους αγαπημένους σας να γλείφουν τα δάχτυλά τους! Λουκούμι!
E. Πληροφορίες φύλαξης:
Το Μοσχαράκι κοκκινιστό μπορεί να φυλαχτεί στο ψυγείο για έως 1 εβδομάδα και στη κατάψυξη για 1 μήνα.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ