Boiled Amaranth Greens with Garlic Sauce aka Vrasta Vlita with Skordalia
🌿 Βραστά Βλίτα με Σκορδαλιά
A humble, blessed Salad
🌿
A humble, blessed Salad 🌿
Serves 3-4 persons
Amaranth fresh greens or Vlita (or just horta) in Greek, are delicious, sweet Greens that are usually eaten as a beautiful, simple warm Salad!
In this recipe, I show you a traditional way to serve them by accompanying them with the delightful Politiki Skordalia i.e. Garlic Sauce (name originated from the Greeks of Constantinople or "Poli", today’s Istanbul).
This type of Skordalia, made with bread and walnuts, goes so well with all kinds of boiled vegetables hence this combo.
You can serve the boiled greens either cold or warm together with the sauce. They make a wonderful, simple meal. Let's find out how to prepare them.
Suitable for vegans and fasting.
INGREDIENTS:
Ingredients for the Skordalia:
• 125 gr / 4.4 oz / 4 slices white or brown, stale Bread, weighed without crust
• ½ cup / 60 gr / 2.1 oz Walnuts
• 2 Garlic Cloves
• 1/3 cup / 80 ml Extra Virgin Olive Oil (EVOO)
• 35 ml / 2.5 tbsp. red wine Vinegar
• Good quality coarse (kosher) Salt (I used Cypriot salt)
• Optional: Some sweet Paprika powder
Ingredients for the boiled Amaranth:
• 500 gr / 1 lb 2 oz Fresh Vlita Greens (Amaranth)
• ¼ cup / 60 ml Extra Virgin Olive Oil
• Sea Salt
• Lemon juice from 1/2 lemon and 1/2 lemon for garnishing
• 2 lt. / 8 cups Water for boiling
METHOD:
A. Make the Skordalia earlier on the day:
Tip: The authentic recipe uses fresh (raw) garlic cloves. If you find garlic taste too strong, I suggest you bake the cloves in the oven, @160℃ / 325℉ for about 20'. Let them cool down and then add in the sauce.
1. Place the stale bread slices in a bowl filled with water. Keep them submerged by adding a weight (like a plate) on top of the bowl.
2. After 5’, squeeze the bread slices to remove their water.
3. Place soaked bread in a blender or food processor.
4. Beat them for a few seconds to turn into mash.
5. Add the walnuts and beat until they turn into mash as well and are blended with the bread.
6. Add the garlic pieces and continue beating.
7. Season with coarse Salt, to taste.
8. Pour in the vinegar next, and continue beating.
9. Now pour the Olive Oil slowly and gradually into the sauce.
10. Beat the sauce a little longer for the garlic to be mashed completely, all ingredients to be homogenized, and the sauce to become smooth and fluffy. Alternatively, you could beat it just enough for the ingredients to be blended but end up with a sauce with a coarser consistency.
11. Stop the blender.
12. Taste if extra salt is needed.
13. Pour the sauce in a deep bowl.
14. Skordalia is now ready. Cover the bowl with plastic wrap and store it in the fridge.
15. Take Skordalia out of the fridge 1 hour before serving, because it is best when served at room temp.
B. Prepare amaranths for boiling:
16. If amaranths were picked from the countryside, you need to cut off their roots and remove dry leaves. I was lucky to buy them already cleaned from the local open market (laiki).
17. Note: Amaranth need to be very fresh when boiled!
18. Wash them in batches, thoroughly in cold water 2-3 times to remove any soil remnants. When washed, place them in a strainer.
19. Change water many times and wash them repeatedly.
20. You can also massage them with your fingers to remove any soil hidden between the leaves. Tip: You can boil and eat the leaves as well as stems!!
C. Boil the greens:
21. When greens are thoroughly washed, place them in a deep pot with boiling water, on top of medium heat.
22. They may look too many, but they will shrink to 1/4 of their original size when boiled.
23. Begin counting from the moment the water starts to boil and turn down the heat to low. Gently simmer the greens for approx. 10' or until their stems become soft!!
24. Halfway, stir them a bit using a spoon or a pierced ladle. At this point, you can add a bit of salt in the water.
25. After a total of about 10', check with a fork if they are done. The stems should be easily pierced through!
26. Remove from the heat, and strain them i.e. shed the hot water.
27. Shake the strainer to remove most of the water.
28. Leave them to drain completely for 5'.
29. Still with a vivid, fresh green color!!
D. Serving Instructions:
30. Place the boiled greens in a platter or divide in 2 smaller ones, making a cavity in the center.
31. Now you can either place them covered in the fridge and let them chill to be eaten later. Or you could serve them directly while still hot.
32. Bring skordalia next to your platter with boiled amaranth.
33. Season the greens with salt, to taste.
34. Drizzle good quality Olive Oil on top.
35. To serve, sprinkle some lemon juice on top of the boiled vlita.
36. Place a couple lemon wedges on the sides of the plate (for anyone who would like their greens more sour).
37. With a spoon, pour the Skordalia sauce in the middle of the greens, inside the cavity.
38. Optionally, sprinkle a bit paprika powder and pour a tbsp. Olive oil on top of the sauce.
E. Serving suggestions:
Such a humble, brilliantly appetizing, blessed dish.
Skordalia is fluffy, creamy and thick. A pungent, garlicky dip with tangy walnut tones, it makes a surprising combo with the earthy taste of the boiled greens.
Traditionally, this dish is served with fish but it goes well with many other dishes.
It can be served as a simple lunch just by itself.
For dinner, I served boiled Amaranth with Skordalia with Koulouri cut in slices, fried, crispy Prawns, Kefalotyri cheese pieces, plenty of Ouzo and for fruit fresh apricots bought from the open market.
Yum! Enjoy!!
F. Storage Info:
Skordalia can be prepared a few days ahead and be stored, covered with plastic wrap, in the fridge for up to 1 week.
If you have leftover greens, you could store them in the fridge (covered) for up to 1 week.
Check my YouTube Video: HERE
Βραστά Βλίτα με Σκορδαλιά
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 3-4 άτομα
Τα φρέσκα Βλίτα (ή βλήτα) είναι πεντανόστιμα, γλυκά χόρτα που συνήθως τρώγονται σα μια όμορφη, απλή, ζεστή σαλάτα!
Σε αυτή τη συνταγή σας δείχνω έναν παραδοσιακό τρόπο να τα σερβίρετε, συνοδευόμενα με απολαυστική Πολίτικη Σκορδαλιά (το όνομα προέρχεται από τους Έλληνες της Κωνσταντινούπολης).
Αυτό το είδος Σκορδαλιάς, που φτιάχνεται με ψωμί και καρύδια, ταιριάζει πολύ με όλα τα βραστά λαχανικά, εξ ου και αυτός ο συνδυασμός.
Μπορείτε να σερβίρετε τα βραστά βλίτα είτε κρύα ή ζεστά μαζί με τη σκορδαλιά. Φτιάχνουν ένα υπέροχο, απλό γεύμα. Ας μάθουμε πώς να τα ετοιμάσουμε.
Κατάλληλα για βίγκαν και νηστεία.
ΥΛΙΚΑ:
Υλικά για τη Σκορδαλιά:
• 125 γρ / 4,4 oz / 4 φέτες λευκό ή μαύρο, μπαγιάτικο Ψωμί, ζυγισμένο χωρίς κόρα
• ½ φλ. / 60 γρ / 2,1 oz Καρύδια
• 2 Σκελίδες Σκόρδο
• 1/3 φλ. / 80 ml Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο
• 35 ml / 2,5 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• Καλής ποιότητας χοντρό Αλάτι (χρησιμοποίησα κυπριακό αλάτι)
• Προαιρετικά: Λίγη γλυκιά Πάπρικα σκόνη
Υλικά για τα βλίτα:
• 500 γρ / 1 lb 2 oz φρέσκα Βλίτα
• ¼ φλ. / 60 ml Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο
• Θαλασσινό Αλάτι
• Χυμός λεμονιού από 1/2 λεμόνι και 1/2 λεμόνι για γαρνίρισμα
• 2 lt. / 8 φλ. Νερό για το βράσιμο
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Φτιάξτε τη Σκορδαλιά νωρίτερα την ίδια μέρα:
Συμβουλή: Η αυθεντική συνταγή χρησιμοποιεί ωμές σκελίδες σκόρδο. Αν σας φαίνεται πολύ έντονη και βαριά η γεύση του σκόρδου, σας προτείνω να ψήσετε τις σκελίδες στο φούρνο, στους 160℃ / 325℉ για περίπου 20'. Αφήστε τις να κρυώσουν και μετά προσθέστε τις στη σκορδαλιά.
1. Βάλτε τις μπαγιάτικες φέτες ψωμί σε ένα μπολ γεμάτο με νερό. Κρατήστε τις βυθισμένες προσθέτοντας ένα βάρος (σαν πιάτο) πάνω από το μπολ.
2. Μετά από 5’ στύψτε τις φέτες ψωμιού να φύγει το νερό τους.
3. Βάλτε το μουλιασμένο ψωμί σε (ραβδο) μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων.
4. Χτυπήστε για λίγα δευτερόλεπτα να γίνει πουρές.
5. Προσθέστε τα καρύδια και χτυπήστε μέχρι να γίνουν και αυτά πουρές και να ενωθούν με το ψωμί.
6. Προσθέστε τις σκελίδες σκόρδο και συνεχίστε το χτύπημα.
7. Αλατίστε με χοντρό αλάτι, κατά βούληση.
8. Στη συνέχεια ρίξτε μέσα το ξύδι και συνεχίστε το χτύπημα.
9. Ρίξτε τώρα το Ελαιόλαδο αργά και σταδιακά μέσα στη σκορδαλιά.
10. Ανακατέψτε λίγο ακόμα τη σκορδαλιά για να πολτοποιηθεί τελείως το σκόρδο, να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και η σκορδαλιά να γίνει λεία και αφράτη. Εναλλακτικά, θα μπορούσατε να τη χτυπήσετε τόσο όσο χρειάζεται για να ανακατευτούν τα υλικά αλλά να καταλήξετε με μια σάλτσα με πιο τραχιά, πηχτή σύσταση.
11. Σταματήστε το μπλέντερ.
12. Δοκιμάστε εάν χρειάζεται επιπλέον αλάτι.
13. Ρίξτε τη σκορδαλιά σε ένα βαθύ μπολ.
14. Έτοιμη η Σκορδαλιά. Σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και φυλάξτε τη στο ψυγείο.
15. Βγάλτε τη Σκορδαλιά από το ψυγείο 1 ώρα πριν τη σερβίρετε, γιατί είναι καλύτερο όταν τη σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
Β. Ετοιμάστε τα βλίτα για βράσιμο:
16. Εάν τα βλίτα μαζεύτηκαν από την ύπαιθρο, πρέπει να κόψετε τις ρίζες τους και να αφαιρέσετε τα ξερά φύλλα. Εγώ είχα την τύχη να τα αγοράσω ήδη καθαρισμένα από την τοπική λαϊκή.
17. Σημείωση: Τα βλίτα πρέπει να είναι πολύ φρέσκια όταν τα βράσετε!
18. Πλύντε τα σε παρτίδες, καλά με κρύο νερό 2-3 φορές για να φύγουν τυχόν υπολείμματα από χώματα. Μόλις πλυθούν, τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι.
19. Αλλάξτε νερό πολλές φορές και πλύντε τα επανειλημμένα.
20. Μπορείτε επίσης να τα κάνετε μασάζ με τα δάχτυλά σας για να αφαιρέσετε τυχόν χώματα που είναι κρυμμένα ανάμεσα στα φύλλα.
Συμβουλή: Μπορείτε να βράσετε και να φάτε τα φύλλα αλλά και τους μίσχους!!
Γ. Βράστε τα χόρτα:
21. Μόλις τα βλίτα πλυθούν καλά, βάλτε τα σε μια βαθιά κατσαρόλα με βραστό νερό, πάνω από μέτρια φωτιά.
22. Μπορεί να φαίνονται πάρα πολλά, αλλά θα συρρικνωθούν στο 1/4 του αρχικού τους μεγέθους όταν βράσουν.
23. Αρχίστε να μετράτε από τη στιγμή που το νερό αρχίζει να βράζει ξανά και ρυθμίστε τη φωτιά στο χαμηλό. Σιγοβράστε αργά τα βλίτα για περίπου 10' ή μέχρι να μαλακώσουν οι μίσχοι τους!!
24. Στα μισά του βρασίματος, ανακατέψτε τα λίγο χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή μια τρυπητή κουτάλα. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προσθέσετε και λίγο αλάτι στο νερό.
25. Μετά από συνολικά 10' περίπου, τσεκάρετε με ένα πιρούνι αν έχουν βράσει. Οι μίσχοι πρέπει να τρυπιούνται εύκολα!
26. Αποσύρετε τα από τη φωτιά, και σουρώστε να χυθεί το καυτό νερό.
27. Ανακινήστε το σουρωτήρι καλά για να φύγει το μεγαλύτερο μέρος του νερού.
28. Αφήστε να στραγγίσουν εντελώς για 5'.
29. Ακόμα έχουν ζωηρό, φρέσκο πράσινο χρώμα!!
Δ. Οδηγίες σερβιρίσματος:
30. Τοποθετήστε τα βραστά βλίτα σε μια πιατέλα ή χωρίστε τα σε 2 μικρότερες, κάνοντας και μια κοιλότητα στο κέντρο.
31. Τώρα μπορείτε είτε να τα τοποθετήσετε σκεπασμένα στο ψυγείο και να τα αφήσετε να κρυώσουν για να τα φάτε αργότερα. Ή θα μπορούσατε να τα σερβίρετε απευθείας όσο είναι ακόμα ζεστά.
32. Φέρτε δίπλα στην πιατέλα σας τη σκορδαλιά.
33. Αλατίστε τα βλίτα, κατά βούληση.
34. Περιχύστε από πάνω ελαιόλαδο καλής ποιότητας.
35. Για το σερβίρισμα, πασπαλίστε τα βραστά βλίτα με λίγο χυμό λεμονιού.
36. Τοποθετήστε μια δυο φέτες λεμονιού στα πλαϊνά της πιατέλας (για όποιον θα ήθελε τα χόρτα του λίγο πιο ξινά).
37. Με ένα κουτάλι χύστε τη Σκορδαλιά μέσα στη κοιλότητα στο κέντρο της πιατέλας.
38. Προαιρετικά, πασπαλίστε λίγη πάπρικα σκόνη και μια κ.σ. Ελαιόλαδο πάνω από τη σκορδαλιά.
Ε. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Ένα τόσο ταπεινό, σούπερ ορεκτικό, ευλογημένο πιάτο.
Η Σκορδαλιά είναι αφράτη, κρεμώδης και πηχτή. Ένα πικάντικο, σκορδάτο ντιπ με τους πικάντικους τόνους από τα καρύδια, φτιάχνει έναν εκπληκτικό συνδυασμό με τη γήινη γεύση των βρασμένων βλίτων.
Παραδοσιακά, αυτό το πιάτο σερβίρεται με ψάρι αλλά ταιριάζει και με πολλά άλλα πιάτα.
Μπορεί να σερβιριστεί σαν απλό μεσημεριανό γεύμα από μόνο του.
Για βραδινό, σέρβιρα τα βραστά βλίτα με σκορδαλιά με Κουλούρι Θες/νίκης κομμένο σε κομμάτια, τηγανητές, τραγανές γαρίδες, κεφαλοτύρι σε φέτες, μπόλικο ούζο και για φρούτο φρέσκα βερίκοκα αγορασμένα από την λαϊκή.
Μμμμμ! Απολαύστε τα!!
Ζ. Πληροφορίες φύλαξης:
Η Σκορδαλιά μπορεί να ετοιμαστεί λίγες μέρες πριν και να διατηρηθεί καλυμμένη με πλαστική μεμβράνη στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα.
Αν σας περισσέψουν βλίτα, μπορείτε να τα φυλάξετε στο ψυγείο (σκεπασμένα) έως και 1 εβδομάδα.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ