Boiled Wild Chicory Salad
🥗 Άγρια Ραδίκια Βραστά Σαλάτα
Serves 8 persons
This is another beautiful simple Salad with fresh greens (horta in Greek). The amazingly fertile Greek land produces these wild greens that can be freely collected from the outdoors. Wild Chicory greens need to be very fresh when boiled!
Their taste is very refreshing and a bit bitter, making a great, very appetizing, warm or cold salad. There are many other wild greens-horta in the Greek countryside that can be boiled and eaten in exactly the same way, like vlita/amaranth (which in comparison are sweeter and milder in taste-Check my separate recipe)! “Horta” can accompany a great variety of dishes like fish. Check my instructions carefully on how to boil them to still get their vibrant green/purplish color when served!
Suitable for vegans and fasting.
INGREDIENTS:
1 kg / 2.25 lb Fresh Wild Radikia-Chicory
2 big Lemons for their juice plus …
½-1 Lemon for garnishing
2 tbsp. White wine Vinegar
125 ml or ½ cup Extra Virgin Olive Oil
Sea Salt of good quality
About 4 lt. Water for boiling the greens
METHOD:
A. Prepare the chicory greens for boiling:
1. Before cleaning the greens, pour about 2 lt. water in a large pot and place it over low-medium heat to start the boiling process.
2. Add some salt in the pot with water.
3. Clean your greens by cutting off the chicory roots and removing any dry, yellow or damaged leaves. Place them in a large bowl for washing.
4. All cleaned up!
5. Next, wash the Chicory greens thoroughly in a basin with COLD, running water, 2-3 times to remove any soil remnants. When washed, place them in a strainer.
6. Tip: You can boil and eat the leaves AND the stems of chicory greens!
7. You can also massage them with your fingers to remove any soil hidden between the leaves.
8. Change water many times and wash the greens repeatedly until water comes out clean!
9. During the last wash, add the vinegar in the water and leave the greens for 5'. Vinegar helps kill germs trapped between the leaves.
10. Since not all of the greens fit in my pot, I strained half of them first to prepare them for boiling. In any case, it's best if you boil them in 2 batches, not to overcrowd the pot.
B. Cooking time:
11. When water starts to boil, place the greens in the deep pot over medium heat.
12. Push or better press them in the water using a pierced ladle. They may look too many, but they will shrink to ¼ of their original size when boiled.
13. Start timing from the moment the water starts to boil again and turn down the heat to low.
14. Gently simmer the greens for approx. 15'.
15. Tip: Boiling the greens correctly is very important. You want them boiled and not hard but also to keep their vivid and so fresh green/purple colour!
16. Halfway through boiling, stir them using your pierced ladle.
17. After a total of about 15', check if your greens are done with your finger or a fork.
18. Their stems should be soft when squeezed with your fingers or pierced through with the fork!
19. Remove them from the heat immediately, and strain the greens.
20. Tip: If you boil them longer, they will lose their vivid green color and turn brownish instead.
21. Shake the strainer to remove most of the water.
22. Leave them to drain completely for 5'.
23. Place the 1st batch of boiled greens in a platter.
24. Repeat process for the 2nd batch of chicory greens.
25. When 2nd batch is boiled and strained, add it on top of the 1st batch in the platter.
26. Season with salt, to taste.
27. Drizzle about ½ cup good quality Olive Oil on top.
28. Sprinkle lemon juice from 2 lemons on top as well.
29. Serve with half or a whole lemon cut in half on the sides for garnishing but also for anyone who would like their greens more sour.
30. Our wild Chicory Salad is ready!
31. Still beautifully, vivid green! Like the Greek countryside! And so appetizing!
32. Before serving, you can cut the greens in half with a knife and fork for easy picking.
33. Boiled Radikia-Chicory are ready to be devoured! Yummy!!
C. Serving Suggestions:
Boiled Chicory Greens make a great warm or cold salad combined with almost any main course you serve.
Here they are served for a Summery outdoors lunch together with homemade Bread, Spicy Feta Dip-Tyrokafteri and Stuffed Vine Leaves-Dolmades (check all my separate recipes).
Sooo delicious! Enjoy!!
D. Storing Info:
If you are not going to eat all of the boiled greens, you can store the rest –WITHOUT adding the sauce-in the fridge (covered) for up to 1 week.
E. Greece Travel Tip:
Wild Chicory greens or Radikia in Greek, is a relative to dandelion greens and grows beautiful purple flowers. It's an edible plant full with nutrients and flavours.
Health benefits:
Chicory is used for liver and heart health, constipation, swelling and other conditions. It helps fight inflammatory arthritis, weight loss, and improves skin barrier function.
Wild Chicory greens can be found in the Winter and Spring season on the Greek countryside where you will see old ladies with a bag and a knife collecting them.
This photo: Courtesy of www.argolikeseidhseis.gr/
F. Short Childhood Memory:
When I was small, I have to admit that I literally hated boiled Radikia because they were bitter for my young taste buds. So whenever my Mom made a dish with them e.g. Goat Chops with Chicory Fricassee in Sauce Avgolemono, I always asked her to serve me only the meat without the greens.
Check the recipe for Goat chops and Chicory HERE
She never listened to me and added some greens on my plate, hoping that I would be persuaded to try them. Instead, I wouldn’t even touch my plate and would push it aside! Then I heard my Dad who was a very good eater laughing, picking MY food from MY plate, placing it in HIS plate and saying: “This is our dinner for today. You should thank the Lord that we have food to eat. You are not a princess, entitled to eat only the meat which should be shared with all of us. If you don’t like the food, you can be excused from the table!”. I was dumbfounded and left the table without any food, crying, thinking how hard my Dad was to me. After a while, of course, I was starving. I could hear my Mom whispering and asking my Dad if she can give me something else to eat but he was really adamant about this!
This incident happened a couple more times during my younger years. It proved that hunger was more serious and essential than me being stubborn. As I grew a bit older, I realized that my Dad was trying to teach me a great lesson without really saying it: “Always be open to new tastes/experiences but also to be thankful for anything that is offered to you and laid on the table, especially if someone else worked hard for it”!
Gradually, I grew fond of boiled greens on my plate. So healthy and soooo delicious!
And I kept the advice that my beloved Daddy (didn’t) give me as a treasure in my heart forever 💙🙏! His advice is also the main reason why you see such a great range of beloved dishes here 😉!
Check my YouTube Video: Here
Άγρια Ραδίκια Βραστά Σαλάτα
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 8 άτομα
Αυτή είναι άλλη μια όμορφη απλή σαλάτα με φρέσκα χόρτα. Η εκπληκτικά εύφορη Ελληνική γη παράγει αυτά τα άγρια χόρτα που μπορούν να συλλεχθούν ελεύθερα από την ύπαιθρο. Τα χόρτα πρέπει να είναι πολύ φρέσκα όταν βράζονται!
Η γεύση του Ραδικιού είναι πολύ δροσιστική και λίγο πικρή, κάνοντας μια υπέροχη, πολύ ορεκτική, ζεστή ή κρύα Σαλάτα. Υπάρχουν πολλά άλλα άγρια χόρτα στην ελληνική ύπαιθρο που μπορείτε να βράσετε και να φάτε με τον ίδιο ακριβώς τρόπο, όπως π.χ. τα Βλίτα (που σε σύγκριση είναι πιο γλυκά και πιο ήπια σε γεύση-κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου)!
Τα Χόρτα μπορούν να συνοδεύσουν μια μεγάλη ποικιλία πιάτων όπως για παράδειγμα το ψάρι. Ελέγξτε προσεκτικά τις οδηγίες μου για το πώς να βράσετε τα Ραδίκια για να διατηρήσουν το ζωντανό πράσινο / μωβ χρώμα τους όταν τα σερβίρετε!
Κατάλληλο για βίγκαν και νηστεία.
ΥΛΙΚΑ:
1 kg / 2,25 lb Φρέσκα άγρια Ραδίκια (κιχώριο)
2 μεγάλα Λεμόνια για το χυμό τους συν…
1/2-1 Λεμόνι για γαρνίρισμα
2 κ.σ. Λευκό Ξύδι
125 ml ή ½ φλ. έξτρα παρθένο Ελαιόλαδο
Θαλασσινό Αλάτι καλής ποιότητας
Περίπου 4 λίτρα Νερό για το βράσιμο των χόρτων
ΜΕΘΟΔΟΣ:
A. Ετοιμάστε τα ραδίκια για βράσιμο:
1. Πριν καθαρίσετε τα ραδίκια, ρίξτε περίπου 2 λίτρα νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα και τοποθετήστε τη πάνω από χαμηλή-μέτρια φωτιά για να ξεκινήσει η διαδικασία βρασμού.
2. Προσθέστε λίγο αλάτι στην κατσαρόλα με το νερό.
3. Καθαρίστε τα ραδίκια κόβοντας τις ρίζες τους και αφαιρώντας τυχόν ξερά, κίτρινα ή κατεστραμμένα φύλλα. Τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ για το πλύσιμο.
4. Όλα καθαρισμένα!
5. Στη συνέχεια, πλύντε καλά τα ραδίκια σε μια λεκάνη με ΚΡΥΟ, τρεχούμενο νερό, 2-3 φορές για να αφαιρέσετε υπολείμματα από χώματα. Όταν πλυθούν, τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι.
6. Συμβουλή: Μπορείτε να βράσετε και να φάτε τα φύλλα ΚΑΙ τους μίσχους του ραδικιού!
7. Μπορείτε επίσης να κάνετε μασάζ με τα δάχτυλά σας για να αφαιρέσετε τυχόν χώματα που κρύβονται ανάμεσα στα φύλλα.
8. Αλλάξτε νερό πολλές φορές και πλύντε τα χόρτα επανειλημμένα έως ότου το νερό να βγαίνει καθαρό!
9. Στο τελευταίο πλύσιμο, προσθέστε το ξύδι και αφήστε τα ραδίκια μέσα στο νερό για 5'. Το ξύδι βοηθάει να σκοτώσει τα μικρόβια που παγιδεύονται μεταξύ των φύλλων.
10. Δεδομένου ότι δεν χώραγαν όλα τα χόρτα στην κατσαρόλα μου, στράγγισα τα μισά πρώτα για να τα ετοιμάσω για το βράσιμο. Σε κάθε περίπτωση, είναι καλύτερα να τα βράζετε σε 2 παρτίδες, για να μην παραγεμίσει η κατσαρόλα.
Β. Οδηγίες βρασίματος:
11. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, τοποθετήστε τα ραδίκια στη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
12. Πιέστε τα να βυθιστούν στο νερό χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα. Μπορεί να φαίνονται πάρα πολλά, αλλά θα συρρικνωθούν στο ¼ του αρχικού τους μεγέθους μόλις βράσουν.
13. Ξεκινήστε τη χρονομέτρηση από τη στιγμή που το νερό αρχίζει να βράζει ξανά και κατεβάστε τη θερμοκρασία στο χαμηλό.
14. Σιγοβράστε τα ραδίκια για περίπου 15'.
15. Συμβουλή: Το σωστό βράσιμο των χόρτων είναι πολύ σημαντικό. Θέλετε να είναι βρασμένα καλά και να μην είναι σκληρά αλλά και να διατηρήσουν το ζωντανό και τόσο ζωηρό, φρέσκο πράσινο / μοβ χρώμα τους!
16. Στη μέση του βρασμού, ανακατέψτε τα χρησιμοποιώντας τη τρυπητή κουτάλα σας.
17. Μετά από συνολικά περίπου 15', ελέγξτε αν τα ραδίκια είναι έτοιμα με το δάχτυλό σας ή ένα πιρούνι.
18. Οι μίσχοι τους πρέπει να είναι μαλακοί όταν τους ζουλήξετε με τα δάχτυλά σας ή να τρυπιούνται εύκολα με το πιρούνι!
19. Αφαιρέστε τα ραδίκια αμέσως από τη φωτιά και στραγγίξτε τα.
20. Συμβουλή: Εάν τα βράσετε περισσότερο, θα χάσουν το έντονο πράσινο χρώμα τους και θα γίνουν καφέ!
21. Ανακινήστε το σουρωτήρι για να αφαιρέσετε το μεγαλύτερο μέρος του νερού τους.
22. Αφήστε τα να στραγγίσουν καλά για 5'.
23. Τοποθετήστε την 1η παρτίδα βρασμένων χόρτων σε μια πιατέλα σερβιρίσματος.
24. Επαναλάβετε τη διαδικασία για τη 2η παρτίδα.
25. Όταν η 2η παρτίδα βράσει και στραγγιστεί, προσθέστε την πάνω από την 1η παρτίδα μέσα στην πιατέλα.
26. Αλατίστε τα καλά για να νοστιμίσουν.
27. Απλώστε από πάνω περίπου ½ φλιτζάνι Ελαιόλαδο καλής ποιότητας.
28. Πασπαλίστε επίσης το χυμό λεμονιού από 2 λεμόνια.
29. Σερβίρετε τα με μισό ή ολόκληρο λεμόνι κομμένο στη μέση στις άκρες της πιατέλας για γαρνίρισμα, αλλά και για όσους θέλουν τα χόρτα τους λίγο πιο ξινά.
30. Η Σαλάτα με άγρια ραδίκια είναι έτοιμη!
31. Ακόμα πανέμορφα, με έντονο πράσινο χρώμα! Όπως η Ελληνική ύπαιθρος! Και τόσο ορεκτικά!
32. Πριν τα σερβίρετε, μπορείτε να κόψετε τα χόρτα στη μέση με μαχαίρι και πιρούνι για εύκολο σερβίρισμα.
33. Η Σαλάτα με άγρια ραδίκια είναι έτοιμη να καταναλωθεί! Γιάμ!!
Γ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Τα βραστά άγρια Ραδίκια κάνουν μια υπέροχη ζεστή ή κρύα σαλάτα και συνδιάζονται με σχεδόν όποιο κύριο πιάτο σερβίρετε.
Εδώ σερβίρονται για ένα Καλοκαιρινό μεσημεριανό γεύμα στο κήπο μου μαζί με σπιτικό ψωμί, Τυροκαυτερή και Ντολμαδάκια (κοιτάξτε όλες τις ξεχωριστές συνταγές μου).
Τόσο νόστιμα! Απολαύστε!!
Δ. Πληροφορίες φύλαξης:
Εάν δεν πρόκειται να φάτε όλα τα βρασμένα ραδίκια, μπορείτε να φυλάξετε τα υπόλοιπα - ΧΩΡΙΣ να προσθέσετε αλάτι, λάδι και λεμόνι - στο ψυγείο (καλυμμένα) για έως και 1 εβδομάδα.
Ε. Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας:
Τα Άγρια Ραδίκια ή Κιχώριο είναι συγγενή με τις Πικραλίδες και έχουν όμορφα μοβ λουλούδια. Είναι ένα βρώσιμο χόρτο γεμάτο θρεπτικά συστατικά και γεύση.
Οφέλη για την υγεία:
Το Κιχώριο χρησιμοποιείται για την υγεία του ήπατος και της καρδιάς, την απώλεια βάρους, τη δυσκοιλιότητα, το πρήξιμο και άλλες παθήσεις. Βοηθά στην καταπολέμηση της φλεγμονώδους αρθρίτιδας και φλεγμονές της επιδερμίδας.
Τα φρέσκα άγρια ραδίκια αναπτύσσονται το χειμώνα και την άνοιξη στην Ελληνική ύπαιθρο όπου θα δείτε γριούλες με μια πλαστική τσάντα και ένα μαχαίρι να τα συλλέγουν.
Αυτή η φωτογραφία: Με ευγενική προσφορά του www.argolikeseidhseis.gr/
Ζ. Αγαπημένη Παιδική ανάμνηση:
Όταν ήμουν μικρή, πρέπει να ομολογήσω ότι μισούσα κυριολεκτικά τα βραστά Ραδίκια γιατί ήταν πικρά για τα παιδικά μου γούστα. Έτσι κάθε φορά που η μαμά μου έφτιαχνε ένα πιάτο π.χ. Κατσικίσια μπριζολάκια με ραδίκια Φρικασέ σε σάλτσα Αυγολέμονο, της ζητούσα πάντα να μου σερβίρει μόνο το κρέας, χωρίς τα χόρτα.
Κοιτάξτε τη συνταγή για Κατσικάκι με ραδίκια Φρικασέ ΕΔΩ
Δεν με άκουγε ποτέ και πρόσθετε μερικά χόρτα στο πιάτο μου, ελπίζοντας ότι θα πειστώ να τα δοκιμάσω. Αντ' αυτού, δεν άγγιζα καν το πιάτο μου και το έσπρωχνα στην άκρη! Τότε άκουγα τον μπαμπά μου που ήταν καλοφαγάς να γελάει, να παίρνει το φαγητό ΜΟΥ από το πιάτο ΜΟΥ, να το βάζει στο ΔΙΚΟ του πιάτο και να λέει: «Αυτό είναι το δείπνο μας για σήμερα. Πρέπει να ευχαριστείς τον Κύριο που έχουμε φαγητό. Δεν είσαι εσύ μια πριγκίπισσα που δικαιούται να φάει μόνο κρέας, που πρέπει να μοιραστούμε όλοι μας. Εάν δεν σου αρέσει το φαγητό, μπορείς να φύγεις από το τραπέζι! ". Έκπληκτη έφευγα από το τραπέζι χωρίς φαγητό, κλαίγοντας, και σκεπτόμουνα πόσο σκληρός ήταν ο μπαμπάς μου μαζί μου. Μετά από λίγη ώρα βέβαια, είχα πεθάνει στη πείνα. Μπορούσα να ακούσω τη μαμά μου να ψιθυρίζει και να ρωτάει τον μπαμπά μου αν μπορούσε να μου δώσει κάτι άλλο να φάω, αλλά εκείνος ήταν πραγματικά αμετάπειστος σ’ αυτό το θέμα!
Αυτό το περιστατικό συνέβη κανά δυό φορές κατά τη διάρκεια των παιδικών χρόνων μου. Αποδείχθηκε ότι η πείνα μου ήταν πιο σημαντική και απαραίτητη από το να είμαι πεισματάρα. Καθώς μεγάλωσα λίγο, συνειδητοποίησα ότι ο μπαμπάς μου προσπαθούσε να μου διδάξει ένα σπουδαίο μάθημα χωρίς να το λέει: «Πάντα να είμαι ανοιχτή σε νέες γεύσεις/εμπειρίες αλλά ταυτόχρονα να είμαι ευγνώμων για οτιδήποτε μου προσφέρεται στο τραπέζι, ειδικά όταν κάποιος άλλος έχει δουλέψει σκληρά για αυτό»!
Όπως σιγά σιγά μεγάλωσα, άρχισαν να μου αρέσουν πολύ τα βραστά ραδίκια. Τόσο υγιεινά και υπέροχα! Και φύλαξα τη συμβουλή που (δεν) μου έδωσε ο αγαπημένος μου μπαμπάς σαν θησαυρό στη καρδιά μου παντοτινά 💙🙏!! Η συμβουλή του είναι και ο κύριος λόγος που βλέπετε τόση μεγάλη γκάμα αγαπημένων συνταγών εδώ 😉!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ