Calamari with Spinach & Dill
🦑 Καλαμάρια με φρέσκο άγριο Σπανάκι και Άνηθο
Serves 2 persons
In this recipe, I am making Calamari (squid) with fresh Spinach. The Calamari I use is pretty big, that's why it is usually cut in rounds. It doesn't matter if you use fresh or frozen Calamari. What is important in this recipe is the spinach. You need to use fresh wild spinach!
This is a wonderful dish, a surprising combo, perfect for fasting and for anytime of the year!
INGREDIENTS:
400 gr/14 oz/2 Big Squid
500 gr / 1 lb 2 oz Fresh Wild Spinach
Juice from 1-2 lemons
3-4 Spring Onions
1 Garlic Clove
1/2 bunch fresh Dill
50ml or about 1/4 cup White Wine
1/2 tsp. ground Nutmeg
30ml/2tbsp. or 1/8 cup Olive Oil
Salt and ground Pepper
METHOD:
A. Prepare the Spinach:
1. Wash the fresh Spinach 2x under cold water and then leave it to strain.
B. Prepare the Calamari:
2. Clean, wash and then cut Calamari in 1cm / 0.4in rings/rounds.
3. Wash the spring onions and chop them in thick rounds.
4. Chop the garlic clove in thin slices.
C. Cooking time:
5. Pour some Olive oil into a deep pot over medium-high heat.
6. When it heats up, start by sautéing the calamari rings and then add the spring onions and garlic. Sauté together for 4'.
7. Stir and toss regularly.
8. Lower the heat and add the spinach leaves (if they are big, cut them in fourths with your hands).
9. Stir to sauté the spinach all around and to blend them with the calamari rings and spring onions.
10. After 5', you will see that the spinach has shrunk to 1/8 of its original size!!
11. Season with ground Pepper and Salt, to taste.
12. Add the wine and nutmeg. Stir to blend them in. Do not add any water.
13. Add the lid on the pan.
14. Keep cooking for 15'-20' more, until most of the water from the spinach has evaporated and the calamari rings are soft.
15. Chop the dill (remove the twigs).
16. Squeeze the lemons to make lemon juice.
17. After about 20', most the water has evaporated and the calamari and spinach are cooked and soft.
18. Tip: If calamari is still hard, add now a bit water and cook for 5' extra.
19. Pour the lemon juice in the dish and lastly add the chopped dill.
20. Turn off the heat. Our dish is ready.
21. Now that the food is ready, try it. You always want to taste the food when it's done. Because maybe you need to season it some more or add some lemon, in this case.
D. Serving suggestion:
Serve Calamari with Spinach and Dill while still hot. Accompany it with some extra lemon, fresh bread and green giant pimento Greek Olives.
This is a really amazing, wonderful dish. The combination of calamari and spinach is absolutely fantastic! A wonderful Lenten dish, easy to prepare! Enjoy it!!
TIP: It can be stored in an airtight container in the fridge for 1 week.
E. Info about Greek Calamari:
In Greece, the common squid with the name “loligo vulgaris”, lives in flocks and its length reaches up to 50cm.
Another family species, in abundance in the Greek seas, is the “todarodes sagittatus”.
In the Greek seas, the fishing for fresh squid is from early October to May 30th.
Squid was a well known delicacy even from the ancient times, as can be proven from the prehistoric Greek plate in the photo.
Check my YouTube Video: Here
Καλαμάρια με φρέσκο άγριο Σπανάκι και Άνηθο
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 2 άτομα
Σε αυτή τη συνταγή, φτιάχνω Καλαμάρια στη κατσαρόλα με φρέσκο σπανάκι. Τα Καλαμάρια που χρησιμοποιώ είναι αρκετά μεγάλα, γι' αυτό συνήθως κόβονται σε ροδέλες. Δεν έχει σημασία αν θα χρησιμοποιήσετε φρέσκα ή κατεψυγμένα Καλαμάρια. Αυτό που είναι σημαντικό σε αυτή τη συνταγή είναι το σπανάκι. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε φρέσκο άγριο σπανάκι!
Πρόκειται για ένα θαυμάσιο πιάτο, ένας εκπληκτικός συνδυασμός, ιδανικό πιάτο για νηστεία αλλά και για οποιαδήποτε εποχή του χρόνου!
ΥΛΙΚΑ:
400 γρ. / 14 oz / 2 Μεγάλα Καλαμάρια
500 γρ. / 1 lb 2 oz Φρέσκο Άγριο Σπανάκι
Χυμός από 1-2 λεμόνια
3-4 Φρέσκα Κρεμμυδάκια
1 σκελίδα Σκόρδο
1/2 ματσάκι φρέσκος Άνηθος
50 ml ή περίπου 1/4 φλ. λευκό Κρασί
1/2 κ.γ. Μοσχοκάρυδο τριμμένο
30 ml / 2 κ.σ. ή 1/8 φλ. Ελαιόλαδο
Αλατοπίπερο
ΜΕΘΟΔΟΣ:
A. Ετοιμάστε το σπανάκι:
1. Πλύνετε το φρέσκο σπανάκι 2 φορές κάτω από κρύο νερό και στη συνέχεια αφήστε το να στραγγίσει.
B. Προετοιμάστε τα Καλαμάρια:
2. Καθαρίστε, πλύντε και στη συνέχεια κόψτε τα Καλαμάρια σε ροδέλες 1cm / 0.4in.
3. Πλύντε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και κόψτε σε χοντρές ροδέλες.
4. Ψιλοκόψτε τη σκελίδα σκόρδου.
Γ. Ώρα για μαγείρεμα:
5. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα πάνω από μέτρια-ψηλή φωτιά.
6. Όταν ζεσταθεί, ξεκινήστε να σοτάρετε τις ροδέλες των καλαμαριών και στη συνέχεια προσθέστε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Σοτάρετε τα όλα μαζί για 4'.
7. Ανακατεύετε τακτικά.
8. Χαμηλώστε τη θερμότητα και προσθέστε τα φύλλα φρέσκου σπανακιού (αν είναι μεγάλα, κόψτε τα στα τέταρτα με τα χέρια σας).
9. Ανακατέψτε για να σοτάρετε όλο το σπανάκι και να το συνδυάσετε με το καλαμάρι και τα κρεμμυδάκια.
10. Μετά από 5', θα δείτε ότι το σπανάκι έχει συρρικνωθεί στο 1/8 του αρχικού του μεγέθους!
11. Αλατοπιπερώστε
12. Προσθέστε το κρασί και το μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε για να ενώσετε τις γεύσεις. Μην προσθέτετε νερό.
13. Τοποθετήστε το καπάκι πάνω από τη κατσαρόλα.
14. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 15'-20' ακόμα, μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού από το σπανάκι και οι ροδέλες των καλαμαριών να μαλακώσουν.
15. Ψιλοκόψτε τον άνηθο (αφαιρέστε τα κλωναράκια του).
16. Πιέστε τα λεμόνια για να φτιάξετε χυμό λεμονιού.
17. Μετά από περίπου 20', το μεγαλύτερο μέρος του νερού έχει εξατμιστεί και τα καλαμαράκια και το σπανάκι έχουν μαγειρευτεί και είναι μαλακά.
18. Συμβουλή: Εάν το καλαμάρι είναι ακόμα σκληρό, προσθέστε λίγο νερό και μαγειρέψτε για 5' επιπλέον.
19. Ρίξτε το χυμό λεμονιού μέσα στο φαγητό και τέλος προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο.
20. Σβήστε τη φωτιά. Το φαγητό μας είναι έτοιμο.
21. Τώρα που το φαγητό είναι έτοιμο, δοκιμάστε το. Πάντα πρέπει να δοκιμάζετε το φαγητό πριν το σερβίρετε. Ίσως χρειάζεται να προσθέσετε λίγο ακόμα αλάτι ή να προσθέσετε λίγο λεμόνι, στην περίπτωση αυτή.
Δ. Πρόταση Σερβιρίσματος:
Σερβίρετε τα Καλαμάρια με το σπανάκι και τον άνηθο όσο είναι ακόμη ζεστά. Συνοδεύστε το πιάτο σας με λίγο επιπλέον λεμόνι, φρέσκο ψωμί και πράσινες Ελληνικές γιγάντιες ελιές με κόκκινη πιπεριά.
Αυτό είναι ένα καταπληκτικό, θαυμάσιο πιάτο. Ο συνδυασμός καλαμάρι με σπανάκι είναι φανταστικός! Ένα θαυμάσιο φαγητό, εύκολο να ετοιμαστεί! Απολαύστε το!!
Συμβουλή: Μπορεί να φυλαχτεί σε αεροστεγές σκεύος στο ψυγείο μέχρι 1 βδομάδα!
Ε. Πληροφορίες για το ελληνικό Καλαμάρι:
Στην Ελλάδα, το κοινό καλαμάρι με το όνομα "loligo vulgaris", ζει σε κοπάδια και το μήκος του φτάνει μέχρι και 50 cm. Ένα άλλο είδος της ιδίας οικογένειας, σε αφθονία στις ελληνικές θάλασσες, είναι το "todarodes sagittatus".
Στις ελληνικές θάλασσες, η αλιεία για καλαμάρια γίνεται από τις αρχές Οκτωβρίου έως τις 30 Μαΐου.
Το Καλαμάρι ήταν μια γνωστή λιχουδιά ακόμα και από την αρχαιότητα, όπως μπορεί να αποδειχθεί από την προϊστορική ελληνική πιατέλα στη φωτογραφία.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ