Cheese Pie w/4 Cretan Cheeses
🧀 Τυρόπιτα με ζύμη Γιαουρτιού και τέσσερα Κρητικά Τυριά
Isn't it great going on vacation and getting inspired to try and cook something you have tried there first!? That's what happened when I visited Crete which has such a long tradition of culinary excellence, there is no surprise that it inspired me!
This mouthwatering Cheese Pie is sooo different than any others you have tried! Quite rural, with distinct tastes from an amazing variety of Cretan cheeses that will excite even the most demanding eaters!
Suitable for lacto-ovo Vegetarians.
INGREDIENTS
Ingredients for the pastry:
450 gr /1 lb / 3.6 cups Self-Rising Flour sifted + extra for rolling the dough
125 gr / 4.4 oz /a bit more than 0.5 cup Butter @room temp.
450 gr / 1 lb / about 1.50 cups Greek strained Yoghurt
1 tsp. Salt
A bit Olive Oil for brushing the oven dish
Ingredients for the filling:
150 gr / 5.5 oz Cretan Manouri Cheese @room temp. (altern: Ricotta)
200 gr / 7 oz Feta Cheese @room temp.
150 gr / 5.5 oz grated Cretan Kefalograviera (altern: Pecorino)
100 gr / 3.5 oz coarsely grated Cretan Anthotyros Cheese (altern: Any hard goat cheese)
3 medium-large Eggs
Freshly Ground Pepper
Ingredients for garnishing:
1 medium Egg
1 tbsp. Water
Optional: Sesame and Black Sesame Seeds
METHOD:
A. Prepare the pastry ahead of time:
1. Place sifted flour in a large bowl. Add the salt.
2. If making the pastry by hand like me, use disposable gloves to avoid cross contamination. You can also use a mixer!
3. Add in the soft butter.
4. Rub to mix butter with flour.
5. Gradually start adding the yoghurt.
6. Knead until yoghurt is incorporated in the pastry dough and pastry becomes a thick mass.
7. The pastry dough should be thick but soft and fluffy and almost non-sticky!
8. Test the dough;
a. Is it too soft and very sticky? Add a bit flour.
b. Is it too hard? Add a bit more yoghurt.
9. If the dough is ready, cover it with plastic wrap and keep it in the fridge to cool and set for 1h.
10. TIP: If preparing ahead, you can store the dough wrapped in plastic foil; in the fridge for 1 week or in the freezer for 1 month.
B. Prepare the cheese filling:
11. In a large bowl, place the grated Kefalograviera and Anthotyros cheese.
12. Crumble the Manouri cheese with your fingers and add it in the mix.
13. Next, crumble the Feta cheese with your fingers and add it in the mix as well.
14. Optionally, you could sprinkle some dry mint on top. I don’t do it because I want to taste all the different cheeses!
15. Break the 3 eggs in a separate bowl and whisk them.
16. Season the cheese filling with ground Pepper only.
17. Mix with a large spoon to blend all cheeses and pepper.
18. Pour the beaten eggs in the filling, blending them in as well.
19. Now, cover the filling with a plastic wrap and cool it in the fridge for 1 h.
C. Assemble the Cheese pie:
20. After 1 h, brush a rectangle Pyrex oven dish 23x35 cm / 9x14 in with a bit olive oil (bottom and sides).
21. You will also need: a rolling pin and some extra flour.
22. Bring the pastry dough out of the fridge. Knead the dough a bit with your hands before continuing. The dough should now be harder and non-sticky!
23. Sprinkle some flour on a clean flat surface.
24. Take half of the dough and roll it flat, trying to make it as thin as possible (around 3 mm / 0.12 in thick).
25. For the bottom layer it's not important to roll one layer. You could roll two pieces of pastry and stick them together when placing in the oven dish.
26. Cover any small holes with a bit extra dough and flatten the bottom layer with your hands.
27. With your fingers, form a lip around the sides of the bottom layer of the pie.
28. Next, bring the cheese filling from the fridge and add it on top, levelling it with your spoon.
29. Continue with rolling the top layer of pastry by repeating the process but now try to make one piece!
30. Cover the cheese pie with it.
31. Cut excess, overhanging pastry with a knife. Use leftovers, to make a rim around the pie and to cover small gaps.
32. Use your fingers and the knife to curl the ends of the pastry and to fold them around the edges of the tray in order to “seal” the pie.
33. You can also use a small fork to press the edges and to hold them together.
D. Garnish the pie:
34. Whisk the extra egg and 1 tbsp. water in a small bowl.
35. Brush it on top of the pie for extra glazing during baking.
36. Optionally, you can now also sprinkle sesame and black sesame seeds on top.
37. Score the pie now, before baking it.
38. Tip: At this point, you can cover the pie with plastic wrap and freeze it for max. 1 month!
39. Just before baking, wet your palms with water and sprinkle it on top of the pie, to prevent pastry from rising too high.
40. The Four-Cheese pie is now ready to be baked.
E. Baking instructions:
41. Bake the pie in a preheated oven Fan, in the lowest rack (to ensure baking of the bottom pastry layer) @180℃ / 350℉ for 40'-45' or until golden all around.
42. After 20', turn the pie vertically to be baked evenly.
43. After about 45', remove the pie from the oven.
44. Look at this gorgeous, golden coloured crust and how wonderfully it has risen!
45. Place the Cheese Pie on the kitchen bench to cool down a bit.
46. Look at that!
47. When the pie cools down, you can serve it in large squares.
48. That's the inside of the pie when cut!
49. The 4-Cheese Pie can be served for lunch with a fresh salad.
50. Eat this beyond flavorful Cheese Pie hot, warm or at room temperature.
51. "Kopiaste", you are more than welcome to have a piece of my beyond delicious Cretan Cheese pie!
52. This is a Cheese Pie quite distinctive and apart from any others you have tasted! The pastry is semi-salty and a bit sour from the yoghurt; in your palate it feels like a fluffy, crumbly, butter cookie!
53. The lush filling combines the tangy and zesty Feta, Anthotyros and Kefalograviera tastes with the semi-salty and subtly sweet taste of Manouri! Simply paradise 😇!
F. Serving Suggestions:
Four-Cheese pie makes also a great side dish with many other dinner dishes. Here it’s served with Greek Village Salad, green giant Olives and Taramosalata (check my separate recipes)!
In my plate! Enjoy!
G. Storing info:
To eat on the same day, cover the oven dish with a kitchen towel, so that your pastry will breathe and won't become soggy.
After that, you can wrap the individual portions/squares in aluminium foil and store in the fridge for max. 1 week. They make a perfect school/work lunch or snack.
I have a whole list of Greek Cheese Pies to chose from, check: HERE
Check also my special Category for Regional dishes from Crete: HERE
H. Greece Travel Tip:
Manouri is a Greek semi-soft, fresh white whey cheese with a PDO status, made from goat or sheep milk as a by-product following the production of feta. It's produced primarily in Thessalia and Macedonia in central & northern Greece but also in Crete.
Manouri is creamier than feta, slightly sour like fresh yogurt, but it lacks yoghurt’s (or feta’s) acidity. Instead, it has a clean, subtle nutty flavor with a bit of sheepiness and the barest hint of tang.
With excerpts from Wikipedia.
This photo: Beautiful Elounda, Crete.
Check my YouTube Video: Here
Τυρόπιτα με ζύμη Γιαουρτιού και τέσσερα Κρητικά Τυριά
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Φτιάχνει 12-15 τετραγωνικά κομμάτια
Δεν είναι υπέροχο να πηγαίνετε για διακοπές και να εμπνέεστε για να μαγειρέψετε κάτι που δοκιμάσατε πρώτα εκεί;! Αυτό μου συνέβη όταν επισκέφτηκα την Κρήτη, η οποία έχει μια τόσο μακρά γαστρονομική παράδοση, που δεν είναι έκπληξη ότι με ενέπνευσε!
Αυτή η πικάντικη Τυρόπιτα είναι τόσο διαφορετική από οποιαδήποτε άλλη έχετε δοκιμάσει! Χωριάτικη, με ξεχωριστές γεύσεις από μια καταπληκτική ποικιλία Κρητικών τυριών που θα ενθουσιάσουν ακόμη και τους πιο απαιτητικούς φαγάδες!
Κατάλληλο για χορτοφάγους.
ΥΛΙΚΑ
Υλικά για τη ζύμη:
450 γρ / 1 lb / 3,6 φλ. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του κοσκινισμένο + λίγο επιπλέον για το άνοιγμα της ζύμης
125 γρ / 4,4 oz / λίγο περισσότερο από 0,5 φλ. Βούτυρο @ θερμοκρασία δωματίου
450 γρ / 1 lb / περίπου 1,50 φλ. στραγγιστό Γιαούρτι
1 κ.γ. Αλάτι
Λίγο Ελαιόλαδο για το βούρτσισμα του ταψιού
Υλικά για την γέμιση:
150 γρ / 5,5 oz Κρητικό Μανούρι @ θερμοκρασία δωματίου (εναλλακτικά: Ρικότα)
200 γρ / 7 oz Τυρί Φέτα @ θερμοκρασία δωματίου
150 γρ / 5,5 oz τριμμένη Κρητική Κεφαλογραβιέρα (εναλλακτικά: Πεκορίνο)
100 γρ / 3,5 oz τριμμένος Κρητικός Ανθότυρος (εναλλακτικά: Οποιοδήποτε σκληρό Κατσικίσιο τυρί)
3 μεσαία-μεγάλα Αυγά
Φρεσκοτριμμένο Πιπέρι
Υλικά για το γαρνίρισμα:
1 μεσαίο Αυγό
1 κ.σ. Νερό
Προαιρετικά: Σουσάμι και Μαυροκούκι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
A. Ετοιμάστε τη ζύμη νωρίτερα:
1. Τοποθετήστε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το αλάτι.
2. Εάν φτιάχνετε τη ζύμη με το χέρι, σαν εμένα, χρησιμοποιήστε γάντια μιας χρήσης για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε και μίξερ!
3. Προσθέστε το μαλακό βούτυρο.
4. Τρίψτε για να αναμίξετε το βούτυρο με το αλεύρι.
5. Ξεκινήστε σταδιακά να προσθέτετε το γιαούρτι.
6. Ζυμώστε έως ότου ενσωματωθεί το γιαούρτι καλά μέσα στη ζύμη και η ζύμη γίνει μια παχιά μάζα.
7. Η ζύμη πρέπει να είναι παχιά αλλά μαλακή και αφράτη και σχεδόν να μη κολλάει!
8. Δοκιμάστε τη ζύμη.
α. Είναι πολύ μαλακή και κολλάει; Προσθέστε λίγο αλεύρι.
β. Είναι πολύ σκληρή; Προσθέστε λίγο περισσότερο γιαούρτι.
9. Εάν η ζύμη είναι έτοιμη, καλύψτε την με πλαστική μεμβράνη και διατηρήστε τη στο ψυγείο για να κρυώσει και να δέσει για 1 ώρα.
10. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Εάν ετοιμάζετε τη ζύμη πολύ πιο μπροστά, μπορείτε να τη φυλάξετε τυλιγμένη με πλαστική μεμβράνη στο ψυγείο για 1 εβδομάδα ή στον καταψύκτη για 1 μήνα.
Β. Ετοιμάστε τη γέμιση τυριών:
11. Σε ένα μεγάλο μπολ, τοποθετήστε τη τριμμένη κεφαλογραβιέρα και τον ανθότυρο.
12. Λιώστε το Μανούρι με τα δάχτυλά σας και προσθέστε το στο μείγμα.
13. Στη συνέχεια, θρυμματίστε τη Φέτα με τα δάχτυλά σας και προσθέστε την επίσης στο μείγμα.
14. Προαιρετικά, μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο ξερό δυόσμο από πάνω. Εγώ δεν το κάνω επειδή θέλω να καταλαβαίνω όλα τα διαφορετικά τυριά!
15. Σπάστε τα 3 αυγά σε ξεχωριστό μπολ και χτυπήστε τα καλά.
16. Προσθέστε μόνο φρεσκοτριμμένο Πιπέρι μέσα στα τυριά.
17. Ανακατέψτε με ένα μεγάλο κουτάλι για να αναμίξετε όλα τα τυριά και το πιπέρι.
18. Ρίξτε τα χτυπημένα αυγά μέσα στη γέμιση, αναμειγνύοντας τα.
19. Τώρα, καλύψτε τη γέμιση με πλαστική μεμβράνη και ψύξτε τη για 1 ώρα.
Γ. Συναρμολογήστε την Τυρόπιτα:
20. Μετά από 1 ώρα, βουρτσίστε ένα στενόμακρο ταψί Pyrex 23x35 cm / 9x14 in με λίγο ελαιόλαδο (κάτω μέρος και πλευρές).
21. Θα χρειαστείτε επίσης: ένα πλάστη και λίγο επιπλέον αλεύρι.
22. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο. Ζυμώστε λίγο τη ζύμη με τα χέρια σας πριν συνεχίσετε. Η ζύμη πρέπει τώρα να είναι πιο σκληρή και να μη κολλάει!
23. Πασπαλίστε λίγο αλεύρι σε μια καθαρή επίπεδη επιφάνεια.
24. Πάρτε τη μισή ζύμη και απλώστε τη με τον πλάστη, προσπαθώντας να τη κάνετε όσο το δυνατόν πιο λεπτή (πάχους περίπου 3 mm / 0,12 in).
25. Για το κάτω στρώμα δεν είναι σημαντικό να ανοίξετε ένα κομμάτι ζύμης. Μπορείτε να ανοίξετε δύο κομμάτια και να τα κολλήσετε μαζί μόλις τα βάλετε μέσα στο ταψί.
26. Καλύψτε τυχόν μικρές τρύπες με λίγο επιπλέον ζύμη και ισιώστε το κάτω στρώμα με τα χέρια σας.
27. Με τα δάχτυλά σας, σχηματίστε ένα χείλος στα πλαϊνά του κάτω στρώματος της πίτας.
28. Στη συνέχεια, φέρτε τη γέμιση από το ψυγείο και προσθέστε τη από πάνω, ισιώνοντας τη με το κουτάλι σας.
29. Συνεχίστε με το άνοιγμα του επάνω στρώματος ζύμης επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία, αλλά τώρα προσπαθήστε να φτιάξετε ένα κομμάτι!
30. Καλύψτε την τυρόπιτα με αυτό.
31. Κόψτε τυχόν κομμάτια που εξέχουν με ένα μαχαίρι. Χρησιμοποιήστε αυτά τα υπολείμματα, για να φτιάξετε ένα χείλος γύρω από την πίτα και για να καλύψετε μικρά κενά.
32. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας και το μαχαίρι για να διπλώσετε τα άκρα της ζύμης γύρω από το ταψί, ώστε να «σφραγίσετε» την πίτα.
33. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό πιρούνι για να πιέσετε τα άκρα και να τα κρατήσετε ενωμένα.
Δ. Γαρνίρισμα Πίτας:
34. Χτυπήστε το επιπλέον αυγό και 1 κ.σ. νερό σε ένα μικρό μπολ.
35. Απλώστε το πάνω από τη πίτα για να χρυσίσει όμορφα κατά το ψήσιμο.
36. Προαιρετικά, μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε σουσάμι και μαυροκούκι από πάνω.
37. Χαράξτε την πίτα τώρα σε κομμάτια, πριν τη ψήσετε.
38. Συμβουλή: Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να καλύψετε την πίτα με πλαστική μεμβράνη και να την παγώσετε για 1 μήνα, το μέγιστο!
39. Λίγο πριν το ψήσιμο, βρέξτε τις παλάμες σας με νερό και πασπαλίστε το πάνω από τη πίτα, για να τη βοηθήσετε να μη φουσκώσει υπερβολικά στο ψήσιμο.
40. Η Κρητική Τυρόπιτα είναι τώρα έτοιμη για ψήσιμο.
Ε. Οδηγίες ψησίματος:
41. Ψήστε την Τυρόπιτα σε έναν προθερμασμένο φούρνο στο ζεστό Αέρα, στο χαμηλότερο ράφι (για να εξασφαλίσετε το ψήσιμο του κάτω στρώματος ζύμης) @ 180 ℃ / 350 ℉ για 40'-45' ή μέχρι να ροδίσει παντού.
42. Μετά από 20', γυρίστε την πίτα κάθετα για να ψηθεί ομοιόμορφα.
43. Μετά από περίπου 45', αφαιρέστε την πίτα από το φούρνο.
44. Κοιτάξτε αυτή την υπέροχη, χρυσή κρούστα και πόσο όμορφα έχει φουσκώσει!
45. Τοποθετήστε τώρα τη Τυρόπιτα στον πάγκο της κουζίνας για να κρυώσει λίγο.
46. Για ρίξτε μια ματιά!
47. Όταν η πίτα κρυώσει, μπορείτε να την σερβίρετε σε μεγάλα κομμάτια.
48. Αυτό είναι το εσωτερικό της πίτας μόλις κοπεί!
49. Η Τυρόπιτα με 4 τυριά μπορεί να σερβιριστεί για μεσημεριανό γεύμα με μια φρέσκια σαλάτα.
50. Φάτε αυτήν την απίστευτα γευστική Τυρόπιτα κρύα, ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
51. Κοπιάστε να σας κεράσω ένα κομμάτι από την υπέροχη Κρητική πίτα μου!
52. Αυτή είναι μια Τυρόπιτα πολύ ξεχωριστή και διαφορετική από κάθε άλλη που έχετε δοκιμάσει! Η ζύμη είναι υφάλμυρη και λίγο ξινή λόγω του γιαουρτιού. Στον ουρανίσκο σας την αισθάνεστε σαν ένα αφράτο, εύθραυστο, μπισκότο βουτύρου!
53. Η πλούσια Γέμιση συνδυάζει τις γεύσεις από Φέτα, Ανθότυρο και Κεφαλογραβιέρα με την ημι-αλμυρή και ελαφρώς γλυκιά γεύση του Μανουριού! Απλά ένας παράδεισος γεύσης 😇!
Ζ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Η Τυρόπιτα με 4 τυριά κάνει επίσης ένα εξαιρετικό συνοδευτικό πιάτο σε δείπνο με πολλά άλλα πιάτα. Εδώ σερβίρεται με Χωριάτικη Σαλάτα, πράσινες Ελιές και Ταραμοσαλάτα (κοιτάξτε τις ξεχωριστές συνταγές μου)!
Και εδώ είναι μέσα στο πιάτο μου! Απολαύστε!
Η. Πληροφορίες φύλαξης:
Για να φάτε την ίδια ημέρα, καλύψτε το ταψί σας με μια πετσέτα κουζίνας, έτσι ώστε η ζύμη σας να αναπνέει και να μην πανιάσει.
Επίσης, μπορείτε να τυλίξετε ατομικά κομμάτια / τετράγωνα σε αλουμινόχαρτο και να τα φυλάξετε στο ψυγείο για μέγιστο 1 εβδομάδα. Κάνουν ένα τέλειο γεύμα ή σνακ σχολείου / δουλειάς.
Έχω ολόκληρη λίστα από Τυρόπιτες, μπορείτε να τις βρείτε: ΕΔΩ
Τσεκάρετε τη λίστα με όλες τις Κρητικές συνταγές μου: ΕΔΩ
Θ. Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας:
Το μανούρι είναι ελληνικό ημιμαλακό, φρέσκο άσπρο τυρόγαλο με ΠΟΠ, το οποίο παρασκευάζεται από κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα ως υποπροϊόν μετά την παραγωγή φέτας. Παράγεται κυρίως στη Θεσσαλία και τη Μακεδονία στην κεντρική και τη βόρεια Ελλάδα αλλά και στην Κρήτη.
Το Μανούρι είναι πιο κρεμώδες από τη φέτα, ελαφρώς ξινό σαν φρέσκο γιαούρτι, αλλά στερείται της οξύτητας του γιαουρτιού (ή φέτας). Αντ' αυτού, έχει μια καθαρή, λεπτή γεύση καρυδιού με κάποια αψάδα, και κάπως λεπτή ταγάδα.
Με αποσπάσματα από τη Wikipedia.
Αυτή η φωτογραφία: Όμορφη Ελούντα, Κρήτη.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ