Cherry Preserve Spoon Sweet
🍒 Γλυκό Κουταλιού Κεράσι
This is an exquisite spoon sweet made with wonderful cherries, when in season and sugar! It's one of the most beloved preserves from a great variety of the so called "spoon sweets" prepared in Greece with seasonal fruits.
In the Summer, it is in fact one of my favorite pastimes, signifying the beginning of the Summer season!
I say pastime, because although this is a fairly easy sweet to prepare, it needs some time and patience to remove the pits.
Watch how this is done without using any fancy kitchen tools! Also find out the secret to keep cherries firm after boiling!
Suitable for vegans and fasting.
INGREDIENTS:
600 gr / 1.3 lb Fresh Cherries (petrokerasa variety being the best)
600 gr/1.3 lb / 2.7 cups Crystal Sugar divided in 2 bowls
1 tsp. Vanilla Essence
1 tsp. Lemon Juice
2 lemon slices and some ice cubes
METHOD:
A. Prepare the cherries for boiling:
1. First check if all cherries are of good quality, remove their stems and wash them 2-3 times under cold water.
2. Now here is the secret to keep cherries firm!
3. Fill the bowl with cherries with cold water, add some ice cubes and 2 slices of lemon.
4. Let them stay in the icy cold water for 15'.
5. This process helps the cherries become firm, which makes it easier to remove their pits. They also keep firm even after they are boiled!!
B. How to remove the pits:
6. After 15' shed the water and lemon rinds.
7. Wear disposable gloves and an apron because cherries can color your fingers and clothes! Get another small bowl with 1/2 cup water to collect the pits.
8. Take a deep pot to place the cleaned cherries.
9. To remove the pits, take a (washed) large paper clip and unfold it. No need for fancy kitchen tools!
10. Use one of its ends to pierce through each cherry, twist and hook out its pit. Reserve the pits in the smaller bowl with water.
11. It may seem hard at the beginning, but as you do more, you will get the hang of it.
12. When you fill the bottom of the pot, add on top the 1st bowl with sugar.
13. Continue with pitting the rest of cherries.
14. When all cherries are cleaned, add the 2nd bowl with sugar on top.
15. Pour also the water from the pits passed through a strainer.
16. Squeeze the pits with your fingers to add any cherry remnants to the pot.
17. Cherries are now ready. Store them in the fridge for 1 night before you boil them.
C. Boiling the cherries:
18. The next day, place the pot with cherries and sugar over low heat.
19. Leave them to simmer for 15'-20'. Don't stir!!
20. You can just gently shake the pot from its handles.
21. When it starts boiling, use a spoon to remove some of the foam from the surface.
22. Leave the cherry preserves to simmer for 15'-20'.
23. After about 15' turn off the heat. Place a clean kitchen towel on top of the pot, and let it rest for 6-8 hours!!
24. After 8 hours, turn on the heat again.
25. Boil the cherries for another 15' over low heat.
26. Remove some of the foam again.
27. After 10' the cherry preserves must be almost ready.
28. 5' before turning off the heat, add the lemon juice and vanilla extract! Stir gently to blend them in!
29. 5' later turn off the heat!
30. Shake the pot once more and leave it to cool down a bit.
31. Check the syrup's consistency: Take a small spoonful and pour in a small plate. Let it cool for 1'.
32. Then take a drop and place it on your thumb's nail. It should stay without dripping. Mine is about right! If it's dripping, boil the cherries for 5' more.
33. When the cherry preserves has cooled down completely, place it in a sterilized pot (1lt).
34. To sterilize the glass pot, clean it well in soap water and then cook it in hot oven at 180℃/350℉ for 15'. The Cherry Preserves will last in the fridge for a whole year.
35. After the spoon sweet, has cooled down, you can serve it in a small plate with some of its delectable syrup!
36. Cherries have been boiled to perfection and are kept whole and firm!!
D. Serving Suggestions:
37. And they are so many! You can serve Cherry Preserves on top of Greek Yoghurt! A simple, yet delicious treat!
38. It can also be served to garnish Vanilla (or Kaymak) Ice Cream (check my separate recipe)!
39. Pour it on top of beautiful Fanouropita (check my separate recipe)!! A great, surprising combo!!
40. For breakfast: Pour it on top of a piece of bread spreaded with butter or Tsoureki (check my separate recipe)!! Fantastic!
41. And this is a typical Greek kerasma (treat)!!
42. In the older days, the traditional ceremony of serving in the hospitable Greek homes, required a silver tray lined with lace.
43. Next to it was the plate with some Cherry Preserves (spoon sweet) i.e. Glyko Kerasi, Greek coffee, a shot of Greek Metaxa Brandy, sometimes a piece of (marble) cake and a cold glass of water. Now, that's what I call a nice kerasma!! (check my separate recipes for Greek coffee and marble cake)!
E. Cherry Health Benefits
Six Reasons Why You Should Eat More Cherries:
a) Helps with Arthritis And Inflammatory Conditions.
b) Helps Lower Blood Sugar Levels In People With Diabetes.
c) Helps Lower the Risk Of Heart Disease.
d) Helps Lower the Risk Of Colon Cancer.
e) Helps Improve Memory.
f) Helps You Get a Good Night's Sleep.
Excerpts from medicaldaily.com
F. Greece Travel Tip:
There are many varieties of Greek cherries that are basically divided into 2 great categories, those with gentle flesh and those that are crisp. Several varieties are cultivated in Greece, while the cherries produced are considered to be of excellent quality.
The most well-known varieties are: a. Ruspova cherry, produced in Edessa. b. The crisp and tasty petrokerasa with a characteristic line in the middle of the fruit and c. Vodena cherries with the big, dark red, delicious cherries. The cherries produced from the above varieties, other than domestic consumption, are also exported worldwide. Don’t miss trying Greek cherries when visiting Greece!
Excerpts from Wikipedia.
I have precious childhood memories of pitting cherries with my beloved Yiayia. Her beautiful hands were tireless and her patience with me remarkable since I was eating most of the cherries before they end up in the pot…! I dedicate this recipe, to her memory 😢!
You can have a look at one of my other Preserves (spoon sweets) I already posted: e.g. Quince Preserves, Grape, Kumquat & Watermelon HERE
Check my YouTube Video: Here
Γλυκό Κουταλιού Κεράσι
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Φτιάχνει περίπου 1 lt.
Αυτό είναι ένα εξαίσιο γλυκό κουταλιού που φτιάχνεται με υπέροχα κεράσια, όταν είναι στην εποχή τους και ζάχαρη! Είναι ένα από τα πιο αγαπημένα γλυκά κουταλιού από μια μεγάλη ποικιλία τέτοιων γλυκών που ετοιμάζονται στην Ελλάδα με εποχιακά φρούτα.
Το καλοκαίρι, η ετοιμασία του γλυκού αυτού είναι ένα από τα αγαπημένα μου χόμπι, που σηματοδοτεί την αρχή της καλοκαιρινής σεζόν!
Το ονομάζω χόμπι, γιατί αν και είναι ένα αρκετά εύκολο γλυκό για να ετοιμαστεί, χρειάζεται λίγο χρόνο και υπομονή για να αφαιρέσετε τα κουκούτσια.
Κοιτάξτε στη συνταγή μου πώς γίνεται αυτό χωρίς να χρησιμοποιήσετε ειδικά εργαλεία κουζίνας! Ανακαλύψτε επίσης το μυστικό για να κρατήσετε τα κεράσια ολόκληρα και τραγανά μετά το βράσιμο!
Κατάλληλο για βίγκαν και νηστεία.
ΥΛΙΚΑ:
600 γρ. / 1,3 lb φρέσκα Κεράσια (τα Πετροκέρασα είναι τα καλύτερα)
600 γρ. / 1,3 lb / 2,7 φλ. κρυσταλλική ζάχαρη χωρισμένη σε 2 μπόλ
1 κ.γ. Άρωμα Βανίλιας
1 κ.γ. Χυμός Λεμονιού
2 φέτες λεμονιού και μερικά παγάκια
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Προετοιμάστε τα κεράσια για βράσιμο:
1. Πρώτα ελέγξτε αν όλα τα κεράσια είναι καλής ποιότητας, αφαιρέστε τα κοτσάνια τους και πλύντε τα 2-3 φορές με κρύο νερό.
2. Τώρα εδώ είναι το μυστικό για να κρατήσετε τα κεράσια τραγανά!
3. Γεμίστε το μπολ με τα κεράσια με κρύο νερό, προσθέστε παγάκια και 2 φέτες λεμονιού.
4. Αφήστε τα να παραμείνουν στο παγωμένο νερό για 15'.
5. Η διαδικασία αυτή βοηθά τα κεράσια να μείνουν τραγανά, πράγμα που καθιστά ευκολότερο να αφαιρεθούν τα κουκούτσια τους. Διατηρούν επίσης τη τραγανότητα τους ακόμα και μετά το βράσιμο!
Β. Πώς να αφαιρέσετε τα κουκούτσια:
6. Μετά από 15' πετάξτε το νερό και τις φλούδες λεμονιού.
7. Φορέστε γάντια μιας χρήσης και μια ποδιά, επειδή τα κεράσια μπορούν να χρωματίσουν τα δάχτυλά σας και τα ρούχα σας! Πάρτε ένα άλλο μικρό μπολ με 1/2 φλιτζάνι νερό για τη συλλογή των κουκουτσιών.
8. Χρησιμοποιήστε μια βαθιά κατσαρόλα για να τοποθετήσετε τα καθαρισμένα κεράσια.
9. Για να αφαιρέσετε τα κουκούτσια, πάρτε ένα (πλυμένο) μεγάλο συνδετήρα και ανοίξτε τον στη μέση (δεν χρειάζεστε φανταχτά εργαλεία κουζίνας)!
10. Χρησιμοποιήστε ένα από τα άκρα του συνδετήρα για να το διατρήσετε μέσα από κάθε κεράσι, στρίψτε το και τραβήξτε με δύναμη έξω το κουκούτσι (σαν να είναι αγκίστρι). Κρατήστε τα κουκούτσια στο μικρότερο μπολ με νερό.
11. Μπορεί η αφαίρεση κουκουτσιών να φαίνεται δύσκολη στην αρχή, αλλά καθώς θα καθαρίζετε περισσότερα, θα μάθετε να το κάνετε γρήγορα.
12. Όταν γεμίσετε το κάτω μέρος της κατσαρόλας με ένα στρώμα κερασιών, προσθέστε από πάνω το πρώτο μπολ με ζάχαρη.
13. Συνεχίστε να καθαρίζετε τα υπόλοιπα κεράσια.
14. Όταν καθαριστούν όλα τα κεράσια, προσθέστε το 2ο μπολ με ζάχαρη από πάνω τους.
15. Προσθέστε επίσης το νερό από τα κουκούτσια περασμένο μέσα από μια σήτα.
16. Ζουλήξτε επίσης τα κουκούτσια με τα δάχτυλά σας για να προσθέσετε στη κατσαρόλα τυχόν υπολείμματα κερασιών.
17. Τα κεράσια είναι έτοιμα. Φυλάξτε τα στο ψυγείο για 1 βράδυ πριν τα βράσετε.
Γ. Βράσιμο των κερασιών:
18. Την επόμενη μέρα, τοποθετήστε τη κατσαρόλα με τα κεράσια και τη ζάχαρη πάνω από χαμηλή φωτιά.
19. Αφήστε τα να σιγοβράσουν για 15'-20'. Μην τα ανακατεύετε!!
20. Μπορείτε απλά να κινήσετε απαλά τη κατσαρόλα από τις λαβές της.
21. Όταν αρχίσουν να βράζουν, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε λίγο από τον αφρό από την επιφάνεια.
22. Αφήστε τα κεράσια να σιγοβράσουν για 15'-20'.
23. Μετά από περίπου 15' σβήστε τη φωτιά. Τοποθετήστε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας πάνω από τη κατσαρόλα και αφήστε το γλυκό κουταλιού να ξεκουραστεί για 6-8 ώρες!!
24. Μετά από 8 ώρες, ανάψτε ξανά τη φωτιά.
25. Βράστε τα κεράσια για ακόμα 15' σε χαμηλή φωτιά.
26. Αφαιρέστε και πάλι ένα μέρος του αφρού.
27. Μετά από 10' τα κεράσια πρέπει να είναι σχεδόν έτοιμα.
28. 5' προτού σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε το χυμό λεμονιού και το άρωμα βανίλιας! Ανακατέψτε απαλά με ένα κουτάλι για να τα ενώσετε!
29. 5' αργότερα σβήστε τη φωτιά!
30. Ανακινήστε τη κατσαρόλα για άλλη μια φορά και αφήστε το γλυκό να κρυώσει λίγο.
31. Ελέγξτε τη συνοχή του σιροπιού: Βάλτε μια μικρή κουταλιά σιρόπι σε ένα πιατάκι. Αφήστε το να κρυώσει καλά για 1'.
32. Στη συνέχεια, πάρτε μια σταγόνα και τοποθετήστε την στο νύχι του αντίχειρα σας. Θα πρέπει να μείνει πάνω χωρίς να κυλίσει. Εάν κυλάει, βράστε τα κεράσια για 5' περισσότερο!
33. Όταν το γλυκό Κεράσι έχει κρυώσει εντελώς, τοποθετήστε το σε αποστειρωμένο δοχείο (1lt).
34. Για να αποστειρώσετε το γυάλινο δοχείο, πλύντε το καλά με νερό και σαπούνι, ξεπλύνετε και στη συνέχεια μαγειρέψτε το σε ζεστό φούρνο στους 180 ℃ / 350 ℉ για 15'. Το Γλυκό Κουταλιού Κεράσι θα διαρκέσει για ένα ολόκληρο χρόνο μέσα στο ψυγείο.
35. Μόλις το Γλυκό Κουταλιού Κεράσι έχει κρυώσει τελείως, μπορείτε να το σερβίρετε σε ένα μικρό πιατάκι με λίγο από το απολαυστικό του σιρόπι!
36. Τα κεράσια έχουν βράσει τέλεια και έχουν παραμείνει ολόκληρα και τραγανά !!
Δ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
37. Και είναι τόσες πολλές! Μπορείτε να σερβίρετε το Γλυκό Κουταλιού Κεράσι πάνω από γιαούρτι! Απλό, αλλά νόστιμο επιδόρπιο!
38. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί σαν γαρνιτούρα πάνω από Παγωτό Βανίλια (ή Καϊμάκι) (κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου)!
39. Απλώστε το πάνω από την όμορφη Φανουρόπιτα (κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου)! Ένας εκπληκτικός συνδυασμός !!
40. Για πρωινό: Απλώστε το πάνω από ένα κομμάτι ψωμί με βούτυρο ή Τσουρέκι (κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου)!! Φανταστικό!
41. Και αυτό είναι ένα τυπικό ελληνικό κέρασμα!
42. Στις παλαιότερες εποχές, η παραδοσιακή τελετή σερβιρίσματος στα φιλόξενα Ελληνικά σπίτια απαιτούσε ένα ασημένιο δίσκο με δαντέλα.
43. Πάνω του ήταν το πιάτο με γλυκό κουταλιού Κεράσι, ελληνικός καφές, ένα ποτηράκι με ελληνικό Κονιάκ Metaxa, μερικές φορές ένα κομμάτι κέικ δίχρωμο μαρμπρέ (κοιτάξτε τις ξεχωριστές συνταγές για καφέ και κέικ μαρμπρέ) και ένα κρύο ποτήρι νερό. Αυτό αποκαλώ εγώ ένα ωραίο κέρασμα!!
Ε. Το Κεράσι και τα Οφέλη του στην υγεία
Έξι λόγοι για τους οποίους θα πρέπει να τρώτε περισσότερα κεράσια:
α) Βοηθά στην αρθρίτιδα και τις φλεγμονώδεις παθήσεις.
β) Βοηθά να χαμηλώσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σε άτομα με διαβήτη.
γ) Βοηθά στη μείωση του κινδύνου καρδιακής νόσου.
δ) Βοηθά στη μείωση του κινδύνου καρκίνου του παχέος εντέρου.
ε) Βοηθάει στη βελτίωση της μνήμης.
στ) Σας βοηθά να κοιμηθείτε καλά.
Με αποσπάσματα από το medicaldaily.com
Ζ. Ταξιδιωτικός οδηγός Ελλάδας:
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ελληνικών κερασιών που χωρίζονται βασικά σε 2 μεγάλες κατηγορίες, τα κεράσια με απαλή σάρκα και εκείνα που είναι τραγανά. Πολλές ποικιλίες καλλιεργούνται στην Ελλάδα, και τα κεράσια που παράγονται θεωρούνται γενικά εξαιρετικής ποιότητας.
Οι πιο γνωστές ποικιλίες είναι: α. Ruspova κεράσια, που παράγονται στην Έδεσσα. β. Τραγανά και νόστιμα Πετροκέρασα με χαρακτηριστική γραμμή στη μέση του καρπού και γ. Τα κεράσια Βοδενά με μεγάλους, σκουροκόκκινους, νόστιμους καρπούς. Τα κεράσια που παράγονται από τις παραπάνω ποικιλίες, εκτός της εγχώριας κατανάλωσης, εξάγονται επίσης παγκοσμίως. Μην χάσετε να δοκιμάσετε ελληνικά κεράσια όταν επισκεφτείτε την Ελλάδα!
Με αποσπάσματα από τη Βικιπαίδεια.
Έχω πολύτιμες αναμνήσεις από τη παιδική μου ηλικία καθαρίζοντας κεράσια με την αγαπημένη μου Γιαγιά. Τα όμορφα χέρια της ήταν ακούραστα και η υπομονή της μαζί μου ανεξάντλητη, μιας και τα περισσότερα κεράσια τα έτρωγα πριν φτάσουν στη κατσαρόλα! Αφιερώνω αυτή τη συνταγή, στη μνήμη της 😢!
Μπορείτε να δείτε και τις συνταγές μου για άλλα γλυκά κουταλιού που έχω ήδη ανεβάσει όπως π.χ. γλυκό Σταφύλι, Κυδώνι, Καρπούζι και Κουμκουάτ, ΕΔΩ!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ