Chickpea Soup
🌱🍲 Ρεβιθόσουπα
Serves 3-4 persons
This is a beloved Greek recipe for Chickpea soup called Revithosoupa in Greek.
This soup has a small secret. You need to soak the chickpeas 24 h before you make the soup, so it needs some ahead planning.
I am changing the water 2 times in this recipe. This soup is actually terrific and I am sure everyone in your family will love it, I promise you that! So let me show you how to make this beautiful soup which is very similar to another popular dish called Chickpea Stew-Revithada (check my separate recipe)!
Suitable for vegans and fasting.
INGREDIENTS:
Ingredients for soaking the chickpeas:
300 gr / 10.5 oz / 1.5 cups Chickpeas (dried, bought recently)
Water
If needed, 1 tsp. Baking Soda
Ingredients for the Chickpea Soup:
The soaked chickpeas
1 Large dry Onion or 2 Medium ones
2 Garlic Cloves
¼ bunch fresh Thyme i.e. 2 tbsp. fresh thyme leaves only
2 Bay leaves
1 tsp. ground Cumin
Optional: 1 large Carrot cut in rounds
Optional: ½ tsp. Chili Flakes-Boukovo
Juice from 2 lemons +1 Lemon for garnish
125 ml or ½ cup Olive Oil
Salt and Ground Pepper
About 1.5 lt. or 6 cups hot, boiling Water for making the soup
METHOD:
A. Soak the chickpeas the day before:
1. Place chickpeas in a deep bowl. Fill it up with plenty of water.
2. If you are not sure how old your chickpeas are, you should better add 1 tsp. baking soda in the water and mix it in with a spoon.
This whole process will help dry chickpeas rehydrate, soften, swell and cook quicker.
3. Cover the bowl with plastic wrap and reserve for a whole day, around 24h.
B. Prepare the Soup the next day:
4. Remove the wrap. Chickpeas should have swollen up and double in size.
5. Place them in a strainer, remove their water and rinse them well under running water for a couple min. While doing that, remove any detached peels.
6. Place a wide pot filled with water over medium heat.
7. Add the drained chickpeas in the pot.
8. Let the chickpeas precook for about 10' (this is an important step to soften the chickpeas and prevent them from being gassy).
9. With a mesh ladle, remove any foam from the surface.
C. Prepare the vegetables:
10. In the meantime, separate the twigs from the leaves of the fresh thyme.
11. You should get about 2 tbsp. fresh thyme leaves. Reserve.
12. Chop the 2 onions.
13. Slice also the 2 garlic cloves.
14. Reserve them together in a bowl. Squeeze the lemons to make juice! Reserve.
15. After 10', chickpeas should be parboiled. Turn off the heat.
16. Place them in a strainer once more, removing their water (2nd change of water!!).
17. Wash the pot.
D. Make the Soup:
18. Place the same wide pot you used for parboiling the chickpeas, over high heat.
19. Pour 65 ml or 1/4 cup Olive oil in the pot.
20. When oil heats up, sauté first the chopped onion and garlic for 3' or until they become golden, stirring with a spatula.
21. Next, add the chickpeas and sauté them as well for a couple of minutes.
22. Then, pour about 1.5 lt / 6 cups boiling hot water in the pot.
23. Add the bay leaves, cumin and optionally the chili flakes and carrot rounds in the soup.
24. Lower the heat.
25. Stir all ingredients once more.
26. Add a bit more hot water, if you think it won't be enough to boil the chickpeas.
27. When water starts to boil, place the lid on top of the pot.
28. Simmer the Chickpeas for about 1h40' - 1h50', depending on the Chickpeas' quality and size.
29. After about 1h40', check with a fork if chickpeas are cooked. Fork should pierce through.
30. Just before turning off the heat, pour the lemon juice in the soup (DON’T do it before, lemon hardens the chickpeas!)
31. Season with Salt and Ground Pepper, to taste.
32. Add now the rest 60 ml-1/4 cup Olive Oil (this helps thicken the soup).
33. Scatter the fresh thyme leaves on top and stir gently to blend them in.
34. Soup is now ready. Turn off the heat.
35. Serve the Chickpea Soup - Revithosoupa while still scorching hot. So beautifully thick! Dinner is served!
E. Serving suggestions:
Serve Chickpea Soup garnished with extra lemon, freshly baked rustic bread to dip in the soup and plenty of Kalamata Olives.
You could certainly combine this dish with Taramosalata or Hummus or both (check my separate recipes)! Yummy!
A rustic, umami Soup. Healthy and delicious!
F. Storing instructions:
When Chickpea Soup cools down, store it in an airtight container in the fridge for 1 week or in the freezer for a max. of 1 month.
Enjoy the simple tastes of the Greek Cuisine!!
G. Greece Tourist info:
The cultivation of chickpeas has been known from ancient times in the areas around the Mediterranean where chickpeas had been grown since 3000 to 4000 years BC. The first written reference for the chickpea is found in Homer's Iliad, at 1,000 to 800 BC. Theophrastos reports that chickpea has a deep root system while Dioscorides classifies it as a healthy food. On the map of lentils on a world scale, chickpeas occupy the third place after beans and peas. In Greece, the Prefectures that chickpeas are mainly cultivated are Larissa, Fthiotida, Grevena and Kozani.
With excerpts from paragogi.net
H. Health benefits of Chickpeas:
Chickpeas belong to the legume family and are considered a Superfood.
They help:
a. Control blood sugar
b. Digestion
c. Lower cholesterol
d. Lower cancer risk
e. Bowel movement
f. Prevent heart disease
g. Bone, skin, and hair health
h. Weight loss
Check my YouTube Video: Here
Ρεβιθόσουπα
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 3-4 άτομα
Αυτή είναι η αγαπημένη Ελληνική συνταγή για Ρεβιθόσουπα. Αυτή η σούπα έχει ένα μικρό μυστικό. Πρέπει να μουλιάσετε τα ρεβίθια 24 ώρες πριν φτιάξετε τη σούπα, οπότε χρειάζεται κάποια προετοιμασία από πιο μπροστά. Θα δείτε επίσης ότι αλλάζω το νερό 2 φορές σε αυτή τη συνταγή. Αυτή η σούπα είναι πραγματικά καταπληκτική και είμαι σίγουρη ότι θα αρέσει σε όλη την οικογένειά σας, σας το υπόσχομαι αυτό! Επιτρέψτε μου να σας δείξω πώς να φτιάξετε αυτή την υπέροχη σούπα που μοιάζει πολύ με άλλη μια δημοφιλή συνταγή, την περίφημη Ρεβιθάδα (κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου).
Κατάλληλη για Βίγκαν και νηστεία.
ΥΛΙΚΑ:
Υλικά για να μουλιάσετε τα ρεβίθια:
300 γρ / 10,5 oz / 1,5 φλ. Ρεβίθια (ξερά, αγορασμένα πρόσφατα)
Νερό
Αν χρειαστεί, 1 κ.γ. Μαγειρική Σόδα
Υλικά για τη σούπα:
Τα μουλιασμένα ρεβίθια
1 Μεγάλο ξερό Κρεμμύδι ή 2 μεσαία
2 σκελίδες Σκόρδο
¼ μάτσο φρέσκο θυμάρι δηλ. 2 κ.σ. μόνο φύλλα φρέσκου θυμαριού
2 φύλλα Δάφνης
1 κ.γ. Κύμινο
Προαιρετικά: 1 μεγάλο Καρότο κομμένο σε ροδέλες
Προαιρετικά: ½ κ.γ. Μπούκοβο
Χυμός από 2 Λεμόνια + 1 Λεμόνι για διακόσμηση
125 ml ή ½ φλ. Ελαιόλαδο
Αλατοπίπερο
Περίπου 1,5 lt. ή 6 φλιτζάνια καυτό, βρασμένο Νερό για την παρασκευή της σούπας
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Μουλιάστε τα ρεβίθια την προηγούμενη μέρα:
1. Τοποθετήστε το ρεβίθια σε ένα βαθύ μπολ. Γεμίστε το με άφθονο νερό.
2. Εάν δεν είστε βέβαιοι πόσο παλιά είναι τα ρεβίθια σας, καλύτερα να προσθέσετε 1 κ.γ. Σόδα στο νερό και να την ανακατέψετε το με ένα κουτάλι. Η όλη διαδικασία θα τα βοηθήσει να ενυδατωθούν, να μαλακώσουν, να φουσκώσουν και να μαγειρευτούν γρηγορότερα.
3. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τα να μουλιάσουν για μια ολόκληρη ημέρα, περίπου 24 ώρες.
B. Ετοιμάστε τη Σούπα την επόμενη μέρα:
4. Αφαιρέστε τη πλαστική μεμβράνη. Τα ρεβίθια θα πρέπει να έχουν φουσκώσει και διπλασιαστεί σε όγκο.
5. Περάστε τα από ένα σουρωτήρι, αφαιρέστε το νερό τους και ξεβγάλτε τα καλά κάτω από τρεχούμενο νερό για μερικά λεπτά. Κάνοντας αυτό, αφαιρέστε συγχρόνως τυχόν φλούδια που έχουν ξεκολλήσει.
6. Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα πλασοτέ γεμάτη με νερό πάνω από μέτρια φωτιά.
7. Προσθέστε τα στραγγισμένα ρεβίθια στη κατσαρόλα.
8. Αφήστε τα ρεβίθια να μισοβράσουν για περίπου 10' (η αλλαγή του νερού και το μισοβράσιμο είναι σημαντικά, αποτρέπουν τα ρεβίθια από το να μας φέρουν πολλά αέρια!).
9. Με μια συρμάτινη κουτάλα, αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια.
Γ. Ετοιμάστε τα λαχανικά:
10. Στο μεταξύ, χωρίστε τα κλαδάκια από τα φύλλα του φρέσκου θυμαριού.
11. Θα πρέπει να πάρετε περίπου 2 κ.σ. φρέσκα φύλλα θυμαριού. Βάλτε τα στην άκρη.
12. Κόψτε τα 2 κρεμμύδια σε κομματάκια.
13. Κόψτε επίσης τις 2 σκελίδες σκόρδο.
14. Βάλτε τα μαζί σε ένα μπολ. Στύψτε τα λεμόνια και κρατήστε στην άκρη το χυμό.
15. Μετά από 10', τα ρεβίθια πρέπει να έχουν μισοβράσει. Σβήστε τη φωτιά.
16. Στραγγίστε τα ξανά με ένα σουρωτήρι και αφαιρέστε το νερό τους (2η αλλαγή νερού!!).
17. Πλύντε τη κατσαρόλα.
Δ. Φτιάξτε τη σούπα:
18. Τοποθετήστε την ίδια κατσαρόλα πάνω από δυνατή φωτιά.
19. Ρίξτε 65 ml ή 1/4 φλ. Ελαιόλαδο μέσα στη κατσαρόλα.
20. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, σοτάρετε πρώτα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο για 3' ή μέχρι να χρυσίσουν, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα.
21. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ρεβίθια και σοτάρετε τα για κανά δυό λεπτά.
22. Κατόπιν, προσθέστε περίπου 1,5 lt / 6 φλυτζάνια καυτό Νερό.
23. Προσθέστε επίσης τα φύλλα δάφνης, το κύμινο και προαιρετικά το μπούκοβο και τα καρότα μέσα στη σούπα.
24. Χαμηλώστε τη φωτιά.
25. Ανακατέψτε όλα τα υλικά για άλλη μια φορά.
26. Προσθέστε λίγο περισσότερο ζεστό νερό, αν νομίζετε ότι δεν θα φτάσει για να βράσουν τα ρεβίθια.
27. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, τοποθετήστε το καπάκι πάνω από τη κατσαρόλα.
28. Σιγοβράστε τα ρεβίθια για 1 ώρα 40 '- 1 ώρα 50', ανάλογα με την ποιότητα και το μέγεθος των ρεβιθιών.
29. Μετά από περίπου 1 ώρα 40', ελέγξτε με ένα πιρούνι εάν τα ρεβίθια είναι μαγειρεμένα. Το πιρούνι πρέπει να τα διαπεράσει.
30. Λίγο πριν σβήσετε τη φωτιά, ρίξτε στη σούπα το χυμό λεμονιού (μην το κάνετε πιο πριν, το λεμόνι σκληραίνει τα ρεβίθια!)
31. Αλατοπιπερώστε.
32. Προσθέστε τώρα το υπόλοιπο 60 ml-1/4 φλ. Ελαιόλαδο (αυτό βοηθά να χυλώσει και να δέσει η σούπα).
33. Πασπαλίστε από πάνω και τα φρέσκα φύλλα θυμαριού και ανακατέψτε απαλά για να τα αναμίξετε.
34. Η σούπα είναι τώρα έτοιμη. Σβήστε τη φωτιά.
35. Σερβίρετε τη Ρεβιθόσουπα όσο είναι ακόμη καυτή. Τόσο ωραία χυλωμένη!! Το δείπνο είναι έτοιμο!
Ε. Προτάσεις Σερβιρίσματος:
Σερβίρετε τη Ρεβιθόσουπα γαρνιρισμένη με επιπλέον λεμόνι, φρεσκοψημένο ρουστίκ ψωμί για βουτιχτές στη σούπα και πολλές ελιές Καλαμών.
Σίγουρα θα μπορούσατε να συνδυάσετε αυτό το πιάτο με Ταραμοσαλάτα ή Χούμους ή και τα 2 (κοιτάξτε τις ξεχωριστές συνταγές μου)! Γιάμ!
Μια ρουστίκ, umami σούπα. Υγιεινή και πεντανόστιμη!
Ζ. Οδηγίες φύλαξης:
Μόλις κρυώσει, φυλάξτε τη Ρεβιθόσουπα σε αεροστεγές δοχείο για μέχρι 1 βδομάδα στο ψυγείο ή 1 μήνα στην κατάψυξη.
Απολαύστε τις απλές γεύσεις της Ελληνικής κουζίνας !!
Η. Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας:
Η καλλιέργεια των ρεβιθιών ήταν γνωστή από αρχαιοτάτων χρόνων στις περιοχές γύρω από τη Μεσόγειο όπου είχε αρχίσει να καλλιεργείται 3.000 - 4.000 χρόνια π.Χ.
Η πρώτη γραπτή αναφορά για το ρεβίθι απαντάται στην Ιλιάδα του Ομήρου, στο 1.000 έως 800 π.Χ. Ο Θεόφραστος αναφέρει πως το ρεβίθι έχει βαθύ ριζικό σύστημα ενώ ο Διοσκουρίδης το κατατάσσει στις υγιεινές τροφές.
Στο χάρτη των οσπρίων σε παγκόσμια κλίμακα, τα ρεβίθια καταλαμβάνουν την τρίτη θέση μετά τα φασόλια και τα μπιζέλια.
Στην Ελλάδα σε επίπεδο Νομών οι μεγαλύτερες εκτάσεις καλλιεργούνται κυρίως στους Νομούς Λάρισας, Φθιώτιδας, Γρεβενών και Κοζάνης
Αποσπάσματα από το paragogi.net
Θ. Οφέλη για την υγεία:
Τα Ρεβίθια ανήκουν στην οικογένεια των οσπρίων και θεωρούνται Superfood επειδή βοηθούν:
α. Στο έλεγχο του ζαχάρου
β. Καλή Πέψη
γ. Μείωση της χοληστερόλης
δ. Μειωμένος κίνδυνος καρκίνου
ε. Κινητικότητα του εντέρου
ζ. Πρόληψη καρδιακών παθήσεων
η. Υγεία στα οστά, δέρμα και μαλλιά
θ. Απώλεια βάρους
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ