Chocolate Cake Greek Style Made Easy (aka pasta Chokolatina)

🍫 Εύκολη Πάστα Σοκολατίνα

Don't just dream it...make it!

👩‍🍳

Don't just dream it...make it! 👩‍🍳

Chocolate Cake Greek Style Made Easy (aka pasta Chokolatina) - Eykoli Pasta Sokolatina

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE

 

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

SERVES  🍴⃒     PREP. TIME 🕔⃒    

12 persons           1 h + 12 h wait

COOK. TIME ♨   DIFFIC. LEVEL 👩‍🍳⃒

Sponge Cake: 15 min.

Syrup: 2 min

Mousse:  5 min.

Ganache: 5 min              Relatively Easy

The Greek cuisine is rich with a huge collection/catalog with desserts that have been accumulated through its longstanding history. Some desserts are attributed even from the ancient Greeks, while many other "late comers" have arrived with the Asia Minor refugees after 1922.

Our pastry making and confectionery have many European and Arabic influences but are also based to our moderate climate and the abundance of fruits.

We have also this huge category of desserts prepared with a base of sponge cake and served in individual thick slices, called "Pasta". Whenever we use the word Pasta we don't mean a macaroni dish but instead a piece of cake made with icing or chocolate ganache and/or whipped cream.

This particular Chocolate Cake that I show you today is considered relatively easy if compared with other Greek Cakes.

In summary, you need to make a thin sponge chocolate cake, a simple syrup, an easy chocolate mouse and an even easier ganache to cover it and garnish it.

Yet, the result is a super delicious cake with a unique flavor that will fascinate kids and adults alike. Perfect for guests and for any occasion and celebration at home: Birthday, Name day, Anniversary, Valentines Day, Christmas/Easter day, you name it.

Follow my step by step instructions and you will succeed 100%. Don't just dream it, make it! Let's start.

Suitable for lacto-ovo vegetarians.

INGREDIENTS

Ingredients for the thin sponge cake:

·      1 cup / 120 gr. / 4.2 oz Self-rising Flour, sifted

·      0.4 cup / 40 gr. / 1.4 oz Cocoa Powder, sifted plus a bit more for the Pyrex dish

·      5 large Eggs at room temperature

·      1/2 cup / 110 gr. / 3.9 oz Sugar

·      8 gr. / 0.3 oz / 2 tsp. Vanilla Sugar

·      ½ tsp. Salt

Ingredients for the syrup:

·      1.6 cups / 400 ml / 400 gr. / 14 oz Water

·      1.6 cups / 350 gr. / 12 oz Sugar

·      Optional: 1 Shot Brandy (good quality like Metaxa 7*)

Ingredients for the Chocolate Mousse:

·      1.4 cups / 350 ml chilled, Heavy Cream (whipping cream, double cream 35% fat)

·      200 gr. / 7 oz dark Chocolate bar 57% cocoa, cubed

·      1 tsp. Vanilla Extract

Ingredients for the Ganache:

·      1 cup / 250 ml / 250 gr. / 9 oz Whipping (double-heavy) Cream, 35% fat

·      250 gr. / 9 oz dark Chocolate, 57% cocoa, cubed

·      Optional for garnishing: 90 gr. / 3.2 oz white Chocolate bar, melted

METHOD:

A. Start by preparing the thin sponge cake (the day before):

1.     In a deep plate, mix together the sifted flour with the cocoa powder.

2.     Crack the eggs in the bowl of a strong electric mixer (use whisk attachment).

3.     Beat them in high speed for 5' until they become white and fluffy, adding the sugar, vanilla and salt.

4.     After 5' the egg mixture should be ready!

5.     Lower the speed and gradually fold the sifted flour with cocoa mixture into the egg mix, blending it gently.

6.     Stop the mixer and continue blending by hand with a soft spatula. You don't want the cake dough to deflate!

7.     Next, brush or spray some oil on a large Pyrex dish of 25 x 33 cm / 10 x 13 in. Flour its bottom and sides with some cocoa powder, shaking it to remove excess!

8.     Tip the sponge cake dough into the dish. It is now ready to be baked.

B. Baking instructions:

9.     Place the Pyrex dish on the middle shelf of a preheated oven, top / bottom heat elements on = @ 180℃ / 350℉, and bake for about 15' (depends on the oven).

10.  After 15', test if the cake is baked through by inserting a long toothpick into it. It needs to come out clean and cake should look fluffy and light.

11.  Place the dish on the kitchen bench so that the cake cools down completely.

12.  Store the Pyrex dish with the cake, in the fridge, covered with plastic wrap, until the next day.

13.  Tip: You can prepare the cake ahead of time, and store in the Pyrex, in a plastic bag either in the fridge for 1 week or in the freezer for 1 month.

C. Prepare the syrup:

14.  In a saucepan over low heat, combine sugar and water.

15.  Bring to a boil and stir gently regularly until syrup becomes clear (translucent). Let syrup boil for 2' more, gently stirring it every minute.

16.  After 2' turn off the heat. Now pour the brandy in (highly recommended).

17.  Bring Pyrex dish with cake from the fridge (don't take cake out from the Pyrex!).

18.  Pour the hot syrup slowly and evenly over the top and all around the cooled down cake.

19.  Tip: If you have just taken the cake out of the oven and it's still hot, then prepare syrup earlier and let cool down before pouring on top of the hot chocolate cake (or vice versa, i.e. one of the 2 should be hot, not both!).

20.  Let cake cool down completely, covered with plastic wrap, in the fridge for 1-2 h.

D. Prepare the easy chocolate mousse:

21.  Make first whipped cream by pouring the chilled heavy cream in the bowl of a strong electric mixer (with the whisk attachment).

22.  Start beating at low speed and increase to medium-high.

23.  Continue beating for about 15'-20' until you see the cream increasing in volume by nearly double. Slowly and gradually the fluid cream will progress into a firmer cream.

24.  Note: Don't add any powder sugar in the cream. This chocolate cake is quite sugary due to its syrup and the sponge cake itself!

25.  Continue beating the heavy cream until it has tight swirl marks and stiff peaks.

26.  Important Note: Don’t overbeat it or your cream will start turning into butter instead!

27.  Stop the mixer.

28.  While waiting, melt the chocolate pieces for the mousse in the microwave @90W for 5' at first.

29.  Check it and add 6'-7' extra or more i.e. until it melts completely (depends on the microwave).

30.  When ready, remove from the microwave and let it cool down.

31.  Next, pour the brandy in the whipped cream and then gradually fold the reserved, cool melted chocolate.

32.  Blend slowly until combined with a spoon. Chocolate Mousse is ready.

E. Assembly time:

33.  Bring the chocolate mousse next to the Pyrex with the cool, syrupy chocolate cake.

34.  Spread it evenly on top of the cake, straightening it with your spatula.

35.  Return Pyrex with chocolate cake in the fridge, covered with plastic wrap, for 3 h to set.

F. Prepare the simple ganache:

36.  Place a small pot with the whipping (double) cream over low heat.

37.  Let cream warm up gradually, stirring regularly.

38.  When it just begins to boil, add the dark chocolate cubes in the cream.

39.  Mix them together, with a whisk, until chocolate has melted completely, it's blended with the cream which is now thick, smooth and creamy.

40.  Turn off the heat and ganache is now ready! Let it cool down for 15 min.

41.  With a spatula, spread the ganache to cover the cake completely. Straighten the surface with your spatula.

42.  Let Pyrex with cake in the fridge for 3-4 hours to set and chill, covered with aluminum foil (to leave some space for the ganache to solidify).

43.  Optionally, after the ganache has chilled and turned solid, you can garnish the chocolate cake with melted, white chocolate.

44.  Melt the white chocolate pieces in the microwave @90W for about 8' or until it melts completely.

45.  Use a small whisk to scatter it all over the top of the cake and to garnish it by making strips and festoons.

46. Return cake in the fridge until you serve it (about 3 h), cut in 12 equal squares (pasta).

G. Serving suggestion:

A very chocolaty, fluffy, syrupy, sponge cake topped with a lush, easy to prepare mousse and an enchanting ganache! Easy, low-cost, it can be served all year, prepared quickly AND delicious! Come for a kerasma (treat)!!

A super delectable cake that you won't stop at the first piece, with a unique flavour that will fascinate kids and adults alike. Don’t just dream it, make it and enjoy it!

H. Storage Info:

Store the cake as is in the Pyrex, in the fridge, covered with aluminum foil or wrap. It will stay fresh for 4-5 days and won't dry, because it contains syrup.

Although I sincerely doubt it will last that long!

I. Greece-Tourist Guide:

Visit any pastry shop in any city in Greece (or even a large bakery) and you will see a huge variety of sweets made with sponge cake, white or chocolate or with caramel, sold in individual "Pasta" pieces.      

Check my YouTube Video: HERE

---

Εύκολη Πάστα Σοκολατίνα

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒   ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒

    12                  1 h + 12 h αναμονή

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨  ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩‍🍳⃒

Παντεσπάνι: 15 min.

Σιρόπι: 2 min

Μους:     5 min.

Γκανάζ: 5 min            Σχετικά Εύκολη

Η ελληνική κουζίνα είναι πλούσια με μια τεράστια συλλογή/κατάλογο από γλυκά/επιδόρπια που έχουν συλλεχθεί μέσα από τη μακρόχρονη ιστορία της. Μερικά επιδόρπια αποδίδονται ακόμη και από την αρχαία Ελλάδα, ενώ πολλά άλλα «νεότερα» έχουν φτάσει με τους Μικρασιάτες πρόσφυγες μετά το 1922.

Η Ελληνική ζαχαροπλαστική έχει πολλές ευρωπαϊκές αλλά και αραβικές επιρροές, αλλά βασίζεται και στο ήπιο κλίμα και την αφθονία των φρούτων.

Ταυτόχρονα, έχουμε την τεράστια κατηγορία γλυκών που παρασκευάζονται με βάση το παντεσπάνι και σερβίρονται σε ατομικές χοντρές μερίδες, που ονομάζονται "Πάστες". Όποτε χρησιμοποιούμε αυτή τη λέξη δεν εννοούμε φυσικά ένα πιάτο με μακαρόνια, αλλά ένα κομμάτι κέικ με γλάσο ή ganache σοκολάτας και/ή σαντιγί.

Το Σοκολατένιο Κέικ/Πάστα που σας δείχνω σήμερα θεωρείται σχετικά εύκολο αν συγκριθεί με άλλες πάστες.

Περιληπτικά, πρέπει να φτιάξετε λεπτό σοκολατένιο παντεσπάνι, απλό σιρόπι, εύκολη μους σοκολάτας και μια ακόμα πιο εύκολη ganache για να το καλύψετε και να το γαρνίρετε.

Ωστόσο, το αποτέλεσμα είναι μια πεντανόστιμη πάστα σοκολατίνα με μοναδική γεύση που θα ξετρελάνει μικρούς και μεγάλους. Ιδανικό για καλεσμένους και για κάθε περίσταση και γιορτή στο σπίτι - Γενέθλια, Ονομαστική γιορτή, Επέτειος γάμου, Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου, Ημέρα των Χριστουγέννων/Πάσχα.

Ακολουθήστε τις οδηγίες μου βήμα-βήμα και θα τα καταφέρετε 100%. Μην απλά την ονειρεύεστε, φτιάξτε τη! Ας ξεκινήσουμε.

Κατάλληλη για χορτοφάγους.

ΥΛΙΚΑ

Υλικά για το λεπτό παντεσπάνι:

• 1 φλ. / 120 γρ. / 4,2 oz Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, κοσκινισμένο

• 0,4 φλ. / 40 γρ. / 1,4 oz Κακάο σκόνη, κοσκινισμένο και λίγο ακόμα για το Pyrex

• 5 μεγάλα Αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

• 1/2 φλ. / 110 γρ. / 3,9 oz Ζάχαρη

• 8 γρ. / 0,3 oz / 2 κ.γ. Βανίλια σκόνη, βανιλίνη

• ½ κ.γ. Αλάτι

Υλικά για το σιρόπι:

• 1,6 φλ. / 400 ml / 400 γρ. / 14 oz Νερό

• 1,6 φλ. / 350 γρ. / 12 oz Ζάχαρη

• Προαιρετικά: 1 σφηνάκι Κονιάκ (καλής ποιότητας όπως το Metaxa 7*)

Υλικά για τη Μους σοκολάτα:

• 1,4 φλ. / 350 ml πολύ κρύα Κρέμα γάλακτος (ζαχαροπλαστικής με 35% λιπαρά)

• 200 γρ. / 7 oz σοκολάτα Κουβερτούρα 57% κακάο, σε κυβάκια

• 1 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας

Υλικά για τη Ganache:

• 1 φλ. / 250 ml / 250 γρ. / 9 oz Κρέμα γάλακτος (ζαχαροπλαστικής με 35% λιπαρά)

• 250 γρ. / 9 oz Σοκολάτα Κουβερτούρα 57% κακάο, σε κυβάκια

• Προαιρετικά για γαρνίρισμα: 90 γρ. / 3,2 oz λευκή Σοκολάτα, λιωμένη

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Α. Ξεκινήστε ετοιμάζοντας το λεπτό παντεσπάνι (την προηγούμενη μέρα):

1. Σε ένα βαθύ πιάτο ανακατέψτε μαζί το κοσκινισμένο αλεύρι με το κακάο.

2. Σπάστε τα αυγά στο μπολ ενός δυνατού ηλεκτρικού μίξερ (χρησιμοποιήστε το εξάρτημα σύρμα).

3. Χτυπήστε τα σε δυνατή ταχύτητα για 5' μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν προσθέτοντας τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι.

4. Μετά από 5' το μείγμα των αυγών πρέπει να είναι έτοιμο!

5. Χαμηλώστε την ταχύτητα και διπλώστε σταδιακά το αλεύρι με το κακάο στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντάς απαλά.

6. Σταματήστε το μίξερ και συνεχίστε το ανακάτεμα με το χέρι με μια μαλακή σπάτουλα (μαρίζα). Δεν θέλετε να σας ξεφουσκώσει η ζύμη για το παντεσπάνι!

7. Στη συνέχεια, αλείψτε ή ψεκάστε λίγο λάδι σε ένα μεγάλο ταψί Pyrex διαστάσεων 25 x 33 εκ. / 10 x 13 ίντσες. Αλευρώστε τον πάτο και τα πλαϊνά του με λίγη σκόνη κακάο, ανακινώντας το για να αφαιρέσετε το περίσσειο!

8. Ρίξτε τη ζύμη για το παντεσπάνι στο ταψί. Έτοιμο για ψήσιμο.



Β. Οδηγίες ψησίματος:

9. Βάλτε το ταψί Pyrex στο μεσαίο ράφι ενός προθερμασμένου φούρνου, στις πάνω/κάτω αντιστάσεις = @ 180℃ / 350℉, και ψήστε για περίπου 15' (εξαρτάται από τον φούρνο).

10. Μετά από 15', δοκιμάστε αν έχει ψηθεί βάζοντας μέσα ένα ξύλινο σουβλί. Πρέπει να βγει καθαρό και το παντεσπάνι να φαίνεται αφράτο και ελαφρύ.

11. Βάλτε το ταψί στον πάγκο της κουζίνας ώστε να κρυώσει εντελώς.

12. Διατηρήστε το σκεύος με το παντεσπάνι, στο ψυγείο, σκεπασμένο με μεμβράνη, μέχρι την επόμενη μέρα.

13. Συμβουλή: Μπορείτε να ετοιμάσετε το παντεσπάνι από πριν, και να το φυλάξετε μέσα στο Pyrex, σε πλαστική σακούλα είτε στο ψυγείο για 1 εβδομάδα ή στη κατάψυξη για 1 μήνα.



Γ. Ετοιμάστε το σιρόπι:

14. Σε ένα κατσαρόλι πάνω από χαμηλή φωτιά ανακατέψτε τη ζάχαρη και το νερό.

15. Αφήστε να πάρει μια βράση ανακατεύοντας τακτικά μέχρι το σιρόπι να γίνει διαυγές. Αφήστε το σιρόπι να βράσει για 2' ακόμα, ανακατεύοντάς απαλά κάθε λεπτό.

16. Μετά από 2' σβήστε τη φωτιά. Τώρα ρίξτε μέσα το κονιάκ (συνιστάται ανεπιφύλακτα).

17. Φέρτε από το ψυγείο το ταψί πυρέξ με το παντεσπάνι (μην βγάλετε το παντεσπάνι από το πυρέξ!).

18. Ρίξτε το καυτό σιρόπι αργά και ομοιόμορφα πάνω και γύρω γύρω από το κρύο παντεσπάνι.

19. Συμβουλή: Αν μόλις βγάλατε το παντεσπάνι από το φούρνο και είναι ακόμα πολύ ζεστό, τότε ετοιμάστε το σιρόπι νωρίτερα και αφήστε το να κρυώσει πριν το ρίξετε πάνω από το καυτό σοκολατένιο παντεσπάνι (ή και το αντίστροφο, δηλαδή ένα από τα 2 να είναι ζεστό, όχι και τα δύο!).

20. Αφήστε το ποτισμένο σοκολατένιο παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς, καλυμμένο με μεμβράνη, στο ψυγείο για 1-2 ώρες. 



Δ. Ετοιμάστε την εύκολη Μους σοκολάτας:

21. Φτιάξτε πρώτα σαντιγί ρίχνοντας την παγωμένη κρέμα γάλακτος στο μπολ ενός δυνατού ηλεκτρικού μίξερ (με το εξάρτημα σύρμα).

22. Ξεκινήστε να χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα και αυξήστε το σε μέτρια-υψηλή.

23. Συνεχίστε το χτύπημα για περίπου 15'-20' μέχρι να δείτε την κρέμα να διπλασιάζεται σχεδόν σε όγκο. Σιγά σιγά και σταδιακά η ρευστή κρέμα θα γίνει πιο σφιχτή.

24. Σημείωση: Μην προσθέσετε ζάχαρη άχνη στην κρέμα. Αυτό το γλύκισμα είναι αρκετά γλυκό από το σιρόπι αλλά και το παντεσπάνι!

25. Συνεχίστε το χτύπημα της κρέμας μέχρι να φτιάχνει ραβδώσεις από πάνω και σφιχτές κορφούλες.

26. Σημαντική σημείωση: Μην παραχτυπήσετε τη κρέμα επειδή θα αρχίσει να μετατρέπεται σε βούτυρο!

27. Σταματήστε το μίξερ.

28. Όσο περιμένετε, λιώστε τα κομμάτια σοκολάτα κουβερτούρα για τη μους στο φούρνο μικροκυμάτων @90W για 5' στην αρχή.

29. Τσεκάρετε και προσθέστε 6'-7' επιπλέον ή και περισσότερα, δηλαδή μέχρι να λιώσει τελείως (εξαρτάται από τον φούρνο μικροκυμάτων).

30. Μόλις λιώσει, αφαιρέστε από τον φούρνο μικροκυμάτων και αφήστε στην άκρη να κρυώσει.

31. Στη συνέχεια, ρίξτε το κονιάκ στη σαντιγί και μετά διπλώστε σταδιακά την λιωμένη σοκολάτα.

32. Ανακατέψτε αργά μέχρι να ενωθούν καλά με ένα κουτάλι. Η μους σοκολάτας είναι έτοιμη.

Ε. Ώρα συναρμολόγησης:

33. Φέρτε τη μους σοκολάτας δίπλα στο Pyrex με το σιροπιαστό σοκολατένιο παντεσπάνι.

34. Απλώστε τη μους ομοιόμορφα πάνω από το παντεσπάνι, ισιώνοντάς την επιφάνεια με τη σπάτουλα σας.

35. Επιστρέψτε το Pyrex με το σοκολατένιο παντεσπάνι στο ψυγείο, καλυμμένο με πλαστική μεμβράνη, για 3 ώρες να σταθεροποιηθεί και να δέσει. 



Z. Ετοιμάστε την απλή Γκανάζ (ganache):

36. Τοποθετήστε μια μικρή κατσαρόλα με τη κρέμα ζαχαροπλαστικής πάνω από χαμηλή φωτιά.

37. Αφήστε την κρέμα να ζεσταθεί σταδιακά, ανακατεύοντας τακτικά.

38. Μόλις αρχίσει να βράζει, προσθέστε τους κύβους κουβερτούρα στην κρέμα.

39. Ανακατέψτε τα μαζί, με το σύρμα, μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα, να αναμιχθεί με την κρέμα που θα είναι πλέον πηχτή, λεία και κρεμώδης.

40. Σβήστε τη φωτιά και η γκανάζ είναι τώρα έτοιμη! Αφήστε τη λίγο να κρυώσει για 15 λεπτά.

41. Με μια σπάτουλα, απλώστε τη γκανάζ να καλύψει εντελώς τη μους. Ισιώστε την επιφάνεια με τη σπάτουλα σας.

42. Αφήστε το Pyrex με τη Πάστα Σοκολατίνα στο ψυγείο για 3-4 ώρες να σφίξει και να παγώσει, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο (ώστε να αφήσει χώρο να παγώσει καλά η γκανάζ).

43. Προαιρετικά, αφού η γκανάζ κρυώσει και στερεοποιηθεί, μπορείτε να γαρνίρετε τη Πάστα Σοκολατίνα με λιωμένη, λευκή σοκολάτα.

44. Λιώστε τα κομμάτια λευκής σοκολάτας στο φούρνο μικροκυμάτων @90W για περίπου 8' ή μέχρι να λιώσει τελείως.

45. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό σύρμα για να τη σκορπίσετε πάνω από τη Σοκολατίνα και να γαρνίρετε φτιάχνοντας λωρίδες και ραβδώσεις.

46. ​​Επιστρέψτε τη Πάστα Σοκολατίνα στο ψυγείο μέχρι να τη σερβίρετε (περίπου 3 ώρες), κομμένη σε 12 ίσες Πάστες.

H. Πρόταση σερβιρίσματος:

Μια πολύ σοκολατένια, αφράτη, σιροπιαστή, Πάστα Σοκολατίνα με πλούσια, εύκολη στην παρασκευή μους και μια μαγευτική ganache! Εύκολη, χαμηλού κόστους, σερβίρεται όλο το χρόνο, ετοιμάζεται γρήγορα ΚΑΙ είναι και πεντανόστιμη! Ελάτε για κέρασμα!!

Σούπερ απολαυστική Πάστα Σοκολατίνα που δεν θα σταματήσετε στο πρώτο κομμάτι, με μοναδική γεύση που θα ξετρελάνει μικρούς και μεγάλους. Μην απλά την ονειρεύεστε, φτιάξτε τη και απολαύστε τη!

Θ. Πληροφορίες φύλαξης:

Φυλάξτε την Πάστα Σοκολατίνα όπως είναι στο Pyrex, στο ψυγείο, σκεπασμένη με αλουμινόχαρτο ή με μεμβράνη. Θα μείνει φρέσκια ​​για 4-5 μέρες και δεν θα στεγνώσει, γιατί περιέχει σιρόπι.

Αν και ειλικρινά αμφιβάλλω ότι θα διαρκέσει τόσο πολύ!

Ι. Ελλάδα-Τουριστική οδηγία:

Επισκεφτείτε οποιοδήποτε ζαχαροπλαστείο σε κάθε πόλη της Ελλάδας (ή ακόμα και μεγάλο φούρνο) και θα δείτε μια τεράστια ποικιλία από γλυκά φτιαγμένα με βάση το παντεσπάνι, λευκά ή σοκολατένια ή με καραμέλα που πωλούνται σε ατομικές "Πάστες".

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ