Chocolate Kourabiedes Butter Cookies
🍪 Σοκολατένιοι Κουραμπιέδες
Makes 40-42 pieces
Welcome to Santa’s Greek Cookies’ Workshop! Kourabiedes are Greek celebration cookies-most popular at Christmas, but in some parts of Greece, you also see them at weddings, Easter and other celebrations. They are deliciously sweet, crunchy & crumbly, with the aroma of good butter & roasted almonds. But this version goes one step further, by adding cocoa in the dough! Kourabiedes are always dusted with icing sugar which makes these special ones a ‘secret well kept, shhhhh 🤫’! Oh well, until the 1st bite 😋😀!
Suitable for lacto vegetarians!
INGREDIENTS:
370-400 gr. / 13-14 oz / 3-3.2 cups Self-Rising Flour
250 gr. / 9 oz / 1.1 cup good quality Butter, softened
130 gr. / 4.6 oz / 0.6 cup Crystal Sugar (normal sugar)
About 150 gr. / 5.5 oz / 1 cup Icing Sugar
40 gr / 1.4 oz / 0.4 cup Cocoa Powder
100 gr. / 3.5 oz / about 1 cup white Almonds (without skin)
8 gr. / 0.3 oz / 2 tsp. Vanilla Sugar (Essence)
¼ tsp. Salt
1 shot Brandy
METHOD:
A. Roast the almonds:
1. Line a baking tray with parchment paper and spread the almonds on it.
2. Roast the almonds in a preheated oven Fan @180℃/350℉ for 8-10'.
3. After 5' open the oven and turn almonds on the other side, so they can roast all around. After a total of 8'-10', the almonds are roasted. Remove from the oven.
4. They are golden all around. Don't leave them longer, otherwise they will burn!
5. Leave them on a rack and let them cool down completely.
6. When roasted almonds have cooled down completely, chop them roughly using a food processor.
7. Place them in a bowl. Reserve.
B. Prepare the cookie dough:
8. Sift flour and cocoa and mix them together in a bowl.
9. Place the softened butter in the bowl of a good mixer.
10. Add the crystal sugar and beat the mix in high speed for 15'-20' until it becomes white, fluffy and has the texture of whipped cream.
11. Then lower the speed and add the salt and vanilla essence.
12. With the mixer in very low speed, blend in, spoon after spoon, the flour and cocoa mix.
13. Pour the brandy in the cookie dough, before adding the rest of flour mix.
14. Lastly, blend the chopped almonds in the dough and stop the mixer.
15. Knead the dough for a couple of minutes with your hands to help it remain fluffy.
16. Check also with your palms if the dough is ready to be molded into cookies.
17. It should be hard enough to form a shape but not too hard & it shouldn't stick to your fingers!
18. Tip: Is the dough sticky? It needs a bit more flour.
19. Is it hard? It needs a bit more butter.
20. When the dough is ready, let it stand for 15'-20' to rest.
C. Shape the Chocolate Kourabiedes:
21. Line 1 large oven tray with parchment paper.
22. You can form Kourabiedes in a round shape or crescents or even use cookie-cutters and make other Christmas shapes. I make them round.
23. Take a dollop in your hands, 1st shape it like a ball, flatten it & then make a small cavity in the middle with your finger. The cavity helps keep the icing sugar on the cookie after it's baked.
24. See how it's done!
25. Place the cookie by pressing it on the tray.
26. Repeat the process, making sure all cookies are about the same size & shape.
27. It doesn't matter if the dough breaks a bit. It means that the cookies will be crunchy when baked!
28. Correct any cookies that you see are smaller or wrongly shaped.
29. Ready to go to the oven for some beautiful Santa’s holiday baking!
D. Baking Instructions:
30. Bake the tray with Chocolate Kourabiedes in a preheated oven FAN @180℃/350℉ for a total of 25' (depends on the oven).
31. After a total of about 25', the cookies are baked.
32. Place them on a rack and let them cool down completely!
33. TIP: Don't dust them with icing sugar while still hot. The sugar sticks on the cookies, humidity is trapped and they become soggy!
E. Decorate the Chocolate Kourabiedes:
34. When cookies have cooled down, bring a nice festive platter.
35. Dust Kourabiedes one-by-one with icing sugar and place them on the platter, slowly forming a Christmas tree (pyramid).
36. When your Tree is constructed, dust some icing sugar on top as well (to cover your 'secret' ingredient 😉)!
37. The whole house smells good butter, almonds and chocolate! Like Christmas...isn’t this a magnificent work from Santa’s elves!?
38. Oooops, the secret is revealed 😋!
39. Even Santa himself won't be able to resist them when he comes after midnight....
F. Serving Suggestions:
Can you think of a better Christmas breakfast or Tea-time sweet? Here they are served with hot Chocolate!
A crunchy and crumbly Butter Cookie with a heart of Chocolate 😮 ! Remaining crumbles and icing sugar can stick to small licking fingers...
TIP: They make a great Christmas gift-in a nice ornamented cookie box!
Here they are, decorating my living room buffet together with my delicious Melomakarona-Finikia with beer and Chocolate Squares-Xmas trees!
Perfect also for A Christmas Day Buffet!
Find all the Recipes of this Special Greek Christmas Buffet HERE
Kai tou xronou (until next year)! With love from my home to yours! 😍 Deppy!
If you are looking how to make “OLAF” chocolate and mint Cake, check my recipe HERE
G. Storing Info:
Kourabiedes can be preserved for up to a month in an airtight container! If you can stay away from them for that long 😋😂👌🤶!
H. Greece Travel Tip:
The root of the word Kourabies derives from Qurabiya in Azeri language-meaning hard cookie.
Looking for more Recipe ideas for Christmas? See my whole Category HERE
Check my YouTube Video: HERE
Σοκολατένιοι Κουραμπιέδες
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Φτιάχνει 40-42 κομμάτια
Καλώς ήλθατε στο εργαστήριο Ελληνικών Μπισκότων του Αϊ Βασίλη! Οι Κουραμπιέδες είναι τα κατ’ εξοχήν μπισκότα για όλες τις γιορτές- τα πιο δημοφιλή τα Χριστούγεννα, αλλά σε ορισμένα μέρη της Ελλάδας και σε γάμους, το Πάσχα και σε άλλους εορτασμούς. Είναι απολαυστικά μπισκότα, τραγανά και τραγανιστά, με το άρωμα του καλού βουτύρου και των ψημένων αμυγδάλων. Αλλά η συνταγή μου πάει ένα βήμα παραπέρα, προσθέτοντας κακάο στη ζύμη! Οι Κουραμπιέδες είναι πάντα πασπαλισμένοι με ζάχαρη άχνη που κάνει τους συγκεκριμένους να έχουν το «μυστικό συστατικό» καλά διατηρημένο, σσσσσσ 🤫! Ε καλά, μέχρι το 1ο δάγκωμα χαχαχα 😋!
Κατάλληλα για χορτοφάγους!
ΥΛΙΚΑ:
370-400 γρ / 13-14 oz / 3-3,2 φλ. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
250 γρ / 9 oz / 1,1 φλ. Βούτυρο φρέσκο καλής ποιότητας (π.χ. τύπου Κερκύρας), μαλακό
130 γρ / 4,6 oz / 0,6 φλ. Κρυσταλλική ζάχαρη (κανονική ζάχαρη)
Περίπου 150 γρ / 5,5 oz / 1 φλ. Ζάχαρη άχνη
40 γρ / 1,4 oz / 0,4 φλ. Κακάο σκόνη
100 γρ / 3,5 oz / περίπου 1 φλ. λευκά Αμύγδαλα (χωρίς φλούδι)
8 γρ / 0,3 oz / 2 κ.γ. σκόνη Βανίλια
¼ κ.γ. Αλάτι
1 δόση Κονιάκ (Μπράντι)
ΜΕΘΟΔΟΣ:
A. Καβουρδίστε τα αμύγδαλα:
1. Ντύστε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και απλώστε τα αμύγδαλα πάνω του.
2. Ψήστε τα αμύγδαλα σε προθερμασμένο φούρνο στο ζεστό αέρα @ 180 ℃ / 350 ℉ για 8'-10'.
3. Μετά από 5', ανοίξτε το φούρνο και γυρίστε τα αμύγδαλα από την άλλη πλευρά, ώστε να να ψηθούν παντού. Μετά από συνολικά 8'-10', τα αμύγδαλα είναι έτοιμα. Βγάλτε τα από το φούρνο.
4. Έχουν χρυσίσει γύρω γύρω. Μην τα αφήνετε περισσότερο, διαφορετικά θα καούν!
5. Αφήστε τα στο πάγκο της κουζίνας να κρυώσουν εντελώς.
6. Όταν τα καβουρδισμένα αμύγδαλα έχουν κρυώσει, κόψτε τα σε χοντρά κομμάτια χρησιμοποιώντας ένα ραβδομπλέντερ.
7. Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ. Βάλτε τα στην άκρη.
Β. Ετοιμάστε τη ζύμη:
8. Κοσκινίστε το αλεύρι και το κακάο και ανακατέψτε τα μαζί μέσα σε ένα μπολ.
9. Τοποθετήστε το μαλακό βούτυρο στο μπολ ενός καλού μίξερ.
10. Προσθέστε την κρυσταλλική ζάχαρη και κτυπήστε το μείγμα σε υψηλή ταχύτητα για 15'-20' μέχρι να ασπρίσει, να αφρατέψει και να έχει την υφή της σαντιγί.
11. Χαμηλώστε κατόπιν την ταχύτητα και προσθέστε το αλάτι και τη βανίλια.
12. Με το μίξερ σε πολύ χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε κουταλιά-κουταλιά, το αλεύρι με το κακάο.
13. Ρίξτε το κονιάκ στη ζύμη, προτού προσθέσετε και το υπόλοιπο μείγμα αλευριού.
14. Τέλος, ανακατέψτε τα χοντροκομμένα αμύγδαλα στη ζύμη και σταματήστε το μίξερ.
15. Ζυμώστε τη ζύμη για δύο λεπτά με τα χέρια σας για να παραμείνει αφράτη.
16. Ελέγξτε επίσης με τις παλάμες σας εάν η ζύμη είναι έτοιμη για να σχηματίσετε τους κουραμπιέδες.
17. Θα πρέπει να είναι αρκετά σκληρή για να φτιάξει καλά το σχήμα αλλά όχι πολύ σκληρή και δεν θα πρέπει να κολλάει στα δάχτυλά σας!
18. Συμβουλή: Κολλάει η ζύμη; Χρειάζεται λίγο περισσότερο αλεύρι.
19. Είναι πολύ σκληρή; Χρειάζεται λίγο περισσότερο βούτυρο.
20. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, αφήστε την να ξεκουραστεί για 15'-20'.
Γ. Φτιάξτε τους σοκολατένιους Κουραμπιέδες:
21. Ντύστε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί.
22. Μπορείτε να σχηματίσετε τους Κουραμπιέδες σε στρογγυλό σχήμα ή μισοφέγγαρο ή ακόμη και να χρησιμοποιήσετε κόπτες μπισκότων και να φτιάξετε άλλα χριστουγεννιάτικα σχέδια. Εγώ τους κάνω στρογγυλούς.
23. Πάρτε μια δόση ζύμης στα χέρια σας, σχηματίστε τη πρώτα σαν μπαλίτσα, πατήστε τη και μετά κάντε μια μικρή κοιλότητα στη μέση με το δάχτυλό σας. Η κοιλότητα βοηθάει να παραμείνει η ζάχαρη άχνη πάνω στο Κουραμπιεδάκι, μετά το ψήσιμο.
24. Δείτε πώς γίνεται!
25. Τοποθετήστε τον Κουραμπιέ πιέζοντας τον ελαφρά, στη λαμαρίνα.
26. Επαναλάβετε τη διαδικασία, και βεβαιωθείτε ότι όλοι οι κουραμπιέδες έχουν το ίδιο μέγεθος και σχήμα.
27. Δεν έχει σημασία αν η ζύμη σπάει λίγο. Αυτό σημαίνει ότι οι κουραμπιέδες θα γίνουν τραγανοί μόλις ψηθούν!
28. Διορθώστε τους κουραμπιέδες που βλέπετε ότι έχουν μικρότερο ή λανθασμένο σχήμα.
29. Έτοιμοι να πάνε στο φούρνο για ένα υπέροχο ψήσιμο στο φούρνο του εργαστηρίου του Άγιου Βασίλη!
Δ. Οδηγίες ψησίματος:
30. Ψήστε τη λαμαρίνα με τους σοκολατένιους Κουραμπιέδες σε προθερμασμένο φούρνο, στο ζεστό αέρα @ 180 ℃ / 350 ℉ για συνολικά 25' (εξαρτάται από το φούρνο).
31. Μετά από συνολικά περίπου 25', οι κουραμπιέδες είναι έτοιμοι.
32. Τοποθετήστε τους στο πάγκο της κουζίνας και αφήστε τους να κρυώσουν εντελώς!
33. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Μην πασπαλίσετε τους κουραμπιέδες με ζάχαρη άχνη, ενώ είναι ακόμα ζεστοί. Η ζάχαρη θα κολλήσει στα μπισκότα, η υγρασία θα παγιδευτεί με αποτέλεσμα οι κουραμπιέδες να νοτίσουν και να μην είναι πιά τραγανοί!
Ε. Διακοσμήστε τους Σοκολατένιους Κουραμπιέδες:
34. Όταν οι Κουραμπιέδες έχουν λοιπόν κρυώσει, φέρτε μια ωραία γιορτινή πιατέλα.
35. Πασπαλίστε ένα-ένα κουραμπιέ γύρω γύρω με τη ζάχαρη άχνη και τοποθετήστε τον στην πιατέλα, σιγά-σιγά μέχρι να σχηματιστεί ένα χριστουγεννιάτικο δέντρο (πυραμίδα).
36. Όταν το δέντρο σας είναι έτοιμο, ρίξτε επιπλέον ζάχαρη άχνη από πάνω (για να καλύψετε και το «μυστικό» συστατικό σας 😉)!
37. Ολόκληρο το σπίτι μυρίζει καλό βούτυρο, αμύγδαλα και σοκολάτα! Όπως τα Χριστούγεννα ... δεν είναι αυτή μια υπέροχη δουλειά από τα ξωτικά του Αϊ-Βασίλη!;
38. Ωχ, το μυστικό μας αποκαλύφθηκε 😋!
39. Ακόμα και ο ίδιος ο Άγιος Βασίλης δεν θα μπορέσει να τους αντισταθεί όταν έρθει μετά τα μεσάνυχτα ....
Ζ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Μπορείτε να σκεφτείτε καλύτερο Χριστουγεννιάτικο πρωινό ή γλυκό για το τσάι; Εδώ σερβίρονται με ζεστή σοκολάτα!
Ένα τραγανό και εύθρυπτο μπισκότο βουτύρου με μια καρδιά σοκολάτας 😮! Τα υπολείμματα από τα θρύμματα και η ζάχαρη άχνη μπορούν να κολλήσουν σε μικρά σαλιωμένα δακτυλάκια...
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Φτιάξτε τα σαν ένα υπέροχο δώρο Χριστουγέννων - σε ένα ωραίο διακοσμημένο κουτί μπισκότων!
Εδώ είναι, διακοσμώντας τον μπουφέ του καθιστικού μου, μαζί με τα νόστιμα Φοινίκια με μπύρα και τα σοκολατένια τετράγωνα-Χριστουγεννιάτικα δέντρα!
Τέλεια και σε Χριστουγεννιάτικο Μπουφέ!
Βρείτε όλες τις συνταγές μου για τον Σπέσιαλ Χριστουγεννιάτικο Μπουφέ μου ΕΔΩ
Και του Χρόνου! Με πολύ αγάπη από το δικό μου σπιτικό στο δικό σας! 😍 Ντέπη!
Αν θέλετε να φτιάξετε το Κείκ “ΟΛΑΦ” με σοκολάτα και μέντα, κοιτάξτε τη συνταγή μου ΕΔΩ
Η. Πληροφορίες φύλαξης
Οι σοκολατένιοι Κουραμπιέδες μπορούν να φυλαχτούν μέσα σε αεροστεγές δοχείο μέχρι και ένα μήνα. Αν μπορέσετε να μείνετε μακριά τους τόσο καιρό 😅!
Θ. Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας:
Η ρίζα της λέξης Κουραμπιές προέρχεται από τη λέξη Qurabiya στη γλώσσα των Αζέρων, που σημαίνει σκληρό μπισκότο.
Ψάχνετε ιδέες για νέες Χριστουγεννιάτικες Συνταγές? Κοιτάξτε όλη τη Κατηγορία μου ΕΔΩ
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ