Wheat Berry Pudding - Varvara
🌾 Βαρβάρα Θρακιώτικη ή Ασουρέ
Serves 6-8 persons
Wheat Berry Pudding is a sweet dish based on boiled wheat. It is an ancient, traditional pudding prepared in Thrace and East Macedonia in honor of Saint Barbara who is celebrated on December 4th. Saint Barbara is the patron Saint of the Artillery and children and a protector of child illnesses, so households make this dessert to ‘sweeten’ her, in order to keep them healthy and safe.
The preparation of the pudding begins the day before, because the wheat needs a lot of time to soak. Of course, it can be prepared any time of the year, not only on 4th December!
Suitable for vegans and fasting.
Check my similar Recipe for Kollyva-Funeral Boiled Wheat HERE
INGREDIENTS:
200 gr / 7 oz / 1 cup Wheat berries
1/3 cup / 40 gr / 1.4 oz All-purpose Flour
1/3 cup / 50 gr / 1.75 oz Sesame Seeds
4 cups / 1 lt. Water
110 gr / 3.9 oz / ½ cup Crystal Sugar (normal sugar)
5.9 gr / 0.2 oz / ½ tsp. Salt
1 tsp. ground Cinnamon and optional: extra Cinnamon for dusting on top
70 gr / 2.5 oz / 0.6 cup Walnuts, finely chopped
70 gr / 2.5 oz / 0.6 cup Almonds, finely chopped
Almost 1 cup / 150 gr/ 5.5 oz Raisins or Currants
65 gr / 2.3 oz/ about 0.5 cup Pomegranate Seeds
METHOD:
A. Prepare the wheat the day before:
1. Check if wheat is clean and remove any small stones between the grains.
2. Fill a large bowl with water and place the wheat in it.
3. Cover with plastic wrap and leave wheat to soak for 24 hours.
4. The next day, remove the plastic wrap.
5. Remove the water using a strainer.
6. Pour lots of cold, running water, change it and wash the wheat 3-4 times until the strained water comes out clean.
B. Roast the flour and sesame seeds:
7. Place a non-stick frying pan without oil over medium heat.
8. When pan heats up, lower the heat and add the flour and sesame seeds.
9. Spread them around with a spatula.
10. Stir constantly to prevent flour and sesame from getting burned.
11. After about 10', flour and sesame seeds must be roasted. Their color should now be beige.
12. Reserve and let them cool down.
C. Boil the wheat:
13. Place 1 lt. Water in a wide pot, over medium heat.
14. Add the salt and the strained wheat.
15. When water starts to boil, lower the heat and let wheat simmer for about 12'-15'!
16. Don't overcook the wheat-it needs to be soft enough to eat but still whole and not cracked!!
17. Check with a fork. If wheat grains are soft enough for the fork to pierce through, then they are ready!
D. Make the Varvara:
18. While wheat is still simmering, begin to add the rest of the ingredients, starting with the sugar (you could add a bit more, if you want the pudding even sweeter). Stir to blend it in.
19. Scatter the ground Cinnamon and mix again.
20. Next, add gradually, spoon by spoon, the roasted flour and sesame mix in the pot.
21. Stir to incorporate.
22. With the last spoon, you will notice that the dessert starts to thicken.
23. Just before turning off the heat, add ¾ of the pomegranate seeds, ¾ of the chopped nuts and ¾ of the raisins in the pot. The remaining are reserved to garnish on top.
24. Now, blend all ingredients once more so that they will be mixed well and turn off the heat immediately. Nuts should stay crunchy!
25. Let the dessert cool down. You will see that it will set even more like a pudding.
E. Serving Suggestion:
26. Varvara is now ready to be placed in nice individual bowls!
27. With a soup spoon, divide Varvara equally in 6ths or 8ths and place spoonfuls in each bowl like a small mound.
28. Sprinkle the reserved nuts on top.
29. Scatter the remainder raisins on top…and finally the pomegranate seeds.
30. Optionally, you can sprinkle some more cinnamon on top.
Varvara can be consumed warm, at room temperature or cold. It can be served as breakfast or as dessert any time of the day/year!
It’s an extraordinary, gorgeous dessert, filling, nutritious and very healthy, especially for children.
Beautiful and rich in colors, nutrients and tastes!
Perfect to serve to guests at Tea Time! Enjoy it!!
F. Storing Info:
You can store Varvara covering each bowl in plastic wrap, in the fridge, for up to 1 week.
G. Info about ‘Varvara’ dessert:
When prepared, traditionally ‘Varvara’ is eaten on December 4th in the morning, as a hot breakfast where the house is filled with cinnamon and nuts! It also needs to be offered to 3 other houses.
This ancient custom is not only connected with the belief of Saint Barbara’s therapeutic attributes but also with the time of year where the production of wheat is happening, which has always been essential for the preparation of the precious bread!
Check my YouTube Video: HERE
Βαρβάρα Θρακιώτικη ή Ασουρέ
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 6-8 άτομα
Η Βαρβάρα ή Ασουρέ είναι ένα γλυκό βασισμένο στο βρασμένο σιτάρι. Πρόκειται για μια αρχαία, παραδοσιακή πουτίγκα που ετοιμάζεται στη Θράκη και την Ανατολική Μακεδονία προς τιμήν της Αγίας Βαρβάρας, που γιορτάζει η εκκλησία μας στις 4 Δεκεμβρίου. Η Αγία Βαρβάρα είναι η προστάτης του Πυροβολικού και των παιδιών και επίσης προστάτης των παιδικών ασθενειών, οπότε τα νοικοκυριά φτιάχνουν αυτό το επιδόρπιο για να την «γλυκάνουν», προκειμένου να τα βοηθήσει να είναι υγιή και ασφαλή.
Η ετοιμασία της Βαρβάρας ξεκινά την προηγούμενη μέρα, επειδή το σιτάρι χρειάζεται πολύ χρόνο για να μουλιάσει. Φυσικά, μπορείτε να την ετοιμάσετε οποιαδήποτε εποχή του χρόνου και όχι μόνο στις 4 Δεκεμβρίου!
Κατάλληλη για Βίγκαν και νηστεία.
Κοιτάξτε την παρόμοια Συνταγή μου για Κόλλυβα ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ:
200 γρ / 7 oz / 1 φλιτζάνι Σιτάρι
1/3 φλ. / 40 γρ / 1,4 oz Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/3 φλ. / 50 γρ / 1,75 oz Σουσάμι
4 φλ. / 1 lt. Νερό
110 γρ / 3,9 oz / ½ φλ. κρυσταλλική Ζάχαρη (κανονική ζάχαρη)
5,9 γρ / 0,2 oz / ½ κ.γ. Αλάτι
1 κ.γ. Κανέλα σκόνη και προαιρετικά: επιπλέον Κανέλα για να πασπαλίσετε από πάνω
70 γρ / 2,5 oz / 0,6 φλ. Καρύδια, ψιλοκομμένα
70 γρ / 2,5 oz / 0,6 φλ. Αμυγδαλόψιχα
Σχεδόν 1 φλ. / 150 γρ / 5,5 oz Σταφίδες ξανθές ή Μαύρες
65 γρ / 2,3 oz / περίπου 0,5 φλ. σπόροι Ροδιού
ΜΕΘΟΔΟΣ:
A. Ετοιμάστε το σιτάρι την προηγούμενη ημέρα:
1. Ελέγξτε εάν το σιτάρι είναι καθαρό και αφαιρέστε τυχόν μικρές πέτρες ανάμεσα στους κόκκους.
2. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με νερό και τοποθετήστε το σιτάρι μέσα σε αυτό.
3. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το σιτάρι να μουλιάσει για 24 ώρες.
4. Την επόμενη μέρα, αφαιρέστε τη πλαστική μεμβράνη.
5. Χύστε το νερό χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι.
6. Ρίξτε από πάνω πολύ κρύο, τρεχούμενο νερό, αλλάξτε το νερό και πλύντε το σιτάρι 3-4 φορές έως ότου το στραγγισμένο νερό βγαίνει καθαρό.
Β. Καβουρδίστε το αλεύρι και το σουσάμι:
7. Τοποθετήστε ένα αντικολλητικό τηγάνι-χωρίς λάδι-πάνω από μέτρια φωτιά.
8. Μόλις ζεσταθεί το τηγάνι, χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε το αλεύρι και το σουσάμι.
9. Απλώστε τα γύρω γύρω με μια σπάτουλα.
10. Ανακατεύετε συνεχώς για να μην καεί το αλεύρι και το σουσάμι.
11. Μετά από περίπου 10', το αλεύρι και το σουσάμι πρέπει να έχουν καβουρδιστεί. Το χρώμα τους πρέπει τώρα να είναι μπεζ.
12. Βάλτε τα στην άκρη και αφήστε τα να κρυώσουν.
Γ. Βράστε το σιτάρι:
13. Βάλτε 1 lt. Νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, πάνω από μέτρια φωτιά.
14. Προσθέστε το αλάτι και το στραγγισμένο σιτάρι.
15. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το σιτάρι να σιγοβράσει για περίπου 12'-15'!
16. Μην παραβράσετε το σιτάρι - πρέπει να είναι αρκετά μαλακό όταν το τρώτε, αλλά να είναι ακόμα ολόκληρο, να μην έχει ανοίξει και σκάσει!!
17. Ελέγξτε με ένα πιρούνι. Εάν οι σπόροι σιταριού είναι αρκετά μαλακοί για να τρυπηθούν με το πιρούνι, είναι έτοιμο!
Δ. Φτιάξτε τη Βαρβάρα:
18. Ενώ το σιτάρι εξακολουθεί να σιγοβράζει, αρχίστε να προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά, ξεκινώντας με τη ζάχαρη (θα μπορούσατε να προσθέσετε λίγο περισσότερο, αν θέλετε την Βαρβάρα ακόμη πιο γλυκιά). Ανακατέψτε για να την ενσωματώσετε.
19. Απλώστε την Κανέλα από πάνω και ανακατέψτε ξανά.
20. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά, κουταλιά κουταλιά, το μείγμα από καβουρδισμένο αλεύρι και σουσάμι.
21. Ανακατέψτε για να ομογενοποιηθούν.
22. Με τη τελευταία κουταλιά, θα παρατηρήσετε ότι το γλυκό αρχίζει να πυκνώνει και να δένει.
23. Μόλις πριν σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε τα ¾ από τους σπόρους ροδιού, τα ¾ από τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και τα ¾ από τις σταφίδες μέσα στην κατσαρόλα. Τα υπόλοιπα προορίζονται για το γαρνίρισμα.
24. Τώρα, ανακατέψτε όλα τα υλικά για άλλη μια φορά, ώστε να αναμιχθούν καλά και σβήστε αμέσως τη φωτιά. Οι ξηροί καρποί πρέπει να παραμείνουν τραγανοί!
25. Αφήστε το γλύκισμα να κρυώσει. Θα δείτε ότι θα πήξει ακόμη περισσότερο, σαν πουτίγκα.
Ε. Πρόταση Σερβιρίσματος:
26. Η Βαρβάρα είναι τώρα έτοιμη να τοποθετηθεί σε όμορφα ατομικά μπολ!
27. Με ένα κουτάλι σούπας, χωρίστε τη Βαρβάρα σε 6 ή 8 ίσα μέρη και τοποθετήστε τις κουταλιές σε κάθε μπολ, σαν μικρό βουναλάκι.
28. Πασπαλίστε τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς από πάνω.
29. Απλώστε τις υπόλοιπες σταφίδες … και τέλος τους σπόρους ροδιού πάνω από κάθε μπολ.
30. Προαιρετικά, μπορείτε να πασπαλίσετε και λίγο ακόμα κανέλα στην κορυφή.
Η Βαρβάρα μπορεί να καταναλωθεί ζεστή, σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύα.
Μπορεί να σερβιριστεί σαν πρωινό ή σαν γλύκισμα οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας / έτους!
Είναι ένα εξαιρετικό, υπέροχο επιδόρπιο, πολύ θρεπτικό και πολύ υγιεινό, ειδικά για παιδιά.
Όμορφη και πλούσια σε χρώματα, θρεπτικά συστατικά και γεύσεις!
Τέλειο κέρασμα για επισκέπτες με Τσάι! Απολαύστε τη!!
Ζ. Πληροφορίες φύλαξης:
Μπορείτε να φυλάξετε τη Βαρβάρα καλύπτοντας κάθε μπολ με πλαστική μεμβράνη, στο ψυγείο, για έως και 1 εβδομάδα.
H. Πληροφορίες για το γλυκό «Βαρβάρα»:
Παραδοσιακά η «Βαρβάρα», ετοιμάζεται και τρώγεται στις 4 Δεκεμβρίου το πρωί, σαν ζεστό πρωινό, όπου το σπίτι γεμίζει με τις μυρωδιές από κανέλα και ξηρούς καρπούς! Πρέπει επίσης να μοιραστεί σε 3 ακόμα σπίτια.
Αυτό το αρχαίο έθιμο δεν συνδέεται μόνο με την πίστη στη θεραπευτική ιδιότητα της Αγίας Βαρβάρας αλλά και με την εποχή του χρόνου όπου γίνεται η παραγωγή του σιταριού, κάτι που ήταν πάντα απαραίτητο για την παρασκευή του πολύτιμου ψωμιού!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ