Finikia with Beer and Stuffing
🍪🎄 Φοινίκια με Μπύρα και Γεμιστά
Makes 50-55 pcs (never enough…)
Welcome again to Santa’s Greek Cookies’ Workshop! After making my amazing Chocolate Kourabiedes (check my separate recipe) now it’s time for these mouth-watering honey cookies. The whole house is filled with aromas of cinnamon, cloves, honey and orange- the fragrances of Christmas!! This recipe is a variation from the renowned Melomakarona recipe. The cookies are called Finikia or Foinikia in Greek (as they used to be called in Asia Minor where they orginated). The main difference is the use of both Semolina AND Flour in the dough, resulting in mellower and softer Honey cookies, in texture and taste. I also experimented with using beer in the cookie dough which makes them crumble in your mouth! To complete their perfect taste, they have a surprising, crunchy heart of nuts and cinnamon! Once you try them, you will never forget their exquisite flavour!!
Suitable for vegetarians and fasting.
If you are looking for plain Finikia, check my recipe HERE
INGREDIENTS
Ingredients for the cookies:
700 gr. / 1.5 lb / 5.6 cups All-Purpose Flour
320 gr. / 11.3 oz / 1.9 cups Fine Semolina
2/3 cup / 100 gr. / 3.5 oz Powder Sugar
2 tsp. Baking Powder
1.5 tsp. ground Cinnamon
1/4 tsp. ground Cloves
500 ml. or 2 cups Vegetable Oil
½ cup / 125 ml fresh Orange Juice
1 tsp. Baking Soda
1 tbsp. Orange Zest
1 tbsp. Lemon Zest
1 shot Brandy (cognac)
½ cup / 120 ml Lager Beer
Ingredients for stuffing and garnishing:
½ cup / 70 gr. / 2.5 oz finely chopped Walnuts
½ cup / 70 gr. / 2.5 oz finely chopped Almonds, roasted
¼ cup / 35 gr. / 1.2 oz Sesame Seeds, roasted
2 tsp. ground Cinnamon
1/4 tsp. ground Cloves
a bit of Water to stick them together
Ingredients for the syrup:
520 gr. / 18.3 oz / 2.3 cups Sugar crystal (normal)
470 ml / 1.9 cups Water
½ cup / 180 gr. / 6.3 oz Greek Thyme Honey or other good quality honey
NOTE: Vegans can replace honey with Agave syrup or Maple syrup.
1 tsp. Lemon Juice
1 Orange Peel
1 Cinnamon Stick
METHOD:
A. Prepare the Cookie dough:
1. Using an electric mixer, first pour in the oil.
2. Add the powder sugar and beat them together in high speed for 10’.
3. Reduce the speed to very low and gradually blend half of the flour into the oil mixture.
4. Pour in the beer before continuing adding the flour.
5. Next add the ground cinnamon and cloves plus the orange and lemon zest in the dough.
6. Continue beating. Dissolve the baking soda in the glass with orange juice plus the brandy. When it starts rising and bubbling, pour it into the dough.
7. Slowly continue by blending the semolina into the mix.
8. Lastly, add the baking powder into the dough and stop the mixer!
9. Now let the dough rest for 30’.
B. Prepare the nut mix for stuffing and garnishing:
10. While waiting for the dough to rest, make the stuffing (and garnishing).
11. Place chopped walnuts in a large bowl.
12. Add the chopped almonds as well as well as the ground cloves and cinnamon reserved for the stuffing.
13. Mix everything together with a spoon.
14. Reserve about 2/5 of the nut mix in a separate bowl for garnishing the Finikia at the end.
15. Add the roasted sesame seeds in the stuffing and blend them in.
16. To help the nut mix become like a thick paste, add about 1 tbsp. water and mix to blend it in.
17. Reserve.
C. Make the Finikia:
18. After 30', line 2 large oven trays with baking paper (parchment paper).
19. Check also with your palms if the dough is ready to be molded into cookies. It should be soft enough to form a shape but it shouldn't stick to your fingers!
20. Tip: Is the dough sticky? It needs a bit more flour.
21. Is it hard? It needs a bit more oil.
22. Take a dollop of dough, the size of a ping-pong ball, between your palms and make a small, oval shape.
23. Press the dough between your fingers and with the thumb of the other hand make a long cavity in the middle of the dough.
24. Place about 1 tsp. of the stuffing in the cavity.
25. Now stick the ends of the cavity together, to hide the stuffing.
26. Place the cookie in the baking tray.
27. Note: By pressing the cookie, you create an inside hole that will help the stuffing stay in the cookie and you also make grooves at the top of the cookie to hold the garnishing later.
28. Repeat, trying to make all cookies about the same size/shape/weight.
29. Repeat for the 2nd tray.
30. Correct any cookies that you think look smaller or wrongly shaped!
31. 2nd tray is ready.
32. To finish, pinch all of the cookies' surface with a small fork for decoration purposes. It also helps for better syrup absorption.
D. Baking Instructions:
33. Put both baking trays in a preheated oven, FAN @180 ℃/350 ℉ and bake Finikia for about 30' or until they are golden brown all around (depends on the oven).
E. Make the syrup:
34. While waiting for the cookies to bake, prepare the syrup.
35. Over medium fire, mix water & crystal sugar in a medium pot.
36. Next add the lemon juice plus the orange peel and cinnamon stick.
37. Then add the honey and bring slowly to a boil.
38. When it starts to boil, lower the heat and simmer for 5', stirring regularly.
39. Turn off the heat. Leave the syrup aside until cookies are baked. Remove the orange peel and cinnamon stick.
40. After about 30', check if the cookies are golden brown all around by turning a couple around. Remove the trays from the oven and turn it off.
F. Final Assembly:
41. Place the syrup again on top of very low heat!
42. Immediately and while cookies are still hot from the oven, soak them in the boiling syrup, 4-5 at a time, for 15"20", turning them so that the syrup will soak them all around.
43. Place the syrupy Finikia in a festive platter. Sprinkle some of the reserved nut mix on top of each layer of Finikia.
44. Soak all Finikia in the syrup and then pile them up in the shape of a Christmas tree. If syrup becomes too thick, add a bit more water and continue.
45. Sprinkle the rest of the nut mix on top!
46. If you have some left over syrup, drizzle it on top of the Finikia!
G. Storing info:
When Finikia cool down completely, put some plastic wrap on top to preserve them. They can last for up to a month!
Finikia need 1 day to absorb the syrup well and become mellow as they should!
Finikia are amazingly mellow and gooey. The honey and cinnamon scent will have you hooked forever 😍!
H. Serving suggestions:
I can’t think of a better Christmas breakfast with hot coffee or tea next to my Christmas Tree!!
See the crunchy stuffing!
Here they are, decorating my living room together with my super-delicious Chocolate Kourabiedes and my Chocolate Squares-Christmas trees!
Perfect also for your Christmas Day buffet!
Find all the Recipes of this Special Greek Christmas Buffet HERE
Kai tou xronou (until next year)! With love from my home to yours! 😍 Deppy!
Looking for more Recipe ideas for Christmas? See my whole Category HERE
Check my YouTube Video: HERE
Φοινίκια με Μπύρα και Γεμιστά
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Φτιάχνει 50-55 κομ. (ποτέ δεν είναι αρκετά…)
Καλώς ήλθατε ξανά στο εργαστήριο των Ελληνικών μπισκότων του Αϊ Βασίλη! Αφού έφτιαξα τα εκπληκτικά σοκολατένια κουραμπιεδάκια μου (δείτε τη ξεχωριστή μου συνταγή), ήρθε η ώρα για αυτά τα λαχταριστά Φοινίκια. Όλο το σπίτι είναι γεμάτο με αρώματα κανέλας, γαρίφαλου, μελιού και πορτοκαλιού - τα αρώματα των Χριστουγέννων!! Αυτή η συνταγή είναι μια παραλλαγή από τη διάσημη συνταγή για Μελομακάρονα. Ονομάζονται Φοινίκια, όπως λέγονταν στη Μικρά Ασία από όπου προέρχονται. Η βασική διαφορά είναι η χρήση τόσο σιμιγδαλιού όσο ΚΑΙ αλευριού στη ζύμη, με αποτέλεσμα να έχετε μαλακότερα μπισκότα, σε υφή και γεύση. Πειραματίστηκα επίσης με τη χρήση μπύρας στη ζύμη που τα κάνει να θρυμματίζονται υπέροχα στο στόμα σας! Για να ολοκληρωθεί η τέλεια γεύση τους, έχουν μια εκπληκτική, τραγανή καρδιά από ξηρούς καρπούς και κανέλα! Μόλις τα δοκιμάσετε, δεν θα ξεχάσετε ποτέ την υπέροχη γεύση τους!!
Κατάλληλα για χορτοφάγους και νηστεία.
Αν ψάχνετε για απλά Φοινίκια, κοιτάξτε τη συνταγή μου ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ
Υλικά για τα Φοινίκια:
700 γρ / 1,5 lb / 5,6 φλ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
320 γρ / 11,3 oz / 1,9 φλ. Σιμιγδάλι ψιλό
2/3 φλ. / 100 γρ / 3,5 oz Ζάχαρη Άχνη
2 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
1,5 κ.γ. Κανέλα σκόνη
1/4 κ.γ. Γαρύφαλλο σκόνη
500 ml. ή 2 φλ. φυτικό Λάδι
½ φλ. / 125 ml φρέσκος χυμός Πορτοκάλι
1 κ.γ. Μαγειρική Σόδα
1 κ.σ. Ξύσμα Πορτοκαλιού
1 κ.σ. Ξύσμα Λεμονιού
1 δόση Μπράντι (Κονιάκ)
½ φλ. / 120 ml Μπύρα Ξανθιά
Υλικά για τη γέμιση και το γαρνίρισμα:
½ φλ. / 70 γρ / 2,5 oz ψιλοκομμένα Καρύδια
½ φλ. / 70 γρ / 2,5 oz ψιλοκομμένα Αμύγδαλα, καβουρδισμένα
¼ φλ. / 35 γρ / 1,2 oz Σουσάμι, καβουρδισμένο
2 κ.γ. Κανέλα σκόνη
1/4 κ.γ. Γαρύφαλλο σκόνη
Λίγο Νερό για να τα ενώσετε
Υλικά για το σιρόπι:
520 γρ / 18,3 oz / 2,3 φλ. κρυσταλλική Ζάχαρη (κανονική)
470 ml / 1,9 φλ. Νερό
½ φλ. / 180 γρ / 6,3 oz ελληνικό Θυμαρίσιο Μέλι ή άλλο μέλι καλής ποιότητας
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Οι Βίγκαν μπορούν να αντικαταστήσουν το μέλι με σιρόπι Αγαύης ή σιρόπι Σφενδάμης.
1 κ.γ. Χυμός Λεμονιού
1 φλούδα Πορτοκαλιού
1 ξυλάκι Κανέλας
ΜΕΘΟΔΟΣ:
A. Ετοιμάστε τη ζύμη για τα Φοινίκια:
1. Χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό μίξερ, ρίξτε πρώτα μέσα το λάδι.
2. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και χτυπήστε τα μαζί σε ψηλή ταχύτητα για 10’.
3. Μειώστε την ταχύτητα στο πολύ χαμηλό και αναμείξτε σταδιακά το μισό αλεύρι μέσα στο μείγμα λαδιού.
4. Ρίξτε κατόπιν την μπύρα πριν συνεχίσετε να προσθέτετε το αλεύρι.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε την κανέλα και το γαρίφαλο συν το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού μέσα στη ζύμη.
6. Συνεχίστε να χτυπάτε. Διαλύστε τη μαγειρική σόδα στο ποτήρι με το χυμό πορτοκαλιού και το μπράντι. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει, ρίξτε το μέσα στη ζύμη.
7. Συνεχίστε αργά, προσθέτοντας το σιμιγδάλι μέσα στη ζύμη.
8. Τέλος, προσθέστε στη ζύμη το μπέικιν και σταματήστε το μίξερ!
9. Τώρα αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30’.
Β. Ετοιμάστε το μείγμα ξηρών καρπών για τη γέμιση και το γαρνίρισμα:
10. Ενώ περιμένετε να ξεκουραστεί η ζύμη, κάντε τη γέμιση (και το γαρνίρισμα).
11. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα καρύδια σε ένα μεγάλο μπολ.
12. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα, καθώς και το γαρύφαλλο και την κανέλα που προορίζονται για τη γέμιση.
13. Ανακατέψτε τα όλα μαζί με ένα κουτάλι.
14. Κρατήστε περίπου τα 2/5 του μίγματος σε ένα ξεχωριστό μπολ για να γαρνίρετε τα Φοινίκια στο τέλος.
15. Προσθέστε το καβουρδισμένο σουσάμι στο μείγμα για τη γέμιση και ανακατέψτε το.
16. Για να βοηθήσετε το μείγμα ξηρών καρπών να γίνει σαν μια παχιά πάστα, προσθέστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας νερό και ανακατέψτε για να το αναμίξετε καλά.
17. Βάλτε το στην άκρη.
Γ. Φτιάξτε τα Φοινίκια:
18. Μετά από 30', ντύστε 2 λαμαρίνες φούρνου με αντικολλητικό χαρτί.
19. Ελέγξτε επίσης με τις παλάμες σας εάν η ζύμη είναι έτοιμη για να σχηματιστεί σε μπισκότα. Θα πρέπει να είναι αρκετά μαλακιά για να φτιάξει τα σχήματα, αλλά δεν πρέπει να κολλάει στα δάχτυλά σας!
20. Συμβουλή: Κολλάει η ζύμη; Χρειάζεται λίγο περισσότερο αλεύρι.
21. Είναι πολύ σκληρή; Χρειάζεται λίγο περισσότερο λάδι.
22. Πάρτε ένα κομμάτι ζύμης, μεγέθους μιας μπάλας πινγκ πονγκ, ανάμεσα στις παλάμες σας και φτιάξτε ένα μικρό, οβάλ σχήμα.
23. Πιέστε τη ζύμη ανάμεσα στα δάχτυλά σας και με τον αντίχειρα του άλλου χεριού, κάντε μια μεγάλη κοιλότητα στη μέση της ζύμης.
24. Τοποθετήστε περίπου 1 κ.γ. της γέμισης μέσα στην κοιλότητα.
25. Τώρα κολλήστε τα άκρα της κοιλότητας μεταξύ τους, για να κρυφτεί η γέμιση.
26. Τοποθετήστε το γεμισμένο φοινίκι μέσα στο ταψί.
27. Σημείωση: Πιέζοντας το φοινίκι, δημιουργείτε μια εσωτερική τρύπα που θα βοηθήσει τη γέμιση να παραμείνει μέσα και επίσης να γίνουν αυλακώσεις από πάνω από το Φοινίκι για να κρατηθεί η γαρνιτούρα αργότερα.
28. Επαναλάβετε, προσπαθώντας να φτιάξετε όλα τα φοινίκια το ίδιο μέγεθος / σχήμα / βάρος.
29. Επαναλάβετε για τη 2η λαμαρίνα.
30. Διορθώστε τα Φοινίκια που πιστεύετε ότι φαίνονται μικρότερα ή λανθασμένα!
31. Η 2η λαμαρίνα είναι έτοιμη.
32. Για να τελειώσετε, τσιμπήστε την επιφάνεια όλων των Φοινικιών με ένα μικρό πιρούνι για διακόσμηση. Βοηθάει επίσης στην καλύτερη απορρόφηση του σιροπιού.
Δ. Οδηγίες ψησίματος:
33. Βάλτε και τις 2 λαμαρίνες μαζί σε προθερμασμένο φούρνο, στο ζεστό αέρα @ 180 ℃ / 350 ℉ και ψήστε τα Φοινίκια για περίπου 30' ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν χρυσαφιά παντού (εξαρτάται από το φούρνο).
Ε. Φτιάξτε το Σιρόπι:
34. Ενώ περιμένετε να ψηθούν τα Φοινίκια, ετοιμάστε το σιρόπι.
35. Πάνω από μέτρια φωτιά, ανακατέψτε το νερό και την κρυσταλλική ζάχαρη σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα.
36. Στη συνέχεια, προσθέστε το χυμό λεμονιού συν τη φλούδα πορτοκαλιού και το ξυλάκι κανέλας.
37. Κατόπιν προσθέστε το μέλι και αφήστε το σιρόπι αργά να βράσει.
38. Μόλις το σιρόπι αρχίσει να κοχλάζει, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 5', ανακατεύοντας τακτικά.
39. Σβήστε τη φωτιά. Αφήστε το σιρόπι στην άκρη μέχρι να ψηθούν τα Φοινίκια. Αφαιρέστε τη φλούδα πορτοκαλιού και το ξυλάκι κανέλας.
40. Μετά από περίπου 30', ελέγξτε αν τα Φοινίκια είναι χρυσαφιά γυρίζοντας κανά δυό ανάποδα. Βγάλτε τα ταψιά από το φούρνο και σβήστε τον.
Ζ. Τελικό φτιάξιμο:
41. Τοποθετήστε ξανά το σιρόπι πάνω από πολύ χαμηλή φωτιά!
42. Αμέσως και ενώ τα Φοινίκια είναι ακόμα ζεστά από το φούρνο, βυθίστε τα στο βραστό σιρόπι, 4-5 κάθε φορά, για 15"-20", αναποδογυρίζοντάς τα έτσι ώστε το σιρόπι να τα μουλιάσει γύρω γύρω.
43. Τοποθετήστε τα σιροπιασμένα Φοινίκια μέσα σε γιορτινή πιατέλα. Πασπαλίστε λίγο από το φυλαγμένο μείγμα ξηρών καρπών πάνω από κάθε στρώμα από Φοινίκια.
44. Βυθίστε όλα τα Φοινίκια στο σιρόπι και στη συνέχεια βάλτε τα σε στρώσεις από πάνω, σε σχήμα χριστουγεννιάτικου δέντρου. Εάν το σιρόπι αρχίσει να πήζει, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό και συνεχίστε.
45. Πασπαλίστε το υπόλοιπο μείγμα ξηρών καρπών από πάνω!
46. Αν σας περισσέψει λίγο σιρόπι, πασπαλίστε το πάνω από τα Φοινίκια!
Η. Πληροφορίες Φύλαξης:
Μόλις τα Φοινίκια κρυώσουν εντελώς, καλύψτε τα με πλαστική μεμβράνη για να τα διατηρήσετε. Μπορούν να διατηρηθούν έως και ένα μήνα!
Τα Φοινίκια χρειάζονται 1 ημέρα για να απορροφήσουν καλά το σιρόπι και να γίνουν χυλωμένα και μελάτα όπως πρέπει!
Είναι εκπληκτικά ζουμερά και μαλακά. Το άρωμα μελιού και κανέλας θα σας κάνει να τα λατρέψετε για πάντα 😍!
Θ. Προτάσεις Σερβιρίσματος:
Δεν μπορώ να σκεφτώ καλύτερο Χριστουγεννιάτικο πρωινό με ζεστό καφέ ή τσάι δίπλα στο Χριστουγεννιάτικο δέντρο μου!!
Δείτε και την τραγανή τους γέμιση!
Εδώ είναι, διακοσμώντας το σαλόνι μου μαζί με τους πεντανόστιμους σοκολατένιους κουραμπιέδες μου και τα Σοκολατένια Τετράγωνα-χριστουγεννιάτικα δέντρα!
Ιδανικά και για τον μπουφέ της ημέρας των Χριστουγέννων!
Βρείτε όλες τις συνταγές μου για τον Σπέσιαλ Χριστουγεννιάτικο Μπουφέ μου ΕΔΩ
Και του Χρόνου! Με αγάπη από το δικό μου σπιτικό στο δικό σας! 😍 Ντέπη
Ψάχνετε ιδέες για νέες Χριστουγεννιάτικες Συνταγές? Κοιτάξτε όλη τη Κατηγορία μου ΕΔΩ
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ