Aspic Meat Jelly ‘Pihti’ by Elsa

🍖 Σαμιώτικη Πηχτή Της Έλσας

Aspic Meat Jelly, ‘Pihti’ from Samos by Elsa – Samiotiki Pihti tis Elsas
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

Serves 10-12 persons
Aspic or Aspic Jelly, called “Pihti” in Greek is a savoury gelatine dish made with a meat stock or consommé and includes pieces of meat, eggs and pickles. The dish has a long, gastronomic history globally, dating back to the Middle Ages. In the island of Samos, it’s an old traditional dish consumed on Christmas Day. The Greek word “Pihti” means a dish that is dense and thick.
This is my Mom’s beloved recipe that we used to have every Christmas and I do still remember sitting next to her and shredding the meat with my small hands!
It’s a fairly easy recipe with the bonus that it can be prepared ahead of time and makes a great, celebratory cold dish!

INGREDIENTS:
1 kg / 2.25 lb Pork Shank with bone (washed)
2 lt. / 8 cups Water
20 gr / 0.7 oz / 10-12 Gelatine leaves
2 large Eggs, hard boiled
75 gr / 2.75 oz / 0.5 large Carrot cleaned, washed
2 large Gherkins, cut in rounds
Optional: 2 tbsp. Capers
2 tbsp. Vinegar or 2 tbsp. Lemon juice
Ground Salt and Pepper plus 1 tbsp. Coarse Salt
For extra taste only:
2 Celery stalks, both cut in half
1 whole, dry medium Onion
2 whole, peeled Garlic Cloves
2 Bay leaves

METHOD:
A. Boil the meat:
1. Pour 2 lt. water in a deep, large pot over medium heat.
2. Place the meat in the water together with the 2 bay leaves.
3. Next add in the water, the whole onion, the carrot, celery stalks and garlic cloves.

4. Season with freshly ground Salt and Pepper, to taste.
5. If you see bubbles forming on top, remove them with a strain or mesh ladle.

6. Stir to blend all ingredients and gently simmer them first for 20'.
7. After 20', remove all the vegetables and let them cool down in a plate.
8. Note: Only the carrot will be used in the Aspic!

9. Continue with simmering the meat for another 1.30h (i.e. a total of 1h50'-2h) or until it becomes very tender and no blood comes out when pierced (with pressure cooker 1h)!
10. When the meat has cooked through, remove it and place it on a cutting board. Turn off the heat.
11. Let meat cool down completely.
B. Turn broth into jelly:
12. While broth is still hot, add the vinegar (or lemon juice) and some coarse salt. Stir to blend them in.
13. Add the gelatine leaves in the broth and stir for a bit until you are certain they have dissolved in it. Let broth cool down a bit.

14. Strain the broth into another pot, using either a fine-mesh sieve or a cheesecloth or both like I did, to catch leftover herbs and other debris. 

15. Make sure you are left with a clear, clean golden liquid. Otherwise, repeat the straining.
C. Cut the meat and make the Aspic:
16. When meat has cooled down, remove the fat around it and discard it.
17. Then cut all the meat pieces around the bone.
18. With a sharp knife, cut them into very small pieces.
19. Reserve.

20. For a festive Buffet, use a large Bundt Pan (with hole) of 23 cm / 9 in.
21. For everyday use, you can divide aspic in small ramekins.
22. Cut the 2 boiled eggs in thin rounds and place them at the bottom of the pan.
23. On top, place the gherkin rounds (and capers if using).
24. Cut the boiled Carrot in thin rounds.
25. Place them around the pan as well.

26. Now scatter the meat pieces all around the pan.

27. Finally, pour the clear, gelatinous broth on top of the meat.
28. The Aspic Jelly 'Pihti' is now ready.

29. Cover it with plastic wrap and store it in the fridge for 6 hours at least, to chill and solidify like a jelly.
D. How to serve Aspic:
30. To serve Aspic Jelly, fill your sink or a large bowl with boiling water of 2-3 cm / 0.8-1.2 in. height.
31. Place the bundt pan with aspic in the hot water, until 2/3 of it, is immersed in it.

32. Keep it in for 30"-1'.
33. Remove pan from the water and now you can easily turn Aspic upside down in to a large platter. You can also shake the sides of the pan to help aspic come off.

34. Place it in the fridge to set once again.
E. Serving Suggestions:
Pihti is a wonderful cold dish that can impress your guests. Although not low in calories, it’s very nourishing and rich in amino acids and nutrients. Gelatine is a source of collagen and helps support the health of bones, teeth and joints.

Here it is served on my Christmas Day Buffet.
To introduce:
Savoury Dishes:
Turkey wreath, Pihti-Jelly with meat, Shrimp Salad, Piroski, Savoury Choux Croquembouche and Christ Bread-Hristopswmo! 

Find all my Christmas Savoury Dishes HERE

Here it is next to my amazing Shrimp Salad Christmas Star!

Sweet dishes:
Melomakarona- Finikia with beer, Chocolate Kourabiedes, festive Tiramisu, Chocolate Squares-Xmas Trees and Christmas Cookies & chocolates!

Find all my Christmas Sweets and Desserts HERE

A selection of delicious ideas to spoil your family at the festive Season!

Find all the Recipes of this Special Greek Christmas Buffet HERE

This is how beautiful and appetising it looks inside! Enjoy it and Happy Holiday Season!!

F. Storing Info:
Pihti can be stored in the fridge for 3-4 weeks, which makes it a perfect dish to prepare ahead of time.
G. Greece Travel Tip:
Samos Island known as the ‘Lady of the Aegean’ has a long history of making Pihti on Christmas Eve, to consume on their Christmas Day table. The custom started because of the “Pig Slaughter” period before Christmas. That’s why, the traditional dishes on the festive period were mainly with Pork, like e.g. Pork Tigania. 

Check the recipe for Pork Tigania/Bekri Meze HERE

Samians started making Pihti in order to preserve the pork meat longer. They used the pig’s head to prepare it. Nowadays, it is one of those old customs which unfortunately tends to vanish in favour of the Turkey.

Check my YouTube Video: HERE

Σαμιώτικη Πηχτή Της Έλσας
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 10-12 άτομα
Η Πηχτή γνωστή στα Αγγλικά ως Aspic ή Aspic Jelly, είναι ένα αλμυρό πιάτο με ζελατίνη φτιαγμένο με ζωμό από χοιρινό κρέας και περιλαμβάνει κομμάτια κρέατος, αυγά και τουρσιά. Το πιάτο έχει μια μακρά γαστρονομική ιστορία παγκοσμίως, που χρονολογείται από τον Μεσαίωνα. Στο νησί της Σάμου, είναι ένα παλιό παραδοσιακό πιάτο που καταναλώνεται την ημέρα των Χριστουγέννων.
Αυτή είναι η αγαπημένη συνταγή της μαμάς μου που φτιάχναμε κάθε Χριστούγεννα και θυμάμαι να κάθομαι δίπλα της και να κάνω κομματάκια το κρέας με τα μικρά μου χέρια!
Είναι μια αρκετά εύκολη συνταγή με το μπόνους ότι μπορεί να ετοιμαστεί εκ των προτέρων και να κάνει ένα υπέροχο, εορταστικό κρύο πιάτο!

ΥΛΙΚΑ:
1 kg / 2,25 lb Χοιρινό Κότσι με κόκκαλο (πλυμένο)
2 λίτρα / 8 φλιτζάνια Νερό
20 γρ / 0,7 oz / 10-12 φύλλα Ζελατίνης
2 μεγάλα Αυγά, βρασμένα σφιχτά
75 γρ / 2,75 oz / 0,5 μεγάλο Καρότο καθαρισμένο, πλυμένο
2 μεγάλα Αγγούρια τουρσί, κομμένα σε ροδέλες
Προαιρετικά: 2 κ.σ. Κάπαρη
2 κ.σ. Ξίδι ή 2 κ.σ. Χυμός Λεμονιού
Φρεσκοαλεσμένο Αλάτι και Πιπέρι συν 1 κ.σ. Χοντρό Αλάτι (νιφάδες)
Για επιπλέον γεύση μόνο:
2 κλωνάρια Σέλινο, κομμένα στη μέση
1 ολόκληρο, ξερό μεσαίο Κρεμμύδι
2 ολόκληρες σκελίδες Σκόρδο, ξεφλουδισμένες
2 φύλλα Δάφνης

ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Βράστε το Κρέας:
1. Ρίξτε 2 lt. Νερό σε βαθιά, μεγάλη κατσαρόλα πάνω από μέτρια φωτιά.
2. Τοποθετήστε το κρέας στο νερό μαζί με τα 2 φύλλα δάφνης.
3. Στη συνέχεια προσθέστε στο νερό, το ολόκληρο κρεμμύδι, το καρότο, τα κλωνάρια σέλινο και τα σκόρδα.

4. Αλατοπιπερώστε.
5. Ξαφρίστε, αν δείτε φυσαλίδες να σχηματίζονται στην κορυφή.

6. Ανακατέψτε για να αναμίξετε καλά όλα τα συστατικά και πρώτα σιγοβράστε τα για 20'.
7. Μετά από 20', αφαιρέστε όλα τα λαχανικά και αφήστε τα να κρυώσουν σε ένα πιάτο.

8. Σημείωση: Μόνο το καρότο θα χρησιμοποιηθεί στη Πηχτή!
9. Συνεχίστε να σιγοβράζετε το κρέας για επιπλέον 1.30 ώρα (δηλαδή συνολικά 1h50'-2h) ή έως ότου γίνει πολύ τρυφερό και δεν βγάζει αίμα όταν τρυπηθεί (με χύτρα ταχύτητας 1 ώρα)!
10. Μόλις το κρέας μαγειρευτεί, αφαιρέστε το και τοποθετήστε το σε μια σανίδα κοπής. Σβήστε τη φωτιά.
11. Αφήστε το κρέας να κρυώσει εντελώς!
Β. Μετατρέψτε το ζωμό σε ζελέ:
12. Όσο ο ζωμός είναι ακόμα ζεστός, προσθέστε το ξύδι (ή το χυμό λεμονιού) και λίγο χοντρό αλάτι. Ανακατέψτε.
13. Προσθέστε τα φύλλα ζελατίνης στο ζωμό και ανακατέψτε καλά μέχρι να είστε σίγουροι ότι έχουν διαλυθεί μέσα σε αυτό. Αφήστε το ζωμό να κρυώσει λίγο.

14. Σουρώστε κατόπιν το ζωμό μέσα σε μια άλλη κατσαρόλα, χρησιμοποιώντας είτε ένα κόσκινο με λεπτό πλέγμα ή ένα τουλουπάνι ή και τα δύο όπως έκανα εγώ, για να βγάλετε τα μυρωδικά και άλλα υπολείμματα που έχουν απομείνει.

15. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τώρα ένα διαυγές, καθαρό χρυσό ζουμί. Διαφορετικά, επαναλάβετε το σούρωμα.
Γ. Κόψτε το κρέας και φτιάξτε τη Πηχτή:
16. Όταν το κρέας έχει κρυώσει, αφαιρέστε το λίπος γύρω του και πετάξτε το.
17. Στη συνέχεια, κόψτε όλα τα κομμάτια κρέατος γύρω από το κόκκαλο.
18. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τα τώρα σε πολύ μικρά κομμάτια.
19. Βάλτε τα στην άκρη.

20. Για γιορταστικό μπουφέ, χρησιμοποιήστε μεγάλο στρογγυλό ταψί με τρύπα Bundt (φόρμα) των 23 cm / 9 in.
21. Για καθημερινή χρήση, μπορείτε να διαιρέσετε τη Πηχτή σε ατομικά φορμάκια.
22. Κόψτε τα 2 βρασμένα Αυγά σε λεπτές ροδέλες και τοποθετήστε τις στο κάτω μέρος του ταψιού σας.
23. Από πάνω, βάλτε τα αγγουράκια τουρσί (και κάπαρη εάν χρησιμοποιείτε).
24. Κόψτε το βρασμένο καρότο σε λεπτές ροδέλες.
25. Τοποθετήστε και αυτές στο ταψί.

26. Τώρα διασκορπίστε από πάνω τα κομματάκια κρέατος.

27. Τέλος, χύστε πάνω από το κρέας τον διαυγή, ζελατινώδη ζωμό.
28. Η Πηχτή είναι τώρα έτοιμη.

29. Καλύψτε τη με πλαστική μεμβράνη και φυλάξτε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, για να κρυώσει καλά και να στερεοποιηθεί, σαν ζελέ.
Δ. Πώς να σερβίρετε τη Πηχτή:
30. Για να σερβίρετε τη Πηχτή, γεμίστε το νεροχύτη σας ή ένα μεγάλο μπολ, με βραστό νερό ύψους 2-3 cm / 0,8-1,2 in.
31. Τοποθετήστε το ταψί με την Πηχτή στο ζεστό νερό, έως ότου τα 2/3 του βυθιστούν μέσα σε αυτό.

32. Κρατήστε το μέσα στο νερό για 30"-1'.
33. Αφαιρέστε το ταψί και τώρα μπορείτε εύκολα να αναποδογυρίσετε τη Πηχτή σε μια μεγάλη πιατέλα. Μπορείτε επίσης να ανακινήσετε ελαφρά τις πλευρές του ταψιού για να βοηθήσετε τη Πηχτή να ξεκολλήσει.
34. Τοποθετήστε τη στο ψυγείο για να κρυώσει ξανά.

Ε. Προτάσεις Σερβιρίσματος:
Η Πηχτή είναι ένα υπέροχο κρύο πιάτο που μπορεί να εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας. Αν και δεν έχει λίγες θερμίδες, είναι πολύ χορταστική και πλούσια σε αμινοξέα και θρεπτικά συστατικά. Η ζελατίνη είναι πηγή κολλαγόνου και βοηθά στην στήριξη της υγείας των οστών, των δοντιών και των αρθρώσεων.

Εδώ σερβίρεται στον μπουφέ μου την ημέρα των Χριστουγέννων.
Για να σας τα παρουσιάσω:
Αλμυρά πιάτα:
Γαλοπούλα Στεφάνι Χριστουγέννων, Πηχτή με κρέας, Γαριδοσαλάτα, Πιροσκί, Αλμυρά Σουδάκια Croquembouche και Χριστόψωμο!

Βρείτε όλα τα Αλμυρά Χριστουγεννιάτικα Πιάτα μου ΕΔΩ

Εδώ η Πηχτή είναι δίπλα στη φανταστική Γαριδοσαλάτα μου Χριστουγεννιάτικο Αστέρι!

Γλυκά πιάτα:
Μελομακάρονα - Φοινικιά με μπύρα, Κουραμπιέδες Σοκολατένιοι, Γιορταστικό Τιραμισού, Τετράγωνα Σοκολάτας-Χριστουγεννιάτικα Δέντρα και Χριστουγεννιάτικα Μπισκότα & σοκολάτες!

Βρείτε όλα τα Χριστουγεννιάτικα Γλυκά μου ΕΔΩ

Μια επιλογή από υπέροχες ιδέες για να περιποιηθείτε την οικογένειά σας στην γιορταστική περίοδο!

Βρείτε όλες τις συνταγές μου για τον Σπέσιαλ Χριστουγεννιάτικο Μπουφέ μου ΕΔΩ

Κοιτάξτε πόσο όμορφη και ορεκτική φαίνεται μέσα! Απολαύστε τη και Χρόνια Πολλά!!

Ζ. Πληροφορίες φύλαξης:
Η Πηχτή μπορεί να φυλαχτεί στο ψυγείο για 3-4 εβδομάδες, γεγονός που τη κάνει ένα τέλειο πιάτο για ετοιμασία από πριν.
Η. Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας:
Το νησί της Σάμου γνωστό και ως «η Αρχόντισσα του Αιγαίου» έχει μια μακρά παράδοση να φτιάχνει Πηχτή την παραμονή των Χριστουγέννων, για κατανάλωση στο τραπέζι της ημέρας των Χριστουγέννων. Το έθιμο ξεκίνησε από τα «Χοιροσφάγια» που γίνονταν λίγο πριν τα Χριστούγεννα. Γι' αυτό και τα παραδοσιακά πιάτα κατά την γιορταστική περίοδο ήταν κυρίως με χοιρινό, όπως π.χ. το Χοιρινό Τηγανιά.

Μπορείτε να δείτε τη συνταγή μου για Χοιρινό Τηγανιά/Μπεκρή Μεζέ ΕΔΩ

Οι Σαμιώτες άρχισαν να φτιάχνουν τη Πηχτή για να διατηρήσουν περισσότερο καιρό το χοιρινό κρέας. Χρησιμοποιούσαν το κεφάλι του χοίρου για να την ετοιμάσουν. Σήμερα, είναι ένα από αυτά τα παλιά έθιμα που δυστυχώς τείνει να εξαφανιστεί λόγω προτίμησης στη Γαλοπούλα.

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ