Christmas Honey Cookies Best Ever - Finikia (Melomakarona)
🍪 Χριστουγεννιάτικα Υπέροχα Φοινίκια (Μελομακάρονα) από την γιαγιά Ντέπη
Christmas Honey Cookies best Ever - Finikia Melomakarona by Yiayia Deppy
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my YouTube Video: Here
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ.
Makes 55-60 pcs.
“It’s beginning to smell a lot like Christmas” with these wickedly delicious Honey Cookies-Foinikia (Melomakarona)! I can’t think of a better way to celebrate the festive season than by preparing these mouth-watering honey cookies at home. The whole house will be filled with aromas of cinnamon, cloves, honey and orange-the fragrances of Christmas!! Although making them is a bit of work, the end result will be worth it. Once you try them, you will never forget their exquisite taste!!
This recipe is a slight variation from the renowned Melomakarona recipe. The cookies are called Finikia or Foinikia in Greek (as they used to be called in Asia Minor) and this is the way my Yiayia Deppy prepared them, using a recipe originating from Greeks who lived in Egypt in 1st half of 20th century. The main difference is the use of both Semolina And Flour in the dough, resulting in mellower and softer Honey cookies, in texture and taste. I hope you will enjoy it!
Suitable for vegetarians and fasting. Vegans can replace honey with Maple syrup or Molasses.
Ingredients:
For the cookies:
500 gr. / 1 lb 2 oz / 4 cups all-purpose Flour
320 gr. / 11.3 oz / 1.9 cups Fine Semolina
4 tsp. baking Powder
360 ml. or 1.4 cups Vegetable oil
125 gr. / 4.4 oz melted Butter or Margarine
50 gr. / 1.75 oz / 0.3 cup Powder Sugar
250 ml or 1 cup fresh Orange Juice
2 tsp. Orange Zest
1 tsp. ground Cinnamon
1/3 tsp. ground Cloves
125 gr. / 4.4 oz / 1 cup finely chopped Walnuts
For the syrup:
520 gr. / 18.3 oz / 2.3 cups Sugar crystal
470 ml. or 1.9 cups Water
150 gr. / 5.5 oz Greek thyme Honey or other good quality honey
Note-Vegans: Replace with Maple, Agave Syrup or Molasses for vegan option
Method:
Using an electric mixer, first pour in the oil and the butter. Then add the orange juice (of course, you can use a hand mixer at first and then your hands when the dough becomes too hard). Slowly blend the flour into the oil mixture.
Putting mixer setting very low, add orange zest and powder sugar in the mix.
Then add ¾ of cinnamon-cloves mix. Slowly continue by blending the semolina into the mix. Lastly, add baking powder into the dough.
Stop the mixer. Knead the dough for a few seconds before starting to shape it into cookies.
Check in your palms if the dough is ready for baking. It should be soft enough to mold into shape but not sticky or too hard!
Tip: Is the dough sticky? It needs a bit more flour. Is it hard? It needs a bit more oil.
Then let the dough rest for 30’.
After 30’, unroll 2 pieces of baking paper (parchment paper) and line 2 big rectangle oven trays.
Mold a dollop of dough between your palms and make a small oval shape. Place it between your fingers and with the index finger of the other hand press the dough to make a long cavity. Then stick the ends of the cavity together. By pressing the cookie, you create an inside hole that will help the syrup penetrate the cookie and you also make grooves at the top of the cookie to hold the walnuts.
If you like, optionally, you can place a small piece of walnut inside the hole as well. Try to make all cookies about the same size/shape/weight.
Now prepare the second batch making the cookies the same as on the first tray. Correct any cookies that you think look smaller or wrongly shaped!
Put both baking trays in a preheated oven, Fan @180-190℃/350-375℉, and bake for about 30’ or until they are golden brown all around.
While waiting for the cookies to bake, prepare the syrup: Over a low fire, mix crystal sugar & water. Then add the honey and bring slowly to a boil. When it starts to boil, cook on low heat for 5’ extra, stirring regularly. Turn off the heat. Leave the syrup aside to cool down until cookies are baked.
Prepare the sprinkle mix: Mix together chopped walnuts with rest of ground cinnamon and cloves.
After about 30’, check if the cookies are golden brown all around. Then turn off the oven.
As soon as you remove the cookies from the oven and while still hot (!), soak them in the syrup for 10" turning them so that the syrup will soak the cookies all around. Then place them in another baking tray to cool down and absorb the syrup. Soak all Foinikia (honey cookies) in the syrup. If you have some syrup left over, keep it aside. You may need it later to drizzle some more on top of them.
When Foinikia have cooled down a bit, use your prettiest festive platter to pile them up in the shape of a Christmas tree, sprinkling the chopped walnut mix on top of each layer.
If there is leftover walnut mix, don’t waste it. Just sprinkle on top! Foinikia are finally ready!
Put some plastic wrap or a cover on top to preserve them. They can last for up to a month!
Foinikia are amazingly mellow and gooey. The honey and cinnamon scent will have you hooked forever 😍!
TIP: You could divide them in smaller batches, to make the best home-made gift you can give to relatives and friends for the holiday season. IF YOU decide to share them, that is….😉
Serving suggestion🔔: The perfect decoration on your festive season buffet! Enjoy them and Merry Christmas!!
Every Christmas, they are decorating my living room together with the delicious Kourabiedes (check recipe)! Kai tou xronou (until next year)!
Story of Melomakarona: “These cookies are of Greek origin and date back to antiquity. The 1st part of their name is the word "meli”, honey, but the second has nothing to do with macaroni. The origin of the word is related to the use of the word “makaronia” in the Middle Ages. It was associated with the funeral supper, during which the relatives paid their last respects to the deceased. The pie given to the people after the funeral was called “makaria”. Over the years, housewives have gradually added to them a lot of sweet syrup and honey to turn them into today’s melomakarona.
It is worth noting that in ancient Greece honey was a symbol of prosperity and creativity. Its use as an ingredient in the preparation of melomakarona symbolizes all the things that we want the New Year to bring. So, at least theoretically, the more melomakarona we eat, the better the New Year will be for us.“ (Excerpts from GRReporter).
Check my YouTube Video: Here
Χριστουγεννιάτικα Υπέροχα Φοινίκια (Μελομακάρονα) από την γιαγιά Ντέπη
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Φτιάχνει 55-60 τεμ.
"Αρχίζει να μυρίζει Χριστούγεννα το σπίτι" με αυτά τα πεντανόστιμα Φοινίκια (Μελομακάρονα)! Δεν μπορώ να σκεφτώ έναν καλύτερο τρόπο να γιορτάσω την εποχή των Γιορτών παρά να προετοιμάσω αυτά τα υπέροχα μπισκότα στο σπίτι. Όλο το σπίτι γεμίζει με αρώματα κανέλας, γαρίφαλου, μελιού και πορτοκαλιού - τα αρώματα των Χριστουγέννων !! Αν και η κατασκευή τους είναι λίγος κόπος, το τελικό αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Μόλις τα δοκιμάσετε, δεν θα ξεχάσετε ποτέ την εξαίσια γεύση τους !! Αυτή η συνταγή είναι μια μικρή παραλλαγή από τη γνωστή συνταγή για Μελομακάρονα. Τα μπισκότα ονομάζονται Φοινίκια (όπως ονομάζονταν στη Μικρά Ασία) και αυτός είναι ο τρόπος που τα έφτιαχνε η Γιαγιά μου, χρησιμοποιώντας μια συνταγή από Έλληνες πού ζούσαν στην Αίγυπτο (Αιγυπτιώτες) το 1ο μισό του 20ού αιώνα. Η κύρια διαφορά είναι η χρήση Αλευριού αλλά και Σιμιγδαλιού στη ζύμη, με αποτέλεσμα τα μπισκότα να είναι μαλακότερα και πιο μελάτα σε υφή και γεύση. Ελπίζω να τα απολαύσετε! Κατάλληλο για βίγκαν, εφόσον αντικαταστήσουν το μέλι με σιρόπι Σφενδάμου, Αγαύης ή μελάσα.
Κατάλληλο και για νηστεία!
Υλικά:
Για τα μπισκότα
500 γρ. / 1 lb 2 oz / 4 φλ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
320 γρ. / 11,3 oz / 1,9 φλ. Σιμιγδάλι ψιλό
4 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
360 ml. ή 1,4 φλ. Λάδι (ελαιόλαδο ή άλλο)
125 γρ. / 4,4 oz λιωμένο Βούτυρο ή Μαργαρίνη
50 γρ. / 1,75 oz / 0,3 φλ. Ζάχαρη άχνη
250 ml ή 1 φλ. φρέσκος χυμός Πορτοκαλιού
2 κ.γ. ξύσμα Πορτοκαλιού
1 κ.γ. Κανέλα σκόνη
1/3 κ.γ. Γαρύφαλο σκόνη
125 γρ. / 4,4 oz / 1 φλ. ψιλοκομμένα Καρύδια
Για το σιρόπι:
520 γρ. / 18,3 oz / 2,3 φλ. Ζάχαρη κρυσταλλική
470 ml. ή 1,9 φλ. Νερό
150 γρ. / 5,5 oz ελληνικό θυμαρίσιο Μέλι ή άλλο μέλι καλής ποιότητας
Σημείωση-Βίγκαν: Αντικαταστήστε το μέλι με σιρόπι Σφενδάμου, Αγαύης ή μελάσα.
Μέθοδος:
Χρησιμοποιώντας ένα δυνατό μίξερ, ρίξτε πρώτα το λάδι και το βούτυρο. Στη συνέχεια, προσθέστε το χυμό πορτοκαλιού (φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ χειρός στην αρχή και στη συνέχεια τα χέρια σας όταν η ζύμη γίνει πολύ σκληρή). Προσθέστε αργά το αλεύρι στο μείγμα λαδιού. Τοποθετώντας πολύ χαμηλή την ταχύτητα του μίξερ, προσθέστε το ξύσμα από πορτοκάλι και τη ζάχαρη άχνη στο μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέστε ¾ από το μίγμα κανέλας-γαρίφαλου. Συνεχίστε αναμειγνύοντας αργά το σιμιγδάλι στο μίγμα. Τέλος, προσθέστε το μπέικιν στη ζύμη. Σταματήστε το μίξερ.
Ζυμώστε με τα χέρια για λίγο πριν αρχίσετε να πλάθετε τα μπισκότα. Ελέγξτε με τα χέρια σας εάν η ζύμη είναι έτοιμη για ψήσιμο. Θα πρέπει να είναι αρκετά μαλακή για να διαμορφωθεί σε σχήμα αλλά να μην κολλάει ούτε να είναι πολύ σκληρή!
Συμβουλή: Είναι η ζύμη κολλώδης; Χρειάζεται λίγο περισσότερο αλεύρι. Είναι σκληρή? Χρειάζεται λίγο περισσότερο λάδι.
Στη συνέχεια αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30'. Μετά από 30', ξετυλίξτε 2 λαδόκολλες πάνω σε λαμαρίνες. Πάρτε μια μπάλα ζύμης ανάμεσα στις παλάμες σας και πλάστε ένα μικρό ωοειδές σχήμα. Τοποθετήστε το ανάμεσα στα δάχτυλά σας και με το δείκτη του άλλου χεριού πιέστε τη ζύμη για να δημιουργήσετε μια μακρυά κοιλότητα. Στη συνέχεια, κολλήστε τα άκρα της κοιλότητας μαζί. Πλάθοντας έτσι το μπισκότο, δημιουργείτε μια εσωτερική τρύπα που θα βοηθήσει το σιρόπι να διεισδύσει μέσα και επίσης δημιουργούνται αυλακώσεις στην κορυφή του μπισκότου που θα κρατήσουν τα καρύδια.
Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε ένα μικρό κομμάτι καρυδιού μέσα στην κοιλότητα. Προσπαθήστε να κάνετε όλα τα μπισκότα το ίδιο μέγεθος / σχήμα / βάρος. Τώρα προετοιμάστε τη δεύτερη παρτίδα φτιάχνοντας τα μπισκότα ακριβώς ίδια με αυτά της πρώτης λαμαρίνας.
Διορθώστε τυχόν μπισκότα που νομίζετε ότι φαίνονται μικρότερα ή έχουν λανθασμένο σχήμα! Βάλτε και τις 2 λαμαρίνες σε ένα προθερμασμένο φούρνο, στον ζεστό αέρα @180-190℃/350-375℉, και ψήστε για περίπου 30' ή μέχρι να είναι χρυσαφένια γύρω γύρω.
Ενώ περιμένετε να ψηθούν τα μπισκότα, ετοιμάστε το σιρόπι:
Πάνω από χαμηλή φωτιά, ανακατέψτε κρυσταλλική ζάχαρη και νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε το μέλι και σιγά-σιγά βράστε. Όταν αρχίσει το σιρόπι να βράζει, βράστε το σε χαμηλή φωτιά για 5' επιπλέον, ανακατεύοντας τακτικά. Σβήστε τη φωτιά.
Αφήστε το σιρόπι στην άκρη για να κρυώσει μέχρι να ψηθούν τα μπισκότα.
Στο μεταξύ ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα καρύδια με την υπόλοιπη κανέλα και γαρίφαλο. Μετά από περίπου 30', ελέγξτε αν τα μπισκότα είναι χρυσαφένια. Στη συνέχεια, βγάλτε τα από το φούρνο.
Μόλις αφαιρέσετε τα μπισκότα από το φούρνο και ενώ είναι ακόμη καυτά (!), βυθίστε τα στο σιρόπι για 10 δευτερόλεπτα γυρνώντας τα γύρω γύρω, έτσι ώστε το σιρόπι να μουλιάσει τα μπισκότα παντού. Στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα άλλο ταψί για να κρυώσουν και να απορροφήσουν το σιρόπι.
Βάλτε όλα τα Φοινίκια στο σιρόπι. Εάν έχει απομείνει λίγο σιρόπι, φυλάξτε το στην άκρη. Μπορεί να χρειαστεί αργότερα να προσθέσετε λίγο ακόμα από πάνω τους.
Όταν τα Φοινίκια έχουν κρυώσει αρκετά, χρησιμοποιήστε την ωραιότερη Χριστουγεννιάτικη πιατέλα για να τα στολίσετε με τη μορφή χριστουγεννιάτικου δέντρου, πασπαλίζοντάς το μίγμα ψιλοκομμένων καρυδιών πάνω από κάθε στρώμα. Αν περισσέψει λίγο μίγμα καρυδιού, μην το πετάξετε. Απλά πασπαλίστε το από πάνω! Τα Φοινίκια είναι επιτέλους έτοιμα!
Βάλτε πλαστικό περίβλημα ή κάλυμμα για να τα διατηρήσετε. Μπορούν να διατηρηθούν έως και ένα μήνα! Τα Φοινίκια έχουν εκπληκτική, μελάτη γεύση. Το άρωμα μελιού και κανέλας θα σας έχει ακολουθεί για πάντα 😍!
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Θα μπορούσατε να τα χωρίσετε σε μικρότερες παρτίδες, για να κάνετε το καλύτερο σπιτικό δώρο που μπορείτε να δώσετε σε συγγενείς και φίλους για την περίοδο των Εορτών. ΕΑΝ αποφασίσετε να τα μοιραστείτε, δηλαδή ...
Προτάσεις σερβιρίσματος 🔔: Η τέλεια διακόσμηση στον εορταστικό μπουφέ! Απολαύστε τα και Καλά Χριστούγεννα !!
Κάθε Χριστούγεννα, τα Φοινίκια μου διακοσμούν το σαλόνι μαζί με τους νόστιμους Κουραμπιέδες (κοιτάξτε συνταγή). Και του Χρόνου!
Ιστορία του Μελομακάρονου: "Αυτά τα μπισκότα είναι ελληνικής καταγωγής και χρονολογούνται από την αρχαιότητα. Το 1ο μέρος του ονόματός τους είναι η λέξη μέλι, αλλά το δεύτερο δεν έχει καμία σχέση με τα μακαρόνια. Η προέλευση της λέξης σχετίζεται με τη χρήση της λέξης "μακαρόνια" στον Μεσαίωνα. Συσχετίστηκε με το τελετουργικό δείπνο, κατά το οποίο οι συγγενείς κατέβαλαν το τελευταίο σεβασμό στον αποθανόντα. Η πίτα που κερνούσαν τους ανθρώπους μετά την κηδεία ονομάστηκε "μακάρια". Με τα χρόνια, οι νοικοκυρές έχουν προσθέσει σιρόπι και μέλι για να τα μετατρέψουν στα σημερινά Μελομακάρονα. Αξίζει να σημειωθεί ότι στην αρχαία Ελλάδα το μέλι ήταν σύμβολο ευημερίας και δημιουργίας. Η χρήση του ως συστατικού στην προετοιμασία των μελομακάρονων συμβολίζει όλα τα πράγματα που θέλουμε να φέρει το Νέο Έτος. Έτσι, τουλάχιστον θεωρητικά, όσο περισσότερα μελομακάρονα τρώμε, τόσο καλύτερο θα είναι το Νέο Έτος για μας!(Αποσπάσματα από τον GRReporter).
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ.
