Christmas Cookies-Kourabiedes Best Ever

❄️ Οι Καλύτεροι Κουραμπιέδες Χιονονιφάδες

Greek Christmas Snowflake Cookies Best ever-Kourabiedes xionobalitses

BY: Greek Cooking Made Easy

https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: Here

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

Makes 60 pieces

Greek Snowflake Cookies-Kourabiedes: These are Greek celebration cookies-most popular at Christmas, but in some parts of Greece, you also see them at weddings, Easter and other celebrations. The root of the word Kourabies derives from Qurabiya in Azeri language-meaning hard cookie. Kourabiedes are deliciously sweet, crunchy & crumbly, with the aroma of good butter & roasted almonds. They are always dusted with icing sugar (really festive) & usually shaped like balls or crescents. Here, I will show you my own family's version: to use Mastiha and to shape them like "snowflakes"-really Christmassy! Warning-they are highly addictive!  

Suitable for lacto-ovo vegetarians!

Ingredients for 60 pcs:

840 gr. / 1.8 lb / 6.7 cups Self-Rising Flour 

300 gr. / 10.5 oz / 1.3 cups Icing Sugar

1 Big Egg

200 gr. / 7 oz / about 2 cups Almonds (without skin)

500 gr. / 1 lb 2 oz good quality Butter (@room temp)

200 gr. / 7 oz / almost 1 cup Crystal Sugar          

16 gr. / 0.5 oz / 4 tsp. Vanilla Sugar (Essence)

1 tsp. Mastiha powder NOT MORE (optional but highly recommended) 

Optional: sprinkle with rosewater, if you like it

Method:

Line a baking tray with parchment paper and spread the almonds on it. Roast the almonds in a preheated oven Fan@190℃/375℉ for 8-10'. After 5' open the oven and turn almonds on the other side, so they can roast all around. After a total of 8'-10', the almonds are roasted. Remove from the oven. They are golden all around. Don't leave them longer, otherwise they will burn! Leave them on a rack and let them cool down completely.

Place the butter (at room temp) in a good mixer. Beat it in high speed for 10' until it becomes white and has the texture of whipped cream. Then change into hand mixer (it is less powerful, so you can control the beating and keep batter fluffy). Add the crystal sugar. Beat the mix for 3'-4' until sugar is blended. Gradually add the egg, mastiha powder (own family version-highly recommended) and vanilla essence. 

When roasted almonds have cooled down completely, chop them roughly using a food processor. 

With the hand mixer in very low speed, slowly take turns to blend almonds and flour in the batter. When the dough becomes too hard, stop the mixer. Knead the dough for a couple of minutes with your hands to help it remain fluffy. 

Now check w/your palms if the dough is ready to be molded into cookies. It should be hard enough to form a shape but not too hard & it shouldn't stick to your fingers! 

Tip: Is the dough sticky? It needs a bit more flour. Is it hard? It needs a bit more butter.

When the dough is ready, let it stand for 20'-30' to rest.

Line 2 big oven trays with parchment paper. Start making the cookies. You can form Kourabiedes like a ball, crescent or even use cookie-cutters and make Xmas shapes. Here, I will show you how to form them into snowflakes-the shape that my own family has been using for as long as I can remember! Take a dollop in your hands, 1st shape it as a ball & then pinch it at the top with your 2 fingers diagonally across, making 4 small cavities. Place the cookie by firmly pressing it on the tray. 

Repeat the process, making sure all cookies are about the same size & shape. It doesn't matter if the dough breaks a bit. It means that the cookies will be crunchy when baked! Continue with the next tray.

Correct any cookies that you see are smaller or wrongly shaped. Pinch the cookies' top once more to achieve the "snowflake" shape. 

Bake both trays together in a preheated oven Fan@190℃/375℉ for a total of 25'. 

15' into baking time, exchange the 2 trays to ensure that all cookies will get evenly baked.

After a total of about 25', the cookies are baked. They shouldn't be too brown, in fact they should have a beige color. Place them on a rack and let them cool down completely! At this stage, you can also sprinkle some rosewater on top.

TIP: Don't dust them with icing sugar while still hot. The sugar sticks on the cookies, humidity is trapped and they become soggy! 

When they have cooled down, bring a nice festive platter. Dust Kourabiedes one-by-one with icing sugar and place them on the platter, slowly forming a Christmas tree (pyramid).

You can also dust them using a small sieve. When your Tree is constructed (You can make 2 Christmas trees with 60 cookies), dust some icing sugar on top as well. 

The whole house smells like Christmas...incredible! Can you think of a better breakfast or Tea-time sweet? In fact, this is the treat that Greek kids leave near the fireplace for Santa 😍!

A crunchy and crumbly Snowflake 😮 Remaining little crumbles and icing sugar can stick to small licking fingers...

Kourabiedes can be preserved for up to a month in an airtight container! If you can stay away from them for that long 😂

TIP: They make a great Christmas gift-in a nice ornamented cookie box! 

They are usually decorating my living room buffet at Christmas, together with the delicious Melomakarona, Greek Sweet Fries-Xerotigana and Gingerbread Men cookies (check all my separate recipes)! Kai tou xronou (until next year)!

Greece Travel Tip: In 1924, Greek Refugees from Karvali, Cappadocia, created Nea Karvali, a small city in the Prefecture of Kavala, Macedonia. They retained the traditional recipe of Kourabiedes that was widespread in Asia Minor in their homeland. Today in Greece the most famous traditional Kourabiedes are those of Nea Karvali! Visit the area and taste the uniquely rich Kourabiedes with their unforgettable flavor! Big city nearby is Kavala with its beautiful harbor!

Check my YouTube Video: Here

Οι Καλύτεροι Κουραμπιέδες Χιονονιφάδες
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Φτιάχνει 60 κομμάτια
Αυτά είναι τα κατ’ εξοχήν μπισκότα για όλες τις γιορτές- τα πιο δημοφιλή τα Χριστούγεννα, αλλά σε ορισμένα μέρη της Ελλάδας και σε γάμους, το Πάσχα και σε άλλους εορτασμούς. Η ρίζα της λέξης Κουραμπιές προέρχεται από τη λέξη Qurabiya στη γλώσσα των Αζέρων, που σημαίνει σκληρό μπισκότο. Οι Κουραμπιέδες είναι απολαυστικά μπισκότα, τραγανά και τραγανιστά, με το άρωμα του καλού βουτύρου και των ψημένων αμυγδάλων. Είναι πάντα πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη (πραγματικά εορταστικά) και συνήθως έχουν σχήμα μικρής μπάλας ή μισοφέγγαρου.
Εδώ, θα σας δείξω την εκδοχή της δικής μου οικογένειας για τέλειους Κουραμπιέδες: να χρησιμοποιήσετε μέσα στη ζύμη Μαστίχα και να τα σχηματίσετε σαν "νιφάδες χιονιού" - πραγματικά Χριστουγεννιάτικα! Προειδοποίηση-είναι εξαιρετικά εθιστικά!
Κατάλληλα για χορτοφάγους

Υλικά:
840 γρ. / 1,8 lb / 6,7 φλ. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
300 γρ. / 10,5 oz / 1,3 φλ. Ζάχαρη άχνη
1 Μεγάλο Αυγό
200 γρ. / 7 oz / περίπου 2 φλ. Αμύγδαλα καθαρισμένα
500 γρ. / 1lb 2 oz καλής ποιότητας Βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
200 γρ. / 7 oz / σχεδόν 1 φλ. Κρυσταλλική ζάχαρη
16 γρ. / 0,5 oz / 4 κ.γ. Άρωμα βανίλιας
1 κ.γ. Μαστίχα σε σκόνη ΟΧΙ παραπάνω (προαιρετική, αλλά συνιστάται ιδιαίτερα)

Προαιρετικά-λίγο ροδόνερο, αν σας αρέσει

Μέθοδος:
Ντύστε μια λαμαρίνα φούρνου με λαδόκολλα και απλώστε τα αμύγδαλα πάνω της. Τοποθετήστε τα αμύγδαλα σε έναν προθερμασμένο φούρνο στο ζεστό αέρα στους @190℃/375℉ για 8-10'. Μετά από 5' ανοίξτε το φούρνο και γυρίστε τα αμύγδαλα από την άλλη πλευρά, ώστε να ψηθούν γύρω γύρω. Μετά από σύνολο 8'-10', τα αμύγδαλα είναι έτοιμα. Αφαιρέστε τα από το φούρνο. Είναι χρυσαφένια. Μην τα αφήσετε περισσότερο, αλλιώς θα καούν! Αφήστε τα στην άκρη να κρυώσουν εντελώς.
Τοποθετήστε το βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) σε ένα καλό μίξερ. Το χτυπάτε σε υψηλή ταχύτητα για 10' έως ότου γίνει λευκό και έχει την υφή της κρέμας σαντιγύ! Στη συνέχεια, αλλάξτε σε μίξερ χεριού (είναι λιγότερο ισχυρό, ώστε να μπορείτε να ελέγξετε το κτύπημα και να κρατήσετε το μίγμα αφράτο). Προσθέστε τη κρυσταλλική ζάχαρη. Χτυπήστε το μίγμα για 3'- 4' μέχρι να  αναμιχθεί η ζάχαρη καλά. Προσθέστε σταδιακά το αυγό, τη σκόνη μαστίχας (οικογενειακή μου συνταγή – σας το συνιστώ ιδιαίτερα) και την βανίλια.
Όταν τα αμύγδαλα έχουν κρυώσει εντελώς, ψιλοκόψτε τα χρησιμοποιώντας ένα επεξεργαστή τροφίμων-μούλτι.
Με το μίξερ χειρός σε πολύ χαμηλή ταχύτητα, σιγά-σιγά ανακατέψτε για να συνδυάσετε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα και το αλεύρι στο μίγμα. Όταν η ζύμη αρχίσει να σκληραίνει, σταματήστε το μίξερ. Ζυμώστε τη ζύμη για μερικά λεπτά με τα χέρια σας για να τη βοηθήσετε να παραμείνει αφράτη.
Τώρα ελέγξτε με τις παλάμες σας εάν η ζύμη είναι έτοιμη να πλαστεί σε μπισκότα. Θα πρέπει να είναι σκληρή για να μπορείτε να την πλάσετε και να φτιάξετε σχήματα, αλλά όχι πάρα πολύ σκληρή και επίσης δεν πρέπει να κολλάει στα δάχτυλά σας!
Συμβουλή: Είναι η ζύμη κολλώδης; Χρειάζεται λίγο περισσότερο αλεύρι.
Είναι σκληρή; Χρειάζεται λίγο περισσότερο βούτυρο.
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, αφήστε την να ξεκουραστεί για 20'-30'.
Ντύστε 2 λαμαρίνες φούρνου με λαδόκολλα. Αρχίστε να φτιάχνετε τα μπισκότα. Μπορείτε να φτιάξετε τούς Κουραμπιέδες σε σχήμα μπάλας, μισοφέγγαρα ή ακόμη και να χρησιμοποιήσετε κουπ-πατ για μπισκότα με σχήματα Χριστουγεννιάτικα. Εγώ θα σας δείξω πώς να τα φτιάξετε νιφάδες χιονιού - το σχήμα που χρησιμοποιεί η δική μου οικογένεια όσα χρόνια μπορώ να θυμηθώ!
Πάρτε λίγη ζύμη στα χέρια σας, πρώτα φτιάξτε μια μπάλα και στη συνέχεια πιέστε τη στην κορυφή με τα 2 δάχτυλά σας διαγώνια, δημιουργώντας 4 μικρές κοιλότητες. Τοποθετήστε το μπισκότο στη λαμαρίνα πιέζοντας το να κάτσει και να φτιάξει βάση.

Επαναλάβετε τη διαδικασία, φροντίζοντας όλα τα μπισκότα να έχουν το ίδιο μέγεθος και σχήμα. Δεν έχει σημασία αν η ζύμη θρύβεται λίγο. Σημαίνει ότι τα μπισκότα θα είναι τραγανά όταν ψηθούν! Συνεχίστε και με το 2ο ταψί.
Διορθώστε τα μπισκότα που βλέπετε ότι είναι μικρότερα ή έχουν λάθος σχήμα.
Πριν τα ψήσετε, πιέστε την κορυφή τους για άλλη μια φορά για να επιτύχετε το σχήμα της χιονονιφάδας. Ψήστε τις 2 λαμαρίνες μαζί σε ένα προθερμασμένο φούρνο στο ζεστό αέρα @190℃/375℉ για συνολικά 25'. Στα 15' μέσα στο χρόνο ψησίματος, ανταλλάξτε τις 2 λαμαρίνες πάνω κάτω, για να εξασφαλίσετε ότι όλοι οι κουραμπιέδες θα ψηθούν ομοιόμορφα. Μετά από ένα σύνολο περίπου 25', οι κουραμπιέδες είναι έτοιμοι. Δεν πρέπει να είναι πολύ καφέ, στην πραγματικότητα θα πρέπει να έχουν ένα ελαφρύ μπεζ χρώμα. Τοποθετήστε τις λαμαρίνες σε ένα πάγκο και αφήστε τους κουραμπιέδες να κρυώσουν εντελώς! Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε επίσης αν θέλετε, να ραντίσετε λίγο ροδόνερο από πάνω.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Μην πασπαλίσετε τους κουραμπιέδες με ζάχαρη άχνη, ενώ είναι ακόμα ζεστοί. Η ζάχαρη θα κολλήσει στα μπισκότα, η υγρασία θα παγιδευτεί με αποτέλεσμα οι κουραμπιέδες να νοτίσουν και να μην είναι πιά τραγανοί!
Όταν λοιπόν οι κουραμπιέδες έχουν κρυώσει εντελώς, φέρτε μια ωραία εορταστική πιατέλα. Πασπαλίστε ένα-ένα κουραμπιέ γύρω γύρω με ζάχαρη άχνη και τοποθετήστε τον στην πιατέλα, σιγά-σιγά μέχρι να σχηματιστεί ένα χριστουγεννιάτικο δέντρο (πυραμίδα). Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε επιπλέον ζάχαρη άχνη πάνω από κάθε στρώση, χρησιμοποιώντας ένα μικρό σουρωτήρι. Όταν το δέντρο σας είναι έτοιμο (μπορείτε να φτιάξετε 2 χριστουγεννιάτικα δέντρα με 60 μπισκότα), ρίξτε επιπλέον ζάχαρη άχνη στην κορυφή.
Όλο το σπίτι ξαφνικά μυρίζει Χριστούγεννα ... απίστευτο! Μπορείτε να σκεφτείτε ένα καλύτερο πρωινό ή γλυκό συνοδευτικό με το τσάι; Στην πραγματικότητα, ο κουραμπιές είναι το κέρασμα που αφήνουν τα Ελληνόπουλα κοντά στο τζάκι για τον αγαπημένο τους Αη Βασίλη 😍! Μια τραγανή και υπέροχα γλυκιά νιφάδα χιονιού 😮 Τα υπόλοιπα θρύμματα και η ζάχαρη άχνη μπορεί να κολλήσουν σε μικρά σαλιωμένα δαχτυλάκια ...
Οι Κουραμπιέδες μπορούν να διατηρηθούν για ένα μήνα σε αεροστεγές δοχείο! Εάν μπορείτε να μείνετε μακριά τους για τόσο καιρό 😂 

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Φτιάξτε τα σαν ένα υπέροχο δώρο Χριστουγέννων - σε ένα ωραίο διακοσμημένο κουτί μπισκότων!
Συμβουλή σερβιρίσματος: Συνήθως διακοσμούν το μπουφέ του καθιστικού τα Χριστούγεννα μαζί με νόστιμα Μελομακάρονα, Ξεροτήγανα και Μπισκότα με Τζίντζερ (κοιτάξτε ξεχωριστες συνταγές μου)!
Και του Χρόνου! 

Ταξιδιωτικός Οδηγός Ελλάδας: Το 1924 οι Έλληνες πρόσφυγες από τη Καρβάλη της Καππαδοκίας δημιούργησαν τη Νέα Καρβάλη, μια μικρή πόλη στο Νομό Καβάλας της Μακεδονίας. Διατήρησαν την παραδοσιακή συνταγή για Κουραμπιέδες που ήταν διαδεδομένη στη Μικρά Ασία στην πατρίδα τους. Σήμερα στην Ελλάδα οι πιο γνωστοί παραδοσιακοί Κουραμπιέδες είναι αυτοί της Νέας Καρβάλης! Επισκεφθείτε την περιοχή και δοκιμάστε τους μοναδικά πλούσια Κουραμπιέδες με την αξέχαστη γεύση τους! Η μεγάλη πόλη στην περιοχή είναι η Καβάλα με το όμορφο λιμάνι της!

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ