Comforting Osso Buco or Ossobuco (veal shanks) Meat Soup with vegetables Avgolemono

🍲 Πλούσια Κρεατόσουπα Οσομπούκο με Λαχανικά Αυγολέμονο

Comforting Osso Buco or Ossobuco (veal shanks) Meat Soup with vegetables Avgolemono – Plousia Kreatosoupa Osso Buco me lahanika Avgolemono
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

Serves 4 persons
Osso Buco Soup is a hearty, delectable winter Soup. The Italian meat name Osso Buco or Ossobuco is translated as ‘bone with a hole’, referring to the marrow hole at the centre of the cross-cut veal shank.
What makes this soup different to others is that, by retaining and boiling the bone and the marrow, extra rich flavor is added to the soup.
A comfort soup for those very cold, snowy days. The perfect warm-me up dish!
Let’s find out how to prepare it.

For a simpler Meat Soup w/veggies, check HERE

INGREDIENTS:
Ingredients for the soup:
• 1 kg / 2.25 lb / 2 large, thick pieces cross-cut Veal shanks i.e. Osso Buco

 
• 400 gr / 14 oz / 3 Potatoes, cubed, suitable for boiling
• 150 gr / 5.5 oz small Carrots, cut in rounds
• 100 gr / 3.5 oz Celery sticks, cut in slices
• 1 bunch Celery leaves, chopped
• 200 gr / 7 oz Leek, finely chopped
• 1 large Onion, roughly chopped
• 2 Bay leaves
• 3 tbsp. / 45 ml Olive Oil
• About 1.8 lt / 7 cups boiling Water
• Ground Salt and Pepper
• Optional: 1 cube Beef stock

Ingredients for the avgolemono (Egg-lemon) sauce:
• 2 Lemons + 1 for garnishing
• 2 large Eggs at room temp.

METHOD:
A. Prepare the soup:
1. Dab the meat dry with absorbent paper.

 
2. Pour the olive oil in a deep large pot over high heat and let it warm up.
3. Next, add the osso buco pieces in the oil and sauté them for 3'-4' per side.

4. After 6'-7' lower the heat.
5. Pour in the pot about 6 cups / 1.5 lt from the boiling water.
6. Add the 2 bay leaves.
7. Skim the top of the soup to remove impurities.
8. Season with ground Pepper and Salt.

9. Place the lid on top and let the meat simmer for 40'.
10. After 40', open the lid.
11. Add the cubed potatoes, finely chopped leek, celery sticks, chopped carrots and onions.
12. Stir to mix them well in the soup.
13. Season with a bit more ground Salt (and/or the stock cube if you want).

 
14. Then pour about 1.2 cups / 300 ml extra boiling water.
15. Stir gently to blend all ingredients.
16. Let soup gently simmer for 35'-40' or until the meat starts falling from the bone. Add a bit more boiling water, if needed.
17. After 40', remove the boiled osso buco pieces from the soup.
18. Add the bunch of reserved chopped celery leaves and turn off the heat.
19. Let soup cool down a bit.

B. Cut the meat:
20. Place boiled meat pieces on a cutting board.
21. When they are cool enough to handle, dice each piece into small pieces, with a sharp knife, discarding the central bone, thick fats and hard gelatine.

22. If you wish, scoop out bone marrow and also add in the pot.
23. Tip: It’s really excellent for you. If you don’t like seeing it, just cut it into tiny pieces and add in the soup.
24. Place the small pieces in a plate.
25. Return to the pot.

 
26. Remove the bay leaves.

C. Prepare the Avgolemono (Egg-Lemon) Sauce:
27. Squeeze the 2 lemons to get their juice.
28. Keep 1 lemon to garnish later.
29. Crack the 2 eggs in the lemon juice. Whisk them well!

 
30. Now add a couple spoonfuls of the warm soup in the egg-lemon mixture to help raise its temperature. Whisk well to incorporate.
31. Tip: Failing to bring the temperature of the eggs up will result in them curdling when pouring back in the soup.
32. Repeat by pouring spoonful after spoonful of hot soup into the egg-lemon sauce mixture until it gradually warms up! Be patient with this process!
33. Now pour the Avgolemono sauce into the soup and stir gently to allow the sauce to go everywhere. Make the "kissing sound" like I do for 100% success 😘😀!!

34. To finish, simmer the soup for a couple more minutes over very low heat!
35. The wonderful soup is ready.

D. Serving Suggestions:
You could let the soup congeal for some time and reheat before serving.
Or you could serve immediately while still very hot!

 
Serve this rich Meat soup in soup plates and call the family "Come, dinner is served! Elate, servirisa to vradino"!!

Serve the Meat Soup very hot with the reserved lemon wedges (for those who like it a bit sour) and plenty of fresh, crusty bread.  

 
This is one delectable soup: hearty, scrumptious and flavourful.

 
A whole meal in a bowl, combining many savory ingredients. Very nutritious for the whole family as well, to help you stay strong and healthy in the cold winter months.

Soul Comforter, delicious food at its very best! Enjoy 😍!

Check all my Soup Recipes so far HERE

E. Storage Info:
The meat soup, after it cools down, can be stored in the fridge in an airtight container, for 1 week. Or in the freezer for 1 month. Reheat it slowly and gradually.

Check my YouTube Video: HERE

Πλούσια Κρεατόσουπα Οσομπούκο με Λαχανικά Αυγολέμονο
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 4 άτομα
Η σούπα Οσομπούκο είναι μια χορταστική, απολαυστική χειμωνιάτικη σούπα. Η ιταλική ονομασία του κρέατος Osso Buco ή Ossobuco μεταφράζεται σαν «κόκκαλο με τρύπα», και αναφέρεται στην τρύπα με τον μυελό στο κέντρο του εγκάρσια κομμένου μοσχαρίσιου κρέατος.
Αυτό που κάνει αυτή τη σούπα να διαφέρει από τις άλλες είναι ότι, διατηρώντας και βράζοντας τα κόκκαλα και τον μυελό, προσθέτετε επιπλέον πλούσια γεύση στη σούπα.
Μια σούπα γεμάτη θαλπωρή για τις πολύ κρύες, χιονισμένες μέρες. Το τέλειο πιάτο για να ζεσταθείτε και να καρδαμώσετε!
Ας μάθουμε μαζί πώς την ετοιμάζουμε.

Για την απλή Συνταγή μου για Κρεατόσουπα με Λαχανικά, δείτε ΕΔΩ

ΥΛΙΚΑ:
Υλικά για τη σούπα:
• 1 κιλό / 2,25 lb / 2 μεγάλα, χοντρά κομμάτια μοσχαρίσιο Οσομπούκο

• 400 γρ / 14 oz / 3 Πατάτες, κομμένες σε κυβάκια, κατάλληλες για βράσιμο
• 150 γρ / 5,5 oz Καροτάκια, κομμένα σε ροδέλες
• 100 γρ / 3,5 oz κλωνάρια Σέλινου, κομμένα σε φετούλες
• 1 ματσάκι φρέσκο Σέλινο (φύλλα), ψιλοκομμένα
• 200 γρ / 7 oz Πράσο, ψιλοκομμένο
• 1 μεγάλο ξερό Κρεμμύδι, χοντροκομμένο
• 2 φύλλα Δάφνης
• 3 κ.σ. / 45 ml Ελαιόλαδο
• Περίπου 1,8 lt / 7 φλιτζάνια βραστό Νερό
• Φρεσκοαλεσμένο Αλάτι και Πιπέρι
• Προαιρετικά: 1 κύβος Ζωμός βοδινό κρέας

Υλικά για τη σάλτσα Αυγολέμονο:
• 2 λεμόνια + 1 για γαρνίρισμα
• 2 μεγάλα Αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε τη σούπα:
1. Στεγνώστε το κρέας ταμπονάροντας το με απορροφητικό χαρτί.

2. Ρίξτε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά, μεγάλη κατσαρόλα πάνω από δυνατή φωτιά και αφήστε το να ζεσταθεί.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κομμάτια οσομπούκο στο λάδι και τσιγαρίστε τα για 3'-4' ανά πλευρά.
4. Μετά από 6'-7' χαμηλώστε τη φωτιά.

5. Ρίξτε στην κατσαρόλα περίπου 6 φλιτζάνια / 1,5 lt από το βραστό νερό.
6. Προσθέστε τα 2 φύλλα δάφνης.
7. Με μια κουτάλα ξαφρίστε το πάνω μέρος της σούπας.
8. Καρυκέψτε με φρεσκοαλεσμένο πιπέρι και αλάτι.

9. Τοποθετήστε από πάνω το καπάκι και αφήστε το κρέας να σιγοβράσει για 40'.
10. Μετά από 40' βγάλτε το καπάκι.
11. Προσθέστε τις πατάτες σε κύβους, το ψιλοκομμένο πράσο, τα κομματάκια σέλινο, τα καρότα και τα χοντροκομμένα κρεμμύδια.
12. Ανακατέψτε τα καλά μέσα στη σούπα.
13. Προσθέστε λίγο ακόμα αλάτι (ή/και τον κύβο αν θέλετε).
14. Στη συνέχεια, ρίξτε περίπου 1,2 φλιτζάνια / 300 ml επιπλέον βραστό νερό.
15. Ανακατέψτε απαλά να ενωθούν όλα τα υλικά.

16. Αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει για 35'-40' ή μέχρι να αρχίσει να λιώνει το κρέας και να αποχωρίζεται εύκολα από τα κόκκαλα. Προσθέστε λίγο ακόμα βραστό νερό, αν χρειάζεται.
17. Μετά από 40' αφαιρέστε τα βρασμένα κομμάτια οσομπούκο από τη σούπα.
18. Προσθέστε το ματσάκι ψιλοκομμένα φύλλα σέλινο και σβήστε τη φωτιά.
19. Αφήστε τη σούπα να κρυώσει λίγο.

Β. Κόψτε το κρέας:
20. Βάλτε τα βρασμένα κομμάτια κρέατος πάνω σε σανίδα κοπής.
21. Όταν κρυώσουν αρκετά για να τα δουλέψετε, κόψτε κάθε κομμάτι σε μικρότερα κομμάτια μπουκιάς, με ένα κοφτερό μαχαίρι, πετάξτε το κεντρικό κόκκαλο, τα χοντρά λίπη και τη σκληρή ζελατίνη.
22. Αν θέλετε, αφαιρέστε το μυελό των οστών και προσθέστε τον στην κατσαρόλα.
23. Συμβουλή: Είναι πραγματικά εξαιρετικός για σάς. Αν δεν σας αρέσει όμως να τον βλέπετε, απλά κόψτε τον σε πολύ μικρά κομμάτια και προσθέστε τον στη σούπα.

24. Βάλτε όλα τα μικρά κομμάτια κρέατος σε ένα πιάτο.
25. Επιστρέψτε τα στην κατσαρόλα.

26. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης.

Γ. Ετοιμάστε τη σάλτσα Αυγολέμονο:
27. Στύψτε τα 2 λεμόνια για να πάρετε το ζουμί τους.
28. Κρατήστε 1 λεμόνι για να το γαρνίρετε αργότερα.
29. Σπάστε τα 2 αυγά μέσα στο χυμό λεμονιού. Χτυπήστε τα καλά με αυγοδάρτη!

30. Τώρα προσθέστε μερικές κουταλιές από τη ζεστή σούπα μέσα στο αυγολέμονο για να αυξήσετε τη θερμοκρασία του. Χτυπήστε καλά να ενσωματωθούν.
31. Συμβουλή: Αν δεν ανεβάσετε τη θερμοκρασία των αυγών, θα κόψουν μόλις τα ρίξετε στη σούπα.
32. Επαναλάβετε ρίχνοντας κουταλιά-κουταλιά ζεστή σούπα στο αυγολέμονο μέχρι να ζεσταθεί σταδιακά! Να είστε υπομονετικοί με αυτή τη διαδικασία!
33. Ρίξτε τώρα τη σάλτσα Αυγολέμονο μέσα στη σούπα και ανακατέψτε απαλά να πάει παντού. Κάνε τον "ρουφηχτό ήχο" όπως κάνω εγώ για 100% επιτυχία 😘😀!!

34. Για να τελειώσετε, σιγοβράστε τη σούπα για μερικά λεπτά ακόμα σε πολύ χαμηλή φωτιά!
35. Η υπέροχη σούπα σας είναι έτοιμη.

Δ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Μπορείτε να αφήσετε τη σούπα να πήξει για λίγη ώρα και να τη ξαναζεστάνετε πριν τη σερβίρετε.
Ή μπορείτε να τη σερβίρετε αμέσως όσο είναι ακόμα πολύ ζεστή!
Σερβίρετε αυτή την πλούσια Κρεατόσουπα σε βαθιά πιάτα και καλέστε την οικογένεια "Ελάτε, μόλις σερβίρισα το δείπνο"!

Σερβίρετε την κρεατόσουπα πολύ ζεστή με επιπλέον φέτες λεμονιού (για όσους τη θέλουν πιο ξινή) και άφθονο φρέσκο, κριτσανιστό ​​ψωμί.
Αυτή είναι μια απολαυστική σούπα: χορταστική, πεντανόστιμη και τόσο γευστική.

Ένα ολόκληρο γεύμα σε ένα μπολ, που συνδυάζει τόσα υλικά. Πολύ θρεπτική και ιδανική για όλη την οικογένεια, για να σας βοηθήσει να παραμείνετε δυνατοί και υγιείς τους κρύους μήνες του χειμώνα.

Θαλπωρή ψυχής, πεντανόστιμο, τέλειο φαγάκι! Απολαύστε 😍!

Δείτε όλες μου τις Συνταγές για Σούπες ΕΔΩ

Ε. Πληροφορίες φύλαξης:
Η κρεατόσουπα, αφού κρυώσει, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο, για 1 εβδομάδα. Ή στην κατάψυξη για 1 μήνα. Ξαναζεσταίνεται αργά και σταδιακά.

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ