Crispy ‘Old Rag’ Cheese Pie aka Patsavouropita or Easy Tiropita with Phyllo pastry

🥧 Τραγανή Πατσαβουρόπιτα ή Τυρόπιτα της Τεμπέλας

Crispy ‘Old Rag’ Cheese Pie aka Patsavouropita or Easy Tiropita with Phyllo pastry – Trayani  Patsavouropita I Tyropita tis Tebelas
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

Makes 12 medium squares, serves 6 persons as main course
In Greece, we have such a great variety of our beloved cheese pies (aka Tyropita) and I have already posted a few.
Tbh this one is the easiest you can prepare. In Greek, it is called Patsavouropita (i.e. old rag pie), and it means a pie done quickly with creased or shredded phyllo sheets by a lazy cook or a cook with limited time!
When prepared, you just throw the phyllo sheets in the dish like an old rag, hence its funny name! Yet it is extremely delicious, crispy and crunchy!
No time to fuss over a cheese pie? Make my Old Rag Pie.
Suitable for lacto-ovo vegetarians.

Check all my Variety of Greek Cheese Pies HERE

INGREDIENTS:
• 450 gr. / 1 lb Phyllo Pastry (1 large package), thawed
• 400 gr. / 14 oz Greek Feta cheese, at room temp, crumbled
• 250 gr. / 9 oz Graviera cheese, grated (altern: Gouda cheese)
• 200-250 gr / 7-9 oz Kefalograviera cheese, grated (altern: Kefalotyri or Pecorino cheese)
• 2 medium Eggs @room temp.
• 1 cup / 250 ml fresh Milk, half skimmed
• 4/5 cup / 200 ml Single Cream, 20% fat
• 1/3 cup / 80 ml Olive Oil, to brush between the phyllo sheets
• Freshly Ground Pepper

METHOD:
A. Make the filling:    
1. Crumble the feta cheese with your fingers and place it in a large bowl.

 
2. Add the 2 grated cheeses.
3. Season with freshly ground pepper.
4. Blend the cheeses well with a large spoon.

5. In another bowl, mix the milk with the 2 eggs.

 
6. Pour the mixture next in the cheese mix. Blend it in.
7. Reserve.

B. Make the pie:
8. Open the thawed phyllo sheets on a flat surface. They should be 11-12 sheets.
9. Use a 25x35 cm / 10x14 in Pyrex baking tray.

 
10. TIP #1: Phyllo pastry tends to dry easily. While you work with it, cover the phyllo sheets you are not using, with a damp tea towel!
11. Brush some olive oil on the bottom and sides of the baking tray.
12. Place 2 large phyllo sheets, flat at the bottom of the tray, the one on top of the other, drizzling some oil between them.

13. These are used as a steady base for the pie.
14. Now, spread on top ¼ of the cheese filling.

15. Continue with layering 2 more phyllo sheets on top of the filling. This time, you don’t have to lay the phyllo sheets flat. Just throw each sheet on top, creating small pleats or creases.

 
16. Drizzle a bit of olive oil on top.
17. Note: By throwing in or ‘shredding’ the phyllo, you are not only finishing the pie quicker but you create creases. During baking, these small pockets trap air between the layers and help the pie become crispier and crunchier!!
18. Next, spread another ¼ of the cheese filling on top.
19. Repeat the procedure, by placing 2 more ragged sheets and brushing some more oil between them and on top.
20. TIP #2: To avoid breaking the phyllo sheets, you can just drizzle the oil on top.
21. Spread another ¼ of the cheese filling on top.
22. Repeat with 2 more ragged sheets.

23. Then tip the rest of filling on top of the phyllo layers, smoothing its surface with a spoon.
24. With your hands or the brush, tuck the loose edges inwards to seal the pie.
25. To finish, cover the pie with the 3-4 last, ragged phyllo sheets.
26. Brush or drizzle the rest of oil on top of the pie.
27. TIP #3: At this point if you want to prepare it ahead, this super easy Cheese Pie can be covered with plastic wrap and be preserved in the freezer for up to 1 month. Defrost for at least 6 hours before adding the cream and baking it.
28. Scar the Cheese pie with a sharp knife until the bottom, making smaller rectangles.

 
29. Pour the single cream on top of the pie and season with a bit more pepper, if you like.

30. Now the Old Rag Cheese Pie is ready to be baked.

C. Baking Instructions:
31. Bake the Old Rag Cheese Pie in a preheated oven Fan @180℃/ 350℉ for 55'-1h or until it becomes golden brown all around and crispy (depends on the oven)!
32. After about 55', remove the pie from the oven.
33. Place the pie on the kitchen bench to cool down a bit, before serving.

D. Serving Suggestions:
Eat this crunchy, super easy, luscious Cheese Pie hot, lukewarm or at room temperature.
Look at this crispilicious, golden coloured crust and how beautifully it has risen!

It makes a great lunch/snack or a side dish with many other dinner dishes.

 
Here it’s served for lunch with Greek Salad.

Layers and layers of deliciously crispy and crunchy phyllo with a lip-smacking tangy, lush filling!

What did I tell you? Try it as well and see how easy and quickly it can be prepared.
Bake my day!

Check my other “Old Rag” Pie Recipes HERE

E. Storage info:        
To eat it later on the same day, after it cools down, cover the oven dish with a kitchen towel, so that your phyllo pastry will breathe and won't become soggy. Eat it cold or reheat it.
After that, you can wrap the individual portions/squares in aluminium foil and store in the fridge for max. 1 week. They make a perfect school/work lunch or snack.  

Check my YouTube Video: HERE

Τραγανή Πατσαβουρόπιτα ή Τυρόπιτα της Τεμπέλας
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Φτιάχνει 12 μέτρια κομμάτια, σερβίρει 6 άτομα σα κυρίως πιάτο
Στην Ελλάδα έχουμε τόσο μεγάλη ποικιλία από τις πολυαγαπημένες μας τυρόπιτες και έχω ήδη δημοσιεύσει μερικές.
Για να είμαι ειλικρινής όμως, αυτή είναι η πιο εύκολη που μπορείτε να ετοιμάσετε. Τη λέμε Πατσαβουρόπιτα και σημαίνει πίτα που γίνεται γρήγορα με τσακισμένα φύλλα από μάγειρα τεμπέλη ή με περιορισμένο χρόνο!
Για να την ετοιμάσετε, απλά πετάτε τα φύλλα στο ταψί σαν πατσαβούρα, εξ ου και το αστείο όνομά της! Ωστόσο είναι εξαιρετικά νόστιμη, τραγανή και κριτσανιστή!
Δεν έχετε χρόνο για να φτιάξετε κλασική τυρόπιτα; Φτιάξτε την πατσαβουρόπιτα μου.
Κατάλληλη για χορτοφάγους.

Δείτε όλη μου τη Συλλογή από Συνταγές Τυρόπιτας ΕΔΩ

ΥΛΙΚΑ:
• 450 γρ / 1 lb Φύλλο Κρούστας (1 μεγάλη συσκευασία), αποψυγμένο
• 400 γρ / 14 oz τυρί Φέτα, σε θερμοκρασία δωματίου, θρυμματισμένη
• 250 γρ / 9 oz Γραβιέρα, τριμμένη (εναλλακτικά: τυρί Γκούντα)
• 200-250 γρ / 7-9 oz Κεφαλογραβιέρα, τριμμένη (εναλλακ: Κεφαλοτύρι ή Πεκορίνο)
• 2 μέτρια Αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 φλ. / 250 ml φρέσκο ​​Γάλα, ημιαποβουτυρωμένο
• 4/5 φλ. / 200 ml Κρέμα Γάλακτος μαγειρικής, με 20% λιπαρά
• 1/3 φλ. / 80 ml Ελαιόλαδο, για να απλώσετε ανάμεσα στα φύλλα
• Φρεσκοτριμμένο Πιπέρι

ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Φτιάξτε τη γέμιση:
1. Θρυμματίστε τη φέτα με τα δάχτυλά σας και βάλτε τη σε ένα μεγάλο μπολ.

2. Προσθέστε τα 2 τριμμένα τυριά.
3. Καρυκέψτε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
4. Ανακατέψτε καλά τα τυριά με μια μεγάλη κουτάλα.

5. Σε ένα άλλο μπολ ανακατέψτε το γάλα με τα 2 αυγά.

6. Χύστε το μείγμα κατόπιν μέσα στο μείγμα τυριών. Ανακατέψτε το καλά.
7. Βάλτε στην άκρη.

Β. Φτιάξτε την πίτα:
8. Ανοίξτε τα αποψυγμένα φύλλα κρούστας σε μια επίπεδη επιφάνεια. Θα πρέπει να είναι 11-12 φύλλα.
9. Χρησιμοποιήστε ένα στενόμακρο ταψί Pyrex 25x35 cm / 10x14 in.

10. ΣΥΜΒΟΥΛΗ #1: Το φύλλο κρούστας τείνει να στεγνώνει εύκολα. Όσο δουλεύετε, σκεπάστε τα φύλλα που δεν χρησιμοποιείτε, με μια υγρή πετσέτα!
11. Αλείψτε λίγο ελαιόλαδο στον πάτο και στα πλαϊνά του ταψιού.
12. Τοποθετήστε 2 φύλλα, επίπεδα στο κάτω μέρος του ταψιού, το ένα πάνω απ’ το άλλο, ραντίζοντας λίγο λάδι ανάμεσά τους.

13. Αυτά χρησιμοποιούνται σα σταθερή βάση για την πίτα.
14. Τώρα, απλώστε από πάνω το ¼ από τη γέμιση τυριών.

15. Συνεχίστε στρώνοντας άλλα 2 φύλλα πάνω από τη γέμιση. Αυτή τη φορά όμως, δεν χρειάζεται να απλώσετε τα φύλλα επίπεδα. Απλά ρίξτε το κάθε φύλλο από πάνω σα πατσαβούρα, δημιουργώντας μικρές πιέτες ή τσακίσεις.

16. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο από πάνω.
17. Σημείωση: Ρίχνοντας μέσα τα φύλλα τσακισμένα, όχι μόνο τελειώνετε πιο γρήγορα την πίτα αλλά δημιουργείτε ‘πτυχώσεις’. Κατά το ψήσιμο, αυτές οι τσεπούλες παγιδεύουν αέρα ανάμεσα στα στρώματα και βοηθούν την πίτα να γίνει πιο τραγανή!!
18. Στη συνέχεια απλώστε από πάνω άλλο ¼ από τη γέμιση.
19. Επαναλάβετε τη διαδικασία, τοποθετώντας άλλα 2 τσακισμένα φύλλα και αλείφοντας λίγο λάδι ανάμεσα τους και από πάνω.
20. ΣΥΜΒΟΥΛΗ #2: Για να αποφύγετε το σπάσιμο των φύλλων, μπορείτε απλά να ραντίσετε το λάδι από πάνω.
21. Απλώστε από πάνω άλλο ¼ από τη γέμιση.
22. Επαναλάβετε με ακόμα 2 φύλλα.

23. Στη συνέχεια ρίξτε την υπόλοιπη γέμιση πάνω από τα φύλλα, ισιώνοντας την επιφάνειά της με ένα κουτάλι.
24. Με τα χέρια ή το πινέλο σας τυλίξτε τις άκρες που εξέχουν προς τα μέσα για να σφραγιστεί η πίτα.
25. Για να τελειώσετε, σκεπάστε την πίτα με τα 3-4 τελευταία, τσακισμένα φύλλα.
26. Αλείψτε ή περιχύστε το υπόλοιπο λάδι πάνω από την πίτα.
27. ΣΥΜΒΟΥΛΗ #3: Σε αυτό το σημείο αν θέλετε να την ετοιμάσετε από πριν, αυτή η πανεύκολη Τυρόπιτα μπορεί να καλυφθεί με πλαστική μεμβράνη και να διατηρηθεί στην κατάψυξη για έως και 1 μήνα. Ξεπαγώστε τη για τουλάχιστον 6 ώρες πριν προσθέσετε την κρέμα και την ψήσετε.
28. Χαράξτε την τυρόπιτα με ένα κοφτερό μαχαίρι μέχρι κάτω, φτιάχνοντας μικρότερα κομμάτια.

29. Περιχύστε τη κρέμα πάνω από την πίτα και αν θέλετε προσθέστε ακόμα λίγο πιπέρι.

30. Τώρα η Πατσαβουρόπιτα είναι έτοιμη για ψήσιμο.

Γ. Οδηγίες ψησίματος:
31. Ψήστε την Πατσαβουρόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο, στο ζεστό αέρα @180℃/ 350℉ για 55'-1 ώρα ή μέχρι να ροδίσει παντού και να γίνει τραγανή (εξαρτάται από τον φούρνο)!
32. Μετά από 55' περίπου, βγάλτε την πίτα από τον φούρνο.
33. Τοποθετήστε την πίτα στον πάγκο της κουζίνας να κρυώσει λίγο, πριν τη σερβίρετε.

Δ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Φάτε αυτή την τραγανή, εξαιρετικά εύκολη, λαχταριστή τυρόπιτα ζεστή, χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Κοιτάξτε την τραγανή, χρυσαφένια κρούστα της και πόσο όμορφα έχει φουσκώσει!

Ένα υπέροχο μεσημεριανό γεύμα/σνακ ή συνοδευτικό με πολλά άλλα πιάτα για δείπνο.

Εδώ σερβίρεται για μεσημεριανό γεύμα με χωριάτικη σαλάτα.

Στρώσεις και στρώσεις από πεντανόστιμα, τραγανά και κριτσανιστά φύλλα με μια αφράτη, πλούσια γέμιση που πλημμυρίζει το στόμα!

Τι σας είπα? Δοκιμάστε τη κι εσείς και δείτε πόσο εύκολα και γρήγορα μπορεί να ετοιμαστεί!

Δείτε κι άλλες από τις Συνταγές μου για Πατσαβουρόπιτα ΕΔΩ

Ε. Πληροφορίες φύλαξης:
Για να τη φάτε αργότερα την ίδια μέρα, αφού κρυώσει, σκεπάστε το ταψί με μια πετσέτα κουζίνας, για να αναπνέει και να μην μουλιάσουν τα φύλλα. Φάτε τη κρύα ή ξαναζεστάνετε τη.
Μετά από αυτό, μπορείτε να τη τυλίξετε σε ατομικές μερίδες με αλουμινόχαρτο και να τις φυλάξετε στο ψυγείο για μέχρι 1 εβδομάδα. Φτιάχνουν ένα τέλειο μεσημεριανό γεύμα ή σνακ στο σχολείο/δουλειά.

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ