Cretan Mixed Legumes Soup aka Ospriada
🍲 Οσπριάδα Σούπα Κρητική ή Παλληκαριά
Serves 3-4 persons
What is Ospriada? Have you ever heard of it or even tried it? Ospriada means a mix of legumes (or pulses), called “Ospria” in Greek. This soup is a specialty in Crete and it’s a perfect combo of flavours and colours from the Greek nature. It’s cooked without a lot of effort with various vegetables. The legumes absorb all the juices and flavors, so the soup actually improves with time.
Ospriada soup is highly nutritious, healthy and quite filling. Let’s find out how to make it together!
Suitable for vegans and fasting.
If you are looking for my amazing Greek Fasolada Recipe, click HERE
INGREDIENTS:
250 gr. / 9 oz Mixed Legumes (pulses, dry and bought recently)
2 Celery stalks, finely chopped in rounds
1 medium dry, sweet Onion, chopped
150 gr. / 5.5 oz Carrots, cut in thin rounds
150 gr. / 5.5 oz Leeks, cut in thin rounds
4-5 Spring Onions, chopped in rounds
1 tsp. Cardamom powder
About 2/3 cup / 160 ml Extra Virgin Olive Oil
2 lt. / 8 cups Water
½ bunch fresh Celery leaves, finely chopped
Ground Salt and Pepper
To serve: Juice of 1-2 Lemons
METHOD:
Note: The Ospriada I used, contained a combo of the following 13 legumes i.e. lentils and beans:
Brown Lentils, Black Lentils, Yellow Split Peas, Orange Split Peas, Chickpeas, Black Eyed Peas, Green dried Peas, Buckwheat, White Beans, Black Beans, Borlotti (cranberry) Beans, Red Kidney Beans and dry Green Beans! It doesn’t contain broad beans!! You can also make your own combo!
A. Soak the legumes:
1. Start off by soaking the mixed legumes in plenty of water overnight-or at least 8 h.
2. It’s important not to skip this step! Use good quality dry legumes, bought recently!
3. Tip: Add also the juice of one lemon in the water, to make them easier to digest without causing bloating.
4. Cover the bowl until use.
B. Prepare the Ospriada soup:
5. Next day, drain the legumes, pouring also some more water on top.
6. Replace with plenty of cold water –about 1.75 lt./7 cups -to cover the legumes and place them in a deep pot.
7. Bring to a boil, turn the heat to low and boil for about 40’, or until slightly tender (depends on how recently they were bought and the quality of the mixed pulses).
8. Tip: With pressure cooker, boil for 15’.
9. Use a skimmer spoon to remove some of the foam a few times, from the soup’s surface.
10. Note: Since you are using different sizes of pulses, while beans will be slightly cooked, lentils and peas will already be tender and mushy, which helps the soup become thick and creamy.
11. In the meantime, prepare all the vegetables.
12. Wash them first. Then, chop celery (stalks and leaves).
13. Chop leek.
14. Chop onion.
15. Chop Spring onions.
16. Cut carrot in thin rounds. Reserve.
17. After 40’, add some more boiling water, about 1 cup / 250 ml, into the boiling legumes, if needed.
18. Next, add all vegetables except the chopped celery leaves.
19. Add the cardamom powder as well. Stir to blend all ingredients.
20. From the time the soup starts to boil again, simmer for about 15’, stirring regularly (do not use pressure cooker at this stage!).
21. Now, pour ½ cup Olive oil in the soup (this will help it thicken!).
22. Season with ground salt and pepper, to taste.
23. Add also the celery leaves.
24. Simmer Ospriada for about 10’ more or until the legumes are tender.
25. After 10’, soup should be thick and creamy. Turn off the heat.
26. Drizzle a bit more Olive oil on top and stir to incorporate.
27. If you want to test, insert a small fork to check if the beans are tender. Fork should pierce easily through! If not, add some hot water and boil for an extra 10’. Then turn off the heat.
28. Ospriada soup is ready!!
29. Allow soup to rest for 15’ before serving, to thicken even more and become creamy!
C. Serving suggestion:
Ospriada should be served steaming hot as main course.
Such hearty, healthy and rustic dish!
Here you see me in my garden, trying to take photos of the soup in the snow!
With plenty of bread (to dive into the soup) and olives! Divine taste combinations!!
Rich in fiber, high in protein, iron and vitamin B, this soup is comfort food at its very best for those cold winter days from the Greek fertile land to your plate!
Doesn’t it resemble pebbles from a Greek beach?!
So let's have a wonderful, healthy plunge in the colorful legumes!!
Squeeze a bit of lemon on top and eat!
Enjoy my friends!
If you are looking for other recipes with Lentils and Beans, check my separate category HERE
D. Storing Info:
Ospriada can be stored, in an airtight container, in the fridge for up to a week or in the freezer for up to 1 month.
E. Greece Travel Tip:
In Crete, Ospriada is known with several other names, such as Majeria, Palikaria, Papoudia, Psarokoliva or Fotokoliva. It has been known in Crete since the Minoan times as an offering to the Gods called “Polysporia”.
Photo: Ancient huge Vases “Pithoi”in Knossos Palace where they stored legumes amongst other things.
In Greek Mythology, Theseus promised to make this dish as an offer to God Apollo if he had managed to kill Minotaur in Crete and return safe back home in Athens, which he did.
In modern times, Ospriada is usually cooked on Epiphany day (Theofania). Also on November 21st, the Presentation of Virgin Mary “Panaghia Polisporitissa”, where farmers used to take some pulses to their church to have them blessed. Then they would cook them and eat them together with their animals.
Nowadays, Ospriada is well known all over Greece.
Check my YouTube Video: HERE
Οσπριάδα Σούπα Κρητική ή Παλληκαριά
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 3-4 άτομα
Τι είναι η Οσπριάδα; Την έχετε ξανακούσει ή την έχετε δοκιμάσει; Οσπριάδα σημαίνει ένα μείγμα από όσπρια. Η σούπα είναι σπεσιαλιτέ στην Κρήτη και είναι ένας τέλειος συνδυασμός γεύσεων και χρωμάτων από την Ελληνική φύση. Μαγειρεύεται χωρίς πολλή προσπάθεια με διάφορα λαχανικά.
Τα όσπρια απορροφούν όλους τους χυμούς και τις γεύσεις, οπότε η σούπα βελτιώνεται με την πάροδο του χρόνου.
Η Οσπριάδα σούπα είναι εξαιρετικά θρεπτική, δυναμωτική και υγιεινή. Ας μάθουμε πώς να τη φτιάχνουμε μαζί!
Κατάλληλη για Βίγκαν και νηστεία.
Για τη φανταστική μου Συνταγή για Φασολάδα, κοιτάξτε ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ:
250 γρ / 9 oz Ανάμεικτα Όσπρια (αγορασμένα πρόσφατα)
2 κλωνάρια Σέλινο, κομμένα σε ροδέλες
1 μέτριο ξερό, γλυκό Κρεμμύδι, κομμένο
150 γρ / 5,5 oz Καρότα, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
150 γρ / 5,5 oz Πράσα, κομμένα σε ροδέλες
4-5 Κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
1 κ.γ. Σκόνη Κάρδαμο (κακουλέ)
Περίπου 2/3 φλ. / 160 ml Έξτρα Παρθένο Ελαιόλαδο
2 λίτρα / 8 φλ. Νερό
½ μάτσο φρέσκο Σέλινο, ψιλοκομμένο
Φρεσκοτριμμένο Αλάτι και πιπέρι
Για σερβίρισμα: Χυμός από 1-2 Λεμόνια
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Σημείωση: Η Οσπριάδα που χρησιμοποίησα, περιείχε ένα συνδυασμό από τα ακόλουθα 13 όσπρια:
Καφέ φακές, μαύρες φακές, κίτρινη φάβα, πορτοκαλί φάβα, ρεβίθια, μαυρομάτικα φασόλια, πράσινα ξερά μπιζέλια, φαγόπυρο, άσπρα φασόλια, μαύρα φασόλια, φασόλια μπαρμπούνια (χάντρες), κόκκινα φασόλια και ξερά πράσινα φασόλια! Δεν περιέχει κουκιά!! Ή φτιάξτε το δικό σας συνδυασμό!
Α. Μουλιάστε τα όσπρια:
1. Ξεκινήστε με μούλιασμα των ανάμικτων οσπρίων σε άφθονο νερό όλη τη νύχτα - ή τουλάχιστον 8 ώρες.
2. Είναι σημαντικό να μην παραλείψετε αυτό το βήμα! Χρησιμοποιήστε όσπρια καλής ποιότητας, που αγοράστηκαν πρόσφατα!
3. Συμβουλή: Προσθέστε επίσης το χυμό ενός λεμονιού στο νερό, για να διευκολύνεται η πέψη χωρίς να προκαλείται φούσκωμα.
4. Καλύψτε το μπολ μέχρι τη χρήση.
Β. Ετοιμάστε την Οσπριάδα:
5. Την επόμενη μέρα, στραγγίξτε τα όσπρια, ξεπλύνοντας τα με λίγο περισσότερο νερό ακόμα.
6. Αντικαταστήστε με άφθονο κρύο νερό - περίπου 1,75 lt / 7 φλιτζάνια - για να καλύψετε τα όσπρια και τοποθετήστε τα σε μια βαθιά κατσαρόλα.
7. Βράστε τα, με τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 40’ ή μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς (εξαρτάται από την ποιότητα και παλαιότητα της οσπριάδας).
8. Συμβουλή: Με χύτρα, βράζουν σε 15’.
9. Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα που σουρώνει για να τα ξαφρίσετε μερικές φορές.
10. Σημείωση: Εφόσον χρησιμοποιείτε διαφορετικά μεγέθη οσπρίων, ενώ τα φασόλια θα μαγειρευτούν ελαφρώς, οι φακές, η φάβα και τα μπιζέλια θα είναι ήδη μαλακά, κάτι που βοηθά τη σούπα να γίνει παχιά και χυλώδης.
11. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε όλα τα λαχανικά.
12. Πλύντε τα πρώτα. Στη συνέχεια, κόψτε το σέλινο (τα κλωνάρια και τα φύλλα).
13. Κόψτε το πράσο.
14. Κόψτε το κρεμμύδι.
15. Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
16. Κόψτε το καρότο σε λεπτές ροδέλες. Βάλτε τα στην άκρη.
17. Μετά από 40’, προσθέστε λίγο περισσότερο βραστό νερό, περίπου 1 φλιτζάνι / 250 ml, στα όσπρια, εάν χρειάζεται.
18. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα λαχανικά εκτός από τα ψιλοκομμένα φύλλα σέλινου.
19. Προσθέστε επίσης τη σκόνη κάρδαμο. Ανακατέψτε για να αναμίξετε καλά όλα τα συστατικά.
20. Από τη στιγμή που η σούπα αρχίζει να βράζει ξανά, σιγοβράστε για περίπου 15’, ανακατεύοντας τακτικά (μην χρησιμοποιείτε χύτρα ταχύτητας σε αυτό το στάδιο!).
21. Τώρα, ρίξτε ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο στη σούπα (αυτό θα τη βοηθήσει να πυκνώσει!).
22. Αλατοπιπερώστε.
23. Προσθέστε επίσης το ψιλοκομμένο σέλινο.
24. Σιγοβράστε την Οσπριάδα για περίπου 10’ επιπλέον ή έως ότου τα όσπρια είναι μαλακά.
25. Μετά από 10’, η σούπα πρέπει να είναι πηχτή και κρεμώδης. Σβήστε τη φωτιά.
26. Περιχύστε λίγο ακόμα ελαιόλαδο και ανακατέψτε για να το ενσωματώσετε.
27. Εάν θέλετε να δοκιμάσετε, με ένα μικρό πιρούνι τρυπήστε κανά δυό φασόλια για να δείτε αν είναι μαλακά. Το πιρούνι πρέπει να τα διαπερνά εύκολα! Εάν όχι, προσθέστε λίγο ακόμα ζεστό νερό και βράστε για 10’ επιπλέον. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά.
28. Η σούπα Οσπριάδα είναι έτοιμη!!
29. Αφήστε τη σούπα να ξεκουραστεί για 15’ πριν τη σερβίρετε, για να πυκνώσει και να χυλώσει ακόμη περισσότερο. Στο τέλος θα έχετε μια πυκνή, παχιά σούπα.
Γ. Πρόταση Σερβιρίσματος:
Η Οσπριάδα πρέπει να σερβίρεται ζεστή σαν κύριο γεύμα.
Ένα τόσο πλούσιο, υγιεινό και ρουστίκ πιάτο!
Εδώ με βλέπετε στον κήπο μου, προσπαθώντας να τραβήξω φωτογραφίες της σούπας μέσα στο χιόνι!
Σερβίρετε με άφθονο ψωμί (για βουτιές στη σούπα) και ελιές! Θεικοί συνδυασμοί γεύσης!!
Πλούσια σε φυτικές ίνες, με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, σίδηρο και βιταμίνη Β, αυτή η σούπα είναι το καλύτερο φαγητό, θαλπωρή για τις κρύες χειμωνιάτικες μέρες, από την Ελληνική εύφορη γη στο πιάτο σας!
Η πολύχρωμη Οσπριάδα δεν σας θυμίζει πετρούλες Ελληνικής παραλίας!!?
Ας κάνουμε λοιπόν μια υπέροχη, υγιεινή βουτιά στα πολύχρωμα όσπρια!!
Στύψτε λίγο λεμόνι από πάνω και ώρα για να φάμε!
Καλή απόλαυση φίλοι μου!
Αν ψάχνετε για άλλες ιδέες για συνταγές με Όσπρια, κοιτάξτε τη ξεχωριστή μου κατηγορία ΕΔΩ
Δ. Πληροφορίες φύλαξης:
Η Οσπριάδα μπορεί να φυλαχτεί, σε αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα ή στην κατάψυξη για έως και 1 μήνα.
Ε. Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας:
Στην Κρήτη, η Οσπριάδα είναι γνωστή με πολλά άλλα ονόματα, όπως Μαγεριά, Παλληκαριά, Παπουδιά, Ψαροκόλλυβα ή Φωτοκόλλυβα. Είναι γνωστή στην Κρήτη από τα Μινωικά χρόνια ως προσφορά στους Θεούς που ονομαζόταν «Πολυσπόρια».
Φωτο: Αρχαία Πιθάρια στο παλάτι της Κνωσσού όπου φύλαγαν μεταξύ άλλων και ανάμικτα όσπρια.
Στην Ελληνική Μυθολογία, ο Θησέας υποσχέθηκε αυτό το πιάτο ως προσφορά στον Θεό Απόλλωνα αν κατάφερνε να σκοτώσει τον Μινώταυρο στην Κρήτη και να επιστρέψει με ασφάλεια στην πατρίδα του, την Αθήνα, όπως και έγινε.
Στη σύγχρονη εποχή, η Οσπριάδα συνήθως μαγειρεύεται την ημέρα των Θεοφανίων. Επίσης, στις 21 Νοεμβρίου, στα εσόδια της Θεοτόκου της «Παναγίας Πολυσπορίτισας», όπου οι αγρότες πήγαιναν όσπρια στην εκκλησία τους για να τα ευλογήσουν.΄Επειτα τα μαγείρευαν και τα έτρωγαν μαζί με τα ζώα τους.
Σήμερα η Οσπριάδα είναι γνωστή σε όλη την Ελλάδα.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ