Greek Trahanoto with smoked Cuts and Cheese
🥘Τραχανότο με Μανιάτικο Σύγκλινο και Σφέλα
Greek Trahanoto with smoked cold cuts and cheese from Mani – Trahanoto me Maniatiko Syglino kai Sfela
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my YouTube Video: HERE
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
Serves 3 persons
In Greece, the past few years, many renowned chefs have introduced «Trahanoto», as their answer to the Italian Risotto. But what exactly is it?
‘Trahana’ is a special kind of pasta instead of rice, so Trahanoto is easier and quicker to cook than a risotto. Also it can be cooked with a wide variety of other ingredients, depending on the recipe. The one I show you today is a traditional from Messinian Mani. Try this recipe as a basis for Trahanoto and then you can make your own using other ingredients of your liking.
Do you want to try Kritharoto instead (w/orzo)? Check my Recipe HERE
INGREDIENTS:
300 gr / 10.5 oz Trahana (or tarhana), sour variety
200 gr / 7 oz Syglino from Mani i.e. Cured, smoked cold cuts (altern: smoked ham, gammon, kassler)
80 gr / 2.8 oz Sfela Cheese from Mani, grated (altern: Kefalotyri, Manchego, or even Parmesan)
1 medium, dry, sweet Onion, mashed
1.5 tbsp. / 23 ml Tomato Paste (puree)
2 tbsp. / 30 ml Olive Oil
½ cup / 125 ml White Wine
2 cups / 500 ml Water, very hot
Ground Salt and Pepper
METHOD:
A. Prepare the Syglino and Sfela:
1. Cut the 2 thick slices of smoked, cold cuts into cubes. Reserve.
2. Grate Sfela cheese in a food processor.
B. Make the Trahanoto:
3. Place a large, wide pot over medium heat and pour 2 tbsp. olive oil in it.
4. When it heats up, add the mashed onion and let it sauté for 2'-3'.
5. Then add the cubed cold cuts and sauté them together with the onion for 1'.
6. Add the tomato paste in the pot. Sauté it for a minute, stirring continuously, scraping also the bottom of the pot, to help release its aromas!
7. Lower the heat and deglaze by pouring in the wine.
8. Now pour 1 cup boiling water, stirring to blend all ingredients.
9. Season with ground Salt and Pepper, to taste.
10. When the mix comes to a boil, add the trahana and fold it in.
11. Simmer trahana for approx. 10'. Stay on top of the stove, stirring regularly, using the same method like you do when preparing risotto.
12. After 5', pour the 2nd cup of boiling water and continue stirring.
13. After 10' or when all the liquids are absorbed and Trahanoto has the same texture as a risotto, remove from heat.
14. To finish, add the grated Sfela cheese on top and fold it in.
C. Serving instructions:
Serve immediately while still hot in soup plates!
Look at that melted cheese!!
Eat it as a main course for lunch or dinner.
A beautiful, Moreish dish, blending tradition with gourmet Greek cuisine. As a result, Trahanoto has been the latest trend in the menus of most high-end Greek cuisine restaurants around the world.
Certainly to be enjoyed by the whole family! In my plate now!
D. Storing info:
Trahanoto can be stored, in an airtight container when it cools down, in the fridge for up to a week. It can also be stored in the freezer, for up to 1 month.
E. Info about Trahana:
Trahana is an ancient dried superfood used in Greece, Cyprus and Middle East. It is made either with wheat flour, bulgur, semolina or kibbled (cracked) wheat. Fermented Milk, buttermilk or yogurt is mixed into it to form a dense mass. It is then shaped as a miniscule pebble grain or crumbs. There are many varieties around Greece, with mostly known the Sour and Sweet Trahana.
Trahana is rich in carbohydrates and a source of fibre. The lactobacilli in the sour milk have a beneficial effect on the digestive tract and help intestinal health.
Check my other Trahana Recipes HERE
My inspiration for this dish came from my visit to Mani! Visit the wonderful Messinian Mani and try all their local dishes! Photo: Stoupa of Messinia at dusk!
Check my YouTube Video: HERE
Τραχανότο με Μανιάτικο Σύγκλινο και Σφέλα
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 3 άτομα
Στην Ελλάδα, τα τελευταία χρόνια, πολλοί διάσημοι σεφ έχουν παρουσιάσει το «Τραχανότο», σαν την απάντηση στο ιταλικό ριζότο. Τι είναι όμως;
Ο Τραχανάς είναι ένα ιδιαίτερο είδος ζυμαρικού αντί για ρύζι, οπότε το Τραχανότο είναι πιο εύκολο και πιο γρήγορο να μαγειρευτεί από το ριζότο. Επίσης μπορεί να μαγειρευτεί με μεγάλη ποικιλία άλλων συστατικών, ανάλογα με τη συνταγή.
Αυτό που σας δείχνω σήμερα είναι παραδοσιακό από τη Μεσσηνιακή Μάνη. Δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή ως βάση για Τραχανότο και στη συνέχεια μπορείτε να φτιάξετε δική σας συνταγή χρησιμοποιώντας άλλα συστατικά της αρεσκείας σας.
Θέλετε να φτιάξετε αντ’ αυτού Κριθαρώτο? Δείτε τη Συνταγή μου ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ:
300 γρ / 10,5 oz Τραχανάς, ξινή ποικιλία
200 γρ / 7 oz Σύγκλινο Μάνης, δηλαδή καπνιστό αλλαντικό (εναλλακτικά: καπνιστό ζαμπόν, Κρητικό Απάκι)
80 γρ / 2,8 oz Τυρί Σφέλα Μάνης, τριμμένο (εναλλακτικά: Κεφαλοτύρι, Κεφαλογραβιέρα ή ακόμα και παρμεζάνα)
1 μεσαίο, ξερό, γλυκό Κρεμμύδι, λιωμένο (πολτός)
1,5 κ.σ. / 23 ml Ντοματοπελτές
2 κ.σ. / 30 ml Ελαιόλαδο
½ φλ. / 125 ml λευκό Κρασί
2 φλιτζάνια / 500 ml Νερό, πολύ ζεστό
Φρεσκοτριμμένο Αλάτι και πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
A. Προετοιμάστε το Σύγκλινο και τη Σφέλα:
1. Κόψτε τις 2 παχιές φέτες του Σύγκλινου σε κύβους. Βάλτε στην άκρη.
2. Τρίψτε τη Σφέλα με τον τρίφτη ή ραβδομπλέντερ.
Β. Φτιάξτε το Τραχανότο:
3. Τοποθετήστε μια μεγάλη, πλασοτέ κατσαρόλα πάνω από μέτρια φωτιά και ρίξτε μέσα 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
4. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το λιωμένο κρεμμύδι και αφήστε το να σοταριστεί για 2'-3'.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε το σύγκλινο σε κύβους και σοτάρετε μαζί με το κρεμμύδι για 1'.
6. Προσθέστε το ντοματοπελτέ στην κατσαρόλα. Σοτάρετε για ένα λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς, ξύνοντας και το κάτω μέρος της κατσαρόλας, για να απελευθερώσετε τα αρώματά του!
7. Μειώστε τη φωτιά και ντεγκλασάρετε (σβήστε) ρίχνοντας μέσα το κρασί.
8. Τώρα ρίξτε μέσα 1 φλιτζάνι βραστό νερό, ανακατεύοντας για να αναμειχθούν όλα τα συστατικά.
9. Αλατοπιπερώστε.
10. Μόλις το μείγμα βράσει, προσθέστε τον τραχανά και ανακατέψτε τον.
11. Σιγοβράστε το τραχανά για περίπου 10'. Μείνετε πάνω από τη φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, χρησιμοποιώντας την ίδια μέθοδο όπως για το ριζότο!
12. Μετά από 5', ρίξτε το 2ο φλιτζάνι βραστό νερό και συνεχίστε το ανακάτεμα.
13. Μετά από 10' ή μόλις απορροφηθούν όλα τα υγρά και το Τραχανότο έχει την ίδια υφή με το ριζότο, αφαιρέστε το από τη φωτιά.
14. Για να τελειώσετε, προσθέστε τη τριμμένη Σφέλα από πάνω και ανακατέψτε να πάει παντού.
Γ. Οδηγίες σερβιρίσματος:
Σερβίρετε αμέσως ενώ είναι ακόμα ζεστό, σε πιάτα βαθιά της σούπας!
Κοιτάξτε το λιωμένο τυρί!!
Φάτε το σαν κυρίως πιάτο για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.
Ένα όμορφο, Moreish πιάτο, που συνδυάζει την παράδοση με τη γκουρμέ Ελληνική κουζίνα. Ως αποτέλεσμα, το Τραχανότο είναι η τελευταία τάση στα μενού των περισσότερων εστιατορίων υψηλής Ελληνικής κουζίνας σε όλο τον κόσμο.
Σίγουρα θα το απολαύσει όλη η οικογένεια! Στο πιάτο μου τώρα!
Δ. Πληροφορίες φύλαξης:
Το Τραχανότο μπορεί να φυλαχτεί, σε αεροστεγές δοχείο μόλις κρυώσει, στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα. Μπορεί επίσης να φυλαχτεί στη κατάψυξη, για έως 1 μήνα.
Ε. Πληροφορίες για το Τραχανά:
Ο Τραχανάς είναι μια αρχαία αποξηραμένη Υπερτροφή που χρησιμοποιείται στην Ελλάδα, την Κύπρο και τη Μέση Ανατολή. Φτιάχνεται είτε με σιτάλευρο, πλιγούρι ή σιμιγδάλι. Το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, το βουτυρόγαλα ή το γιαούρτι αναμιγνύονται σε αυτό για να σχηματίσουν μια πυκνή μάζα. Στη συνέχεια ο τραχανάς διαμορφώνεται σε μικροσκοπικούς κόκκους ή βοτσαλάκια. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες σε όλη την Ελλάδα, με τις περισσότερο γνωστές τον Ξινό και τον Γλυκό Τραχανά.
Ο Τραχανάς είναι πλούσιος σε υδατάνθρακες και πηγή φυτικών ινών. Οι γαλακτοβάκιλοι στο ξινόγαλα έχουν ευεργετική επίδραση στην πέψη και βοηθούν στην υγεία του εντέρου.
Κοιτάξτε και τις άλλες συνταγές μου με Τραχανά, ΕΔΩ
Η Έμπνευση για αυτό το φαγητό ήταν από την επίσκεψη μου στη Μάνη! Επισκεφτείτε κι εσείς την υπέροχη Μεσσηνιακή Μάνη και δοκιμάστε και άλλα τοπικά Πιάτα! Φωτο: Στούπα Μεσσηνίας το σούρουπο!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ