Cretan Skioufikta Pasta
🍝 Κρητικά Σκιουφιχτά Μακαρόνια
Serves 3-4 persons
Simple but good quality ingredients are always key to a good meal. This recipe uses ONLY 3 main ingredients that make all the difference in its taste. This is not just a pasta dish. Its an ode to Cretan gastronomy!
Suitable for lacto vegetarians
INGREDIENTS:
400 gr / 14.1 oz Skioufikta Cretan Pasta
100 gr / 3.5 oz Dry Anthotyros (i.e. dried Cretan Myzithra - altern: Kefalotyri or Pecorino)
110 gr / 3.9 oz / 0.5 cup Cretan Stakovoutyro or Butter
2 lt. Water
Salt and Ground Pepper
METHOD:
A. Grate the dry Anthotyro cheese:
1. You can do that ahead of time. Bring the cheese at room temperature first, to grate it more easily! I prefer to grate anthotyro using the thicker holes of my grater.
2. Keep it in an airtight container in the fridge until you use it.
B. Boil the Skioufikta pasta:
3. Place the pot with water over high heat and add some salt.
4. When the water starts to boil, add the pasta.
5. From the moment the water starts boiling again, allow 15' until pasta is cooked "al dente".
6. Stir pasta regularly.
7. After about 15', Skioufikta pasta should be ready.
8. Remove from the heat and strain immediately.
9. Shake the strainer to remove most of the water.
10. Serve while pasta is still hot.
11. Melt the butter in the microwave, and pour 1/4 of the hot melted butter on top of each portion of pasta (I only had good quality butter, I wish I had stakovoutyro).
12. Next sprinkle plenty from the grated Anthotyros on top!
13. Suggestion: Season with some freshly ground pepper on top! And add a decorative dill leaf!
C. Serving Suggestion:
14. Serve the simply amazing rustic dish with Cretan dry tomato bread sticks-kritsinia, some Greek cheese and hummus.
15. Accompany the dish with a chilled Cretan white Malvasia Sitia Wine!
16. Not a lot of words can describe this divine dish! Simple, rural tastes are always the best!!
D: Info about the 3 Cretan ingredients used in this recipe:
a. Skioufikta Pasta-hand made tubular pasta, with a shape of little boats. Nowadays you can also find them produced by local manufacturers. The word comes from the verb "Skioufizw" meaning twist and turn and mould to make their peculiar shape!
b. Stakovouturo-This is a pure, fresh Cretan cream Butter made from Goat & Sheep Milk. It derives from baking the milk crust. It has a strong milky taste and a yellowish color, and is used to give that extra flavor to baked food. Just use a little bit because it's full of fat!
c. Dry Anthotyros-this is a matured, fresh Cretan cheese, a dry version of Mizithra. Anthotyros is made with milk and whey from cows, sheep or goats or sometimes a combination. It is quite hard, whitish and salty with a distinctive salty-buttery flavour; it was produced because there was a need for a slightly spicier cheese which could be easily grated. Sometimes it has a powerful smell similar to sherry.
E: Greece Travel Tip:
Traditionally, in Crete weddings, they make a special Spaghetti or Skioufikta Pasta boiled in local meat broth and they add a large quantity of grated anthotyros on top. It accompanies Ouzo or Raki and a lot of music and dancing...of course! Visit the island of Crete to see all its beauties and to purchase its amazing local delicacies!
Photos: Me overlooking the Agios Nikolaos Lake and the lake at nighttime with its beautiful little boats 💖!
Check my YouTube Video: Here
Κρητικά Σκιουφιχτά Μακαρόνια
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 3-4 άτομα
Τα απλά, αλλά καλής ποιότητας υλικά είναι πάντα κλειδί για ένα καλό γεύμα. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ΜΟΝΟ 3 κύρια υλικά που κάνουν όλη τη διαφορά στη γεύση της. Αυτό δεν είναι απλά ένα πιάτο ζυμαρικών. Είναι ωδή στην Κρητική γαστρονομία!
Κατάλληλο για χορτοφάγους.
ΥΛΙΚΑ:
400 γρ. / 14,1 oz Σκιουφιχτά Κρητικά Ζυμαρικά
100 γρ. / Ξερός Ανθότυρος (δηλ. αποξηραμένη Κρητική Μυζήθρα - εναλλακτικά: Κεφαλοτύρι ή Πεκορίνο)
110 γρ. / 3,9 oz / 0,5 φλ. Κρητικό Στακοβούτυρο ή καλό Βούτυρο
2 lt. Νερό
Αλατοπίπερο
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ξύστε τον ξερό Ανθότυρο:
1. Μπορείτε να το κάνετε αυτό πιο νωρίς. Φέρτε πρώτα το τυρί σε θερμοκρασία δωματίου, για να το τρίψετε πιο εύκολα! Προτιμώ να τρίβω τον ανθότυρο χρησιμοποιώντας τις παχύτερες τρύπες του τρίφτη μου.
2. Φυλάξτε τον τριμμένο ανθότυρο σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο μέχρι να τον χρησιμοποιήσετε.
Β. Βράστε τα Σκιουφιχτά μακαρόνια:
3. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με νερό σε υψηλή θερμοκρασία και προσθέστε λίγο αλάτι.
4. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέστε τα μακαρόνια.
5. Από τη στιγμή που το νερό αρχίσει να βράζει ξανά, υπολογίστε 15' μέχρι να μαγειρευτεί το ζυμαρικό "al dente".
6. Ανακατεύετε τα ζυμαρικά τακτικά.
7. Μετά από περίπου 15', τα Σκιουφιχτά μακαρόνια θα πρέπει να είναι έτοιμα.
8. Αφαιρέστε από τη φωτιά και στραγγίστε τα αμέσως.
9. Ανακινήστε το σουρωτήρι για να αφαιρέσετε το μεγαλύτερο μέρος του νερού.
10. Σερβίρετε, όσο τα μακαρόνια είναι ακόμα ζεστά.
11. Λιώστε το στακοβούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων και ρίξτε το 1/4 του καυτού βουτύρου πάνω από κάθε μερίδα (εγώ είχα μόνο καλής ποιότητας βούτυρο, μακάρι να είχα στακοβούτυρο).
12. Στη συνέχεια πασπαλίστε άφθονο τριμμένο Ανθότυρο από πάνω!
13. Πρόταση: Τρίψτε λίγο φρέσκο πιπέρι πάνω από τα μακαρόνια! Και προσθέστε ένα διακοσμητικό φύλλο άνηθου!
Γ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
14. Σερβίρετε αυτό το απίστευτο, ρουστίκ πιάτο με Κρητικά Κριτσίνια με λιαστή ντομάτα, Ελληνικό τυρί και χούμους.
15. Συνοδεύστε το πιάτο με ένα δροσερό Κρητικό λευκό Κρασί Μαλβαζία Σητείας!
16. Δεν χρειάζονται πολλά λόγια για να περιγράψουν αυτό το θεϊκό πιάτο! Οι απλές, αγροτικές γεύσεις είναι πάντα οι καλύτερες !!
Δ: Πληροφορίες για τα 3 Κρητικά υλικά που χρησιμοποιούνται σε αυτή τη συνταγή:
α. Σκιουφιχτά Ζυμαρικά-χειροποίητα σωληνωτά ζυμαρικά που έχουν σχήμα βαρκούλας. Σήμερα μπορείτε να τα βρείτε και από τοπικούς κατασκευαστές. Η λέξη προέρχεται από το ρήμα "Σκιουφίζω" που σημαίνει στρέφω, στριφογυρίζω και πλάθω για να φτιάξω το περίεργο σχήμα τους!
β. Στακοβούτυρο-Πρόκειται για ένα καθαρό, φρέσκο, Κρητικό τηγμένο βούτυρο γάλακτος που παρασκευάζεται από αιγοπρόβατα. Προέρχεται από το ψήσιμο της κρούστας του γάλακτος. Έχει μια ισχυρή γαλακτώδη γεύση και ένα ελαφρά κιτρινωπό χρώμα και χρησιμοποιείται για να δώσει πρόσθετη γεύση στα ψητά φαγητά. Απλά χρησιμοποιήστε λίγο, επειδή έχει πολύ λίπος!
γ. Ξερός Ανθότυρος - αυτό είναι ένα ώριμο, φρέσκο Κρητικό τυρί, η ξερή εκδοχή της Μυζήθρας. Ο Ανθότυρος γίνεται με γάλα και ορό γάλακτος από αγελάδες, πρόβατα ή κατσίκες ή μερικές φορές με συνδυασμό. Είναι τυρί αρκετά σκληρό, υπόλευκο και αλμυρό, με ξεχωριστή αλμυρή και βουτυρώδη γεύση. Δημιουργήθηκε επειδή υπήρχε ανάγκη για ένα ελαφρώς πικάντικο τυρί το οποίο θα μπορούσε εύκολα να τριφτεί. Μερικές φορές έχει πολύ ισχυρή μυρωδιά.
E: Ταξιδιωτικός Οδηγός Ελλάδας:
Παραδοσιακά, στους γάμους της Κρήτης, σερβίρουν μακαρόνια Σπαγγέτι ή Σκιουφιχτά βρασμένα σε τοπικό ζωμό κρέατος και προσθέτουν μια μεγάλη ποσότητα τριμμένου ανθότυρου από πάνω. Συνοδεύει το ούζο ή το ρακί και πολύ μουσική και χορό ... φυσικά! Πηγαίνετε στη Κρήτη να ζήσετε τις ομορφιές της από κοντά και να ψωνίσετε τα υπέροχα προϊόντα της!
Φωτογραφίες: Εγώ φωτογραφημένη μπροστά στη λίμνη του Αγίου Νικολάου και η λίμνη τη νύχτα με τις όμορφες βαρκούλες της 💖!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ