How to make Easy Pastourmadopita
🥩 Εύκολη Παστουρμαδόπιτα – Παστουρμανλί - Πίτα Καισαρείας
All these exotic names are used to describe this beyond delicious, easy to make, very appetizing, spicy pie. The main ingredient, "Pastourma", is a renowned cured meat, used in many countries incl. Greece. This pie is for real devotees and food connoisseurs, called “Meraklis” in Greek! Curious to know how to make this very easy pie? Continue reading 👀!
INGREDIENTS:
150 gr / 5.3 oz Pastourma in slices
750 gr / 1 lb 10 oz Ready-made Greek Country (thick) Phyllo Pastry (thawed) or any other pastry you can find
300 – 350 gr / 10.6-12.3 oz Greek Kasseri Cheese (or any other semi sweet, semi hard cheese like mild cheddar or Mozzarella)
2 large Ripe Greek Tomatoes
Optional: 5-6 sun-dried Tomatoes finely chopped
2 pointed Red Peppers (sweet variety)
160 ml or 2/3 cup Olive Oil to drizzle the phyllo
Freshly ground Pepper (NO Salt)
Black Sesame Seeds for garnishing
METHOD:
A. Prepare the cheese and vegetables:
1. Cut Kasseri cheese into 1 mm / 0.04 in. thick slices.
2. Wash, remove the seeds and cut the pointed peppers into strips.
3. Wash, remove the seeds and cut the tomatoes into slices.
4. Place them in kitchen paper to absorb the water and pat them dry some more. Let them stand for a while until you prepare the pie.
B. Assemble the pie:
5. Drizzle and then brush a bit olive oil into a round stainless steel oven dish of 32 cm / 12.6 in (bottom and sides).
6. Open the thawed country phyllo. The package contains 6 thick phyllo sheets.
7. Divide the phyllo package in half and use 3 sheets for the bottom and 3 for the top.
8. Place one phyllo sheet as base and drizzle some oil on top of it.
9. Repeat for the other 2 sheets.
10. Take the Pastourma slices and cover the pie all around!
11. Advice: for a lighter taste, remove from the pastourma the spicy cover called Cemen or Tsimeni.
12. Next, place half of the cheese slices on top of the pastourma slices to semi cover them (note that cheese will melt!)!
13. Continue with placing on top the tomato slices and red pepper strips (and optionally the sliced sun dried tomatoes).
14. Level them a bit with your palm.
15. Season with ground Pepper, for extra spiciness. NO Salt is needed (pastourma and cheese are salty enough)!!
16. Add the rest of the cheese slices on top.
17. Continue with layering the 3 sheets of phyllo on top, drizzling oil again between them.
18. After the 2nd top phyllo sheet, cut with scissors the hanging phyllo and lay it in to the pie as well.
19. Add the 3rd layer of phyllo, and make some creases by pulling the dough together a bit with your fingers. That helps trapping some air between the layers and the pie becomes crunchier!!
20. Fold the rest of the loose ends inwards.
21. Drizzle a bit more olive oil on top.
22. Lastly, sprinkle some black sesame seeds and a bit of water on top!
23. Pastourmadopita is now ready for the oven.
24. If it is easier for you, score the pie now, before it is baked. I usually do it after!
25. Tip: If preparing ahead, you can at this point freeze the pie covered with plastic wrap for up to 1 month.
C. Baking Instructions:
26. Bake Pastourmadopita into a preheated oven FAN @180℃ / 350℉ for 45'-50' or until it becomes golden!
27. Remove from the oven and place on a rack to cool down and set.
28. When it has cooled down, you can cut it in large triangles and serve it!
29. Look at this deliciously crunchy pie up close! Crispalicious and filled with colors and amazing flavours!
30. TIP: After baking, the pie can be stored in the fridge for up to a week.
D. Serving Suggestion:
Pastourmadopita is filled with a great variety of flavors so it can best be accompanied by a simple Greek Lettuce Salad (check my separate recipe).
Pastourmadopita can be served very hot or at room temperature. It can be eaten as main course, or as 1st course in smaller portions.
A delicious Ouzo meze / appetizer, snack, lunch or dinner!
Look how the cheese has melted and has delectably covered the cured meat and veggies 😋😮!!
Are you ready to dive in? Because I certainly am, with all these smells in my kitchen!!
Btw a "Meraklis" will devour this delectable pie drinking Ouzo and playing with his Coboloi 🥛📿!!
Enjoy this delicious, exotic pie 💖!
E. Info about Pastourma:
Pastourma or basturma also called pastirma, is a highly seasoned, air-dried cured meat that is part of the cuisines of a number of countries, incl. Greece. Pastourma is usually made from water buffalo or beef, but other meats can also be used like goat or camel. For the connoisseurs, the best Pastourma used to be from camel meat!
The Oxford Encyclopedia of Food and Drink writes that pastırma is the word Ottomans used for a type of Byzantine cured beef that was called paston. Paston in Greek means either salted meat or salted fish. One of the areas where Pastourmadopita used to be prepared is Caesarea, Asia Minor, hence its name "Pita Kaisareias"!
The process to make Pastourma is that the meat is salted and rinsed before being dried and pressed. After the first drying period, the meat is cold pressed for up to 16 hours. This aids the process of removing moisture from the meat. After the first pressing, the meat is dried for several days during which the fats melt and form a white layer. The second press is a "hot press". Finally, the dried and pressed meat is covered with a spice paste called çemen or tsimeni. Çemen is made from a paste of ground fenugreek seeds, all-spice, cumin, chili and mashed garlic. Çemen improves flavor, characteristic red coloring, prevention of further drying, and has antimicrobial effects. It also gives Pastourma its characteristic smell!!
F. Greece Travel Tip:
In Greece, Pastourma is prepared in many regions that had connection with Armenians or Greek refugees from Asia Minor after the disaster of 1922.
“Miran Pastourma” is a famed Pastourma business and market in Athens, Greece. The market has been in operation since 1922.
The founder of the shop, Miran Kourounlian, is thought to be the man who brought pastourma to Athens for the first time. Miran is considered the largest company of its kind in the European Union. The flavour of pastourma coming from the historical enterprise permeates Euripides Street in the centre of Athens. Miran is considered a historical establishment of Athens. Miran has been in the same spot in Euripidou Street since its opening in 1922 and has won many international awards. It’s worth visiting while in Athens.
With excerpts from Wikipedia
Check my YouTube Video: Here
Εύκολη Παστουρμαδόπιτα – Παστουρμανλί - Πίτα Καισαρείας
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 8 άτομα
Όλα αυτά τα εξωτικά ονόματα χρησιμοποιούνται για να περιγράψουν αυτή τη νόστιμη, εύκολη να γίνει, πολύ ορεκτική, πικάντικη πίτα. Το κύριο υλικό, ο "Παστουρμάς", είναι ένα γνωστό αλλαντικό, το οποίο χρησιμοποιείται σε πολλές χώρες και στην Ελλάδα. Αυτή η πίτα είναι για πραγματικούς Μερακλήδες! Είστε περίεργοι να μάθετε πώς να φτιάξετε αυτή την πολύ εύκολη πίτα; Συνεχίστε την ανάγνωση 👀!
ΥΛΙΚΑ:
150 γρ / 5,3 oz καλής ποιότητας Παστουρμάς σε φέτες
750 γρ / 1 lb 10 oz Έτοιμο Ελληνικό Χωριάτικο (παχύ) Φύλλο (αποψυγμένο) ή οποιαδήποτε άλλο φύλλο μπορείτε να βρείτε
300-350 γρ / 10,6-12,3 oz τυρί Κασέρι (ή οποιοδήποτε άλλο ημίσκληρο, υφάλμυρο τυρί όπως το ήπιο τσένταρ ή η μοτσαρέλα)
2 μεγάλες ώριμες Ελληνικές Ντομάτες
Προαιρετικά: 5-6 λιαστές Ντομάτες ψιλοκομμένες
2 κόκκινες Πιπεριές κέρατο (γλυκιά ποικιλία)
160 ml ή 2/3 φλ. Ελαιόλαδο για να ραντίσετε τα φύλλα
Φρεσκοτριμμένο Πιπέρι (ΟΧΙ Αλάτι)
Μαυροκούκι για γαρνίρισμα
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε το τυρί και τα λαχανικά:
1. Κόψτε το Κασέρι σε φέτες πάχους 1 mm / 0,04 in.
2. Πλύντε, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τις πιπεριές σε λωρίδες.
3. Πλύντε, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τις ντομάτες σε φέτες.
4. Τοποθετήστε τις σε χαρτί κουζίνας, για να απορροφηθεί το νερό και πατήστε τις απαλά από πάνω για να στεγνώσουν λίγο περισσότερο. Αφήστε τις να σταθούν για λίγο μέχρι να ετοιμάσετε την πίτα.
Β. Συναρμολογήστε την πίτα:
5. Ραντίστε και στη συνέχεια βουρτσίστε λίγο ελαιόλαδο σε ένα στρογγυλό ανοξείδωτο ταψί 32 cm / 12,6 in (βάση και πλάγια).
6. Ανοίξτε το ξεπαγωμένο φύλλο. Η συσκευασία περιέχει 6 χοντρά φύλλα.
7. Χωρίστε το πακέτο στη μέση και χρησιμοποιήστε 3 φύλλα για το κάτω μέρος και 3 για από πάνω.
8. Τοποθετήστε ένα φύλλο ως βάση και ραντίστε λίγο λάδι από πάνω του.
9. Επαναλάβετε για τα άλλα 2 φύλλα.
10. Πάρτε τις φέτες του Παστουρμά και καλύψτε την πίτα!
11. Συμβουλή: για ελαφρύτερη γεύση, αφαιρέστε από τις φέτες παστουρμά το πικάντικο κάλυμμα τους που ονομάζεται τσιμένι.
12. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις μισές φέτες Κασεριού πάνω από τις φέτες παστουρμά για να τις μισοκαλύψετε (σημειώστε ότι το τυρί θα λιώσει!).
13. Συνεχίστε, βάζοντας από πάνω τις φέτες ντομάτας και τις λωρίδες κόκκινης πιπεριάς (και προαιρετικά τα κομματάκια λιαστής ντομάτας).
14. Ισιώστε την επιφάνεια με την παλάμη σας.
15. Τρίψτε λίγο πιπέρι από πάνω, για να γίνει η πίτα λίγο πιο πικάντικη. ΟΧΙ ΑΛΑΤΙ-ΔΕΝ ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ (ο παστουρμάς και το τυρί είναι αρκετά αλμυρά) !!
16. Προσθέστε τις υπόλοιπες φέτες τυριού από πάνω.
17. Κατόπιν συνεχίστε με την επίστρωση των 3 φύλλων από πάνω, πασπαλίζοντας λίγο ελαιόλαδο πάνω από κάθε στρώση φύλλου.
18. Μετά το 2ο στρώμα φύλλου, κόψτε τα φύλλα που εξέχουν από το ταψί με το ψαλίδι και βάλτε τα κι αυτά μέσα στην πίτα.
19. Προσθέστε το τρίτο φύλλο και μαζέψτε το λίγο με τα δάχτυλά σας τραβώντας τη ζύμη για να φτιάξετε πτυχές. Αυτό βοηθά στην παγίδευση του αέρα μεταξύ των φύλλων και έτσι η πίτα γίνεται πιο τραγανή!!
20. Διπλώστε τα υπολείμματα από τα φύλλα προς τα μέσα.
21. Πασπαλίστε λίγο ακόμα ελαιόλαδο στην επιφάνεια της πίτας.
22. Τέλος, πασπαλίστε μαυροκούκι και λίγο νερό πάνω από τη πίτα!
23. Η Παστουρμαδόπιτα είναι τώρα έτοιμη για το φούρνο.
24. Εάν είναι ευκολότερο για σας, μπορείτε να χαράξετε την πίτα τώρα, πριν ψηθεί. Συνήθως εγώ το κάνω μετά!
25. Συμβουλή: Εάν θέλετε να ετοιμάσετε τη πίτα πιο μπροστά, μπορείτε σε αυτό το σημείο να την φυλάξετε στη κατάψυξη (καλυμμένη με πλαστική μεμβράνη) για έως και 1 μήνα.
Γ. Οδηγίες ψησίματος:
26. Ψήστε τη Παστουρμαδόπιτα σε ένα προθερμασμένο φούρνο στο ζεστό αέρα @ 180 ℃ / 350 ℉ για 45'-50' ή μέχρι να χρυσίσει!
27. Αφαιρέστε από το φούρνο και τοποθετήστε τη πίτα στο πάγκο για να κρυώσει και να δέσει.
28. Όταν έχει κρυώσει, μπορείτε να τη κόψετε σε μεγάλα τρίγωνα κομμάτια και να σερβίρετε!
29. Κοιτάξτε αυτή τη πεντανόστιμη, τόσο τραγανή πίτα από κοντά! Φρέσκια και γεμάτη χρώματα και εκπληκτικές γεύσεις!
30. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Μετά το ψήσιμο, η πίτα μπορεί να φυλαχτεί στο ψυγείο για μια εβδομάδα.
Δ. Πρόταση σερβιρίσματος:
Η Παστουρμαδόπιτα είναι γεμάτη από μια μεγάλη ποικιλία γεύσεων, έτσι είναι καλύτερο να συνοδευτεί από μια απλή Ελληνική σαλάτα Μαρούλι (κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου).
Η Παστουρμαδόπιτα μπορεί να σερβιριστεί πολύ ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορεί να είναι κύριο πιάτο, ή 1ο πιάτο σε μικρότερες μερίδες.
Ένας νόστιμος μεζές με Ούζο / ορεκτικό, σνακ, μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο!
Κοιτάξτε πώς έχει λειώσει το τυρί και έχει καλύψει τον παστουρμά και τα λαχανικά 😋😮 !!
Είστε έτοιμοι να αρπάξετε ένα κομμάτι; Επειδή εγώ σίγουρα είμαι, με όλες αυτές τις μυρωδιές στην κουζίνα μου !!
Ο Μερακλής θα καταβροχθίσει αυτή τη λαχταριστή πίτα πίνοντας Ούζο και παίζοντας με το Κομπολόι του 🥛📿!
Απολαύστε αυτή την υπέροχη, εξωτική πίτα 💖!
Ε. Πληροφορίες για τον Παστουρμά:
Ο Παστουρμάς ή Μπαστουρμάς που ονομάζεται επίσης «pastirma», είναι ένα εξαιρετικό, ξεραμένο με αέρα αλλαντικό που αποτελεί μέρος της κουζίνας αρκετών χωρών, συμπεριλαμβανομένης και της Ελλάδας. Ο Παστουρμάς συνήθως παρασκευάζεται από βουβάλι ή βοδινό κρέας, αλλά άλλα κρέατα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν όπως κατσίκα ή καμήλα. Για τους γευσιγνώστες, ο καλύτερος Παστουρμάς ήταν από κρέας καμήλας!
Η Εγκυκλοπαίδεια της Οξφόρδης για Τρόφιμα γράφει ότι η λέξη pastırma χρησιμοποιείτο από τους Οθωμανούς για ένα είδος Βυζαντινού βοδινού παστού κρέατος. Μία από τις περιοχές όπου φτιαχνόταν η Παστουρμαδόπιτα ήταν η Καισαρεία, στη Μικρά Ασία, εξ ου και το όνομα "Πίτα Καισαρείας"!
Η διαδικασία για να γίνει ο Παστουρμάς είναι ότι το κρέας αλατίζεται και ξεπλένεται πριν στεγνώσει και πιεστεί. Μετά την πρώτη περίοδο ξήρανσης, το κρέας πιέζεται εν ψυχρώ για έως και 16 ώρες. Αυτό βοηθά τη διαδικασία απομάκρυνσης της υγρασίας από το κρέας. Μετά την πρώτη πίεση, το κρέας αφυδατώνεται για αρκετές ημέρες κατά τη διάρκεια των οποίων τα λίπη λιώνουν και σχηματίζουν ένα λευκό στρώμα. Η δεύτερη πίεση είναι "ζεστή πίεση". Τέλος, το αποξηραμένο και συμπιεσμένο κρέας καλύπτεται με μια πάστα μπαχαρικών που ονομάζεται Çemen ή Ελληνικά Τσιμένι. Το τσιμένι είναι φτιαγμένο από πάστα από Τριγωνέλλα/Μοσχοσίταρο/Τσιμένι, Μπαχάρι, Κύμινο, Τσίλι και πολτοποιημένο Σκόρδο. Το Τσιμένι βελτιώνει τη γεύση, το χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα, την πρόληψη της περαιτέρω ξήρανσης και έχει αντιμικροβιακή επίδραση. Παρέχει επίσης στο Παστουρμά τη χαρακτηριστική μυρωδιά του!
Ζ. Ταξιδιωτικός Οδηγός Ελλάδας:
Στην Ελλάδα, ο Παστουρμάς φτιάχνεται κυρίως στις περιοχές που είχαν σχέση με Αρμένιους ή Έλληνες πρόσφυγες από τη Μικρά Ασία μετά την καταστροφή του 1922.
Ο «Miran» είναι μια φημισμένη επιχείρηση και αγορά Παστουρμά στην Αθήνα. Το μαγαζί του λειτουργεί από το 1922.
Ο ιδρυτής του καταστήματος, Μιράν Κουρουμλιάν, θεωρείται ο άνθρωπος που έφερε για πρώτη φορά τον παστουρμά στην Αθήνα. Ο Miran θεωρείται η μεγαλύτερη εταιρεία του είδους αυτού στην Ευρωπαϊκή Ένωση. Η μυρωδιά του παστουρμά που προέρχεται από την ιστορική επιχείρηση διαπερνά όλη την οδό Ευριπίδου στο κέντρο της Αθήνας. Ο Μιράν θεωρείται ιστορικό κτίριο και μαγαζί της Αθήνας. Το μαγαζί βρίσκεται στο ίδιο σημείο στην οδό Ευριπίδου από την ίδρυσή του το 1922 και έχει κερδίσει πολλά διεθνή βραβεία. Αξίζει να τον επισκεφθείτε όταν είστε την Αθήνα.
Με αποσπάσματα από τη Wikipedia
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ