Chicken Livers in Sweet Wine Sauce
🍷 Συκωτάκια Κότας με σάλτσα γλυκού Κρασιού
Serves 2 persons
This is an oldie but a classic Greek recipe. Chicken livers were very much in fashion in the 60's and I remember as a small child eating them often because they were very nutritious, delicious and quite cheap, cheaper than buying a whole chicken at the time! For some reason they are not fashionable any more, although the above attributes are still in power plus they are easy to cook, they are a one-pan dish and are still quite cheap. With this recipe I will argue and prove that a dish doesn’t need to be “fashionable” to be good! With simple, cheap ingredients you can still have a great meal.
INGREDIENTS:
350 gr. / 12 oz Chicken Livers
1/2 glass / 125 ml Sweet Red Dessert Wine like: Samos or Mavrodaphni (altern: Port, Sherry, Madeira)
½ Dry Onion finely chopped
50 ml / 3.5 tbsp. Olive Oil for sautéing
1 tbsp. Tomato Paste (puree)
Salt and Ground Pepper
About 375 ml / 1.5 cups warm Water
1 tsp. fresh Lemon Juice
1 tsp. Oregano
1 tsp. Mixed Chicken Spices (any kind)
METHOD:
A. Prepare the livers:
1. Trim and wash the chicken livers thoroughly in a strainer, under running water.
2. Shake the strainer well to shed the excess water.
3. Let the livers dry completely in kitchen paper. Pat them dry also.
4. Note: This process is very important; removal of water helps the livers cook well without spattering a lot of oil around and without being overcooked.
B. Cooking time:
5. Pour some Olive Oil in a deep pan over medium heat.
6. When it heats up, sauté the onion slices with the livers for 5' until livers are sealed and brown all around, stirring regularly.
7. Now lower the heat and deglaze by pouring in the red sweet wine.
8. Add the tomato paste and stir to incorporate it in the sauce, scraping the bottom also to remove the sticky bits, for added flavor.
9. Add some of the warm water in the sauce (enough to almost cover the livers), the lemon juice, oregano and mixed chicken spices. Mix all ingredients well.
10. Season with Salt and ground Pepper, to taste.
11. Place the lid on top of the pot and let food simmer for about 15'.
12. After 5' add the rest of the warm water.
13. TIP: To prevent livers from becoming dry, try not to over cook them!
14. After about 15' our dish should be ready and the sauce must have thickened.
15. Turn off the heat.
16. Chicken livers are ready to be served!
17. A beautiful, comfort dish filled with appetising tastes and scents! A rustic, Winter, tangy dish, perfect for the whole family!
C. Serving Suggestion:
Serve Chicken Livers in sweet red wine sauce warm with homemade fries and a simple Lettuce Salad, pouring some of the sweet wine sauce on top 😋(check my separate recipes)!
With a closer look, you will see how beautifully they have been cooked inside!
Alternatively, you can also serve them with mashed potatoes or spicy rice (check my separate recipes)!
I can safely say that I proved my point about “fashionable” dishes! Mmmmm, Enjoy 💖!
Tip: Chicken livers can be stored in the fridge for up to a week!
D. Greece Travel Tip:
Samos Muscat Wine and its history. The wine of Samos island was famous since the ancient times for its sweet taste and was commonly referred in many ancient myths. However, the Samian “Muscat” variety was originally brought to Samos at the end of the 16th century from Asia Minor.
The Union of Cooperatives of Samos was created in 1934 to protect the famous Muscat wine. Today, the cooperative consists of 25 sub-cooperatives and 4,000 members. Annually, the cooperative produces around 7 million lts. or 9k tons of Samos wine!!
On the island, you will find the vineyards planted on terraced hills starting from sea level and up to 800 meters high. They are in the west, central but mostly on the north parts of the island, where they are more densely located because they are cooled by the “meltemia” north winds which moderate the summer high temperatures of the island. 95% of the vineyards are covered by the variety white Muscat which gives exclusively the P.D.O. Samos wine in many varieties.
The gathering of grapes begins in August and ends at the end of October, sometimes using the method called “Liasto”.
The reputation of Samos dessert wines has surpassed the Greek borders a long time ago.
Samian Muscat wine became famous and started winning awards from exhibitions held in London in 1862 and Paris in 1867, and until today.
Check my YouTube Video: Here
Συκωτάκια Κότας με σάλτσα γλυκού Κρασιού
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 2 άτομα
Πρόκειται για παλιά αλλά κλασσική Ελληνική συνταγή. Τα συκωτάκια κότας ήταν πολύ της μόδας στη δεκαετία του '60 και θυμάμαι ότι μικρό παιδί τα έτρωγα συχνά επειδή ήταν πολύ θρεπτικά, νόστιμα και αρκετά φτηνά, φθηνότερα από ό,τι να αγοράσεις ολόκληρο κοτόπουλο εκείνη την εποχή! Για κάποιο λόγο δεν είναι πλέον της μόδας, παρόλο που τα παραπάνω χαρακτηριστικά ισχύουν ακόμα, όπως επίσης είναι εύκολο να μαγειρευτούν και εξακολουθούν να είναι αρκετά φτηνά. Με αυτή τη συνταγή θα αμφισβητήσω τον όρο...«της μόδας» και θα σας αποδείξω ότι ένα πιάτο δεν χρειάζεται να είναι «μοντέρνο» για να είναι καλό! ΚΑΙ με απλά, φτηνά υλικά μπορείτε να φτιάξετε ένα υπέροχο γεύμα.
ΥΛΙΚΑ:
350 γρ / 12 oz Συκωτάκια Κότας
1/2 ποτήρι / 125 ml γλυκό κόκκινο Κρασί όπως: Σάμος ή Μαυροδάφνη (εναλλακτικά: Port, Sherry, Μαδέρα)
½ Ξερό Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
50 ml / 3,5 κ.σ. Ελαιόλαδο για το σωτάρισμα
1 κ.σ. Ντοματοπελτές
Αλατοπίπερο
Περίπου 375 ml / 1,5 φλ. ζεστό Νερό
1 κ.γ. φρέσκος χυμός Λεμονιού
1 κ.γ. Ρίγανη
1 κ.γ. Μικτά μπαχαρικά για Κοτόπουλο (οτιδήποτε είδος)
ΜΕΘΟΔΟΣ:
A. Προετοιμάστε τα συκωτάκια:
1. Κόψτε και πλύντε τα συκωτάκια καλά μέσα σε σουρωτήρι, κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Ανακινήστε καλά το σουρωτήρι για να αποβάλλετε το περίσσιο νερό.
3. Αφήστε τα συκωτάκια να στεγνώσουν καλά μέσα σε χαρτιά κουζίνας. Πατήστε τα από πάνω επιπλέον με χαρτί κουζίνας για να στεγνώσουν.
4. Σημείωση: Αυτή η διαδικασία είναι πολύ σημαντική. Η αφαίρεση του νερού βοηθάει τα συκωτάκια να μαγειρευτούν καλά χωρίς να πετάγεται πολύ λάδι γύρω γύρω και χωρίς να ψηθούν υπερβολικά.
Β. Ώρα μαγειρέματος:
5. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
6. Μόλις ζεσταθεί, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με τα συκώτια για 5' έως ότου αυτά σφραγιστούν και χρυσίσουν γύρω γύρω, ανακατεύοντας τακτικά.
7. Τώρα χαμηλώστε τη θερμότητα και ντεγλασάρετε χύνοντας μέσα το κόκκινο γλυκό κρασί.
8. Προσθέστε το ντοματοπελτέ και ανακατέψτε για να τον ενσωματώσετε μέσα στη σάλτσα, ξύνοντας τον πυθμένα της κατσαρόλας για να αφαιρέσετε τα κομμάτια που κόλλησαν, για επιπρόσθετη γεύση.
9. Προσθέστε ζεστό νερό μέσα στη σάλτσα (αρκετό για να καλύψετε σχεδόν τα συκωτάκια), το χυμό λεμονιού, τη ρίγανη και τα μικτά μπαχαρικά. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά.
10. Αλατοπιπερώστε.
11. Τοποθετήστε το καπάκι πάνω από τη κατσαρόλα και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 15'.
12. Μετά από 5' προσθέστε το υπόλοιπο ζεστό νερό.
13. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Για να αποφύγετε να στεγνώσουν τα συκωτάκια, μην τα παραμαγειρέψετε!
14. Μετά από περίπου 15' το φαγητό μας πρέπει να είναι έτοιμο και η σάλτσα πρέπει να έχει δέσει.
15. Σβήστε τη φωτιά.
16. Τα συκωτάκια είναι έτοιμα να σερβιριστούν!
17. Ένα όμορφο, πλούσιο πιάτο γεμάτο γεύσεις και μυρωδιές! Ένα ρουστίκ, χειμωνιάτικο, πικάντικο πιάτο, ιδανικό για όλη την οικογένεια!
Γ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Σερβίρετε τα Συκωτάκια κότας με τη σάλτσα από γλυκό κόκκινο κρασί ζεστά, με σπιτικές πατάτες τηγανιτές και μια απλή σαλάτα Μαρούλι, περιχύνοντας λίγο από τη γλυκιά σάλτσα από πάνω τους 😋 (κοιτάξτε τις ξεχωριστές μου συνταγές)!!
Με μια πιο κοντινή ματιά, θα δείτε πόσο όμορφα έχει μαγειρευτεί το εσωτερικό τους!
Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να τα σερβίρετε με πατάτες πουρέ ή πικάντικο ρύζι (κοιτάξτε τις ξεχωριστές μου συνταγές)!
Μπορώ να πω με σιγουριά ότι έχω αποδείξει το θέμα μου με τα "μοντέρνα" πιάτα! Μμμμμ, απολαύστε 💖!
Συμβουλή: Τα συκωτάκια κοτόπουλου μπορούν να φυλαχτούν στο ψυγείο για μια εβδομάδα!
Δ. Ταξιδιωτικός Οδηγός Ελλάδας:
Το Γλυκό Μοσχάτο κρασί της Σάμου και η ιστορία του. Το Σαμιώτικο κρασί ήταν διάσημο από την αρχαιότητα για τη γλυκιά γεύση του και αναφερόταν σε πολλούς αρχαίους μύθους. Ωστόσο, η ποικιλία "Muscat-Μοσχάτο" πρωτοεμφανίστηκε στη Σάμο στα τέλη του 16ου αιώνα από τη Μικρά Ασία.
Η Ένωση Συνεταιρισμών Σάμου δημιουργήθηκε το 1934 για να προστατεύσει το περίφημο κρασί Μοσχάτο. Σήμερα, ο συνεταιρισμός αποτελείται από 25 υποσυνεταιρισμούς και 4.000 μέλη. Κάθε χρόνο, ο συνεταιρισμός παράγει περίπου 7 εκατομμύρια λίτρα ή 9.000 τόνους κρασί Σάμου !!
Στο νησί θα βρείτε τα αμπέλια φυτεμένα από το επίπεδο της θάλασσας και μέχρι σε ύψος 800 μέτρα. Βρίσκονται στα δυτικά, κεντρικά αλλά κυρίως στα βόρεια τμήματα του νησιού, όπου εκεί φύονται πιο πυκνά, επειδή δροσίζονται από τα μελτέμια που μετριάζουν τις καλοκαιρινές υψηλές θερμοκρασίες του νησιού. Το 95% των αμπελώνων καλύπτεται από την ποικιλία Muscat που δίνει αποκλειστικά το Π.Ο.Π. κρασί της Σάμου, σε διάφορες ποικιλίες. Η συγκομιδή σταφυλιών ξεκινάει τον Αύγουστο και τελειώνει στα τέλη Οκτωβρίου, συνήθως με τη χρήση της μεθόδου «Λιαστό».
Η φήμη των κρασιών της Σάμου έχει ξεπεράσει τα ελληνικά σύνορα εδώ και πολύ καιρό.
Το Σαμιώτικο Μοσχάτο Κρασί έγινε διάσημο και ξεκίνησε να κερδίζει βραβεία σε εκθέσεις που πραγματοποιήθηκαν στο Λονδίνο το 1862 και το Παρίσι το 1867 αλλά και μέχρι σήμερα.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ