Greek Style Lasagna with Spinach
☘️ Λαζάνια με φρέσκο Σπανάκι
Serves 5-6 persons
Lasagna are always a quick and easy idea for dinner because you don't need to cook them separately, that's why they are loved by everyone.
This dish combines this beautiful pasta with a filling of fresh spinach, herbs and Feta cheese while it is sprinkled on top with the amazing Cretan Anthotyros cheese for extra pungent and spicy taste!
Suitable for lacto Vegetarians.
INGREDIENTS:
200 gr / 7 oz Lasagna – 12 sheets
500 gr / 1 lb 2 oz Fresh Wild Spinach washed 2x under cold water and strained
400 gr / 14 oz Fresh Leeks chopped in thick rounds
4-5 Spring Onions chopped
1 bunch fresh Dill chopped
500 ml / 2 cups Fresh Milk semi skimmed
250 gr / 8.8 oz Greek Feta Cheese at room temp.
120 gr / 4.2 oz grated Dry Anthotyros (dried Cretan Myzithra - altern: Kefalotyri or Pecorino)
Salt and ground Pepper
4 tbsp. Olive Oil for sautéing
METHOD:
A. Prepare the filling:
1. Wash the fresh wild spinach twice under plenty of running cold water.
2. Use a sieve to strain the spinach.
3. Shake the sieve to remove much of the water between the leaves.
4. Wash the spring onions and leeks and chop them in thick rounds.
B. Cook the filling:
5. Pour some Olive oil into a deep pot over medium-high heat.
6. When it heats up, sauté the spring onions and chopped leeks for 3'-4'.
7. Lower the heat and add the spinach leaves, cut in fourths between your hands.
8. Stir to sauté the spinach all around.
9. The spinach leaves seem to overflow the pot at first.
10. Stir again and again to blend them with the leeks and spring onions.
11. After 5', you will see that they have shrunk to 1/8 of their original size!!
12. Season with ground Pepper and Salt, to taste.
13. Next pour the milk in the pot.
14. Keep cooking for 8'-10' more, until most of the water from the greens has evaporated.
15. While waiting, chop the dill (remove the twigs).
16. A minute before turning off the heat, crumble the feat cheese between your fingers and blend in the spinach filling.
17. Next, add the fresh chopped dill into the mixture.
18. Turn off the heat.
19. Reserve and let the filling cool down a bit.
C. Prepare the Lasagna:
20. Brush or spray a bit of oil into a rectangle Pyrex dish of 22 x 30 cm / 8.6 x 12 in. (bottom and sides).
21. Place 3 lasagna sheets at the bottom of the dish.
22. Bring the pot with the spinach filling next to the Pyrex and pour 1/3 of the filling into the dish on top of the lasagna, using a ladle. Level it with your spoon.
23. Repeat by placing 3 more lasagna sheets on top and another third of the filling. And again…
24. Don't worry if the filling looks runny. That's needed in order for the lasagna to be thoroughly baked in the oven!
25. To finish off, place the last 3 lasagna sheets on top!
26. Just before baking, sprinkle the grated anthotyros on top!
27. Our Greek Style Lasagna are ready for baking!!
D. Baking instructions:
28. Bake the Lasagna into a preheated oven FAN @180℃ / 350℉ for 35'-40' or until they become golden!
29. When Lasagna are ready, remove from the oven and place on a rack to cool down and set.
30. Here is the delicious Greek Style Lasagna! Their crust is crunchy due to the dry anthotyros and so appetising!!
31. The luscious filling is a great mix of cooked herbs and cheese, beautifully combined with the pasta sheets!
32. Come on over for a kerasma-treat! Enjoy!
E. Storing info:
After baking, the cooled Lasagna can be stored in the fridge (covered) for up to a week.
F: Info about Cretan Dry Anthotyros:
Dry Anthotyros is a matured, fresh Cretan cheese, a dry version of Mizithra. Anthotyros is made with milk and whey from cows, sheep or goats or sometimes a combination. It is quite hard, white and salty with a distinctive salty-buttery flavour; it was produced because there was a need for a slightly spicier cheese which could be easily grated. Sometimes it has a powerful smell similar to sherry.
G: Greece Travel Tip:
Traditionally, in Crete dry Anthotyros is used in weddings, where they make a special Spaghetti or Skioufikta pasta (check my separate recipe) boiled in local meat broth and they add a large quantity of grated anthotyros on top. It accompanies Ouzo or Raki and a lot of dancing.
Visit the island of Crete to see all its beauties and to purchase its amazing local delicacies!
This Photo: Heraklion port!
Check my YouTube Video: Here
Λαζάνια με φρέσκο Σπανάκι
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 5-6 άτομα
Τα λαζάνια είναι πάντα μια γρήγορη και εύκολη ιδέα για δείπνο, επειδή δεν χρειάζεται να τα μαγειρέψετε χωριστά, γι' αυτό και είναι και τόσο αγαπητά.
Αυτό το πιάτο συνδυάζει το νόστιμο ζυμαρικό με μια γέμιση από φρέσκο σπανάκι, φρέσκα μυρωδικά και τυρί φέτα, ενώ από πάνω είναι πασπαλισμένα με τον καταπληκτικό Κρητικό Ανθότυρο, για πικάντικη και ορεκτική γεύση!
Κατάλληλο για χορτοφάγους.
ΥΛΙΚΑ:
200 γρ / 7 oz Λαζάνια - 12 φύλλα
500 γρ / 1 lb 2 oz Φρέσκο άγριο Σπανάκι πλυμένο 2 φορές κάτω από κρύο νερό
400 γρ / 14 oz φρέσκα Πράσα ψιλοκομμένα σε χοντρές ροδέλες
4-5 φρέσκα Κρεμμυδάκια ψικοκομμένα
1 μάτσο φρέσκος Άνηθος ψιλοκομμένος
500 ml / 2 φλιτζάνια Φρέσκο ημι-αποβουτυρωμένο Γάλα
250 γρ / 8,8 oz Τυρί Φέτα σε θερμοκρασία δωματίου
120 γρ / 4,2 oz τριμμένος Ξερός Ανθότυρος (δηλ. αποξηραμένη Κρητική Μυζήθρα - εναλλακτικά: Κεφαλοτύρι ή Πεκορίνο)
Αλατοπίπερο
4 κ.σ. Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
ΜΕΘΟΔΟΣ:
A. Προετοιμάστε τη γέμιση:
1. Πλύντε το φρέσκο άγριο σπανάκι δύο φορές κάτω από άφθονο κρύο νερό.
2. Χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι για να το σουρώσετε.
3. Ανακινήστε το για να αφαιρέσετε μεγάλο μέρος του νερού ανάμεσα στα φύλλα.
4. Πλύντε τα κρεμμυδάκια και τα πράσα και κόψτε τα σε χοντρές ροδέλες.
Β. Μαγειρέψτε τη γέμιση:
5. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα πάνω από μέτρια προς ψηλή φωτιά.
6. Μόλις ζεσταθεί, σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκομμένα πράσα για 3'-4'.
7. Χαμηλώστε τη θερμότητα και προσθέστε τα φύλλα από το σπανάκι, κομμένα στα τέσσερα ανάμεσα στα χέρια σας.
8. Ανακατέψτε για να σοτάρετε το σπανάκι γύρω γύρω.
9. Τα φύλλα σπανακιού φαίνονται σαν να υπερχειλίζουν τη κατσαρόλα στην αρχή.
10. Ανακατέψτε ξανά και ξανά για να τα συνδυάσετε με τα πράσα και τα κρεμμυδάκια.
11. Μετά από 5', θα δείτε ότι έχουν συρρικνωθεί στο 1/8 του αρχικού τους μεγέθους!!
12. Αλατοπιπερώστε.
13. Στη συνέχεια, χύστε και το γάλα μέσα στη κατσαρόλα.
14. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 8'-10' ακόμα, μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού από το σπανάκι.
15. Ενώ περιμένετε, ψιλοκόψτε τον άνηθο (αφαιρέστε τα κλαδιά).
16. Ένα λεπτό πριν να σβήσετε τη φωτιά, κάντε τρίμματα τη φέτα ανάμεσα στα δάκτυλα σας και προσθέστε τη στο μίγμα του σπανακιού.
17. Στη συνέχεια, προσθέστε τον φρέσκο ψιλοκομμένο άνηθο στο μείγμα.
18. Σβήστε τη φωτιά.
19. Κρατήστε τη γέμιση στην άκρη και αφήστε τη να κρυώσει λίγο.
Γ. Ετοιμάστε τα Λαζάνια:
20. Βουρτσίστε ή ψεκάστε λίγο λάδι σε ένα στενόμακρο ταψί Pyrex 22 x 30 cm / 8,6 x 12 in. (βάση και πλευρές).
21. Τοποθετήστε 3 φύλλα Λαζάνια στο κάτω μέρος του ταψιού.
22. Φέρτε τη κατσαρόλα με τη γέμιση δίπλα στο Pyrex και ρίξτε το 1/3 της γέμισης στο ταψί πάνω από τα λαζάνια χρησιμοποιώντας μια κουτάλα. Ισιώστε με το κουτάλι σας.
23. Επαναλάβετε τοποθετώντας 3 επιπλέον φύλλα λαζάνια από πάνω και ακόμα ένα τρίτο της γέμισης. Και πάλι…
24. Μην ανησυχείτε αν η γέμιση φαίνεται αραιή και με πολλά ζουμιά. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε τα λαζάνια να ψηθούν καλά στο φούρνο!
25. Για να τελειώσετε, τοποθετήστε τα τελευταία 3 φύλλα από τα λαζάνια από πάνω!
26. Πριν από το ψήσιμο, πασπαλίστε από πάνω τους τον τριμμένο ανθότυρο!
27. Τα ελληνικού στυλ Λαζάνια είναι έτοιμα για ψήσιμο!!
Δ. Οδηγίες ψησίματος:
28. Ψήστε τα Λαζάνια σε ένα προθερμασμένο φούρνο στο ζεστό αέρα @ 180 ℃ / 350 ℉ για 35'-40' ή μέχρι να χρυσίσουν!
29. Όταν τα Λαζάνια είναι έτοιμα, αφαιρέστε τα από το φούρνο και τοποθετήστε τα στο πάγκο για να κρυώσουν και να δέσει η σάλτσα.
30. Εδώ είναι τα νόστιμα Λαζάνια μου με γέμιση από φρέσκο Σπανάκι! Η κρούστα τους είναι τραγανή λόγω του ξηρού ανθότυρου και τόσο μα τόσο ορεκτική !!
31. Η πλούσια γέμιση είναι ένα υπέροχο μείγμα μαγειρεμένων χορταρικών και τυριών, σε τέλειο συνδυασμό με τα φύλλα του ζυμαρικού!
32. Ελάτε για ένα κέρασμα! Απολαύστε!
Ε. Πληροφορίες φύλαξης:
Μετά το ψήσιμο, το κρύα Λαζάνια μπορούν να φυλαχθούν στο ψυγείο (καλυμμένα) για μια εβδομάδα.
Ζ: Πληροφορίες για τον Κρητικό Ξερό Ανθότυρο:
Ο ξερός Ανθότυρος είναι ένα ώριμο, φρέσκο Κρητικό τυρί, η ξερή εκδοχή της Μυζήθρας. Ο Ανθότυρος γίνεται με γάλα και ορό γάλακτος από αγελάδες, πρόβατα ή κατσίκες ή μερικές φορές με συνδυασμό. Είναι τυρί αρκετά σκληρό, υπόλευκο και αλμυρό, με ξεχωριστή αλμυρή και βουτυρώδη γεύση. Δημιουργήθηκε επειδή υπήρχε ανάγκη για ένα ελαφρώς πικάντικο τυρί το οποίο θα μπορούσε εύκολα να τριφτεί. Μερικές φορές έχει πολύ ισχυρή μυρωδιά.
Η. Ταξιδιωτικός Οδηγός Ελλάδας:
Παραδοσιακά, στους γάμους της Κρήτης, σερβίρουν μακαρόνια Σπαγγέτι ή Σκιουφιχτά (κοιτάξτε τη ξεχωριστή μου συνταγή) βρασμένα σε τοπικό ζωμό κρέατος και προσθέτουν μια μεγάλη ποσότητα τριμμένου ανθότυρου από πάνω. Συνοδεύει το ούζο ή το ρακί και πολύ μουσική και χορό!
Επισκεφθείτε το νησί της Κρήτης για να ζήσετε τις ομορφιές της από κοντά και να ψωνίσετε τα υπέροχα προϊόντα της!
Αυτή η φωτογραφία: Το λιμάνι του Ηρακλείου!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ