Ekmek Kataifi
🎂 Εκμέκ Καταΐφι
Recipe makes 12-16 pieces
Ekmek Kataifi is a very popular dessert in Greece. Ekmek is a turkish word which means bread. But the Greek alternative of this renowned dessert is made with a Kataifi base. The kataifi pastry is made with a special form of shredded phyllo dough which reminds you of vermicelli pasta! It is not hard to make and the main keys to success are: slow baking, adding the cold syrup on hot Kataifi and using good quality fresh butter which really gives a unique flavour and smell! It's a very delicious dessert well worth to be on your Easter table or any special event. I hope you will enjoy it. Follow my recipe step-by-step and you will succeed 100%!
Suitable for lacto ovo vegetarians.
INGREDIENTS
For the Kataifi Base:
300 gr / 10 oz Kataifi Pastry (frozen and thawed)
80 gr / 3 oz / 0.35 cup Good Butter at room temperature
For the Syrup:
250 ml /1 cup Water
340 gr /12 oz/ 1.5 cup Crystal Sugar
1 tbsp. Greek Thyme Honey
1 tsp. Lemon Juice
For the Pastry Cream:
1 lt. / 4 cups Fresh whole fat Milk warmed up!
180 ml / 0.75 cup Double Cream (fresh)
84 gr / 3 oz / 7 tbsp. Crystal Sugar
62.5 gr / 2.2 oz/ 5 tbsp. Corn Flour
3 medium Eggs at room temperature
60 gr / 2.1 oz / 0.3 cups Good Butter at room temperature
1 tsp. Vanilla Essence
1/2 tsp. Mastiha Powder (Mastic-NOT MORE)
For garnishing:
400 gr / 750 ml Ready-made Whipped Cream (sweetened)
40 gr /1.4 oz / a bit less than 1/2 cup Roasted Pistachio Nuts finely chopped
Ground Cinnamon
METHOD:
A. Prepare the syrup first!:
1. Over medium heat, add all the ingredients for the syrup into a saucepan and bring to a boil. From the moment the sugar and honey dissolves, simmer the syrup slowly for 3', stirring regularly.
2. Turn off the heat.
3. Leave the syrup aside to cool completely!! Syrup must be cold when poured over hot kataifi!
B. Prepare the Kataifi base:
4. Melt the butter for kataifi in the microwave.
5. Tip: Kataifi dough should be slowly defrosted in the fridge, not outside. Keep it in its pack until you are ready to use it (because it dries easily).
6. Unroll the Kataifi dough from its plastic sleeve.
7. With a bit of the melted butter and a brush, butter a rectangle oven Pyrex dish (bottom and sides), size: 22 x 30 cm / 8.6 x 12 in.
8. When thawed, Kataifi resembles a thick mass which needs to be separated. You do that by pulling it with your hands to cut it.
9. Work the kataifi dough with your hands, pulling apart the hair-like strands.
10. Spread them out gently if they clump together until they become light and fluffy and they are not attached to each other.
11. That’s how you prepare the base for the Ekmek:
12. Separate the strands gently with your hands. Place them in the oven dish.
13. If you have some kataifi dough hanging outside the dish, just cut it with scissors and spread it in the dish as well (nothing goes to waste).
14. Pour the rest of the melted butter on top making sure it covers every corner.
15. The Kataifi base is now ready to be baked.
C. Bake the Kataifi base in a preheated oven Fan @160℃/320℉ for about 1 hour, or until Kataifi becomes a nice golden color and it’s crispy all around.
16. TIP: It’s very important to slow bake Kataifi until it’s crispy and gold, otherwise it will be muddy and not crispy when you add the syrup and cream on top!!
17. After about 1 hour, remove Kataifi from the oven.
18. As soon as you turn the Kataifi out of the oven and while it is still very hot (!), ladle slowly the cold syrup over it, allowing time for the syrup to be absorbed.
19. Wait for the Kataifi to cool down and absorb the syrup for 30’-1h, before continuing with the recipe!!
D. Prepare the Pastry cream:
20. Take 1 cup from the warm milk and place it in a separate bowl. Add the corn flour and whisk to dissolve it in the milk.
21. In a large bowl, break the 3 eggs. Add the sugar too.
22. Next add the vanilla essence and mastiha powder. Whisk to blend all ingredients well.
23. Now pour slowly the dissolved corn flour into the egg mixture too. Blend all ingredients well.
24. Place a saucepan over low heat. Pour the rest of the warm milk in the pan. Add the fresh cream too.
25. Keep the heat very low to prevent the milk from getting burned at the bottom of the pan. Stir regularly.
26. Immediately and before the milk starts heating up, gently pour the egg mixture in the warm milk.
27. Stay on top of the stove and stir constantly.
28. Slowly let the cream come to a boil, stirring continuously!!
29. When the cream starts to boil, add the butter in it and stir to help it melt in the cream. Turn off the heat!
30. Let the cream cool down for 10'.
31. Pour the pastry cream evenly on top of the Kataifi base.
32. At this point, cover Ekmek Kataifi with plastic wrap attached to the pastry cream. Place the Pyrex dish in the fridge to cool for at least 2-3 h!!
E. Garnish time: Take the Pyrex outside from the fridge and remove its plastic wrap. Spread the whipped cream on top of the pastry cream.
33. Level the whipped cream using a spatula.
34. Sprinkle the chopped pistachios on top and some ground cinnamon! Our beautiful Ekmek Kataifi is now ready!
35. Return the Ekmek Kataifi in the fridge (covered again) and let it cool down at least 2-3 h before serving.
36. Tip: Ekmek Kataifi can be prepared ahead and be stored in the fridge, covered, for a max of 1 week.
F. Serving suggestions:
37. When it is time to serve, cut the Ekmek Kataifi in squares and place them in a nice platter. To be served cold, immediately from the fridge!
38. Doesn’t it look magnificent? Ekmek Kataifi is such a beautiful, creamy dessert! The Cream is rich in flavour! The slow baking ensures crispiness of the Kataifi base!
39. With its beautifully wobbly, rich cream, I am certain you will enjoy this crazy good, indulging dessert!! I think it is a delicious dessert for your Easter table or any other event and I think everybody will love it. I wish you all a happy Easter with your family and loved ones with Health and happiness always!
40. It is also the perfect dessert for a special event with guests e.g. Easter table, Wedding or Anniversary dinner, Bridal Shower etc.
G. Greece Travel Tip:
Ekmek in Turkish means fluffy bread. With this bread in "Poli", they still make today a pudding with syrup covered with a kaymak cream. The Greek version retains the name using different materials. The base of the Greek Ekmek is kataifi, in the center a spread of pastry cream topped with whipped cream like you just saw in this recipe. Roasted and chopped pistachios lift the taste to new heights!
Εκμέκ Καταΐφι
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Η συνταγή φτιάχνει 12-16 κομμάτια
Το Εκμέκ Καταΐφι είναι ένα πολύ δημοφιλές επιδόρπιο στην Ελλάδα. Το Εκμέκ είναι τουρκική λέξη που σημαίνει ψωμί. Αλλά η ελληνική βερσιόν αυτού του γνωστού επιδόρπιου γίνεται με βάση το Καταΐφι! Δεν είναι δύσκολη συνταγή και τα βασικά κλειδιά για την επιτυχία είναι: αργό ψήσιμο, προσθήκη του κρύου σιροπιού στο καυτό Καταΐφι
και χρήση φρέσκου βουτύρου καλής ποιότητας που δίνει πραγματικά μια μοναδική γεύση και μυρωδιά! Είναι ένα πολύ νόστιμο επιδόρπιο που αξίζει να είναι στο Πασχαλινό σας τραπέζι ή σε οποιοδήποτε ιδιαίτερο γεγονός. Ελπίζω να την απολαύσετε. Ακολουθήστε τη συνταγή μου βήμα-βήμα για 100% επιτυχία!
Κατάλληλο για χορτοφάγους.
ΥΛΙΚΑ
Για τη βάση Καταΐφι:
300 γρ / 10 oz Καταΐφι (κατεψυγμένο και αποψυγμένο)
80 γρ / 3 oz / 0,35 φλ. καλό Βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
Για το σιρόπι:
250 ml / 1 φλιτζάνι Νερό
340 γρ / 12 oz / 1,5 φλ. κρυσταλλική Ζάχαρη
1 κ.σ. Ελληνικό θυμαρίσιο Μέλι
1 κ.γ. Χυμός Λεμονιού
Για την Κρέμα Ζαχαροπλαστικής:
1 lt. / 4 φλιτζάνια Φρέσκο πλήρες Γάλα ζεστό!
180 ml / 0,75 γλ. Κρέμα ζαχαροπλαστικής
84 γρ / 3 oz / 7 κ.σ. Κρυσταλλική Ζάχαρη
62,5 γρ / 2,2 oz / 5 κ.σ. Κόρν Φλάουρ
3 μέτρια Αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
60 γρ / 2,1 oz / 0,3 φλ. Καλό Βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 κ.γ. Άρωμα Βανίλιας
1/2 κ.γ. Μαστίχα σε σκόνη (ΟΧΙ ΠΑΡΑΠΑΝΩ!!)
Για γαρνιτούρα:
400 γρ / 750 ml Έτοιμη κρέμα Σαντιγί (γλυκειά)
40 γρ / 1,4 oz / Λίγο λιγότερο από 1/2 φλ. Φιστίκια Αιγίνης καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα
Κανέλα σκόνη
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε πρώτα το σιρόπι!:
1. Σε μέτρια φωτιά, προσθέστε όλα τα υλικά του σιροπιού σε μια κατσαρόλα και βράστε τα. Από τη στιγμή που θα διαλυθεί η ζάχαρη και το μέλι και το σιρόπι θα είναι διαυγές, σιγοβράστε το για 3', ανακατεύοντας τακτικά.
2. Σβήστε τη φωτιά.
3. Αφήστε το σιρόπι στην άκρη για να κρυώσει εντελώς !! Το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο όταν το περιχύσετε πάνω από το καυτό Καταΐφι!
B. Ετοιμάστε τη βάση Καταΐφι:
4. Λιώστε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων.
5. Συμβουλή: Η ζύμη για Καταΐφι πρέπει να αποψυχθεί αργά στο ψυγείο, όχι έξω. Κρατήστε το στο πακέτο του μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε (γιατί ξεραίνεται εύκολα).
6. Ξετυλίξτε τη ζύμη για Καταΐφι από το πλαστικό περιτύλιγμα της.
7. Με λίγο από το λιωμένο βούτυρο και ένα πινέλο, βουτυρώστε ένα στενόμακρο ταψί Pyrex (τον πάτο και τις πλευρές), μέγεθος: 22 x 30 cm / 8.6 x 12 in.
8. Όταν ξεπαγώσει, το Καταΐφι μοιάζει με μια παχιά μάζα που πρέπει να χωριστεί. Το κάνετε αυτό τραβώντας το με τα χέρια σας για να το κόψετε.
9. Ανοίξτε με τα χέρια σας το Φύλλο Καταϊφιού, τραβώντας το σαν να είναι μαλλιά που τα ξάνετε. Απλώστε τα απαλά, εάν είναι ενωμένα μέχρι να γίνουν ελαφριά και αφράτα και να μην είναι κολλημένα μεταξύ τους.
10. Έτσι προετοιμάζετε τη βάση για το Εκμέκ:
11. Κόψτε απαλά τα φύλλα με τα χέρια σας για να χωριστούν στη μέση.
12. Τοποθετήστε τα στο ταψί.
13. Εάν σας περισσεύει λίγη από τη ζύμη για Καταΐφι και κρέμεται έξω από το ταψί, απλά κόψτε τη με ψαλίδι και απλώστε κι αυτήν πάνω στο ταψί (τίποτα δεν πηγαίνει χαμένο).
14. Ρίξτε το υπόλοιπο του λιωμένου βουτύρου από πάνω, βεβαιώνοντας ότι καλύπτει κάθε γωνία.
15. Η βάση Καταΐφι είναι έτοιμη να ψηθεί.
Γ. Ψήστε τη βάση Καταΐφι σε ένα προθερμασμένο φούρνο στο Ζεστό αέρα @ 160 ℃ / 320 ℉ για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι το Καταΐφι να γίνει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα και να είναι τραγανό παντού.
16. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Είναι πολύ σημαντικό να ψήσετε το Καταΐφι μέχρι να γίνει τραγανό και να ροδίσει καλά, αλλιώς θα λασπώσει και δεν θα είναι τραγανό όταν προσθέσετε το σιρόπι και την κρέμα από πάνω !!
17. Μετά από περίπου 1 ώρα, αφαιρέστε το Καταΐφι από το φούρνο.
18. Μόλις βγάλετε το Καταΐφι από το φούρνο και ενώ είναι ακόμα πολύ ζεστό (!), απλώστε σιγά-σιγά το κρύο σιρόπι πάνω του, αφήνοντας χρόνο για να απορροφηθεί.
19. Περιμένετε το Καταΐφι να κρυώσει και να απορροφήσει το σιρόπι για 30'-1h, προτού συνεχίσετε με τη συνταγή !!
Δ. Ετοιμάστε την κρέμα ζαχαροπλαστικής:
20. Πάρτε 1 φλιτζάνι από το ζεστό γάλα και τοποθετήστε το σε ένα ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε το κόρν φλάουρ και χτυπήστε το με σύρμα για να το διαλύσετε μέσα στο γάλα.
21. Σε ένα μεγάλο μπολ, σπάστε τα 3 αυγά. Προσθέστε και τη ζάχαρη.
22. Στη συνέχεια προσθέστε την βανίλια και τη σκόνη μαστίχας. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε καλά όλα τα υλικά.
23. Τώρα ρίξτε αργά το διαλυμένο κόρν φλάουρ μέσα στο μίγμα των αυγών. Συνδυάστε καλά ανακατεύοντας όλα τα υλικά.
24. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε το υπόλοιπο ζεστό γάλα στη κατσαρόλα. Προσθέστε και τη φρέσκια κρέμα ζαχαροπλαστικής.
25. Κρατήστε τη θερμότητα πολύ χαμηλή για να αποφύγετε να πιάσει το γάλα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και να καεί. Ανακατεύετε τακτικά.
26. Αμέσως και πριν το γάλα αρχίσει να ζεσταίνεται, ρίξτε αργά το μείγμα αυγών μέσα στο ζεστό γάλα.
27. Μείνετε τώρα πάνω από τη φωτιά και ανακατεύετε συνέχεια.
28. Αφήστε αργά την κρέμα να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς!
29. Όταν η κρέμα αρχίσει να βράζει, προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε για να το βοηθήσετε να λιώσει μέσα στην κρέμα. Σβήστε τη φωτιά!
30. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει για 10'.
31. Κατόπιν, ρίξτε την κρέμα ομοιόμορφα πάνω από τη βάση από Καταΐφι.
32. Σε αυτό το σημείο, καλύψτε το Εκμέκ Καταΐφι με πλαστική μεμβράνη εφαπτόμενη στη κρέμα ζαχαροπλαστικής. Τοποθετήστε το ταψί στο ψυγείο για να κρυώσει για τουλάχιστον 2-3 ώρες !!
Ε. Ώρα για γαρνίρισμα:
33. Βγάλτε το ταψί έξω από το ψυγείο και αφαιρέστε τη πλαστική μεμβράνη. Απλώστε την έτοιμη σαντιγί πάνω από τη κρέμα.
34. Ισιώστε την σαντιγί με σπάτουλα.
35. Πασπαλίστε τα ψιλοκομμένα φιστίκια και κανέλα από πάνω! Το υπέροχο Εκμέκ Καταΐφι μας είναι έτοιμο!
36. Επιστρέψτε το Εκμέκ Καταΐφι στο ψυγείο (καλυμμένο ξανά) και αφήστε το να κρυώσει τουλάχιστον 2-3 ώρες πριν το σερβίρετε.
37. Συμβουλή: Το Εκμέκ Καταΐφι μπορεί να ετοιμαστεί από πιο μπροστά και να φυλαχτεί στο ψυγείο, καλυμμένο, για μέγιστη διάρκεια 1 εβδομάδας.
ΣΤ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
38. Όταν έρθει η ώρα να σερβίρετε, κόψτε το Εκμέκ Καταΐφι σε τετράγωνα κομμάτια και τοποθετήστε τα σε μια ωραία πιατέλα. Σερβίρετε κρύο, αμέσως από το ψυγείο!
39. Δεν φαίνεται υπέροχο; Το Εκμέκ Καταΐφι είναι ένα τόσο όμορφο, κρεμώδες επιδόρπιο! Η Κρέμα είναι πλούσια σε γεύση! Το αργό ψήσιμο εξασφαλίζει την τραγανότητα του Καταϊφιού!
40. Με την τρεμουλιαστή πεντανόστιμη κρέμα του και την φανταστική του γεύση, είμαι σίγουρη ότι θα απολαύσετε αυτό το υπέροχο, επιδόρπιο !!
41. Νομίζω ότι είναι ένα υπέροχο γλυκό για το Πάσχα ή οποιοδήποτε άλλο σπουδαίο γεγονός και νομίζω ότι όλοι θα το αγαπήσουν. Σας ευχόμαστε ένα χαρούμενο Πάσχα με την οικογένεια και τους αγαπημένους σας με Υγεία και την ευτυχία πάντα!
42. Το Εκμέκ Καταΐφι είναι επίσης το τέλειο επιδόρπιο για μια ειδική εκδήλωση με καλεσμένους, π.χ. Πασχαλινό τραπέζι, δεξίωση για Γάμο ή για Επέτειο Γάμου κλπ.
Ζ. Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας:
Ekmek στα τουρκικά σημαίνει ψωμί. Με αυτό το ψωμί στην "Πόλη", κάνουν ακόμα σήμερα μια πουτίγκα με σιρόπι που καλύπτεται με κρέμα καϊμάκι. Η ελληνική έκδοση διατηρεί το όνομα χρησιμοποιώντας διαφορετικά υλικά. Η βάση του ελληνικού Εκμέκ είναι με Καταΐφι, στο κέντρο απλώνεται κρέμα ζαχαροπλαστικής και από πάνω σαντιγί όπως ακριβώς σε αυτή τη συνταγή. Φιστίκια καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα απογειώνουν κυριολεκτικά τη γεύση του!