Ekmek Tsoureki
🧁 Εκμέκ Τσουρέκι
Updated and with Video
📹
Updated and with Video 📹
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
12 large/ 16 medium 40 min + 6 h 20’ wait
COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
15 min. Moderate
Ekmek Tsoureki is a variation from the popular dessert Ekmek Kataifi. Ekmek is a Turkish word that means bread. However, the Greek version of this renowned dessert is usually made on the basis of Kataifi dough.
My variation uses remains from the beloved Greek Easter Bread-Tsoureki, when it becomes stale, since it is a pity to throw it away. So the recipe ends up being closer to the authentic one.
My recipe is, of course, easier than Ekmek Kataifi because all you have to do is the pastry cream and syrup! It is a delightful dessert that you will enjoy eating after Easter and can even be prepared by older children!!
Suitable for lacto-ovo vegetarians.
See all my Tsoureki Recipes-Ideas (incl. how to use leftovers) HERE
INGREDIENTS
Ingredients for the Syrup and base:
• 165 ml or 2/3 cup Water
• 225 gr. / 8 oz / 1 cup Sugar
• 1 tbsp. / 15 ml Greek Thyme Honey
• 1 tsp. Lemon Juice
• 8-10 thick slices of stale Tsoureki, 1 cm / 0.4 in thick
Ingredients for the Pastry Cream:
• 1 lt. / 4 cups Fresh whole fat Milk, warmed up!
• 180 ml / 0.75 cup Double Cream (heavy, fresh, whipping cream)
• 84 gr. / 3 oz / 7 tbsp. Sugar
• 62.5 gr. / 2.2 oz/ 5 tbsp. Corn Flour
• 3 medium Eggs at room temperature
• 60 gr. / 2.1 oz / 0.3 cup Good Butter, at room temperature
• 1 tsp. Vanilla Sugar (Essence)
• ½ tsp. Mastiha Powder (Mastic-NOT MORE)
Ingredients for garnishing:
• 400 gr. / 14 oz / 750 ml Ready-made Whipped Cream (sweetened)
• 40-50 gr. /1.4-1.75 oz / almost ½ cup Roasted Almonds, finely chopped
• Optional: Ground Cinnamon
METHOD:
A. Prepare the syrup first:
1. Over medium heat, add all the ingredients for the syrup into a saucepan and bring to a boil. From the moment the sugar and honey dissolves and syrup is translucent, simmer it slowly for 3’, stirring regularly.
2. Turn off the heat.
3. Leave the syrup aside to cool! Syrup must be cool when poured over Tsoureki base!
B. Prepare the Tsoureki base:
4. Use a rectangle oven Pyrex dish, size: 22 x 30 cm / 8.6 x 12 in. and place the Tsoureki slices, the one next to the other, not leaving any gaps!
5. If needed, fill the gaps with smaller tsoureki pieces.
6. Next, ladle slowly the cool syrup over the Tsoureki base, allowing time for the syrup to be absorbed.
C. Prepare the Pastry cream:
7. Take 1 cup from the warm milk and place it in a separate bowl. Add the corn flour and whisk to dissolve it in the milk.
8. In a large bowl, break the 3 eggs and whisk them.
9. Add the sugar, the vanilla essence and mastiha powder. Whisk to blend all ingredients well.
10. Now pour slowly the milk with dissolved corn flour into the egg mixture as well. Blend all ingredients well.
11. Place a saucepan over low heat. Pour the rest of the warm milk in the pan. Add the double (fresh) cream too.
12. Keep the heat very low to prevent the milk from getting burned at the bottom of the pan. Stir regularly.
13. Immediately and before the milk starts heating up, gently pour the egg mixture in the warm milk.
14. Stay on top of the stove and stir constantly.
15. Slowly let the cream come to a boil and set, stirring continuously!!
16. When the cream starts to boil, add the butter in it and stir to help it melt in the cream. Turn off the heat!
17. Let the cream cool down for 10’.
18. Next, pour the pastry cream evenly on top of the Tsoureki base.
19. At this point, cover Ekmek Tsoureki by attaching the plastic wrap on to the pastry cream.
20. Place the Pyrex dish in the fridge to cool for at least 2-3 h!
D. Finish by garnishing:
21. Take the Pyrex outside from the fridge and remove its plastic wrap. Spread the whipped cream on top of the pastry cream. Level the whipped cream using a spatula.
22. Sprinkle the chopped almonds on top and optionally some ground cinnamon! Our beautiful Ekmek Tsoureki is now ready!
23. Return the Ekmek Tsoureki in the fridge (covered again) and let it cool down at least 2-3 h before serving.
E. Serving suggestions:
24. Ekmek Tsoureki is a wonderful, surprising dessert. When it is time to serve, you could cut Ekmek Tsoureki in squares and place them in a nice platter. To be served cold, immediately from the fridge!
With its beautifully wobbly, rich aromatic cream with the unforgettable mastiha scent, you will be happily surprised how well it goes with the Tsoureki base which contains mastiha as well!!
It is the perfect dessert for any special event after Easter, like for Mother's Day celebrations!
Enjoy my fabulous Ekmek Tsoureki!
F. Storage Info:
Ekmek Tsoureki can be prepared ahead and be stored in the fridge, covered, for a max of 1 week.
G. More info about Ekmek:
Ekmek in Turkish means fluffy bread. With this bread in “Poli”, they still make today a pudding with syrup covered with a kaymak cream. The Greek version retains the name using a base of kataifi.
My recipe is actually the perfect combination of both, combining the best of both worlds!!
Check my YouTube Video: HERE
Εκμέκ Τσουρέκι
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
12 μεγ/16 μεσαία 40 min + 6 h 20’ αναμονή
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
15 min. Μέτριο
Το Εκμέκ Τσουρέκι είναι μια παραλλαγή από το δημοφιλές επιδόρπιο Εκμέκ Κανταΐφι. Το Εκμέκ είναι τουρκική λέξη που σημαίνει ψωμί. Αλλά η ελληνική βερσιόν αυτού του γνωστού επιδόρπιου γίνεται συνήθως με βάση το Κανταΐφι.
Στην παραλλαγή μου χρησιμοποιούνται υπολείμματα από το Πασχαλινό Τσουρέκι, που έχει πια μπαγιατέψει, μιας και είναι κρίμα να το πετάξουμε. Έτσι η συνταγή καταλήγει να είναι πιο κοντά στην αυθεντική.
Η συνταγή μου είναι βεβαίως πιο εύκολη από το Εκμέκ Κανταΐφι μιας και το μόνο που έχετε να φτιάξετε είναι η κρέμα ζαχαροπλαστικής και το σιρόπι! Είναι ένα απολαυστικό επιδόρπιο που θα χαρείτε να τρώτε μετά το Πάσχα και μπορούν να ετοιμάσουν ακόμα και μεγαλύτερα παιδιά!!
Κατάλληλο για χορτοφάγους.
Δείτε όλες τις Συνταγές μου με Τσουρέκι (συμπ. και για υπολλείμματα) ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ
Υλικά για το Σιρόπι και τη βάση:
• 165 ml ή 2/3 φλ. Νερό
• 225 γρ / 8 oz / 1 φλ. Ζάχαρη
• 1 κ.σ. / 15 ml Ελληνικό θυμαρίσιο Μέλι
• 1 κ.γ. Χυμός Λεμονιού
• 8-10 χοντρές φέτες μπαγιάτικο Τσουρέκι, πάχους 1 cm / 0.4 in
Υλικά για την Κρέμα ζαχαροπλαστικής:
• 1 lt. / 4 φλιτζάνια Φρέσκο πλήρες Γάλα, ζεστό!
• 180 ml / 0,75 φλ. Κρέμα γάλακτος
• 84 γρ / 3 oz / 7 κ.σ. Ζάχαρη
• 62,5 γρ / 2,2 oz / 5 κ.σ. Κόρν Φλάουρ
• 3 μέτρια Αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
• 60 γρ / 2,1 oz / 0,3 φλ. Καλό Βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κ.γ. Άρωμα Βανίλιας (βανιλίνη)
• ½ κ.γ. Μαστίχα σε σκόνη (ΟΧΙ ΠΑΡΑΠΑΝΩ!!)
Υλικά για τη γαρνιτούρα:
• 400 γρ / 750 ml Έτοιμη κρέμα Σαντιγί (γλυκειά)
• 40-50 γρ / 1,4-1.75 oz / σχεδόν ½ φλ. Αμύγδαλα, καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα
• Προαιρετικά: Κανέλα σκόνη
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε πρώτα το σιρόπι:
1. Σε μέτρια φωτιά, προσθέστε όλα τα υλικά του σιροπιού σε μια κατσαρόλα και βράστε τα. Από τη στιγμή που θα διαλυθεί η ζάχαρη και το μέλι και το σιρόπι θα είναι διαυγές, σιγοβράστε το για 3’, ανακατεύοντας τακτικά.
2. Σβήστε τη φωτιά.
3. Αφήστε το σιρόπι στην άκρη! Το σιρόπι πρέπει να είναι χλιαρό όταν το περιχύσετε πάνω από τη βάση Τσουρεκιού!
B. Ετοιμάστε τη βάση Τσουρέκι:
4. Σε ένα στενόμακρο ταψί Pyrex, μεγέθους: 22 x 30 cm / 8.6 x 12 in., βάλτε τις φέτες από το Τσουρέκι κολλητά τη μια δίπλα στην άλλη-μην αφήσετε κενά!
5. Αν χρειάζεται, γεμίστε τα κενά με μικρά κομμάτια τσουρεκιού.
6. Κατόπιν απλώστε σιγά-σιγά το χλιαρό σιρόπι πάνω από το Τσουρέκι, δίνοντας χρόνο για να απορροφηθεί.
Γ. Ετοιμάστε την κρέμα (ζαχαροπλαστικής):
7. Πάρτε 1 φλιτζάνι από το ζεστό γάλα και ρίξτε το σε ένα ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε το κόρν φλάουρ και χτυπήστε το με σύρμα για να το διαλύσετε μέσα στο γάλα.
8. Σε ένα μεγάλο μπολ, σπάστε τα 3 αυγά και χτυπήστε τα με το σύρμα.
9. Προσθέστε και τη ζάχαρη, την βανίλια και τη σκόνη μαστίχας. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε καλά όλα τα υλικά.
10. Τώρα ρίξτε αργά το γάλα με το διαλυμένο κόρν φλάουρ μέσα στο μίγμα των αυγών. Συνδυάστε καλά ανακατεύοντας όλα τα υλικά.
11. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε το υπόλοιπο ζεστό γάλα στη κατσαρόλα. Προσθέστε και τη φρέσκια κρέμα γάλακτος.
12. Κρατήστε τη θερμότητα πολύ χαμηλή για να αποφύγετε να πιάσει το γάλα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και να καεί. Ανακατεύετε τακτικά.
13. Αμέσως και πριν το γάλα αρχίσει να ζεσταίνεται πολύ, ρίξτε αργά το μείγμα αυγών μέσα στο ζεστό γάλα.
14. Μείνετε τώρα πάνω από τη φωτιά και ανακατεύετε συνέχεια.
15. Αφήστε την κρέμα να βράσει και να δέσει αργά, ανακατεύοντας συνεχώς!
16. Όταν η κρέμα αρχίσει να βράζει, προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε για να το βοηθήσετε να λιώσει μέσα στην κρέμα. Σβήστε τη φωτιά!
17. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει για 10’.
18. Κατόπιν, ρίξτε την κρέμα ομοιόμορφα πάνω από τη βάση από Τσουρέκι.
19. Σε αυτό το σημείο, καλύψτε το Εκμέκ Τσουρέκι με πλαστική μεμβράνη, εφαπτόμενη στη κρέμα ζαχαροπλαστικής χωρίς κενά.
20. Βάλτε το ταψί στο ψυγείο για να κρυώσει για τουλάχιστον 2-3 ώρες!!
Δ. Τελειώστε με γαρνίρισμα:
21. Βγάλτε το ταψί έξω από το ψυγείο και αφαιρέστε τη πλαστική μεμβράνη. Απλώστε την έτοιμη σαντιγί πάνω από τη κρέμα. Ισιώστε την σαντιγί με σπάτουλα.
22. Πασπαλίστε από πάνω τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα και προαιρετικά και κανέλα! Το υπέροχο Εκμέκ Τσουρέκι μας είναι έτοιμο!
23. Επιστρέψτε το γλυκό στο ψυγείο (καλυμμένο και πάλι) και αφήστε το να κρυώσει τουλάχιστον 2-3 ώρες πριν το σερβίρετε.
Ε. Προτάσεις σερβιρίσματος:
24. Το Εκμέκ Τσουρέκι είναι ένα πανέμορφο, κρεμώδες, γλυκό-έκπληξη! Όταν έρθει η ώρα να σερβίρετε, κόψτε το Εκμέκ Τσουρέκι σε τετράγωνα κομμάτια και τοποθετήστε τα σε μια ωραία πιατέλα. Σερβίρετε το κρύο, αμέσως από το ψυγείο!
Με την τρεμουλιαστή, λαχταριστή κρέμα με την φανταστική γεύση και την ελαφριά, αξέχαστη χροιά μαστίχας, θα εκπλαγείτε από το πόσο ταιριάζει με το μυρωδάτο Τσουρέκι που περιέχει κι αυτό μαστίχα!!
Νομίζω ότι είναι ένα υπέροχο γλυκό για τις ημέρες μετά το Πάσχα ή οποιοδήποτε άλλο σπουδαίο γεγονός για παράδειγμα για την γιορτή της Μητέρας!
Απολαύστε το φανταστικό μου Εκμέκ Τσουρέκι!
Ζ. Πληροφορίες Φύλαξης:
Το Εκμέκ Τσουρέκι μπορεί να ετοιμαστεί από πιο πριν και να φυλαχτεί στο ψυγείο, καλυμμένο, για 1 εβδομάδα το πολύ.
Η. Πληροφορίες για το Εκμέκ:
Ekmek στα τουρκικά σημαίνει ψωμί. Με αυτό το ψωμί στην “Πόλη”, κάνουν ακόμα σήμερα μια πουτίγκα με σιρόπι που καλύπτεται με κρέμα καϊμάκι.
Η ελληνική εκδοχή διατηρεί το όνομα χρησιμοποιώντας βάση από Καταΐφι! Η συνταγή μου αυτή είναι το τέλειο πάντρεμα και των δύο, το καλύτερο και από τους 2 κόσμους!!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ