Elsa’s Crackled Chocolate Squares
🍫 Σοκολατένια Τετράγωνα Pαγισμένα (κρακελέ) της Μαμάς Έλσας
Makes 28 squares
This recipe for Chocolate Squares is very old and belongs to my Mom. They were a staple in my family home when I was growing up. My Mom used to bake them every week and we had a chocolate square for breakfast or afternoon tea treat.
They are a hybrid between chocolate Cake and Brownies. They make a great dessert and they are very easy to prepare! They have an amazing crispy crust while inside they are spongy, gooey and chewy, need I say more? Let’s see the recipe together!
Suitable for Lacto-ovo Vegetarians.
INGREDIENTS:
250 gr / 9 oz / a bit more than 1 cup Butter soft (or margarine)
450 gr / 1 lb / 2 cups Crystal Sugar (normal Sugar)
250 gr / 9 oz / 2 cups Self rising Flour, sifted
3 large Eggs at room temp.
120 ml/ 0.5 cup fresh Milk
3-4 tbsp. / 22-30 gr / 0.8-1 oz Cocoa Powder, sifted
100 gr / 3.5 oz Dark Chocolate
METHOD:
A. Prepare the Cake batter:
1. Place the soft butter in the mixer’s bowl.
2. Start the mixer in high speed and add the sugar.
3. Beat them together in high speed for 5'-10' or until they turn white and fluffy.
4. While waiting, break the chocolate in smaller pieces.
5. Melt it in the microwave @90W for 3' at first.
6. Check it and add 3' extra or more i.e. until it melts completely.
7. When ready, remove from the microwave and reserve.
8. Next, lower the mixer’s speed, and add the cracked eggs one by one in the batter.
9. Gently add the sifted flour spoon by spoon in the batter.
10. Pour the milk in the batter as well.
11. Continue beating.
12. Add now the cocoa powder.
13. Lastly, pour the melted chocolate in the batter.
14. Mix just enough to combine it. Don’t overmix! Stop the mixer.
15. Line a rectangle Pyrex dish of 23x35 cm/9x14 in with parchment paper.
16. Pour the batter into the pan and level its surface.
17. Ready for baking!
B. Baking instructions:
18. Bake Chocolate Squares in a preheated oven-top and bottom heating elements on @180℃ / 350℉ for about 45' (depends on the oven) until the top is cracked.
19. After 45', check for doneness with the knife method: a knife inserted into the center of the pan should come out almost clean.
20. When squares are done, remove from the oven and leave them on the kitchen bench to cool down. Don’t cut until they are mostly cool.
21. Chocolate squares will firm up further as they cool.
22. When cool, cut it with a sharp knife into 28 squares.
23. You will notice that they crack at the top when you cut them! That’s exactly how they should be, to give you the crackled effect!
24. Chocolate Squares are now ready to be served.
C. Serving Suggestions:
25. Perfect treat for breakfast, school/work snack, afternoon tea or coffee.
Here it is served with Cappuccino Freddo!
26. Holiday Idea for a Buffet:
27. Cut Chocolate Squares diagonally in half to get triangles! Decorate them with green icing on top and sprinkle some funfetti. Place half of a candy cane at the bottom for the “trunk” and have the most delicious Christmas trees!!
28. You can place them on your sideboard together with the classic Greek Christmas sweets: Melomakarona and Kourabiedes (check my separate recipes).
29. And on the special day, place them like I did, on my amazing Christmas Buffet with all my homemade delicacies:
30. Savoury dishes: Turkey wreath, Pihti-Jelly with meat, Shrimp Salad, Piroski, Savoury Choux Croquembouche and Christ Bread!
31. Sweet dishes: Melomakarona-Finikia with beer, Chocolate Kourabiedes, festive Tiramisu and Christmas Cookies & chocolates!
Find all the Recipes of this Special Greek Christmas Buffet HERE
32. The liquid chocolate makes for a subtle chewy filling that melts in your mouth. But when you take that first bite, you experience initially a very crispy, meringue-like, crackled crust.
33. Simply heaven! Try them and you will see for yourself that this “hybrid” is like nothing you have ever tasted!! Enjoy this sweet temptation!
Thank you Mommy 😍!
D. Storing info:
Place Chocolate Squares in an airtight container and eat them in 2-3 days. Store them in the fridge for up to 1 week. Or in the freezer for 1 month.
E. Short family story:
These Crackled Chocolate Squares were so loved by my family. For example, when we had to flee our home during the February 1981 Athens earthquake, we took with us just a few precious items i.e. our IDs, some jewelry and the container with my Mom’s treasured squares! That’s how much we cherished them and we used them as comfort those difficult first, panicky hours 😞.
Check my YouTube Video: Here
Σοκολατένια Τετράγωνα Pαγισμένα (κρακελέ) της Μαμάς Έλσας
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Φτιάχνει 28 τετράγωνα (μπάρες)
Αυτή η συνταγή για Σοκολατένια Τετράγωνα είναι πολύ παλιά και ανήκει στη μαμά μου. Ήταν βασικό γλύκισμα στο σπίτι της οικογένειάς μου όταν μεγάλωνα. Η μαμά μου τα έφτιαχνε κάθε εβδομάδα και τα είχαμε για πρωινό ή απογευματινό τσάι.
Είναι ένα υβρίδιο μεταξύ Κέικ σοκολάτας και Mπράουνις. Φτιάχνουν ένα υπέροχο επιδόρπιο και είναι πολύ εύκολο να ετοιμαστούν! Έχουν μια καταπληκτική τραγανή, ραγισμένη κρούστα, ενώ στο εσωτερικό τους έχουν σπογγώδη, κολλώδη και μαστιχωτή υφή…. χρειάζεται να πω περισσότερα; Ας δούμε τη συνταγή μαζί!
Κατάλληλα για χορτοφάγους.
ΥΛΙΚΑ:
250 γρ / 9 oz / λίγο περισσότερο από 1 φλ. Βούτυρο μαλακό (ή μαργαρίνη)
450 γρ / 1 lb / 2 φλ. κρυσταλλική Ζάχαρη (κανονική ζάχαρη)
250 γρ / 9 oz / 2 φλ. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, κοσκινισμένο
3 μεγάλα Αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
120 ml / 0,5 φλ. φρέσκο Γάλα
3-4 κ.σ. / 22-30 γρ / 0,8-1 oz Κακάο σκόνη, κοσκινισμένο
100 γρ / 3,5 oz Σοκολάτα Κουβερτούρα
ΜΕΘΟΔΟΣ:
A. Ετοιμάστε τη ζύμη για κέικ:
1. Τοποθετήστε το μαλακό βούτυρο στο μπολ του μίξερ.
2. Ξεκινήστε το μίξερ σε ψηλή ταχύτητα και προσθέστε τη ζάχαρη.
3. Χτυπήστε τα μαζί σε ψηλή ταχύτητα για 5'-10' ή μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.
4. Ενόσω περιμένετε, σπάστε τη σοκολάτα σε μικρότερα κομμάτια.
5. Λιώστε τη στο φούρνο μικροκυμάτων @ 90W για 3' στην αρχή.
6. Ελέγξτε τη σοκολάτα και προσθέστε 3' επιπλέον ή και παραπάνω δηλ. μέχρι η σοκολάτα να λειώσει τελείως.
7. Μόλις λειώσει, αφαιρέστε τη από το φούρνο μικροκυμάτων και βάλτε τη στην άκρη.
8. Στη συνέχεια, χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε στη ζύμη ένα-ένα τα σπασμένα αυγά.
9. Προσθέστε κατόπιν απαλά το κοσκινισμένο αλεύρι κουταλιά κουταλιά.
10. Ρίξτε επίσης το γάλα μέσα στη ζύμη.
11. Συνεχίστε να χτυπάτε.
12. Προσθέστε τώρα το κακάο.
13. Τέλος, ρίξτε τη λιωμένη σοκολάτα αργά μέσα στη ζύμη.
14. Ανακατέψτε μόνο όσο χρειάζεται για να ενσωματωθεί. Μην τα χτυπήσετε πολύ! Σταματήστε το μίξερ.
15. Ντύστε με αντικολλητικό χαρτί ένα στενόμακρο ταψί Pyrex 23x35 cm / 9x14 in.
16. Χύστε τη ζύμη σας μέσα στο ταψί και ισιώστε την επιφάνειά του.
17. Έτοιμο για ψήσιμο!
Β. Οδηγίες ψησίματος:
18. Ψήστε τα Σοκολατένια Τετράγωνα σε προθερμασμένο Φούρνο-στις πάνω και κάτω αντιστάσεις στους @ 180 ℃ / 350 ℉ για περίπου 45' (εξαρτάται από το φούρνο) μέχρι να σκάσει η επιφάνεια τους.
19. Μετά από 45', ελέγξτε αν είναι έτοιμα με τη μέθοδο του μαχαιριού: εισάγετε ένα μαχαίρι στο κέντρο του κέικ-θα πρέπει να βγει σχεδόν καθαρό.
20. Μόλις ψηθούν, βγάλτε τα σοκολατένια τετράγωνα από το φούρνο και αφήστε τα στον πάγκο της κουζίνας για να κρυώσουν. Μην τα κόψετε έως ότου κρυώσουν εντελώς!
21. Τα Σοκολατένια Τετράγωνα θα σφίξουν περισσότερο μόλις κρυώσουν.
22. Μόλις κρυώσουν, κόψτε τα με ένα κοφτερό μαχαίρι σε 28 τετράγωνα.
23. Θα παρατηρήσετε ότι ραγίζουν από πάνω όταν τα κόβετε! Έτσι ακριβώς πρέπει να είναι, για να σας δώσουν το κρακελέ (ραγισμένο) εφέ!
24. Τα Σοκολατένια Τετράγωνα είναι τώρα έτοιμα για σερβίρισμα.
Γ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
25. Τέλεια απόλαυση για πρωινό, σνακ σχολείου / δουλειάς, απογευματινό τσάι ή καφέ.
Εδώ σερβίρεται με Καπουτσίνο Φρέντο (κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου).
26. Ιδέα για Χριστούγεννα:
27. Κόψτε τα Σοκολατένια Τετράγωνα διαγώνια στη μέση για να έχετε τρίγωνο σχήμα! Διακοσμήστε τα με πράσινο γλάσο από πάνω και πασπαλίστε λίγο funfetti. Τοποθετήστε το μισό από μια καραμέλα μπαστουνάκι για κορμό, κι έτσι θα έχετε τα πιο νόστιμα Χριστουγεννιάτικα δέντρα!!
28. Μπορείτε να τα τοποθετήσετε στο σκρίνιο ή σερβάν σας μαζί με τα κλασικά Ελληνικά χριστουγεννιάτικα γλυκά: Μελομακάρονα και Κουραμπιέδες (κοιτάξτε τις ξεχωριστές συνταγές μου).
29. Και την γιορταστική μέρα, τοποθετήστε τα όπως έκανα εγώ, στον εκπληκτικό Χριστουγεννιάτικο Μπουφέ μου, με όλες τις άλλες σπιτικές λιχουδιές μου:
30. Αλμυρά πιάτα: Στεφάνι από Γαλοπούλα, Πηχτή με κρέας, Γαριδοσαλάτα, Πιροσκί, Αλμυρά Σουδάκια Croquembouche και Χριστόψωμο!
31. Γλυκά πιάτα: Φοινίκια με μπύρα, Κουραμπιέδες σοκολατένιοι, γιορταστικό Τιραμισού (κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου) και Χριστουγεννιάτικα μπισκότα & σοκολάτες!
Βρείτε όλες τις συνταγές μου για τον Σπέσιαλ Χριστουγεννιάτικο Μπουφέ μου ΕΔΩ
32. Η υγρή σοκολάτα δημιουργεί μια ελαφρά, μαστιχωτή γέμιση που λιώνει στο στόμα σας. Αλλά μόλις δαγκώσετε ένα τετράγωνο, αρχικά αισθάνεστε την πολύ τραγανή, τέλεια ραγισμένη κρούστα του.
33. Και το όνειρο λίγο! Δοκιμάστε τα και θα δείτε από μόνοι σας ότι αυτό το «υβρίδιο» δεν μοιάζει με τίποτα άλλο που έχετε δοκιμάσει ποτέ!! Απολαύστε αυτό το μικρό πειρασμό!
Σ’ ευχαριστώ Μαμάκα 😍!
Δ. Πληροφορίες φύλαξης:
Τοποθετήστε τα Σοκολατένια Τετράγωνα σε ένα αεροστεγές δοχείο και φάτε τα σε 2-3 ημέρες. Φυλάξτε τα στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα. Ή στον καταψύκτη για μέχρι 1 μήνα.
Ε. Σύντομη οικογενειακή ιστορία:
Αυτά τα Σοκολατένια Τετράγωνα ήταν πολύ αγαπημένα στην οικογένειά μου. Για παράδειγμα, όταν έπρεπε να βγούμε έξω από το σπίτι μας, κατά τη διάρκεια του σεισμού της Αθήνας τον Φεβρουάριο του 1981, πήραμε μαζί μας λιγοστά πολύτιμα αντικείμενα δηλ. τις ταυτότητες μας, λίγα κοσμήματα και το κουτί με τα πολύτιμα Σοκολατένια Τετράγωνα της μαμάς μου! Τόσο πολύ τα αγαπούσαμε και τα χρησιμοποιήσαμε για παρηγοριά εκείνες τις πρώτες δύσκολες ώρες του πανικού 😞.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ