Fish Mayonnaise Salad
🐟 Ψάρι Μαγιονέζα Σαλάτα της Έλσας
Serves 6-8 persons.
Fish Mayonnaise Salad is a cold dish and really festive. A perfect dish when you are expecting visitors, friends or family and have a buffet dinner.
It’s so good that even people who don't usually like to eat fish, really enjoy eating it. So have a look at my recipe, and I will show you all the little steps on how to make it. This recipe is not hard but needs some preparation time. Follow my tips on how to prepare it in stages. Enjoy it.
This is another great recipe from my Mama-Elsa!
Ingredients:
For the Fish Salad:
500 gr / 1 lb 2 oz White Fish any kind (cod, sea bass, sea bream, weighed after being cooked, clean without bones)
200 gr / 7 oz Potatoes cut in small cubes, boiled
For decorating:
200 gr / 7 oz Carrots cut in small rounds, boil and half a carrot whole
80-100 gr / 3.5 oz small Shrimps boiled
1 tbsp. Capers
Some Lettuce leaves
5-6 black Olives cut in half rounds
3 small Gherkins cut in rounds
1 Gherkin cut in strips for shaping the tail
Salt and Ground Pepper
A bit Olive Oil
For the Homemade Mayonnaise:
180 ml or 3/4 cup Vegetable Oil
1 Large Egg free range very fresh!!
1 tsp. white Vinegar
Salt and Ground Pepper
Method:
Prepare ahead:
Boil or bake the fish (check both methods of cooking on my separate recipes). When the fish has cooled down completely(!), clean it from all its bones and skin. Then with your fingers separate it into small pieces and place them in a separate plate.
You can also prepare the fish the day before and store in the fridge for a max. of 1 day covered with plastic wrap.
Make homemade Mayonnaise earlier on the SAME DAY and chill in the fridge:
In a container with the oil, pour the vinegar into the oil. Season with salt and pepper, to taste. Add the very fresh egg (raw!!). Beat the mayonnaise mix for 30 seconds with your food processor. The mayonnaise is ready!! Keep it in the container, cover it with plastic wrap and chill in the fridge at least 5 hours before using it to cover the fish.
You can also use ready-made Mayonnaise; but the taste of the homemade one is unbeatable and it's so easy and quick to prepare-only 30"!! Just make sure the egg is very fresh!!
Prepare also ahead:
Boil the potatoes and carrots until they are soft and pierced through! Then strain them and let them cool down. Cut potatoes in small cubes and carrots in small rounds. Keep half a carrot to use later for the fish's "lips".
Time to make the salad:
Place fish in a deep bowl and season it with salt and ground pepper, to taste.
Add the cooled down boiled potato cubes and 3 tbsp. of the mayonnaise you have prepared ahead of time. Mix them well. Drizzle some olive oil as well. Toss the salad.
To decorate the Salad:
Wash some lettuce leaves, pat them dry with some kitchen paper and spread them all around to cover a big oval tray.
Next, spread the fish salad on top of the leaves, shaping it like a fish, forming a small tail and a head.
Spread the chilled mayonnaise on top to cover the whole fish.
Use the cut olives to separate the 'head" part. Use the cut carrots to shape its spine. Shape an eye and the head using a carrot, capers and gherkin slices for its head.
Use the boiled shrimps to shape the body "scales".
Use long gherkin slices to shape the tail.
You can make your own fish design, of course; any way you like it.
Add the capers around the body. Use the half carrot to shape its lips and more carrot rounds for the fins.
Finish off the decoration with some more olive rounds. Place the plate back in the fridge to chill (covered in plastic wrap) before serving it cold, directly from the fridge!
Serving suggestion:
Here is the fish platter served on a Sunday buffet. A perfect dish for winter and Summer-any time of the year, any celebration! Serve it with chilled Champagne 🥂! Enjoy it!
A wonderfully cool and moist salad with the amazing taste of fresh mayonnaise, and the mixture of fish, shrimp and all the vegetables and pickles that complement it beautifully.
And here is the Fish Mayonnaise Salad served like a jewel on Christmas or New Year’s Buffet!
My sweet Mama Elsa was always ready to host a celebration and prepare her popular Fish Mayonnaise Salad 🥂! I still keep fond memories in my heart of helping her clean the fish from its bones, as a teenager, with my small hands 😍!
History of ancient Greek fishing:
There is clear evidence that the Greeks had a large amount of fish in their diets. The Greeks had no refrigeration systems, so the fish had to be eaten before the meat spoiled. Fishermen brought fresh catches into the agora to sell. The poorer Greeks could only afford, little fish, such as anchovies and sardines. The wealthy could afford tuna, sea bass, and red mullet. Eel was considered the greatest fish delicacy in ancient Greece.
Excerpts from Historylink101.com
Check my YouTube Video: Here
Ψάρι Μαγιονέζα Σαλάτα της Έλσας
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 6-8 άτομα.
Το Ψάρι Μαγιονέζα Σαλάτα είναι ένα κρύο πιάτο, πραγματικά εορταστικό. Ένα τέλειο πιάτο όταν περιμένετε επισκέπτες, φίλους ή οικογένεια και έχετε δείπνο σε μπουφέ.
Είναι τόσο νόστιμο που ακόμη και εκείνοι που συνήθως δεν τους αρέσει να τρώνε ψάρι, το απολαμβάνουν πραγματικά. Ρίξτε μια ματιά στη συνταγή, όπως θα σας εξηγώ όλα τα μικρά βήματα για το πώς να το φτιάξετε. Η συνταγή είναι εύκολη αλλά χρειάζεται κάποια ώρα προετοιμασίας, γι’ αυτό ακολουθείστε τις συμβουλές μου πώς να την ετοιμάσετε σε στάδια. Απόλαυσέ την. Αυτή είναι μια ακόμα υπέροχη συνταγή από τη μαμά μου Έλσα!
Υλικά:
Για τη Σαλάτα:
500 γρ / lb 2 oz Λευκό Ψάρι κάθε είδους (μπακαλιάρος, λαβράκι, τσιπούρα, ζυγίστε το μετά το μαγείρεμα, καθαρό χωρίς κόκαλα)
200 γρ / 7 oz Πατάτες κομμένες σε μικρούς κύβους, βρασμένες
Για τη διακόσμηση:
200 γρ / 7 oz Καρότα κομμένα σε μικρές ροδέλες, βρασμένα και μισό καρότο μη κομμένο
80-100 γρ / 3,5 oz μικρές Γαρίδες βρασμένες
1 κ.σ. Κάπαρη
Φύλλα μαρουλιού πλυμμένα
5-6 μαύρες Ελιές κομμένες σε μισές ροδέλες
3 μικρά αγγουράκια τουρσί κομμένα σε ροδέλες
1 Αγγούρι τουρσί κομμένο σε λωρίδες για τη διαμόρφωση της ουράς
Αλατοπίπερο
Λίγο ελαιόλαδο
Για την σπιτική μαγιονέζα:
180 ml ή 3/4 φλιτζανιού Λάδι
1 Μεγάλο Αυγό ελεύθερης βοσκής πολύ φρέσκο!
1 κ.γ. λευκό Ξύδι
Αλατοπίπερο
Μέθοδος:
Ετοιμάστε από πριν:
Βράστε ή ψήστε το ψάρι (κοιτάξτε τις 2 μεθόδους σε ξεχωριστές μου συνταγές). Όταν το ψάρι έχει κρυώσει εντελώς (!), καθαρίστε το από όλα τα κόκκαλα και το δέρμα του! Στη συνέχεια, με τα δάχτυλά σας ξεχωρίστε (ξάνετε) το σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε τα σε άλλο πιάτο.
Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε το ψάρι μια μέρα πριν, και να το φυλάξετε στο ψυγείο για 1 ημέρα μάξιμουμ, καλυμμένο με πλαστική μεμβράνη.
Φτιάξτε σπιτική μαγιονέζα νωρίτερα την ΙΔΙΑ ΜΕΡΑ και φυλάξτε τη στο ψυγείο:
Σε ένα δοχείο με το λάδι, προσθέστε το ξύδι. Αλατοπιπερώστε. Προσθέστε το πολύ φρέσκο αυγό (ωμό!). Χτυπήστε το μείγμα μαγιονέζας για 30 δευτερόλεπτα με τον επεξεργαστή τροφίμων. Η μαγιονέζα είναι έτοιμη !! Κρατήστε τη στο δοχείο, καλύψτε το με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τη μαγιονέζα στο ψυγείο τουλάχιστον 5 ώρες να κρυώσει καλά και να πήξει πριν τη χρησιμοποιήσετε για να καλύψετε το ψάρι.
Βεβαίως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη μαγιονέζα του εμπορίου. Αλλά η γεύση της σπιτικής μαγιονέζας είναι πραγματικά ακτύπητη και είναι πολύ εύκολη και γρήγορη να ετοιμαστεί-μόνο 30 δευτερόλεπτα!! Φροντίστε μόνο το αυγό σας να είναι ελεύθερης βοσκής και πολύ φρέσκο!!
Προετοιμάστε επίσης:
Βράστε τις πατάτες και τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν και να τρυπιούνται με το πιρούνι! Στη συνέχεια στραγγίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν. Κόψτε τις πατάτες σε μικρούς κύβους και τα καρότα σε μικρές ροδέλες. Κρατήστε μισό καρότο για να το χρησιμοποιήσετε αργότερα για τα "χείλη" του ψαριού.
Ώρα να φτιάξετε τη σαλάτα:
Τοποθετήστε το καθαρισμένο ψάρι σε ένα βαθύ μπολ και αλατοπιπερώστε το.
Προσθέστε τις βραστές πατάτες (που έχουν τώρα κρυώσει) και 3 κουταλιές της σούπας από τη μαγιονέζα που έχετε ετοιμάσει νωρίτερα. Ανακατέψτε τα καλά. Ραντίστε λίγο ελαιόλαδο από πάνω. Ανακατέψτε καλά τη σαλάτα.
Για να διακοσμήσετε τη σαλάτα:
Πλύντε μερικά φύλλα μαρουλιού, στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας και απλώστε τα γύρω σε μια μεγάλη οβάλ πιατέλα, καλύπτοντας όλα τα κενά.
Στη συνέχεια, απλώστε τη ψαροσαλάτα πάνω από τα μαρούλια, διαμορφώνοντάς την σε σχήμα ψαριού, σχηματίζοντας επίσης μια μικρή ουρά και κεφάλι.
Απλώστε την κρύα μαγιονέζα από πάνω έτσι ώστε να καλύψετε ολόκληρο το ψάρι.
Χρησιμοποιήστε τις κομμένες ελιές για να διαχωρίσετε το τμήμα του «κεφαλιού». Χρησιμοποιήστε τα κομμένα καρότα για να διαμορφώσετε τη σπονδυλική στήλη, σχηματίστε το μάτι χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό καρότο και κάπαρη και φέτες από αγγουράκια για το κεφάλι. Χρησιμοποιήστε τις βραστές γαρίδες για να σχηματίσετε τα «λέπια» του σώματος.
Χρησιμοποιήστε μακριές φέτες αγγουριού για να διαμορφώσετε την ουρά.
Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας σχέδιο ψαριού, φυσικά, με όποιο τρόπο θέλετε.
Προσθέστε τις κάπαρες γύρω από το σώμα. Χρησιμοποιήστε το μισό καρότο για να διαμορφώσετε τα «χείλη» του ψαριού και επιπλέον ροδέλες από καρότα για τα πτερύγια.
Τελειώστε τη διακόσμηση με μερικές ακόμα ελιές. Τοποθετήστε τη σαλάτα ξανά στο ψυγείο (καλυμμένη με πλαστική μεμβράνη) για να κρυώσει καλά πριν τη σερβίρετε κρύα, απευθείας από το ψυγείο!
Πρόταση σερβιρίσματος:
Εδώ είναι το Ψάρι Μαγιονέζα Σαλάτα σερβιρισμένο σε Κυριακάτικο μπουφέ. Μια θαυμάσια δροσερή, ζουμερή σαλάτα με την υπέροχη γεύση της φρέσκιας μαγιονέζας και το μείγμα ψαριού, γαρίδων και όλων των λαχανικών και τουρσιών που τη συμπληρώνουν φανταστικά. Τέλεια για καλοκαίρι και χειμώνα, κάθε εποχή του χρόνου, σε οποιαδήποτε γιορτή!
Και εδώ είναι η Σαλάτα Ψαριού Μαγιονέζας που έχει σερβιριστεί σαν κόσμημα στο Χριστουγεννιάτικο/Πρωτοχρονιάτικο Μπουφέ!
Η γλυκιά μου μαμά Έλσα ήταν πάντα πρόθυμη να ανοίξει το σπιτικό μας για γιορτή και να ετοιμάσει τη δημοφιλή της Σαλάτα με Ψάρι Μαγιονέζα 🥂! Έχω ακόμα την όμορφη ανάμνηση φυλαγμένη μέσα στην καρδιά μου να την βοηθάω να καθαρίσει το ψάρι από τα κόκκαλα, ως έφηβη, με τα μικρά μου χέρια!
Ιστορία της αρχαίας ελληνικής αλιείας:
Υπάρχουν σαφείς ενδείξεις ότι οι Έλληνες είχαν μεγάλες ποσότητες ψαριών στη διατροφή τους. Οι αρχαίοι Έλληνες δεν είχαν ψυγεία, οπότε έπρεπε τα ψάρια να φαγωθούν γρήγορα πριν χαλάσουν. Οι ψαράδες έφεραν φρέσκα ψάρια στην αρχαία αγορά για να τα πουλήσουν. Οι φτωχότεροι Έλληνες μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά μόνο τα μικρά ψάρια, όπως τις αντσούγιες και σαρδέλες. Οι πλούσιοι μπορούσαν να αγοράσουν τόνο, το λαβράκι και το μπαρμπούνι. Το χέλι θεωρείτο η μεγαλύτερη λιχουδιά στην αρχαία Ελλάδα.
Αποσπάσματα από το Historylink101.com
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ