Roasted Rolled Pork Loin with Greek taste
🍖 Ψητό Γεμιστό Χοιρινό με Πατάτες και ελληνική γεύση
Serves 8 persons
Roasted Rolled Pork Loin or Roulade with Potatoes and a Greek taste i.e. Pistachios, Apricots and Figs is a sweet and savoury dish prepared for a special occasion and it’s beyond delicious, so it’s really worth trying. It needs a bit of preparation time, but the end result will definitely compensate you for your work in the kitchen! The filling is made with the amazing products of Greek soil, of course, guaranteeing unforgettable tastes and aromas!
My suggestion, when it is ready, is to carve it in front of your guests at your festive table; then you will be very happy to hear their enthusiastic exclamations! So, without further ado, let's learn how to make this beautiful roulade!
Ingredients:
FOR THE ROLLED PORK (ROULADE)
1.3 kg / 2 lb 14 oz Pork Loin joint boneless
For its filling:
60 gr / 2.1 oz Dried Apricots chopped
60 gr / 2.1 oz Dried Figs chopped
1-2 Garlic Cloves minced
60 gr / 2.1 oz Pistachio nuts semi-finely chopped
Some Olive Oil
Salt and Ground Pepper
A piece of kitchen string
Mix for covering the Roulade:
60 gr / 2.1 oz Pistachio nuts chopped
30 gr /1 oz Bread Crumbs
30 gr /1 oz / 1.5 tbsp Apricot Jam homemade (check my separate recipe) or ready made
1 tbsp. Butter or Margarine (melted)
30 ml / 2 tbsp. Apricot Brandy
Salt and Ground Pepper
FOR THE ROASTED POTATOES
1.5 kg / 3 lb 5 oz Potatoes medium size, suitable for oven
30 ml / 2 tbsp. Apricot Brandy
Some Olive Oil
Salt and Ground Pepper
Method:
Prepare the rolled pork 3h before cooking, in order to marinate it:
Place the pork loin on a clean working surface. Using a sharp meat knife, start slicing it horizontally, lengthways, about 1-2 cm from its bottom. Slice, following the curve of the joint, until you have almost reached its side. Now, lay the meat flat and open it like a butterfly.
Prepare the filling:
In a deep bowl mix together- dried apricots, figs and the semi-finely chopped pistachios. Mince and add the garlic clove. Season with salt and ground Pepper, to taste.
Drizzle some Olive oil, just enough to use it as a sticking agent! Mix to blend all ingredients well.
Make the roulade:
Now place the filling inside the cut roulade, spreading it all around.
Next, roll the meat tight to keep the filling tucked inside. Same way as you would do for a Swiss roll (dessert)!
Tie the string securely all around the pork, making 3 loops and knots around the roulade to keep its shape in place while its being roasted.
Brush or spray some oil in a large rectangle baking tray 23x35 cm / 9x13 in and place the rolled pork in the middle, with its opening facing down. Cover it with plastic wrap.
Place it in the fridge for 1 hour, to marinate and set.
After 1h, take it out and brush the 1 tbsp. Apricot brandy on top, rubbing it in. Place the meat back in the fridge for 1h to help brandy be infused in the meat! FYI brandy adds depth to the pork’s taste.
Prepare the mix for covering:
In the bowl with the rest of the pistachios, add the bread crumbs, melted butter, 1 tbsp. apricot brandy and apricot jam. Mix them well!
Spread the mix on the outside of the pork roulade generously covering its top and sides. Cover the roulade with plastic wrap again and return to the fridge for 1 hour more!
Prepare the potatoes:
Peel them, and then cut them in quarters i.e. thick crescent shapes (half moon). Place them in a bowl.
Rinse them well 2-3 times with cold running water. Remove the water.
Drizzle olive oil on top. Season with salt and ground pepper, to taste. Pour the 2 tbsp. Apricot brandy. Mix the potatoes well with your hands.
After 1 h, take the rolled pork out of the fridge and remove its plastic wrap. Place the potatoes around it.
Now the dish is ready to be baked in the oven.
Place the baking tray in a preheated oven, Fan @180℃ / 350 ℉, and bake for 1h 15' or until roulade turns dark brown and potatoes are golden.
After about 1h15' the roulade should be ready. Remove from the oven. Place it on a rack and remove the string, using scissors, before serving it still warm!
The pork has a crispy crust on the outside while beautifully infused with the scent of all the dried fruits, the brandy and jam! And there are no words to describe these potatoes...This is a succulent dish you should definitely try!
Note: Although the rolled pork may appear darker brown around the edges, it actually isn't. It is the brandy and jam that have been caramelised giving the roulade a crispy, sweet texture!
Serving suggestion: Carve the perfectly roasted Rolled Pork in front of your guests on your festive table. Accompany it with gravy and cranberry compote. Yummy!!
Look at this filling: how juicy and full with amazing sweet and savoury tastes! Simply a stunning, finger licking dish! Enjoy 💖!!
Info about Roulade:
The word “Roulade” originates from the French word "rouler", meaning "to roll". Roulade is a well known European dish, usually prepared with beef or pork. In Germany it is known as "Fleisch Rouladen i.e. ‘Meat rolls’, stuffed with pickles and bacon, served on special occasions with sweet and sour red cabbage, fresh cucumber salad and mashed potatoes. A favourite on their Christmas Eve table.
Greece Tourist guide:
In Greece, Roulade is also considered a meal for special occasions! However, there is another similar and favourite Greek dish: Meatloaf -Rolo with potatoes, a classic, beloved Sunday family dish (check my separate recipe)!
Check my YouTube Video: Here
Ψητό Γεμιστό Χοιρινό με Πατάτες και ελληνική γεύση
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 8 άτομα
Το Ψητό Γεμιστό Χοιρινό (ρολό) με Πατάτες και ελληνική γεύση δηλαδή με Φιστίκια Αιγίνης, Βερίκοκα και Σύκα, είναι ένα γλυκό και αλμυρό πιάτο που ετοιμάζεται σε μια ιδιαίτερη περίσταση και είναι εξαιρετικά νόστιμο, γι' αυτό αξίζει πραγματικά να το δοκιμάσετε. Χρειάζεται λίγο χρόνο προετοιμασίας, αλλά το τελικό αποτέλεσμα σίγουρα θα σας αποζημιώσει για τον κόπο σας στην κουζίνα! Η γέμιση γίνεται με εκπληκτικά προϊόντα της ελληνικής γης, εξασφαλίζοντας αξέχαστες γεύσεις και αρώματα!
Η πρότασή μου, όταν είναι έτοιμο, είναι να το κόψετε μπροστά στους καλεσμένους σας στο εορταστικό τραπέζι. Σας διαβεβαιώ ότι θα χαρείτε πολύ ακούγοντας τα ενθουσιώδη σχόλια τους! Ας μάθουμε λοιπόν, πώς να φτιάξουμε αυτό το ωραίο ρολό!
Υλικά:
ΓΙΑ ΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΓΕΜΙΣΤΟ (ΡΟΛΟ)
1,3 κιλά / 2 lb 14 oz Χοιρινή Νεφραμιά χωρίς κόκαλα
Για τη γέμιση:
60 γρ / 2,1 oz Αποξηραμένα Βερίκοκα ψιλοκομμένα
60 γρ / 2,1 oz Αποξηραμένα Σύκα ψιλοκομμένα
1-2 σκελίδες Σκόρδο λιωμένο
60 γρ / 2,1 oz Φιστίκια Αιγίνης κομμένα σε σχετικά μικρά κομμάτια
Λίγο Ελαιόλαδο
Αλατοπίπερο
Ένα κομμάτι σπάγκος κουζίνας
Μίγμα για την κάλυψη του Ρολού:
60 γρ. / 2,1 oz Φιστίκια Αιγίνης κομμένα σε σχετικά μικρά κομμάτια
30 γρ. / 1 oz Φρυγανιά τριμμένη
30 γρ. / 1 oz / 1,5 κ.σ. Μαρμελάδα Βερύκοκο σπιτική (ελέγξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου) ή αν δεν προλαβαίνετε να φτιάξετε, χρησιμοποιήστε έτοιμη
1 κ.σ. Βούτυρο ή μαργαρίνη (λιωμένο)
30 ml / 2 κ.σ. Κονιάκ Βερίκοκο
Αλατοπίπερο
ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ
1,5 κιλό / 3 lb 5 oz Πατάτες μεσαίου μεγέθους, κατάλληλες για φούρνο
30 ml / 2 κ.σ. Κονιάκ Βερίκοκο
Λίγο ελαιόλαδο
Αλατοπίπερο
Μέθοδος:
Προετοιμάστε το γεμιστό χοιρινό 3 ώρες πριν το μαγείρεμα, για να το μαρινάρετε:
Τοποθετήστε το χοιρινό κρέας σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι κρέατος, ξεκινήστε να το κόβετε οριζόντια, κατά μήκος, περίπου 1-2 εκατοστά από το κάτω μέρος του. Κόψτε, ακολουθώντας την καμπύλη του, μέχρι να φτάσετε ΣΧΕΔΟΝ στην άκρη. Τοποθετήστε το κρέας επίπεδο και ανοίξτε το σαν μια πεταλούδα.
Προετοιμάστε τη γέμιση:
Σε ένα βαθύ μπολ ανακατέψτε μαζί τα αποξηραμένα βερίκοκα, τα σύκα και τα κομμένα φιστίκια. Λιώστε και προσθέστε τις σκελίδες σκόρδου. Αλατοπιπερώστε.
Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο, χρησιμοποιώντας το για να κολλήσει το μίγμα! Αναμείξτε για να συνδυάσετε καλά όλα τα υλικά.
Φτιάξτε το γεμιστό Χοιρινό:
Τώρα τοποθετήστε τη γέμιση μέσα στο κομμένο κρέας, απλώνοντας τη γύρω γύρω.
Στη συνέχεια, τυλίξτε το κρέας σφιχτά για να κρατήσετε τη γέμιση μέσα. Όπως θα κάνατε σε ελβετικό ρολό (γλύκισμα)!
Δέστε καλά το σπάγκο γύρω από το χοιρινό κρέας, κάνοντας 3 θηλιές γύρω από το γεμιστό κρέας και κόμπους για να διατηρήσετε το σχήμα του στη θέση του, όσο θα ψήνεται.
Βουρτσίστε ή ψεκάστε λίγο λάδι σε ένα μεγάλο στενόμακρο ταψί 23x35 cm / 9x13 in και τοποθετήστε το χοιρινό ρολό στη μέση, τοποθετώντας το άνοιγμα προς τα κάτω. Καλύψτε το κρέας με πλαστικό περιτύλιγμα.
Τοποθετήστε το στο ψυγείο για 1 ώρα για να μαριναριστεί και να δέσει.
Μετά από 1 ώρα, βγάλτε το από το ψυγείο και απλώστε την 1 κ.σ. κονιάκ Βερίκοκο από πάνω προσπαθώντας με το πινέλο σας να διεισδύσει μέσα στο κρέας. Τοποθετήστε το κρέας πίσω στο ψυγείο για 1 ώρα, ώστε το κονιάκ να εγχυθεί μέσα στο κρέας! Πληροφοριακά, το κονιάκ προσφέρει βάθος στη γεύση του χοιρινού!
Προετοιμάστε το μίγμα για την επικάλυψη:
Στο μπολ με τα υπόλοιπα φιστίκια, προσθέστε τη τριμμένη φρυγανιά, το λιωμένο βούτυρο, 1 κ.σ. κονιάκ και τη μαρμελάδα βερίκοκο. Ανακατέψτε τα καλά!
Απλώστε το μίγμα στο εξωτερικό του γεμιστού χοιρινού, καλύπτοντας το γενναιόδωρα στο πάνω μέρος και στις πλευρές.
Καλύψτε το γεμιστό κρέας με πλαστικό περιτύλιγμα ξανά και επιστρέψτε το στο ψυγείο για 1 ώρα ακόμα!
Ετοιμάστε τις πατάτες:
Ξεφλουδίστε τις και στη συνέχεια κόψτε τις στα τέσσερα δηλ. σε σχήματα ημισελήνου. Τοποθετήστε τις σε ένα βαθύ μπολ.
Ξεπλύνετε τις καλά 2-3 φορές με κρύο τρεχούμενο νερό. Αφαιρέστε το νερό.
Ραντίστε ελαιόλαδο από πάνω. Αλατοπιπερώστε. Ρίξτε και τις 2 κ.σ. Κονιάκ βερίκοκο. Ανακατέψτε καλά τις πατάτες με τα χέρια σας.
Μετά από 1 ώρα, βγάλτε το χοιρινό από το ψυγείο και αφαιρέστε το πλαστικό περιτύλιγμα. Τοποθετήστε τις πατάτες γύρω του.
Τώρα το φαγητό είναι έτοιμο να ψηθεί στο φούρνο.
Τοποθετήστε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στο ζεστό Αέρα στους 180 ℃ / 350 ℉ και ψήστε για 1 ώρα 15' ή έως ότου το ρολό γίνει σκούρο καφέ και οι πατάτες χρυσίσουν.
Μετά από περίπου 1 ώρα 15' πρέπει το φαγητό να είναι έτοιμο. Βγάλτε το από το φούρνο. Τοποθετήστε το σε ένα πάγκο και αφαιρέστε το σπάγκο, χρησιμοποιώντας ψαλίδι, πριν σερβίρετε το γεμιστό Χοιρινό ζεστό!
Το Γεμιστό χοιρινό έχει φτιάξει τραγανή κρούστα και είναι υπέροχα μαριναρισμένο με τις μυρωδιές όλων των αποξηραμένων φρούτων, το κονιάκ και τη μαρμελάδα! Και δεν υπάρχουν λόγια για να περιγράψω αυτές τις πατάτες ... ΄Ενα ζουμερό, υπέροχο πιάτο που πρέπει σίγουρα να δοκιμάσετε!
Σημείωση: Παρόλο που το γεμιστό Χοιρινό μπορεί να φαίνεται σαν να έχει αρπάξει λίγο στις άκρες, στην πραγματικότητα είναι το κονιάκ και η μαρμελάδα που έχουν καραμελώσει, φτιάχνοντας μια υπέροχη, τραγανή κρούστα!
Προτάσεις σερβιρίσματος: Κόψτε το τέλεια ψημένο Γεμσιτό χοιρινό μπροστά στους καλεσμένους σας στο εορταστικό τραπέζι σας. Συνοδεύστε το με σάλτσα γκρέιβι και κομπόστα από κράνμπερι. Γιάμ!
Κοιτάξτε αυτή τη γέμιση: πόσο ζουμερή και γεμάτη απίστευτες γλυκιές και αλμυρές γεύσεις! Απλά ένα εκπληκτικό πιάτο που θα γλείφετε τα δάκτυλα σας! Απολαύστε το!!
Πληροφορίες για το Γεμιστό ή Ρολό:
Η Αγγλική λέξη «Roulade» και το Ελληνικό «Ρολό» προέρχονται από τη γαλλική λέξη "rouler", που σημαίνει κυλάω. Το Roulade είναι ένα γνωστό ευρωπαϊκό πιάτο, συνήθως παρασκευασμένο με βοδινό ή χοιρινό κρέας. Στη Γερμανία είναι γνωστό ως "Fleisch Rouladen" δηλαδή "ρολά κρέατος", γεμιστά με τουρσιά και μπέικον, που σερβίρονται σε εξαιρετικές περιπτώσεις με γλυκό και ξινό κόκκινο λάχανο, φρέσκια σαλάτα αγγούρι και πατάτες πουρέ.
Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας:
Στην Ελλάδα, το Γεμιστό ή Ρολό από Χοιρινή Νεφραμιά ετοιμάζεται επίσης σε εξαιρετικές περιστάσεις! Υπάρχει όμως ένα πιο κλασσικό, γνωστό Ελληνικό πιάτο. Αυτό είναι το Ρολό (από κιμά) με πατάτες, που σερβίρεται σαν αγαπημένο γεύμα της Κυριακής (κοιτάξτε την ξεχωριστή συνταγή μου)!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ