Fried, crispy, large Prawns and all their secrets

🦐 Τραγανές, Τηγανητές, μεγάλες Γαρίδες και όλα τα μυστικά τους

Fried, crispy, large Prawns and all their secrets – Traganes, tiganites, megales Garides kai ola ta mystika tous
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

Serves 2 persons as main, 3-4 pers. as Meze
This is my method on how to perfectly fry large Prawns (aka Tiger or Gambas). I use head-on prawns.
Granted, they are a bit messier to eat, but once fried, the heads come off much easier and some people eat and suck them as well, which are extremely delicious, if you are a food connoisseur.
I will reveal all the little secrets to make them extra crunchy and crispy with a golden, red crust, while still tender inside! Intrigued? Let’s begin.
Suitable for fasting.

INGREDIENTS:
• 500 gr / 1 lb 2 oz / 9-10 pcs. whole Tiger Prawns, fresh or frozen
• ½ cup / 60 gr / 2.1 oz All-purpose Flour
• ½ cup / 60 gr / 2.1 oz Corn Meal
• 1/3 tsp. Salt
• A pinch ground Pepper
• 1 cup / 250 ml Sunflower Oil (or light Olive Oil) for frying

METHOD:
A. Prepare the prawns:
1. I used frozen and thawed, whole, raw prawns with head and shell on! I peel them before frying.
2. Tip: You could fry prawns with head AND shell on, and remove their shells after. Their taste is even better and they are juicier. But do note that it’s quite hard to devein them with their shell on, before frying.
3. To peel the prawns, remove the legs first. Peel the shells from the prawns. Squeeze the tail to remove it from the body, if desired. I kept it on.
4. Devein the (thawed) prawns, leaving their head on. To devein a prawn, use a small sharp knife to make a slit along the middle of the back to expose the dark vein. Pull out the vein gently.

5. When all prawns are cleaned, place them in a plate.
6. Wash them thoroughly under cold, running water. Shed the water.
7. Pat them dry with thick, absorbent kitchen paper.

B. Make the coating:
8. In a large bowl, mix together the flour with corn meal, and season with salt and pepper.
9. Blend all ingredients with a spoon.
10. Next, flour prawns, one by one, coating them well with the flour mix all around, using your fingers.
11. Place them in a large plate, ready for frying.
12. Repeat by slowly coating all of the prawns.

13. Ready for frying.

C. Frying instructions:
14. Place a frying pan over high heat. Let the oil heat up really well!
15. When oil is very hot, throw in 1/2 of the coated prawns, and let them fry over high heat for 1'-1.5' on one side.
16. Tip: Don't fry all prawns together. The oil temperature will lower and prawns won't become crunchy!
17. Flip them with a fork and fry again for 1'-1.5' or until they turn golden red and crispy! Don’t fry them too much because they’ll harden and get dry!

 
18. When fried, take them out onto a plate or tray covered with kitchen paper to absorb the extra oil.
19. Continue with frying- in high temperature-the rest of prawns.
20. When all prawns are fried, turn off the heat.

D. Serving suggestions:
You can serve the fried Prawns with a simple Thousand Island Sauce (normal or vegan). To prepare it, just mix 1 tbsp. Mayonnaise (or vegan Mayonnaise) with 1 tbsp. Ketchup and place the sauce in a small bowl.
When the extra oil has been absorbed, place fried Prawns in another nice platter and serve with the Thousand Island Sauce in their midst. Fried Prawns must be served immediately while still hot!

 
The corn meal coating and the high heat frying resulted in the prawns being super crispy and crunchy while they are still juicy and tender inside.

As a main course, you could serve them together with Rice boiled in Tomato sauce, cold Greek Beer and steamed assorted vegetables. Find my Recipe for Rice in red (tomato) sauce HERE

Out of this world scrumptiousness!
Super appetizing, crispilicious, golden Prawns! What else could you ask for?!

R U asking for my super crunchy fried Calamari Recipe? Look HERE

Other ideas with Shrimps or Prawns? Look HERE

Check my YouTube Video: HERE

Τραγανές, Τηγανητές, μεγάλες Γαρίδες και όλα τα μυστικά τους
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 2 άτομα ως κύριο πιάτο, 3-4 άτομα σα Μεζές
Αυτή είναι η μέθοδος μου για το πώς να τηγανίσετε τέλεια μεγάλες γαρίδες (γνωστές και ως Tiger ή Gambas). Χρησιμοποιώ γαρίδες με το κεφάλι τους.
Συμφωνώ ότι λερώνεσαι περισσότερο για να τις φας, αλλά μόλις τηγανιστούν, τα κεφάλια ξεκολλάνε πολύ πιο εύκολα και σε πολλούς αρέσει να τα τρώνε και να τα ρουφάνε, μιας και είναι εξαιρετικά νόστιμα, αν είστε γευσιγνώστης.
Θα σας αποκαλύψω όλα τα μικρά μυστικά για να γίνουν οι γαρίδες έξτρα τραγανές, με χρυσαφένια, ροδοκόκκινη κρούστα, ενώ είναι ακόμα μαλακές και ζουμερές μέσα!
Σας κίνησα το ενδιαφέρον; Ας ξεκινήσουμε.
Κατάλληλες για νηστεία.

ΥΛΙΚΑ:
• 500 γρ / 1 lb 2 oz / 9-10 ολόκληρες γαρίδες Tiger, φρέσκες ή κατεψυγμένες
• ½ φλ. / 60 γρ / 2,1 oz Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ½ φλ. / 60 γρ / 2,1 oz Καλαμποκάλευρο
• 1/3 κ.γ. Αλάτι
• Μια πρέζα τριμμένο Πιπέρι
• 1 φλ. / 250 ml Σπορέλαιο (ή ελαφρύ Ελαιόλαδο) για το τηγάνισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε τις γαρίδες:
1. Χρησιμοποίησα κατεψυγμένες και αποψυγμένες, ολόκληρες, ωμές γαρίδες με κεφάλι και κέλυφος! Τις ξεφλουδίζω πριν τις τηγανίσω.
2. Συμβουλή: Μπορείτε να τηγανίσετε τις γαρίδες με το κεφάλι ΚΑΙ το κέλυφος και μετά να αφαιρέσετε το κέλυφός τους. Η γεύση τους είναι ακόμα καλύτερη και είναι πιο ζουμερές. Σημειώστε όμως ότι είναι πολύ δύσκολο να αφαιρέσετε το εντεράκι τους με το κέλυφος, πριν τις τηγανίσετε.
3. Για να ξεφλουδίσετε τις γαρίδες, αφαιρέστε πρώτα τα πόδια τους. Ξεφλουδίστε τα κελύφη από τις γαρίδες. Τραβήξτε την ουρά για να την αφαιρέσετε από το σώμα, αν θέλετε. Εγώ την κράτησα.
4. Αφαιρέστε το εντεράκι από τις γαρίδες, κρατώντας το κεφάλι τους. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι και κάντε μια σχισμή στη μέση της πλάτης για να αποκαλύψετε το σκούρο εντεράκι. Τραβήξτε το προς τα έξω απαλά.

5. Μόλις καθαριστούν όλες οι γαρίδες, βάλτε τις σε ένα πιάτο.
6. Πλύντε τις καλά κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό. Χύστε το νερό.
7. Στεγνώστε τις με χοντρό, απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

B. Φτιάξτε την επικάλυψη:
8. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε μαζί το αλεύρι με το καλαμποκάλευρο και αλατοπιπερώστε.
9. Ανακατέψτε όλα τα υλικά με ένα κουτάλι.
10. Στη συνέχεια, αλευρώστε τις γαρίδες, μία-μία, καλύπτοντάς τις καλά με τα δάχτυλά σας με το μείγμα αλευριού γύρω γύρω, να πάει παντού.
11. Βάλτε τις σε μεγάλη πιατέλα, έτοιμες για τηγάνισμα.
12. Επαναλάβετε επικαλύπτοντας όλες τις γαρίδες.

13. Έτοιμες για τηγάνισμα.

Γ. Οδηγίες τηγανίσματος:
14. Τοποθετήστε ένα τηγάνι πάνω από δυνατή φωτιά. Αφήστε το λάδι να ζεσταθεί πολύ καλά!
15. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, ρίξτε μέσα τις μισές γαρίδες, και αφήστε να τηγανιστούν σε δυνατή φωτιά για 1'-1,5' από τη μία πλευρά.
16. Συμβουλή: Μην τηγανίσετε όλες τις γαρίδες μαζί. Η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει και οι γαρίδες δεν θα γίνουν τραγανές!
17. Αναποδογυρίστε τις με ένα πιρούνι και τηγανίστε τις για 1'-1,5' επιπλέον ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και να γίνουν τραγανές! Μην τις παρατηγανίσετε επειδή θα σκληρύνουν και θα στεγνώσουν!

18. Μόλις τηγανιστούν, βάλτε τις σε πιατέλα ή δίσκο ντυμένο με χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το επιπλέον λάδι.
19. Συνεχίστε το τηγάνισμα- σε ψηλή θερμοκρασία- με τις υπόλοιπες γαρίδες.
20. Μόλις τηγανιστούν όλες οι γαρίδες, σβήστε τη φωτιά.

Δ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Μπορείτε να σερβίρετε τις τηγανητές γαρίδες με μια απλή σάλτσα Thousand Island (κανονική ή βίγκαν). Για να την ετοιμάσετε, ανακατέψτε μαζί 1 κ.σ. Μαγιονέζα (ή βίγκαν Μαγιονέζα) με 1 κ.σ. Κέτσαπ και βάλτε τη σάλτσα σε ένα μικρό μπολ.
Μόλις απορροφηθεί το επιπλέον λάδι, βάλτε τις τηγανητές γαρίδες σε μια άλλη πιατέλα και σερβίρετε με τη Thousand Island στη μέση της πιατέλας. Οι τηγανητές γαρίδες πρέπει να σερβίρονται αμέσως όσο είναι ακόμα ζεστές!

Η επικάλυψη με το καλαμποκάλευρο και το τηγάνισμα σε ψηλή θερμοκρασία έχουν σαν αποτέλεσμα οι γαρίδες να είναι εξαιρετικά τραγανές και κριτσανιστές ενώ είναι ακόμα ζουμερές και τρυφερές στο εσωτερικό τους.

Ως κυρίως πιάτο, μπορείτε να τις σερβίρετε μαζί με ρύζι βρασμένο σε σάλτσα ντομάτας, κρύα Ελληνική μπύρα και διάφορα λαχανικά στον ατμό. Δείτε τη Συνταγή μου για Ρύζι σε κόκκινη σάλτσα (ντομάτα) ΕΔΩ

Μια φανταστική νοστιμιά!
Σούπερ ορεκτικές, τραγανές, χρυσαφένιες γαρίδες! Τι άλλο θέλετε!?

Θέλετε μήπως τη Συνταγή για σουπερ Τραγανά Καλαμαράκια? Δείτε ΕΔΩ

Άλλες ιδέες για πιάτα με Γαρίδες? Δείτε όλες τις Συνταγές μου ΕΔΩ

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ