Fried Eggplants and other Vegetables with Garlic Sauce by Yiayia Deppy

Jul 7

🍆 Τηγανιτές Μελιτζάνες και άλλα λαχανικά με Σάλτσα Σκόρδου της Γιαγιάς Ντέπης

Fried Eggplants and other Vegetables with Garlic Sauce by Yiayia Deppy – Tiganites Melitzanes kai alla Lahanika me Saltsa Skordou tis Yiayias Deppys
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

Serves 4-6 people
This is a unique recipe that belongs to my Yiayia, Deppy! She made it very often since it was a favorite meze for the whole family and for me especially.
Eggplants and other vegetables are perfectly fried and then simmered in a sauce, rich in garlic and vinegar. A fabulous meze, very appetizing, perfect to accompany ouzo or beer in the summer on the terrace!!
Let me show how she prepared them!
Suitable for Vegans and Fasting.

INGREDIENTS:
Ingredients for frying:
500 gr / 1 lb 2 oz / 2 large Zebra or Graffiti Eggplants (aubergines)
1/2 large Zucchini
1 green Pepper (capsicum)
About 250 ml / 1 cup Corn oil (or olive oil) for frying

Ingredients for Garlic Sauce:
4 - 5 cloves Garlic, minced
45 - 60 ml / 3-4 tbsp. Olive oil
60 - 75 ml / 4-5 tbsp. Red wine Vinegar
250 ml / 1 cup warm Water
1 tsp. Corn Flour
Freshly ground Salt and Pepper
Optional for garnish:
½ bunch fresh Parsley

METHOD:
A. Prepare the vegetables:
1. Wash all the vegetables.
2. Cut the zucchini into long slices about 0.5 - 1 cm / 0.2 – 0.4 in.

3. Cut the pepper into strips.

4. Cut the eggplants into rounds about 0.5 - 1 cm / 0.2 – 0.4 in.

B. Fry the vegetables:
5. Place a large pan (which also has a lid) over high heat and add the oil.
6. Line a large tray with kitchen paper to absorb the extra oil.
7. When oil heats up, lower the heat to medium and start frying the eggplant rounds first, as they turn brown quickly.
8. Fry them in 2-3 portions until they are fried and well browned on both sides, for about 2' per side.

9. Once fried, take them out with a slotted spoon into the large tray.
10. Repeat for the remaining eggplant rounds.

11. If needed, add a bit more oil in the pan.
12. Next, fry the zucchini slices, until they are fried and well browned on both sides, for about 2' per side.
13. Once fried, remove them with a fork in the same tray as the fried eggplants.

14. Then fry the pepper strips until they are fried and well browned on both sides, about 3'-4' per side.
15. To make sure they are fried through, press them on the pan with the slotted spoon.

16. When ready, place them in the same tray. Turn off the heat.
17. Tip: Alternatively, for a lighter result, you can grill all the vegetables, before simmering them in the garlic sauce.

C. Make the Garlic Sauce:
18. Dissolve the corn flour in the warm water.
19. Discard the used oil from your frying pan.
20. Place the pan back on the stove and add the olive oil.
21. When it heats up, lightly sauté the minced garlic, stirring regularly.
22. Add the dissolved corn flour, the vinegar plus the ground salt and pepper.

23. Lower the heat.
24. Now, add the fried eggplants, zucchini and peppers to the pan.
25. Shake the pan gently so that the sauce covers the veggies and goes everywhere.
26. Add the lid on top and simmer the vegetables for about 5'-7'.

27. Shake the pan once more before turning off the heat.
28. You will see that the sauce has thickened beautifully!

29. Spread all the fried vegetables in a tray, pouring the rich garlic sauce on top.
30. Cover them with plastic wrap and place them in the fridge to chill, set and for the flavors to be combined.
31. Before serving, you could optionally sprinkle chopped parsley on top!

D. Serving suggestions:
Perfect, appetizing Meze, served either lukewarm or cold! It goes soo well with anything else you serve. I do make them quite often!

Here I serve them with Ouzo and ice cubes but it goes perfectly with ice cold beer as well!

Here I serve them as an accompaniment to Froutalia-Greek Baked Omelet that I prepared with sweet potatoes!

Find my Recipe for Froutalia with sweet Potatoes HERE

Here they are served together with fried Mullets and boiled Cauliflower!

How to perfectly fry red Mullets aka Barbounia? Look HERE

The grilled veggies are served here as part of a Greek Meze spread to celebrate EURO 2020!

Check my amazing recipes for a Football Party Meze Spread HERE

And here together with my super crunchy fried Calamari!

And their super Recipe is HERE

I have no words to describe this dish. Just try it and you will remember me.

Beautiful Memories with my beloved Yiayia, cooking together in her kitchen!

E. Storing Info:
The dish can be stored in the fridge, covered with plastic wrap, for up to 1 week.

Check my YouTube Video: HERE

Τηγανιτές Μελιτζάνες και άλλα λαχανικά με Σάλτσα Σκόρδου της Γιαγιάς Ντέπης
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 4-6 άτομα
Αυτή είναι μια μοναδική συνταγή που ανήκει στην Γιαγιά μου, Ντέπη! Την έφτιαχνε πολύ συχνά μιας και ήταν ένας αγαπημένος μεζές για όλη την οικογένεια και ειδικά για μένα.
Οι μελιτζάνες και τα άλλα λαχανικά τηγανίζονται τέλεια και μετά σιγοβράζουν μέσα σε μια σάλτσα πλούσια σε σκορδάκι και ξύδι. Ένας μεζές μούρλια, ορεκτικός, τέλειος για να συνοδεύσετε ούζο ή μπύρα το καλοκαίρι στη βεράντα!!
Πάμε να σας δείξω πώς τα έφτιαχνε!
Κατάλληλο για Βίγκαν και Νηστεία.

ΥΛΙΚΑ:
Υλικά για το τηγάνισμα:
500 γρ / 1 lb 2 oz / 2 μεγάλες Μελιτζάνες Τσακώνικες
½ μεγάλο Κολοκύθι
1 πράσινη Πιπεριά
Περίπου 250 ml / 1 φλ. Καλαμποκέλαιο (ή ελαιόλαδο) για το τηγάνισμα

Υλικά για τη σάλτσα με Σκόρδο:
4 - 5 σκελίδες Σκόρδο, λειωμένες
45 - 60 ml / 3-4 κ.σ. Ελαιόλαδο
60 - 75 ml / 4-5 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
250 ml / 1 φλ. Ζεστό Νερό
1 κ.γ. Κόρν Φλάουρ
Φρεσκοτριμμένο Αλατοπίπερο
Προαιρετικό για γαρνίρισμα:
½ ματσάκι φρέσκος Μαιντανός

ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε τα λαχανικά:
1. Πλύντε όλα τα λαχανικά.
2. Κόψτε το Κολοκύθι σε στενόμακρες φέτες περίπου 0,5-1 εκ / 0,2 – 0,4 in.

3. Κόψτε την πιπεριά σε λωρίδες.

4. Κόψτε τις Μελιτζάνες σε ροδέλες περίπου 0,5-1 εκ / 0,2 – 0,4 in.

Β. Τηγανίστε τα λαχανικά:
5. Βάλτε ένα μεγάλο τηγάνι (που έχει και καπάκι) πάνω από δυνατή φωτιά και προσθέστε το λάδι.
6. Ντύστε ένα μεγάλο ταψί με απορροφητικό χαρτί για να ρουφήξει το επιπλέον λάδι.
7. Μόλις κάψει το λάδι, χαμηλώστε τη φωτιά στο μέτριο και ξεκινήστε τηγανίζοντας πρώτα τις ροδέλες μελιτζάνας επειδή μαυρίζουν γρήγορα.
8. Τηγανίστε τις σε 2-3 δόσεις μέχρι να τηγανιστούν και να ροδίσουν καλά κι από τις δύο πλευρές, περίπου για 2’ ανά πλευρά.

9. Μόλις τηγανιστούν, βγάλτε τις με τρυπητή κουτάλα στο ταψί σας.
10. Επαναλάβετε για τις υπόλοιπες ροδέλες.

11. Αν χρειάζεται, προσθέστε λίγο ακόμα λάδι στο τηγάνι.
12. Τηγανίστε τις φέτες κολοκυθιού, μέχρι να τηγανιστούν και να ροδίσουν καλά κι από τις δύο πλευρές, περίπου για 2’ ανά πλευρά.
13. Μόλις τηγανιστούν, βγάλτε τις με ένα πιρούνι στο ίδιο ταψί με τις τηγανιτές Μελιτζάνες.

14. Κατόπιν, τηγανίστε τις φέτες πιπεριάς, μέχρι να τηγανιστούν και να ροδίσουν καλά κι από τις δύο πλευρές, περίπου για 3’-4’ ανά πλευρά.
15. Για να σιγουρευτείτε ότι θα τηγανιστούν καλά, πιέστε τις λίγο με τη τρυπητή κουτάλα μέσα στο τηγάνι.

16. Μόλις είναι έτοιμες, βάλτε κι αυτές στο ίδιο ταψί. Σβήστε τη φωτιά.
17. Συμβουλή: Εναλλακτικά για ελαφρύτερο αποτέλεσμα, μπορείτε να ψήσετε όλα τα λαχανικά σε γκριλιέρα, πριν τα σιγοβράσετε στη σάλτσα σκόρδου.

Γ. Φτιάξτε τη Σάλτσα με Σκόρδο:
18. Λιώστε το κόρν φλάουρ μέσα στο ζεστό νερό.
19. Χύστε το χρησιμοποιημένο λάδι από το τηγάνι σας.
20. Ξαναβάλτε το τηγάνι στη φωτιά και προσθέστε το ελαιόλαδο.
21. Μόλις ζεστάνει, τσιγαρίστε ελαφρά το λειωμένο σκόρδο, ανακατεύοντας τακτικά.
22. Προσθέστε το λειωμένο κόρν φλάουρ, το ξύδι και το αλατοπίπερο.

23. Χαμηλώστε τη φωτιά.
24. Τώρα, προσθέστε στο τηγάνι τις τηγανιτές μελιτζάνες, κολοκύθια και Πιπεριές.
25. Σείετε το τηγάνι απαλά, έτσι ώστε η σάλτσα να καλύψει τα λαχανικά και να πάει παντού.
26. Προσθέστε το καπάκι και σιγοβράστε τα λαχανικά για 5’-7’.

27. Πριν σβήσετε τη φωτιά, ανακινήστε το τηγάνι γι άλλη μια φορά.
28. Θα δείτε ότι η σάλτσα έχει δέσει υπέροχα!

29. Απλώστε όλα τα τηγανισμένα λαχανικά σε ένα ταψί, χύνοντας από πάνω την πλούσια σάλτσα σκόρδου.
30. Καλύψτε τα με πλαστική μεμβράνη και βάλτε τα στο ψυγείο να κρυώσουν και να δέσουν οι γεύσεις.
31. Πριν σερβίρετε, προαιρετικά πασπαλίστε από πάνω ψιλοκομμένο μαιντανό!