Fried Meatballs in Rich Tomato Sauce
🍝 Κεφτέδες Τηγανιτοί σε Πλούσια Σάλτσα Ντομάτας
Serves 4-5 persons
During my childhood years, there was one constant meal for our family, and that was Keftedes. Minced Meat was inexpensive, simple to prepare, soft and moist, and so easy to be eaten by my sister and me. It was our favorite meal and my mother used different methods to cook Keftedes, for variety (for plain Keftedes, check my separate recipe HERE).
This recipe is for succulent, fried Keftedes in a rich tomato sauce where some feta cheese is added. The dish can accompany pasta, potatoes or rice perfectly and makes for a guaranteed favorite family meal!
INGREDIENTS
Ingredients for the Meatballs-keftedes:
500 gr / 1 lb 2 oz ground Beef
3 slices stale Bread (about 100 gr/3.5 oz)
1 large dry Onion
1 Garlic clove
1 large Egg
½ bunch or 5-6 twigs fresh Spearmint
Salt and ground Pepper
2 tbsp. / 30 ml Olive Oil
80 gr / 2.8 oz or 3/4 cup All-purpose Flour
200 ml / 0.8 cup Vegetable oil (suitable for frying)
Ingredients for the Tomato Sauce:
400 gr / 14 oz Fresh, ripe Tomatoes
15 ml/ 1 tbsp. Tomato Paste
2 tbsp. / 30 ml Olive Oil
1 medium dry Onion
1 Garlic clove
1 tsp. Sugar
Optional: 100 gr/ 3.5 oz Feta Cheese, diced
Optional: 1 tsp. dry Oregano
Salt and ground Pepper
450-500 ml / 2 cups Water
METHOD:
A. Make the keftedes mix:
1. Soak the bread in lukewarm water.
2. In a food processor, mix all vegetables for the Keftedes mix:
3. Pour a bit Olive oil in the processors' bowl.
4. Cut onion and garlic in thick slices, and add in the bowl.
5. Remove the twigs and add the fresh mint leaves in the bowl.
6. Now, beat all ingredients together for about 30" or until they turn into a thick mash.
7. Chopped veggies are now ready to be used in the keftedes mix.
8. Place the ground meat in a large bowl.
9. Use disposable gloves to avoid cross contamination.
10. Season it with salt and ground pepper, to taste.
11. Add the egg in to the ground meat mixture.
12. Squeeze most of the water from the soaked bread and remove its crust.
13. Add it in the bowl with the keftedes mix.
14. Next, add the chopped vegetables in the mix.
15. Mix all keftedes ingredients very well, squeezing with your hands, to allow flavors to blend.
16. Level the mix' surface.
17. Then cover the bowl with plastic wrap and let it rest and set in the fridge for at least 3 h, before frying (helps release the aromas of mint into the meat).
B. Prepare the tomato sauce 3h later:
18. Wash and cut the tomatoes in 4ths. Place them in a food processor or if you don't have one, grate them.
19. Cut also the onion and garlic in quarters and add in the bowl.
20. Blend them together for 30" until they turn into a thick mash. Reserve.
21. Pour a small amount of Olive oil into a wide pot, over medium-high heat.
22. When it heats up, pour the mashed tomato mix in the pot.
23. Let it sauté for 2'-3'.
24. Season it with ground salt and pepper, to taste.
25. Reduce heat and add next the the sugar and tomato paste.
26. Stir to blend them in.
27. Pour in the water.
28. Now, let the sauce simmer for 10'.
29. Then, turn off the heat. Reserve.
C. Make and fry the Meatballs:
30. Turn mixture out of the fridge, and roll into 24 medium-size meatballs (should all be approx. same size).
31. Place them in a large plate.
32. Dredge the meatballs lightly in flour, making sure to shake off any excess.
33. Ready for frying.
34. Place a large frying pan with some frying oil over medium heat.
35. When oil heats up, place all keftedes in the hot oil and fry them for 7'-8'.
36. After 4', turn them around so they are nicely brown all around.
37. After 4', turn them around once more.
38. After a total of about 8', remove keftedes with a skimmer and place them on a plate covered with kitchen paper (to absorb extra oil).
39. Tip: If you’ll use them the next day, keep them covered in the fridge.
40. Tip: For a lighter result, instead of frying you can bake keftedes in the oven. Preheat the oven Fan @200℃/400℉, place the keftedes on greased baking sheet and bake for about 20', turning them around midway through cooking time.
D. Cooking in tomato sauce instructions:
41. Turn on the heat and let sauce warm up once more.
42. Add all fried meatballs in the tomato sauce.
43. Make sure they are all covered with the sauce. If needed, add a bit more water.
44. Optional but recommended: Scatter the diced feta (and oregano if using) in the sauce.
45. Mix everything well by gently shaking the pot by its handles.
46. Place the lid on top of the pot and let the food simmer for 10'.
47. After 10', remove the lid, shake the pot once more and turn off the heat.
48. The sauce should be thick and light red if you have added feta!
49. Isn't this mouth watering!?
50. Serve these super delicious Keftedes in tomato sauce immediately and while still hot!
51. Keftedes are very aromatic, full with minty flavour while the fresh tomato sauce is sweet and tangy from the feta that has melted so beautifully 😮😋!
E. Serving Suggestions:
52. For Lunch you could serve the delicious Keftedes in tomato sauce just by themselves or with a simple Lettuce Salad (check my separate recipes).
53. For Dinner there are many options: Serve them with homemade French fries and Tzatziki!
54. …or for pasta lovers, serve them on top of Spaghetti!
55. …or for a lighter meal, serve them with Greek Pilaf Rice (check my separate recipe). Your choice, all options are to die for!!
56. Just wanted to show you how deliciously moist and full of flavour Keftedes are inside!
57. Enjoy these yummy Meatballs. An amazing family dish, quite favourite to kids….of all ages 😀😋👏!
F. Storing Info:
Keftedes in tomato sauce can be stored in an airtight container in the fridge for up to 1 week or in the freezer for 1 month.
Check my YouTube Video: HERE
Κεφτέδες Τηγανιτοί σε Πλούσια Σάλτσα Ντομάτας
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 4-5 άτομα
Όταν ήμουν μικρή, υπήρχε ένα σταθερό γεύμα στην οικογένειά μας, και αυτό ήταν οι Κεφτέδες. Ο κιμάς ήταν φθηνός, απλός στην ετοιμασία, μαλακός και ζουμερός και τόσο εύκολος για να φαγωθεί από την αδερφή μου και εμένα. Ήταν το αγαπημένο μας γεύμα και η μητέρα μου χρησιμοποιούσε διαφορετικές μεθόδους για να μαγειρέψει τους Κεφτέδες, για να υπάρχει και ποικιλία (για απλά κεφτεδάκια, κοιτάξτε τη ξεχωριστή μου συνταγή ΕΔΩ).
Αυτή η συνταγή είναι για ζουμερούς, τηγανητούς Κεφτέδες σε πλούσια σάλτσα ντομάτας όπου προστίθεται και λίγη φέτα. Το πιάτο μπορεί να συνοδεύσει τέλεια ζυμαρικά, πατάτες ή ρύζι και αποτελεί ένα εγγυημένα αγαπημένο οικογενειακό γεύμα!
ΥΛΙΚΑ
Υλικά για τους κεφτέδες:
500 γρ / 1 lb 2 oz Μοσχαρίσιος Κιμάς
3 φέτες μπαγιάτικο Ψωμί (περίπου 100 γρ / 3,5 oz)
1 μεγάλο ξερό Κρεμμύδι
1 σκελίδα Σκόρδο
1 μεγάλο Αυγό
½ μάτσο ή 5-6 κλαδάκια φρέσκος Δυόσμος
Φρεσκοαλεσμένο Αλάτι και Πιπέρι
2 κ.σ. / 30 ml Ελαιόλαδο
80 γρ / 2,8 oz ή 3/4 φλ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 ml / 0,8 φλ. φυτικό Λάδι (κατάλληλο για τηγάνισμα)
Υλικά για τη σάλτσα Ντομάτα:
400 γρ / 14 oz Φρέσκιες, ώριμες Ντομάτες
15 ml / 1 κ.σ. Ντοματοπελτές
2 κ.σ. / 30 ml Ελαιόλαδο
1 μέτριο ξερό Κρεμμύδι
1 σκελίδα Σκόρδο
1 κ.γ. Ζάχαρη
Προαιρετικά: 100 γρ / 3,5 oz τυρί Φέτα, σε κύβους
Προαιρετικά: 1 κ.γ. ξερή Ρίγανη
Φρεσκοαλεσμένο Αλάτι και Πιπέρι
450-500 ml / 2 φλ. Νερό
ΜΕΘΟΔΟΣ:
A. Φτιάξτε το μείγμα για τα κεφτεδάκια:
1. Μουλιάστε το ψωμί σε χλιαρό νερό.
2. Σε ένα ραβδομπλέντερ, ανακατέψτε όλα τα χορταρικά για το μείγμα Κεφτέδων:
3. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο στο μπολ του μπλέντερ.
4. Κόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε παχιές φέτες και προσθέστε τα στο μπολ.
5. Αφαιρέστε τα κλαδιά και προσθέστε μόνο τα φρέσκα φύλλα δυόσμου στο μπολ.
6. Τώρα, χτυπήστε όλα τα υλικά μαζί για περίπου 30" ή έως ότου μετατραπούν σε ένα παχύ πολτό.
7. Τα ψιλοκομμένα χορταρικά είναι τώρα έτοιμα για χρήση στο μείγμα των κεφτέδων.
8. Τοποθετήστε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ.
9. Χρησιμοποιήστε γάντια μιας χρήσης για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση.
10. Καρυκεύστε το κιμά με αλάτι και πιπέρι.
11. Προσθέστε το αυγό στο μείγμα κεφτέδων.
12. Πιέστε το μεγαλύτερο μέρος του νερού από το βρεγμένο ψωμί και αφαιρέστε την κόρα του.
13. Προσθέστε το στο μπολ με το μείγμα κεφτέδων.
14. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ψιλοκομμένα χορταρικά από το μπλέντερ μέσα στο μείγμα.
15. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά για τους κεφτέδες, πιέζοντας με τα χέρια σας, για να βοηθήσετε τις γεύσεις να αναμειχθούν.
16. Ισιώστε την επιφάνεια του μίγματος.
17. Στη συνέχεια, καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο και να δέσει για τουλάχιστον 3 ώρες, πριν τηγανίσετε (βοηθά στην απελευθέρωση των αρωμάτων του δυόσμου μέσα στο κιμά).
Β. Ετοιμάστε τη σάλτσα ντομάτα, 3 ώρες αργότερα:
18. Πλύντε και κόψτε τις ντομάτες στα τέσσερα. Τοποθετήστε τα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ραβδομπλέντερ ή εάν δεν έχετε, τρίψτε τις.
19. Κόψτε επίσης το κρεμμύδι και το σκόρδο σε τέταρτα και προσθέστε τα στο μπολ.
20. Ανακατέψτε τα όλα μαζί για 30", έως ότου μετατραπούν σε ένα παχύ πολτό. Βάλτε το στην άκρη.
21. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα ελαιολάδου σε μια μεγάλη, πλασοτέ κατσαρόλα, πάνω από μέτρια-δυνατή φωτιά.
22. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, ρίξτε το πολτό ντομάτας από το μπλέντερ στην κατσαρόλα.
23. Αφήστε το να σοταριστεί για 2'-3'.
24. Καρυκεύστε το με αλάτι και πιπέρι.
25. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε στη συνέχεια τη ζάχαρη και τον ντοματοπελτέ.
26. Ανακατέψτε τα υλικά για να ομογενοποιηθεί η σάλτσα.
27. Κατόπιν ρίξτε μέσα το νερό.
28. Τώρα, αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 10'.
29. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά. Βάλτε τη σάλτσα στην άκρη.
Γ. Φτιάξτε και τηγανίστε τα κεφτεδάκια:
30. Βγάλτε το μείγμα κεφτέδων από το ψυγείο και φτιάξτε 24 στρογγυλά κεφτεδάκια μεσαίου μεγέθους (όλα πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος).
31. Τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο πιάτο.
32. Βουτήξτε τα κεφτεδάκια γύρω γύρω ελαφρά στο αλεύρι, φροντίζοντας να τινάξετε το περίσσιο.
33. Έτοιμα για τηγάνισμα.
34. Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι με λάδι σε μέτρια φωτιά.
35. Όταν το λάδι ζεσταθεί καλά, τοποθετήστε όλα τα κεφτεδάκια στο καυτό λάδι και τηγανίστε τα για 7'-8'.
36. Μετά από 4', αναποδογυρίστε τα ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
37. Μετά από 4', αναποδογυρίστε τα ξανά.
38. Μετά από συνολικά περίπου 8', αφαιρέστε τα κεφτεδάκια με τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο καλυμμένο με χαρτί κουζίνας (για να απορροφήσει το επιπλέον λάδι).
39. Συμβουλή: Εάν θα τα χρησιμοποιήσετε την επόμενη μέρα, διατηρήστε τα καλυμμένα στο ψυγείο.
40. Συμβουλή: Για ελαφρύτερο αποτέλεσμα, αντί να τηγανίσετε, μπορείτε να ψήσετε τους κεφτέδες στο φούρνο. Προθερμάνετε το φούρνο στο ζεστό αέρα @ 200 ℃ / 400 ℉, τοποθετήστε τους κεφτέδες σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και ψήστε τους για περίπου 20', περιστρέφοντάς τους στη μέση του ψησίματος.
Δ. Μαγείρεμα μέσα στη σάλτσα ντομάτα:
41. Ανάψτε τη φωτιά και αφήστε τη σάλτσα να ζεσταθεί για άλλη μια φορά.
42. Προσθέστε όλα τα τηγανητά κεφτεδάκια μέσα στη σάλτσα ντομάτας.
43. Βεβαιωθείτε ότι καλύπτονται όλα μέσα στη σάλτσα. Εν ανάγκη, προσθέστε λίγο ακόμα νερό!
44. Προαιρετικά αλλά συνιστάται: Απλώστε πάνω από τη σάλτσα τη φέτα, κομμένη σε κύβους (και ρίγανη εάν χρησιμοποιείτε).
45. Ανακατέψτε τα υλικά ανακινώντας απαλά τη κατσαρόλα από τις λαβές της.
46. Τοποθετήστε το καπάκι πάνω από τη κατσαρόλα και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει για 10'.
47. Μετά από 10', αφαιρέστε το καπάκι, ανακινήστε τη κατσαρόλα για άλλη μια φορά και σβήστε τη φωτιά.
48. Η σάλτσα πρέπει να είναι παχιά και ανοιχτή κόκκινη αν έχετε προσθέσει φέτα!
49. Μα δεν είναι ένα τόσο λαχταριστό φαγάκι!;
50. Σερβίρετε τα εξαιρετικά νόστιμα Κεφτεδάκια σε πλούσια σάλτσα ντομάτας αμέσως όσο είναι ακόμα ζεστά!
51. Οι κεφτέδες είναι πολύ αρωματικοί, γεμάτοι με άρωμα δυόσμου, ενώ η φρέσκια σάλτσα ντομάτας είναι γλυκιά και πικάντικη από τη φέτα που έχει λιώσει τόσο όμορφα 😮😋!
Ε. Προτάσεις σερβιρίσματος:
52. Για μεσημεριανό γεύμα μπορείτε να σερβίρετε τα νόστιμα Κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας μόνα τους ή με μια απλή Μαρουλοσαλάτα.
53. Για δείπνο υπάρχουν πολλές επιλογές: Σερβίρετε τα με σπιτικές τηγανητές πατάτες και Τζατζίκι (κοιτάξτε τις ξεχωριστές μου συνταγές)!
54.… ή για τους λάτρεις των ζυμαρικών, σερβίρετέ τα πάνω από Σπαγγέτι!
55.… ή για ένα ελαφρύτερο γεύμα, σερβίρετέ τα με Πιλάφι (κοιτάξτε τη ξεχωριστή μου συνταγή). Η επιλογή δική σας, όλες οι επιλογές πάντως είναι φανταστικές!!
56. Απλώς ήθελα να σας δείξω πόσο υπέροχα ζουμεροί και γεμάτοι γεύσεις είναι οι Κεφτέδες μου μέσα!
57. Απολαύστε αυτά τα λαχταριστά κεφτεδάκια. Ένα καταπληκτικό οικογενειακό πιάτο, αγαπημένο για παιδιά…. όλων των ηλικιών 😀😋👏!
Z. Πληροφορίες φύλαξης:
Οι κεφτέδες σε σάλτσα ντομάτας μπορούν να φυλαχτούν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη για 1 μήνα.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ